Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

• Название: Крепкие напитки
• Автор: Евгения Малёнкина
• Издательство: Сталкер
• Жанр: Справочники
• Год: 2003

Вишнёвый, виноградный, гвоздичный, травный самогон, французская и огуречная водка, малиновый ликёр, рябиновая наливка… В книге вы найдете са­мые разнообразные рецепты приготовления алкоголь­ных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. Вы также познакомитесь с технологией смешивания классических алкогольных коктейлей, что позволит вам создать собственную коллекцию напитков.

---

Джин – 75 см3 , 1 чайная ложка сухого белого вер­мута, оливки или лимонная цедра.

В качестве аперитива предлагается еще одна раз­новидность этого коктейля.

Мартини суит

Джин – 2/3, красный десертный вермут – 1/3.

Готовят десертный вермут так же, как и мартини драй. Подают в коктейльной рюмке, украсив ягода­ми вишни.

Марсала Мартини

Джин 1/3 – 25 см3, сухой белый вермут 1/3 – 25 см3, марсала 1/3 – 25 см3.

Все смешивают в миксере. Подают со льдом в ста­ромодном стакане. Выжимают кусочек лимонной цедры и опускают ее в стакан.

Гибсон

Джин – 5/6, сухой белый вермут – 1/6.

Смешивают в миксере. Подают без льда в кок­тейльной рюмке, украшают маленькой маринованной луковичкой.

Коктейль «Мартини»

Смешать 300 мл джина или можжевеловой на­стойки, 150 мл белого вермута, 100 мл коньяка в шей-кере со льдом, разлить по бокалам, добавить в каж­дый бокал по оливке, а также на край каждого бокала надеть надрезанный до половины кружок лимона. Рецепт рассчитан на 10 порций.

Коктейль «Техас»

Разложить по 2-3 кубика льда в бокалы, налить 300 мл виски, 150 мл ликера «Южный», 150 мл апель­синового сока и перемешать. Разлить. Подавать с соломинкой. Рецепт рассчитан на 10 порций.

Коктейль «Родео»

Смешать в шейкере 200 мл перцовой настойки, 200 мл ликера «Абрикосовый», 100 мл ликера «Ли­монный», 200 мл лимонного сока. Добавить по доль­ке лимона на бокал и по 2 кубика пищевого льда.

Паризьен

Джин – 30 см3 , сухой белый вермут – 30 см3 , ли­кер «Черносмородиновый» – 15 см3 .

Смешивают в шейкере и подают со льдом.

Джин «Эйд уайт»

Джин – 40 см3 , красный десертный вермут – 40 см3 .

Смешивается в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке.

«Голден хорнет»

Джин – 60 см3 , сухой херес – 15 см3 , шотландское виски – 15 см3 , лимонная цедра.

В миксере смешивают джин и херес. Подают со льдом в старомодном стакане. В него кладут 2-3 кубика пищевого льда, вливают содержимое миксера, добавляют 1.5 см3 шотландского виски, выжимают кусочек лимонной цедры и кладут ее в стакан с кок­тейлем.

«Принстон»

Джин – 60 см3 , белый портвейн – 30 см3 , 2-3 кап­ли ликера «Апельсиновый».

Готовят в миксере. Подают со льдом в старомод­ном стакане с кусочком лимонной цедры, опущенным на дно.

«Пик джин»

Джин – 75 см3 , 2-3 капли бальзама.

Готовят в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают маленькой маринованной луковичкой.

Джин «Олд фэшенд»

Джин – 75 см3 , 1 кусочек быстрорастворимого са­хара или 2 чайные ложки сахарного сиропа, 2-3 кап­ли бальзама, 1 чайная ложка Нарзана, дольки лимо­на и апельсина, цедра лимона, 1-2 ягоды вишни.

Готовится в старомодном стакане. На дно нужно положить кусок сахара, налить 2-3 капли бальзама и чайную ложку Нарзана. Затем разминают сахар ложкой и вливают джин. Кладут в стакан 2-3 кубика пищевого льда и хорошо перемешивают ложкой до полного растворения сахара. Выжимают кусочек цед­ры лимона и опускают ее в коктейль, украшают виш­ней и долькой лимона.

«Балтика»

Джин – 25 см3 , аперитив «Агнес» – 25 см3 , ликер «Южный» – 25 см3 .

Готовят в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают кусочек лимонной цедры и опускают ее в коктейль.

«Эйнджел фейс»

Джин – 25 см3 , кальвадос – 25 см3 , ликер «Абрико­совый»– 25 см3 .

«Норд-вест»

Джин – 30 см3 , сухой белый вермут – 30 см3 , ли­кер «Южный» – 30 см3 , цедра лимона.

Готовится в шейкере и подается без льда в коктейльной рюмке. Выжать кусочек лимонной цедры и опустить ее в коктейль.

«Перфект»

Джин – 40 см3 , сухой белый вермут – 20 см3 , бе­лый десертный вермут – 20 см3 , цедра апельсина.

Смешивается в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке. Выжать кусочек цедры апельсина и опустить ее в коктейль.

«Дерби»

Джин – 75 см3 , 2-3 капли ликера «Абрикосовый». Смешивается в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.

«Летучий Голландец»

Джин – 30 см3 , сухой белый вермут – 30 см3 , крас­ный десертный вермут – 15 см3 , 2-3 капли лике­ра «Южный».

Приготавливается в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке.

«Карузо»

Джин – 25 см3 , сухой белый вермут – 25 см3 , ли­кер мятный – 25 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в коктейльной рюмке.

«Клэридж»

Джин – 30 см3 , сухой белый вермут – 30 см3 , ли­кер «Абрикосовый» – 15 см3 , ликер «Старый Ар­бат» или «Южный» – 15 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в мадерной рюмке.

«Никербокер»

Джин 6/8 60 см3 , сухой белый вермут 1/8 10 см3 , красный десертный вермут 1/8 – 10 см3 .

Смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.

«Блад хаунд»

Джин 2/5 – 30 см3 , красный десертный вермут 2/5 – 30 см3 , крем «Клубничный» 1/5 – 15 см3 , клубника.

Готовят в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают ягодой клубники.

«Ришелье»

Смешать в миксере 1 стакан джина, 1 стакан вер­мута, рюмку гранатового сока, сок 1 лимона и 1 яйцо. Подавать с кусочком пищевого льда.

«Гранд-отель»

Смешать хорошо в миксере 1 стакан джина, 1 ста­кан вермута, 2 стакана ликера «Кюрасао», сок из одного апельсина и 2-3 капли любой эссенции. Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены.

КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ ВИСКИ

Эти коктейли могут быть приготовлены на основе американского, канадского или шотландского виски.

«Джонни»

Канадское или американское виски – 75 см3 , 1 ку­сок быстрорастворимого сахара, 2-3 капли бальзама, 1 чайная ложка Нарзана, дольки апельсина, 1 – 2 ягоды вишни, димонная цедра.

Готовят в старомодном стакане. На дно кладут кусок сахара, наливают 2-3 капли бальзама и 1 чай­ную ложку Нарзана. Разминают сахар ложкой. До­бавляют виски, кладут в стакан 2-3 кубика льда и тщательно перемешивают ложкой до полного раство­рения сахара. Выжимают и кладут в коктейль кусо­чек лимонной цедры. Для украшения кладут дольку апельсина и ягоду вишни.

«Бруклин»

Канадское или американское виски 2/3 – 50 см3 , крас­ный десертный вермут 1/3 – 25 см3 , 2-3 капли ликера «Вишневый», 2-3 капли бальзама.

Смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке.

«Роб Рой»

Шотландское виски 1/2 – 40 см3 , красный десертный вермут 1/2 – 40 см3 .

Смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке.

«Огайо»

Американское виски 1/3 – 25 см3 , красный десертный вермут 1/3 – 25см3 , ликер «Старый Арбат» 1/3 – 25 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в коктейльной рюмке.

«Ориентал»

Канадское или американское виски 2/4– 40 см3 , крас­ный десертный вермут 1/4 – 20 см3 , ликер «Южный» 1/4 – 20 см3 , 1 чайная ложка лимонного сока.

Готовится в шейкере и подается со льдом в ста­ромодном стакане.

«Аффинити»

Шотландское виски 2/4– 40 см3 , сухой белый вер­мут 1/4 – 20 см3 , красный десертный вермут 1/4 – 20 см3 , 2-3 капли бальзама.

Смешивается все в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке.

«Скотч микст»

Шотландское виски – 50 см3 , лимонная цедра.

Стакан заполняют на 2/3 объема измельченным льдом. Перемешивают содержимое стакана ложкой. Вливают виски. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.

«Манхэттен»

Канадское или американское виски 2/3 – 50 см3 , крас­ный десертный вермут 1/3 – 25 см3 , 2-3 капли бальзама, 1-2 ягоды вишни.

Смешивается все в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке. Украшают ягодами вишни.

КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ ВОДКИ И ГОРЬКИХ НАСТОЕК «Русский сувенир»

Настойка «Русский сувенир» – 75 см3 ,2-3 капли лю­бого бальзама, 1 –2 ягоды вишни, лимонная цедра.

На дно старомодного стакана кладут 2-3 кубика льда. В настойку добавляют 2-3 капли бальзама и пе­ремешивают все ложкой. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры и украшают яго­дой вишни.

«Талисман»

Водка 3/5 – 45 см3 , сухой херес 1/5– 15 см3 , сухой бе­лый вермут 1/5– 15 см3 , лимонная цедра.