Массимо Монтанари - Голод и изобилие. История питания в Европе

• Название: Голод и изобилие. История питания в Европе
• Автор: Массимо Монтанари
• Издательство: Александрия
• Жанр: Публицистика
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-903445-10-3

Массимо Монтанари (р. 1949) — историк-медиевист, специалист по истории питания, преподаватель Болонского университета и единственного в своем роде Университета гастрономических наук, в своей книге прослеживает эволюцию традиций питания в Европе с III по XX век. От хлеба и оливкового масла древних римлян и греков, куска мяса на костре варвара до современных консервов и фаст-фуда; от культа еды в мифах и эпосе, от тысячелетнего страха перед голодом к современной боязни переедания… История питания, настаивает М. Монтанари, — такая же составная часть истории цивилизации, как политическая или культурная история. Знакомясь с тем, что и как ели предки современных европейцев, читатель увидит, как в эволюции гастрономии отразился путь, пройденный за семнадцать веков европейским обществом, а также сможет по-новому взглянуть на собственные гастрономические привычки.

---

С. 23 Корнелий Цельс, Авл (ок. 25 до н. э. — ок. 50 н. э.) — римский философ и врач; в трудах по медицине собрал самые достоверные на то время знания по гигиене, диететике, терапии, хирургии и патологии; заложил основы медицинской терминологии.

Теодорих (ок. 454–526) — король остготов с 493 г.; при нем остготы завоевали Италию и основали там свое королевство; проводил политику культурной ассимиляции готов и римлян.

Теодерик I (511–533) — король франкского государства Австразии.

С. 25 Лотарь — император франков, король Италии (840–855).

С. 27 Амвросий Медиоланский (ок. 340–397) — один из учителей церкви, заботился об укреплении церковной организации, боролся против язычников и ариан, отстаивал независимость церкви от светской власти.

Августин, святой (в православной традиции — блаженный) (354–430) — христианский теолог и церковный деятель, родоначальник христианской философии истории; знаменит своей автобиографией «Исповедь», изображающей становление личности.

С. 28 Святой Ремигий Реймсский, или святой Реми (ок. 437–533) — епископ Реймсский, апостол франков.

Хлодвиг I (ок. 466–511) — король франков с 481 г.; завоевав почти всю Галлию, положил начало франкскому государству.

С. 29 Святой Колумбан (ок. 543–615) — ирландский средневековый просветитель, миссионер, поэт; основал 4 монастыря, в том числе Люксёй со скрипторием и Боббио в Северной Италии, один из самых знаменитых в Европе.

С. 30 Скордиски и дарданы — народы, жившие в Македонии и Верхней Мезии (нынешней Сербии).

С. 31 Фульда — бенедиктинский монастырь, основанный в 744 г.

Генрих II Плантагенет, или Генрих Анжуйский (1133–1189) — английский король с 1154 г., которому принадлежали обширные земли во Франции.

С. 32 Тримальхион — герой сатирического романа Петрония (?—66) «Сатирикон»; вольноотпущенник и нувориш, задающий роскошные ииры.

С. 34 Адельгиз — сын и соправитель короля лангобардов Де-зидерия, разбитого Карлом Великим в 774 г.

Гвидо, граф Сполето — император с 891 по 894 или 896 г.

Никифор Фока (?-610) — византийский император с 607 г., захватил власть насильственным путем, проводил политику террора по отношению к аристократам.

Оттон I Саксонский (912–973) — германский король из Саксонской династии, с 936 г. император Священной Римской империи; собственно, ее основатель, завоевавший Северную и Центральную Италию.

С. 35 «Правило Учителя» — обширный устав, созданный в первой четверти VI в. неизвестным настоятелем небольшой монашеской общины, расположенной недалеко от Рима. Этот устав заложил основы западно-христианского идеала (активное социальное служение, объединение насельников монастыря в сплоченную общину, почти семью).

Бенедикт Нурсийский, святой (ок. 480–547) — родоначальник западного монашеского движения, автор важнейшего из монашеских уставов латинской традиции, в котором сделан упор на повседневные нужды и обязанности монашеской общины как в богослужениях, так и в хозяйственной деятельности (знаменитая формула «молись и трудись»). Доныне слова «бенедиктинский труд» означают труд сосредоточенный, умный, тщательный. В уставе подчеркивается необходимость воспитания смирения, которое, по св. Бенедикту, важнее суровой аскезы. Уход от мира понимается в том числе и как материальная независимость монастыря от внешнего мира: таким образом, личная бедность монахов не должна означать бедности монастыря.

С. 37 Эйнхард (Эйнгард, или Эгингард) (ок. 770–840) — деятель Каролингского возрождения, автор «Жизни Карла Великого».

С. 38 Гендиадис — от греческого «одно через два», выражение одного понятия через два слова.

С. 41 Сидоний Аполлинарий (? — ок. 483) — галло-римский писатель; его поэмы и письма — ценный источник по истории поздней Римской империи.

С. 46 Исидор Севильский, святой (ок. 560–636) — архиепископ Севильи с 606 г., автор «Этимологии», своеобразной энциклопедии раннего Средневековья.

С. 48 Ротари (ок. 606–652) — король лангобардов с 636 г., в 643 г. кодифицировал обычное право лангобардов (так называемый эдикт Ротари).

С. 52 Людовик II — император франков (855–875), король Италии (843–875).

С. 55 Рауль Глабер (конец X — начало XI в.) — бургундский монах-летописец.

С. 56 Адам Бременский (ум. после 1081) — северогерманский хронист, каноник и схоласт, его «Деяния епископов Гамбургской церкви» представляют собой историю Гамбургского архиепископства до 1072 г.

С. 60 Вильям де Жумьеж (ум. ок. 1090) — монах в бенедиктинском монастыре Жумьеж, автор «Истории норманнов», где освещаются события с 850 по 1137 г. (последняя книга дописана неким неизвестным продолжателем хроники).

С. 61 Абеляр Пьер (1079–1142) — французский философ, теолог и поэт; трагическая история его любви к Элоизе описана в автобиографии «История моих бедствий».

С. 65 Святой Бенедикт Аньянский (ок. 750–821) — церковный деятель, реформатор, вернувший западноевропейское монашество на путь, указанный Бенедиктом Нурсийским.

С. 66 Бонвезино далла Рива (ок. 1240 — ок. 1315) — крупнейший ломбардский поэт и писатель XIII в.

С. 67 Гильом Аквитанский, или Гильом IX, герцог Аквитании (1071–1127) — первый по времени трубадур Прованса.

Умберто ди Романс (1200–1277) — религиозный и церковный деятель, глава доминиканского ордена с 1254 г., пропагандист крестовых походов.

Кассиодор (ок. 487 — ок. 578) — писатель, приближенный короля остготов Теодориха, проводник политики сближения остготов и римлян.

С. 70 Уолтер из Хенли (ок. 1240 — ок. 1290–1300) — землевладелец из Средней Англии, автор трактата «Housebondrie» («Хозяйство»).

С. 73 Святой Бонавентура (1221–1274) — теолог и философ, один из наиболее крупных представителей поздней схоластики, получил титул «серафического доктора»; схоластика Бонавентуры была направлена на обоснование существующего порядка и церковного вероучения.

Матфей Парижский (Мэттью Пэрис) (сер. XIII в.) — бенедиктинский монах, хронист, оставивший ценные сведения по истории Рима и папской курии.

«Крестьянин Хельмбрехт» — стихотворная повесть Вернера Садовника, баварского или австрийского писателя 2-й половины XIII в.

С. 74 «Песнь о Гийоме» — памятник французского героического эпоса XI в.

С. 75 Кретьен де Труа (2-я половина XII в.) — виднейший французский куртуазный эпик, создатель так называемого «артуровского» романа.

Гартманн фон Ауэ (ок. 1170–1210) — один из наиболее видных куртуазных эпиков и лириков средневековой Германии.

С. 76 Иннокентий III (1160–1216) — папа с 1198 г.; ок. 1195 г. написал сочинение «О презрении к миру».

С. 77 Галанга — ароматический корень китайского происхождения с запахом, похожим на имбирь.

С. 79 Педро III Арагонский (1239–1285) — король Арагона и Валенсии, граф Барселоны с 1276 г. и король Сицилии с 1282 г.; помимо политических и военных талантов (он отвоевал Сицилию у Анжуйской династии), обладал еще и поэтическим даром; не только покровительствовал трубадурам, но и сам был поэтом.

С. 80 Бернард (Бернар) Клервоский (1090–1153) — французский теолог, цистерцианец, основатель знаменитого аббатства Клерво; восхваляя такие христианские ценности, как бедность и смирение, полемизировал с бенедиктинцами, в частности с аббатом монастыря Клюни Петром Достопочтенным; был вдохновителем II крестового похода и поддерживал рыцарей-тамплиеров, был одним из главных гонителей философа Абеляра.

С. 81 Жуанвиль Жан де (ок. 1224–1317) — французский рыцарь, участник VII крестового похода, приближенный короля Людовика IX Святого, чью биографию («История Людовика Святого») он завершил в 1309 г. Особенной яркостью отличаются именно описания Египта и Святой Земли.

Тэйеван (Taillevent по-старофранцузски — «режь ветер»), он же Гийом Тирель (1310–1395) — повар нескольких французских королей (Филиппа VI, Карла V и Карла VI), автор знаменитой поваренной книги «Le viander», оказавшей влияние на последующие пособия по кулинарии и являющейся ценным источником по истории средневековой северофранцузской кухни.

С. 88 Фердинанд IV Кастильский (1285–1312) — король Кастилии и Леона с 1295 г.

С. 96 «Рауль де Камбре» — памятник французского героического эпоса зрелого Средневековья (XII в.).

С. 98 Борсо д’Эсте (1413–1471) — маркиз Феррары, Модены и Реджо с 1450 г., во внешней политике ориентировался на Венецианскую республику.

Лодовико Моро (1452–1508) — герцог Миланский с 1494 по 1500 г., меценат, при дворе которого творили Леонардо да Винчи и Браманте. Захватил власть благодаря помощи французского короля Карла VIII, с которым впоследствии разорвал отношения и вступил в открытую военную конфронтацию.