Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• Название: Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария

В книге предлагаются рецепты блюд из четырех самых востребованных овощей. Каждый овощ представлен в бутербродах, закусках и салатах, в первых и вторых блюдах, и, разумеется, в маринадах. В книге даны правила обработки и приготовления овощей с наименьшими потерями тех полезных элементов, которыми эти плоды наделены.

---

Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет.

Остудить, добавить мякоть кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешать. Этой смесью начинить кабачки, уложить их в один слой на противень начинкой вверх. Полить томатным соусом и запечь в духовке 1 ч при температуре 200 °C.

Для приготовления соуса муку развести небольшим количеством теплой воды, добавить остальную воду, томатную пасту, перец, соль, перемешать, довести до кипения.

Кабачки, фаршированные сладким перцем

•  4 кабачка

•  200 г сладкого зеленого перца

100 г репчатого лука

100 г моркови

•  растительное масло

•  уксус

соль

У кабачков срезать кончики, разрезать вдоль пополам. Чайной ложкой выскрести сердцевину, чтобы образовалось углубление, и мелко ее порубить.

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать маленькими кубиками.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Мякоть кабачков соединить с нарезанными овощами.

В сковороду налить растительное масло, выложить овощную смесь и прожарить ее на сильном огне 5 мин, помешивая.

Затем снять с огня, немного остудить, посолить и заправить уксусом.

Лодочки из кабачков выложить в один слой на противень, посолить, наполнить приготовленной овощной смесью.

Противень с кабачками поместить в предварительно разогретую духовку. Запекать кабачки 45 мин при температуре 220 °C.

Кабачки, фаршированные сыром

•  3 кабачка

•  70 г сыра

•  пшеничные сухари (молотые)

•  3 зубчика чеснока

•  растительное масло

•  сметана

•  соль

У кабачков срезать кожицу, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее, спассеровать в растительном масле.

Затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать.

Лодочки из кабачков выложить на противень, посолить, наполнить приготовленной сырной начинкой.

Смазать сметаной и запечь в духовке 1 ч при температуре 200 °C.

Кабачки, фаршированные зеленью

•  200 г кабачков

•  25 г моркови

75 г шпината

•  40 г стручков зеленого горошка или зеленой фасоли

•  масло сливочное

•  сыр

•  соус

Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на куски длиной 4–5 см, выбрать из них ложкой часть мякоти.

Подготовленные кабачки отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить их фаршем.

Уложить фаршированные кабачки на смазанный маслом противень, залить молочным соусом, сбрызнуть маслом и запечь.

Для приготовления фарша морковь мелко нарезать и спассеровать с маслом.

Шпинат, перебранный и тщательно промытый, соединить с поджаренной морковью и припустить до готовности.

Стручки зеленого горошка или фасоли разрезать на 3–4 части, отварить в подсоленной воде и смешать с морковью и шпинатом.

Кабачки, фаршированные овощами и рисом, запеченные

•  200 г кабачков

20 г риса

•  40 г моркови

25 г репчатого лука

40 г помидоров

•  сливочное масло

зелень

Кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек на куски длиной 4–5 см, удалить ложечкой часть мякоти с семенами. Отварить кабачки в подсоленной воде до полуготовности, затем наполнить их подготовленным фаршем. Выложить на противень, полить частью сметанного соуса с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Подать кабачки на тарелке, полить оставшимся соусом и посыпать укропом или зеленью петрушки.

Для приготовления фарша морковь и лук нарезать соломкой или кубиками, спассеровать с маслом, добавить помидоры и продолжать пассерование. Сварить рис в подсоленной воде так, чтобы он был рассыпчатым, смешать с поджаренными овощами, солью и перцем.

В фарш вместо помидоров можно положить половину вареного рубленого яйца или сырое яйцо.

Кабачки, фаршированные творогом

•  1 кабачок

•  200 г творога

•  1 зубчик чеснока

•  сметана

•  1 яйцо

•  соль

Кабачок промыть, нарезать кружочками толщиной 4–5 см, удалить мякоть с семенами. Творог, чеснок пропустить через мясорубку вместе с мякотью кабачка. Полученной массой начинить кабачок, посолить, выложить на противень, залить смесью сметаны и яйца.

Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 15 мин, при температуре 250 °C.

Кабачки жареные, фаршированные соусом

•  400 г кабачков

•  100 мл соуса

•  3 яйца

•  20 г сыра

мука

сухари молотые

•  масло топленое

•  растительное масло

жир для фритюра

Очистить кабачки и нарезать кружками. Посыпать солью и дать полежать 1/2 ч. Затем облить холодной водой и обсушить. Запанировать в муке и поджарить на масле.

Два кружка поджаренных кабачков промазать густым молочным соусом (желтки перемешать с тертым сыром).

Затем сложенные по два кружки обвалять в муке, смочить в яйце, взбитом с растительным маслом, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.

Кабачки, фаршированные луком и морковью

•  1 кг кабачков

•  200 г репчатого лука

200 г моркови

300 г помидоров

300 г сладкого перца

растительное масло

•  100 г сыра

соль

Кабачки вымыть, разрезать вдоль на половинки. Вынуть часть мякоти. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Помидоры и сладкий перец вымыть, нарезать кусочками.

Мякоть кабачка мелко нарезать и спассеровать на растительном масле вместе с остальными овощами в течение 2–3 мин, затем посолить по вкусу.

Приготовленной овощной смесью нафаршировать кабачки и посыпать тертым сыром. Выложить на смазанную растительным жиром сковороду и запечь в духовке до готовности.

Цуккини, фаршированные рисом и помидорами

•  4 цуккини

400 мл овощного бульона

•  150 г риса

•  соль

2 луковицы

оливковое масло

•  850 г очищенных консервированных помидоров

перец

соус табаско

125 г сыра моцарелла

•  базилик

•  100 г вареного окорока (в ломтиках)

•  орешки

Вскипятить бульон с рисом и небольшим количеством соли. Накрыть крышкой и варить рис на слабом огне 30–35 мин.

Цуккини разрезать вдоль пополам. Вынуть ложкой мякоть, оставив края толщиной 1 см. Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками и потушить в оливковом масле. Положить помидоры с соком и слегка размять их. Добавить мякоть цуккини, приправить солью, перцем и небольшим количеством соуса табаско. Варить смесь 15 мин.

Нарезать мелкими кубиками сыр моцарелла. Вымыть базилик, обсушить его, отделить листочки от стеблей и мелко порубить. Измельчить кубиками окорок.

Предварительно нагреть духовку до 200 °C. Смешать рис, сыр моцарелла, орешки, окорок, базилик, посолить и поперчить.

Разложить по половинкам цуккини.

Влить томатный соус в большую форму для запекания, положить в нее цуккини и запекать в духовке 30 мин.

Кабачок, фаршированный кукурузой

•  1 кабачок

•  200 г кукурузы

•  1 айва

•  петрушка

•  сельдерей

•  лук репчатый

•  2 зубчика чеснока

Разрезать кабачок вдоль на две части. Удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.

Из айвы удалить сердцевину, мякоть измельчить и слегка отварить в небольшом количестве воды.

Вареную кукурузу смешать с кабачком, айвой, припущенным измельченным репчатым луком, рубленой зеленью и чесноком.

Посолить, поперчить по вкусу и выложить в подготовленные половинки кабачка.

Посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 мин.

Кабачки, фаршированные грибами

•  3 кабачка

•  300 г грибов

1/3 стакана риса

•  1 луковица

•  сливочное масло

•  сметана

Кабачки очистить от кожуры, разрезать на 2–3 части, удалить середину, подсолить, дать стечь соку.

Лук мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле.

Добавить мелко рубленные грибы, обжарить 3–5 мин, добавить промытый рис и неполный стакан воды.