Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• Название: Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария

В книге предлагаются рецепты блюд из четырех самых востребованных овощей. Каждый овощ представлен в бутербродах, закусках и салатах, в первых и вторых блюдах, и, разумеется, в маринадах. В книге даны правила обработки и приготовления овощей с наименьшими потерями тех полезных элементов, которыми эти плоды наделены.

---

Бутерброды с баклажанами и плавленым сыром

•  1 маленькая луковица

2–3 ст. ложки растительного масла

•  3 маленьких баклажана (около 800 грамм)

черный молотый перец

14–15 кусочков хлеба

3 зубчика чеснока

•  100 г плавленого сыра (для намазывания на хлеб)

•  150–200 г твердого сыра

соль

Лук почистить и измельчить. Обжарить его на растительном масле.

Баклажаны нарезать на небольшие брусочки, посолить и дать постоять. После этого добавить их к луку и тушить при закрытой крышке, периодически помешивая, около 10–15 мин на небольшом огне. Посыпать черным молотым перцем.

Хлеб подсушить в тостере, натереть с одной стороны чесноком и намазать плавленым сыром.

Выложить баклажаны, а сверху – твердый сыр, нарезанный на кусочки или тертый на терке.

Запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.

Готовые бутерброды украсить сверху помидором и зеленью.

Бутерброды из баклажанов с помидорами

•  2–3 баклажана

•  2 помидора

3 зубчика чеснока

•  майонез

•  зелень

•  растительное масло

•  соль

Баклажаны очистить, нарезать тонкими пластинками вдоль, посолить и оставить на 30 мин, чтобы вышел сок.

Нарезать помидоры тонкими дольками. Чеснок натереть на терке, добавить майонез.

Подготовленные баклажаны обжарить с обеих сторон на растительном масле, дать остыть.

После этого одну половину баклажана намазать смесью из чеснока и майонеза, положить дольку помидора и накрыть второй половиной.

Бутерброды с баклажанами и майонезом

•  1 булка

•  2–3 баклажана

•  1 большой помидор

•  зелень петрушки

•  майонез

•  сметана

•  чеснок

Баклажаны нарезать кубиками, посолить и обжарить на растительном масле до готовности.

Помидор так же нарезать кубиками, смешать с баклажанами, зеленью, посолить и поперчить по вкусу.

Перемешать сметану и майонез, добавить измельченный чеснок.

Хлеб нарезать на треугольники, смазать сметанно-майонез-ной смесью, сверху выложить начинку из баклажанов и посыпать натертым сыром.

Запечь в разогретой духовке до готовности.

Бутерброды с баклажанами

•  4 куска белого хлеба

•  1 баклажан

•  1 зубчик чеснока

•  майонез

сливочное масло

•  зелень петрушки и кинзы

Баклажан почистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и обжарить в сливочном масле. Чеснок и зелень мелко нарубить,

Смешать с майонезом и выложить полученную смесь на куски хлеба. Сверху положить баклажаны и запечь в духовке.

Бутерброды с баклажанами и салатом

•  1 батон

•  1 баклажан

•  2 помидора

•  салат

•  укроп

•  2 зубчика чеснока

•  майонез

•  200 г сыра

Батон нарезать ломтиками и поджарить.

Баклажаны обжарить в небольшом количестве масла до румяной корочки

Майонез, чеснок и укроп перемешать до однородной массы.

Салат помыть и разделить на части. Помидоры нарезать кружочками.

Сыр измельчить квадратиками по размеру бутерброда.

Выложить хлеб на тарелку, украсить листьями салата, сверху выложить баклажаны, соус, помидоры и сыр, поставить в духовку и выпекать до готовности.

Горячие бутерброды с баклажанами, помидорами и колбасой

•  1 батон

•  200 г колбасы

•  1 баклажан

•  2 помидора

•  сыр

•  чеснок

Батон нарезать на кусочки, выложить на сковороду без масла, подсушить с двух сторон. Затем натереть чесноком.

Выложить обжаренные кружочки баклажана, колбасу и помидоры.

Посыпать сыром, выложить бутерброды на противень и поставить в духовку на 7-10 мин.

Салаты и закуски

Салат «Ленинаканский»

•  100 г баклажанов

•  100 г помидоров

•  25 г сладкого перца

•  соль

•  петрушка по вкусу

Овощи нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями. Готовые баклажаны, помидоры и перец очистить от кожицы, посолить, выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки.

Салат с баклажанами

•  100 г баклажанов

•  100 г помидоров

•  2 г чеснока

•  растительное масло

•  соль

•  перец

•  петрушка по вкусу

Баклажаны промыть, обсушить, положить на очень горячую сковороду без масла и обжарить со всех сторон.

Когда они слегка остынут, удалить кожицу, после чего мелко нарезать, переложить в салатник, посыпать измельченным чесноком и перемешать.

Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем. Полить салат заправкой и осторожно перемешать.

Вокруг баклажанов разложить дольки помидоров, посыпать зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с маринованным огурцом и картофелем

•  3 баклажана

•  1 картофель в мундире

•  1 маринованный огурец

зелень

•  зеленый горошек

Для заправки:

50 мл лимонного сока

•  горчица

растительное масло

сахар

соль

Очищенные баклажаны разрезать пополам вдоль. Сварить их до готовности на пару, охладить и нарезать соломкой. Картофель и огурец нарезать кубиками, зелень измельчить.

Смешать овощи с горошком и заправкой, украсить зеленью.

Салат из печеного баклажана с капустными кочерыжками

•  1 печеный баклажан

•  1 головка чеснока

1 головка репчатого лука

1 капустная кочерыжка

•  зелень

•  сметана

Баклажан и кочерыжку нарезать соломкой, лук – кольцами, зелень и чеснок измельчить.

Все перемешать, залить сметаной и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с киви и фасолью

•  200 г печеных баклажанов

•  50 г отварной фасоли

1 вареное яйцо

1 киви

зеленый горошек

зелень

Для заправки:

•  растительное масло

•  винный уксус

•  чеснок

•  соль

•  черный молотый перец

•  сахар

Баклажаны, яйцо и киви нарезать ломтиками, зелень измельчить.

Смешать все с горошком и фасолью, залить заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с оливками

•  800 г баклажанов

•  200 г зеленых оливок без косточек

•  400 г помидоров

Для заправки:

оливковое масло

•  лимонный сок

2 зубчика чеснока

•  базилик

•  черный молотый перец

соль

Баклажаны поставить в разогретую до 220 °C духовку на 25–30 мин.

Затем охладить, снять кожицу, мякоть нарезать маленькими кубиками.

Оливки измельчить ломтиками, помидоры – кубиками.

Смешать все с заправкой.

Салат из баклажанов с мятой и кускусом

•  1 баклажан

•  оливковое масло

•  100 г кускуса

•  мята свежая

•  соль

•  перец

Разогреть гриль. Обвалять баклажан в масле, приправить солю и перцем, разложить на противне, накрытом фольгой. Запекать под грилем 5–6 мин, периодически переворачивая.

Добавить в кускус баклажан, запеченный под грилем, нашинкованную мяту и подать к столу сразу же.

Салат из баклажанов с цуккини и лимоном

•  3 баклажана

•  2 цуккини

•  1/2 лимона

•  оливковое масло

•  1 головка чеснока

Для приготовления заправки в оливковое масло положить дольки лимона и дать настояться. Поперчить и посолить.

Баклажаны и кабачки нарезать продольными кусками толщиной 1,5 см, чеснок нарубить. Разогреть гриль. Смазать полоски овощей с обеих сторон и обжарить на гриле по 1 мин с каждой стороны.

Выложить овощи на тарелку, полить заправкой, сверху положить чеснок. Украсить дольками лимона.

Салат из баклажанов и квашеной капусты

•  2 баклажана

•  зелень

•  100 г квашеной капусты

•  зеленый горошек

•  1 сладкий перец

•  оливковое масло

Для заправки:

•  винный уксус

•  апельсиновый сок

•  черный молотый перец