Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• Название: Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария

В книге предлагаются рецепты блюд из четырех самых востребованных овощей. Каждый овощ представлен в бутербродах, закусках и салатах, в первых и вторых блюдах, и, разумеется, в маринадах. В книге даны правила обработки и приготовления овощей с наименьшими потерями тех полезных элементов, которыми эти плоды наделены.

---

•  оливковое масло

Для заправки:

•  винный уксус

•  апельсиновый сок

•  черный молотый перец

•  соль

Баклажаны разрезать на дольки, сбрызнуть маслом и поджарить до золотистого цвета.

Перец нарезать соломкой, измельчить.

Смешать овощи с горошком, залить заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с морковью и сельдереем

•  5 баклажанов

•  2 моркови

•  2 корня сельдерея

•  3 луковицы

•  3 помидора

•  5 зубчиков чеснока

•  оливковое масло

•  зелень

Лук нарезать кольцами, морковь – кружочками, сельдерей и помидоры – ломтиками, баклажаны – дольками, чеснок измельчить.

Спассеровать овощи на масле, посолить, выложить в салатник, полить заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажана со щавелем

•  1 баклажан

•  50 г щавеля

•  2 редиски

•  100 г вареного картофеля

зеленый лук

•  зелень

Для заправки:

250 г йогурта

горчица

соль

Баклажан нарезать полосками, картофель, лук и редиску – небольшими ломтиками, зелень и щавель измельчить.

Перемешать все ингредиенты, залить заправкой и украсить кушанье зеленью.

Салат из баклажанов с зернами граната

•  2 баклажана

•  красный винный уксус

•  оливковое масло

•  зерна 1/2 граната

•  мята

Посыпать солью кусочки баклажанов и оставить на 30 мин. Сделать заправку, смешав все ингредиенты с уксусом и оливковым маслом, приправить по вкусу.

Промытые баклажаны смазать оливковым маслом с обеих сторон и поджарить.

Разложить овощи на блюде и полить заправкой. Посыпать гранатом и оставить на 15 мин, чтобы салат настоялся.

Салат из тушеных баклажанов и кабачков

•  2 баклажана

•  оливковое масло

2 острых красных перца

1 кабачок

3 помидора

3 зубчика чеснока

•  100 мл белого вина

•  петрушка

Баклажаны нарезать кубиками и посолить. Кабачки и помидоры также нарезать кубиками. Баклажаны потушить в течение 1 мин.

Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить перец чили и кабачки и тушить в течение 3–4 мин. Положить помидоры и чеснок и готовить 30 с, влить вино и хорошо перемешать. Снять с огня. Перед подачей добавить свежую зелень петрушки.

Салат из баклажанов с редисом и фасолью

•  2 жареных баклажана

•  1 огурец

1 редиска

1 вареное яйцо

100 г вареной стручковой фасоли

базилик Для заправки:

растительное масло

восчестерский соус

каперсы

сладкая горчица

чеснок

Баклажаны нарезать полукружочками, огурец и редиску – ломтиками, базилик измельчить.

Смешать с фасолью и заправкой. Сверху разложить кружочки яиц и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с кукурузой

•  1 баклажан

•  2 яйца

•  1/2 луковицы

•  кукуруза консервированная

•  майонез

Баклажаны нашинковать небольшими кубиками, вымочить в соленой воде, отжать и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Лук нарезать кубиками и также обжарить в небольшом количестве растительного масла. Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками.

Смешать все подготовленные ингредиенты. Полить майонезом.

Салат из печеных баклажанов

•  3 баклажана

•  2 помидора

•  молотый тмин

Баклажаны испечь, снять с них кожицу, нарезать тонкими ломтиками, уложить на тарелки. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и покрыть ими баклажаны.

Для приготовления соуса положить в миску горчицу, посолить, поперчить, добавить уксус и тмин, перемешать. Затем постепенно влить растительное масло, непрерывно помешивая.

Полученным соусом полить баклажаны.

Горячий салат из баклажанов с вешенками

•  200 г вешенок

6 помидоров

2 луковицы

2 стакана томатного сока

6 баклажанов

1/3 стакана белого столового вина

оливковое масло

сок 1 лимона

приправа

соль

черный молотый перец

перышки зеленого лука

веточка базилика

Баклажаны нарезать кубиками и замочить в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить с баклажанами и томатным соком. Приправить специями и солью.

Грибы обжарить на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца.

Помидоры нарезать кружочками и слегка запечь в духовке. Из перышек зеленого лука вырезать листочки для украшения.

При подаче к столу в центр тарелки выложить баклажаны, сверху – обжаренные вешенки, по бокам тарелки уложить лом

тики помидоров, перышки зеленого лука, базилик.

Салат из свеклы и баклажанов

•  400 г свеклы

•  растительное масло

•  петрушка

Натереть на терке свеклу, добавить растительное масло, уксус и, закрыв крышкой, потушить.

Баклажаны запечь, очистить, мелко нарезать и смешать со свеклой, добавив масло. Добавить репчатый или зеленый лук, петрушку, укроп, кислое яблоко.

Салат из баклажанов с зеленым луком

•  3 баклажана

•  растительное масло

•  зеленый лук

6 зубчиков чеснока

•  имбирь свежий

перец чили

Для соуса:

•  соевый соус

•  коричневый сахар

Баклажан разрезать на 8 частей и обжарить в масле.

Для приготовления соуса смешать все ингредиенты. Лук мелко нарезать, чеснок нарезать тоненькими дольками, имбирь натереть, перец чили нарезать колечками. В отдельной посуде обжарить лук, чеснок, имбирь и перец чили. Добавить баклажаны, соус и поварить 3 мин.

Салат из баклажанов с луком и горошком

•  3 баклажана

•  2 луковицы

•  100 г зеленого консервированного горошка

•  2 яйца

•  100 г яблок

•  100 г майонеза

•  20 г горчицы

•  чеснок

•  сметана

•  растительное масло

•  лимонный сок

•  сахар

•  соль

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло.

Нарезанный кубиками репчатый лук добавить в тушеные баклажаны и тут же вынуть. Все охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу.

Выложить массу в салатницу и залить соусом, приготовленным из майонеза, сметаны, горчицы и измельченного чеснока. Готовый салат украсить дольками помидоров.

Салат с баклажанами и сыром

•  3 баклажана

•  150 г сыра

2 зубчика чеснока

•  2 сладких перца

5 помидоров

зелень кинзы

•  орегано

петрушка

укроп

Баклажаны вымыть, обсушить, очистить кожицу и нарезать кружочками толщиной 1 см.

Каждый кружочек обжарить в разогретом растительном масле.

Затем нарезать соломкой сладкий перец, помидоры и зелень кинзы, регана, петрушки, укропа. Все ингредиенты слоями выложить на плоскую тарелку: баклажаны, немного обсыпанные мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень. Каждый слой посолить по вкусу.

Салат из баклажанов с орехами

•  1–2 баклажана

80 г грецких орехов

1 луковица

1–2 зубчика чеснока

70 мл уксуса

красный молотый перец

сушеная зелень

соль по вкусу

Баклажаны вымыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 мин. Положить овощи под пресс на 30–40 мин, после чего нафаршировать половиной набора продуктов, используемых для соуса сацибели.

Оставшуюся половину продуктов для соуса развести слабым уксусом. Добавить соль, залить им фаршированные баклажаны и мариновать 2–3 дня.

Салат из баклажанов с козьим сыром

•  2 баклажана

•  растительное масло

•  1 пучок салата

•  200 г козьего сыра

винный уксус

перец

соль