Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• Название: Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария

В книге предлагаются рецепты блюд из четырех самых востребованных овощей. Каждый овощ представлен в бутербродах, закусках и салатах, в первых и вторых блюдах, и, разумеется, в маринадах. В книге даны правила обработки и приготовления овощей с наименьшими потерями тех полезных элементов, которыми эти плоды наделены.

---

Тушить до полуготовности риса, добавить соль и перец.

Начинить кабачки фаршем, выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, влить 1–2 ст. ложки воды, сбрызнуть маслом. Запекать 10–15 мин. Вынуть из духовки.

В каждый кабачок положить сметану, посыпать тертым сыром и запекать до образования румяной корочки (3–5 мин).

Кабачки, фаршированные брынзой

•  700 г кабачков

•  250 г брынзы (фета)

•  2 луковицы

•  сливочное масло

•  соль

•  сметана

Кабачки нарезать поперек, удалить из них мякоть с семенами, сварить в подсоленной воде до полуготовности.

Наполнить их начинкой, приготовленной из кубиков брынзы,

сметаны, обжаренного лука с мякотью от кабачков.

Подготовленные кабачки уложить в форму, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Кабачки, фаршированные репой

•  2 кабачка

•  2 репы

•  2 яйца

100 г сливочного масла

•  2 луковицы

1/2 стакана панировочных сухарей

соль

перец

сметана

петрушка (зелень)

•  сметана

Кабачки очистить от кожицы и разрезать пополам. Удалить мякоть, оставив на стенках плотную массу в полпальца толщиной.

Сварить репу до полного размягчения, остудить и очистить от кожицы.

Подготовленную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде с маслом. Лук нашинковать и обжарить с маслом отдельно от овощей. Желтки яиц хорошо растереть. Смешать в миске обжаренные репу, кабачки, лук, добавить к ним растертые желтки яиц, посолить, поперчить и снова перемешать.

Налить в кастрюлю воду, посолить и довести ее до кипения. Опустить туда кабачки и проварить 8-10 мин. Затем вынуть их из кастрюли и остудить.

Начинить кабачки фаршем, сложить в широкую кастрюлю, полить маслом и обсыпать сухарями. Кастрюлю поставить в разогретую духовку на 40–50 мин. Готовые кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью.

Отдельно подать сметану.

Кабачки тушеные

•  1 кг кабачков

•  1/2 стакана растительного масла

•  3 головки репчатого лука

•  4 помидора

•  соль

•  зелень петрушки

Очищенные кабачки нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и обжарить в масле с обеих сторон.

Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и тушить с очищенными от кожицы помидорами.

Затем смешать с кабачками, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить. Довести до готовности в духовке.

Плов из перловой крупы с кабачками

•  400 г перловой крупы

5 стаканов воды

450 г кабачков

65 г помидоров

55 мл растительного масла

2 головки репчатого лука

25 г пшеничной муки

Перловую крупу сварить до мягкости. Кабачки очистить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

К перловой каше добавить кабачки, нарезанные ломтиками, помидоры и все поварить 10–15 мин.

Подавать к столу в горячем виде.

Пицца из кабачков с сосисками

•  1 небольшой кабачок

•  2 помидора

•  2–3 зубчика чеснока

•  2 сосиски

•  100 г твердого сыра

2 яйца

•  1 ст. ложка муки

•  1/2 стакана молока

•  соль

•  перец по вкусу

•  растительное масло

Кабачки нарезать толщиной 0,5 см и обжарить в растительном масле.

В форму для запекания, смазанную маслом, выложить кабачки, нарезанные кружочками помидоры, мелкорубленный чеснок, сосиски, нарезанные кружочками, натертый на крупной терке сыр.

Смешать яйца, молоко, муку и приготовить жидкое тесто.

Залить этим тестом подготовленную овощную основу и поставить в разогретую духовку.

Запекать на небольшом огне 10–15 мин.

Пицца с кабачками и сладким перцем

•  800 г пшеничной муки

20 г дрожжей

•  1 стакан воды

•  1/2 ч. ложки соли

• 2  ч. ложки сахара

растительное масло

Для начинки:

•  200 г вареной говядины

•  150 г томата-пасты или томатного соуса

•  1 пучок петрушки

•  1 кабачок

•  300 г сыра

•  2 сладких перца

•  2 горьких перца

•  соль

•  черный молотый перец

•  орегано

•  сельдерей

Замесить тесто и оставить в тепле на 30 мин. Вымесить еще раз и раскатать его в пласт.

Выложить корж на смазанный маслом противень и сформировать бортик. Смазать томатной пастой.

Вареную говядину нарезать маленькими кусочками и слегка обжарить на растительном масле, дать остыть и выложите на тесто. Кабачки нашинковать кружочками и поджарить. Остудить и выложить на корж.

Сладкий перец измельчить кольцами, выложить поверх кабачков и посыпать мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром. Поверх пиццы выложить целые стручки горького перца.

Запекать на среднем огне в духовке в течение 30–35 мин.

Перед подачей украсить листиками орегано и сельдерея.

Пицца с кабачками и ветчиной

•  2 кабачка

•  2 помидора

100 г сыра

150 г ветчины

чеснок

2 яйца

растительное масло

•  150 г муки

125 мл молока

•  перец

соль

Нарезать кабачки кружками, посолить, обжарить.

Уложить на сковороду ингредиенты слоями: кабачки, томаты, измельченный чеснок, ветчина, тертый сыр.

Приготовить тесто из молока, яиц, муки и соли.

Залить им пиццу и запекать в течение 15 мин.

Пицца с кабачками и салями

•  1 стакан теплой воды

•  3 стакана муки

•  1,5 ч. ложки сухих дрожжей

•  1 ч. ложка соли

•  1 ст. ложка сахара

Для начинки:

•  6–8 тонких ломтиков кабачка

•  томатный соус

•  10 кружочков салями

•  100 г моцареллы

•  оливковое масло

•  морская соль

•  свежемолотый черный перец

•  базилик или петрушка

Из муки, воды, дрожжей, соли и сахара приготовить тесто. Выложить его в форму для запекания. Смазать тесто для пиццы томатным соусом.

Положить ломтики кабачков, затем салями. Уложить кусочки моцареллы, сбрызнуть маслом.

Выпекать при температуре 210–220 °C примерно 10 мин до образования румяной корочки.

Готовую пиццу украсить зеленью.

Маринады

Сок кабачковый с томатным и зеленью

•  2 л кабачкового сока

•  1 л томатного сока

•  10 г укропа

20 г эстрагона

80 г соли

Для приготовления сока использовать молодые кабачки длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие нежную мякоть.

Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым кипятком и отжать сок. Укроп и эстрагон измельчить, посолить и залить зелень соком.

Смесь нагреть до кипения, варить 5 мин, разлить в стерильные банки и укупорить.

Кабачки кружочками в томатном соусе

•  1,4 кг кабачков

•  260 г моркови

30 г белых кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей)

50 г репчатого лука

5 г зелени

•  100 мл растительного масла

•  400 мл томатного соуса

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать на кружочки толщиной 1,5–2 см. Морковь и белый корень вымыть, очистить и измельчить; репчатый лук почистить и нарезать кольцами.

Подготовленные овощи обжарить на растительном масле. Зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренными овощами. В подогретые банки налить немного томатного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи. Сверху залить горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и прогреть в кипящей воде.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Кабачки консервированные

•  600–700 г кабачков

•  40 г пряностей

Для заливки:

1 л воды

1 ст. ложка соли

•  100 мл 9 %-ного уксуса

Отобрать молодые плотные с неразвитыми семенами кабачки диаметром не более 4–5 см, тщательно промыть (кожицу у молодых кабачков можно не снимать), нарезать кружочками толщиной 1 см, положить в стерильные банки с пряностями.

В воду добавить соль и уксус, довести ее до кипения, затем рассол охладить и залить кабачки. Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 30 мин, считая от начала кипения воды в кастрюле. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.