Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• Название: Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария

В книге предлагаются рецепты блюд из четырех самых востребованных овощей. Каждый овощ представлен в бутербродах, закусках и салатах, в первых и вторых блюдах, и, разумеется, в маринадах. В книге даны правила обработки и приготовления овощей с наименьшими потерями тех полезных элементов, которыми эти плоды наделены.

---

перец

соль

Нарезать баклажаны на дольки, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить в гриле до золотистого цвета.

Мелко нарезать салат и выложить на теплые баклажаны. Посолить и поперчить.

Нарезать сыр и разложить по краю тарелки.

Салат из баклажанов с соевым соусом

•  1 небольшой баклажан

•  2 небольших зубчика чеснока

•  2–3 ч. ложки оливкового масла

•  1 ст. ложка соевого соуса

•  1/2 ч. ложки столового уксуса

соль по вкусу

Баклажан вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сварить на пару до готовности. Переложить в салатницу, охладить, добавить соевый соус, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешать.

Настаивать салат 3–4 ч.

Слоеный салат из баклажанов

•  2 средних баклажана

•  1 помидор

•  4–5 долек чеснока

•  4–5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка столового уксуса

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

соль

•  черный молотый перец по вкусу

2 ст. ложки порубленных грецких орехов

Баклажаны вымыть и испечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Для приготовления заправки чеснок очистить, измельчить чесночницей, смешать с рублеными орехами, зеленью петрушки, уксусом и оливковым маслом. Уксус можно заменить

свежим лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. В салатницу положить тонкий слой баклажанов, сверху выложить слой заправки, потом снова баклажаны и так далее.

Верхний слой должен быть из заправки. Салат поставить в холодильник на 1 сутки.

Салат из жареных баклажанов и свинины

•  250 г жареных баклажанов

•  50 г вареной моркови

100 г свинины

зеленый горошек

кресс-салат

1 лимон

•  укроп

Для заправки:

1 пучок мелко нарезанного базилика

•  1 ч. ложка горчицы

яблочный уксус

1 зубчик измельченного чеснока

•  растительное масло

•  перец молотый

соль

Баклажаны нарезать полосками, морковь – кружочками, мясо – кубиками, кресс – кусочками. Все перемешать с горошком и укропом.

Для заправки перемешать измельченные ингредиенты.

Залить заправкой и украсить кружочками лимонов.

Салат из баклажанов с грудинкой и грибами

•  2 печеных баклажана

•  50 г грудинки

50 г маринованных грибов

1 помидор

•  мята

•  зеленый лук

Для заправки:

сметана

•  томат-паста

•  перец молотый

•  соль

Баклажаны, грудинку и лук нарезать небольшими полосками, помидор и грибы – кружочками.

Полить салат с заправкой и украсить мятой.

Салат из баклажанов с говядиной и перцем

150 г баклажанов

•  50 г вареной говядины

•  30 г сладкого маринованного перца

•  растительное масло

•  сельдерей (зелень)

•  красный молотый перец

•  соль

Баклажаны (без кожицы) нарезать кружочками, посолить и дать постоять 20 мин, промыть и слегка отжать. Затем обжарить их в масле и выложить горкой в салатник. Вокруг разложить кусочки мяса и полоски перцев.

Кушанье посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью.

Салат из баклажанов с маринованными грибами и ветчиной

•  2 баклажана

•  150 г маринованных грибов

•  50 г ветчины

•  30 г зеленого горошка

•  40 г редьки

•  20 г хрена

•  орегано

•  лук-порей

Для заправки:

100 г грецких орехов

•  4 толченых зубчика чеснока

•  острый красный перец

•  сок 1 лимона

•  зелень

•  соль

кориандр

Баклажаны испечь в духовке до бронзового цвета, время от времени переворачивая. Очистить их и нарезать кусочками, грибы и ветчину – кубиками. Лук и зелень измельчить, редьку натереть на крупной терке.

Осторожно смешать все с горошком, залить заправкой и украсить зеленью.

Для приготовления заправки перемешать все ингредиенты.

Хрен положить отдельной горкой на край салатника.

Салат из баклажанов с ветчиной под овощным соусом

•  400 г жареных баклажанов

•  зелень

•  растительное масло

•  мука

Для заправки:

•  4 картофелины

•  1 корень сельдерея

•  2 моркови

•  200 г ветчины

•  сливочное масло

•  мука

•  куриный бульон

Для заправки отварить картофель и корень сельдерея.

По отдельности приготовить из сваренных овощей пюре (в кухонном комбайне или протереть через сито).

Морковь измельчить и бланшировать до мягкости. Нарезанную ветчину слегка обжарить. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, потушить в нем 1/2 стакана муки 2 мин, добавить куриный бульон, измельченные листики сельдерея и кипятить на слабом огне 30 мин. Затем добавить пюре и кипятить еще 20 мин.

Баклажаны нарезать кубиками и уложить ровным тонким слоем в салатник. Полить их заправкой, положить еще слой и опять полить заправкой. Дать кушанью немного постоять, а перед подачей украсить зеленью.

Салат из баклажанов с ветчиной и капустой

•  2 баклажана

•  100 г вареной капусты

•  50 г ветчины

•  чеснок

•  зеленый горошек

•  зелень

Для заправки:

•  2 яйца (желтки)

•  растительное масло

•  лимонный сок

•  соль

•  петрушка (мелко нарезанная)

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, ветчину – кубиками, чеснок измельчить. Смешать все с капустой, горошком, заправкой и посыпать чесноком.

Салат из баклажанов с окороком и кукурузой

•  200 г баклажанов

•  10 г вареной кукурузы

•  1 лимон

•  50 г окорока

•  1 луковица

•  зеленый лук

•  чеснок

•  зелень

Для заправки:

•  2 помидора

•  100 г мягкого сыра

•  горчица

•  перец молотый

•  соль

•  каперсы

•  маринованный сладкий перец

•  зелень

Для заправки измельчить спелые помидоры, сделать пюре с добавлением мягкого сыра, горчицы, перца молотого и соли. Нарезать ложку каперсов и стручок маринованного сладкого перца. Добавить в пюре вместе рубленой зеленью.

Баклажаны запечь в заранее подогретой духовке до мягкости, с теплых снять кожицу и нарезать тонкими кружочками. Окорок и лук нарезать ломтиками, чеснок и зелень измельчить.

В салатник положить слой баклажанов, полить частью заправки, затем – кукурузу, опять полить заправкой. 3-й слой – окорок, лук, зелень.

Полить блюдо оставшейся заправкой, посыпать чесноком и украсить кружочками лимонов.

Салат из баклажанов с куриной грудкой

•  200 г баклажанов

•  растительное масло

•  50 г вареной моркови

50 г вареного картофеля

80 г жареной куриной грудки

1 огурец

базилик

•  петрушка (зелень)

Для заправки:

сметана

•  лимонный сок

хрен

горчица

Баклажаны без кожицы нарезать ломтиками и потушить в масле с базиликом. Морковь и огурец нарезать кружочками, мясо и картофель – кубиками, зелень измельчить.

Смешать с заправкой и украсить зеленью.

Салат из сердца в вине с баклажанами

•  200 г сердца

•  зелень

•  60 г баклажанов

•  40 г сладкого репчатого лука

•  зеленый горошек

•  красное вино

•  майонез

•  масло

Сердце замариновать на 1 сутки в вине с майонезом. Затем, вместе с нарезанными баклажанами и луком поджарить на масле.

Охладить, посыпать горошком и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с творогом и колбасой

•  150 г баклажанов

•  зелень

•  1 луковица

•  50 г творога