Гера Треер - Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без

• Название: Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-386-06258-3

Каким вином нас угощали? С нашей книгой конечно же самым лучшим, домашним, приготовленным с любовью из плодов, выращенных своими руками. И не только вином, но и старинными наливками, оригинальными настойками, восхитительными ликерами, нежнейшим пивом, утоляющими жажду крюшонами, согревающими в непогоду глинтвейнами. Наши рецепты для любого времени года и для самых разных поводов к торжеству – от скромного в узком семейном кругу до многодневного свадебного или значительного юбилейного.

---

   ✓ 1 стакан воды

   Сушеные сливы без косточек нарежьте, уложите в стеклянную бутыль, залейте спиртом и водкой и укупорьте. Оставьте на 5–6 недель, периодически встряхивая бутыль.    Затем слейте настой в другую посуду через воронку. Сливы залейте водой и через 1–2 дня влейте жидкость в ранее слитый настой. Полученную смесь размешайте и оставьте для осветления. Через несколько дней слейте наливку и разлейте ее в бутылки. Осадок на дне посуды процедите и добавьте в бутылки.

Наливка на водке из дыни «Москва – Самарканд»

✓ 1 зрелая ароматная дыня

✓ водка – по вкусу

   На 500 мл наливки:

✓ 100 г сахара

   Зрелую ароматную дыню разрежьте на мелкие кусочки. Наполните ими бутыль или штоф и сразу же залейте водкой так, чтобы кусочки дыни были полностью ею покрыты.

   Бутыль поместите на солнце и дайте содержимому настояться в течение 2 недель. Затем наливку слейте и процедите, добавив 100 г сахара на каждые 500 мл наливки.

Наливка на водке из сока калины «Калязинская»

✓ 200 мл сока калины

✓ 1 л водки

✓ 150 г сахара

✓ 1 стакан воды

   Сахар растворите в воде, добавьте сок калины и водку. Полученную смесь настаивайте в течение 2 дня. Затем процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Рябиновая настойка на коньяке с медом и дубовой корой «Крепенькая»

✓ 1 стакан отборных ягод рябины

✓ 1 бутылка коньяка

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 1 ст. ложка дубового луба (часть коры, прилегающая к древесине)

   Стакан отборных ягод рябины залейте 1 бутылкой коньяка. Добавьте в смесь 1 ст. ложку меда и 1 ст. ложку дубового луба. Емкость с полученной смесью тщательно укупорьте и настаивайте содержимое в течение нескольких меся цев. Готовую настойку процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Наливка на водке из граната «Шикарная»

✓ 5 кг гранатов

✓ 2 стакана водки

✓ 1 кг сахара

   Очистите гранаты от корки, зерна уложите в большую банку и засыпьте сахаром. Банку накройте слоем марли и поместите в теплое место. Через 7 дней выделившийся сок слейте в баллон и добавьте водку.

   Полученную смесь оставьте еще на 7 семь дней в теплом месте. Затем разлейте наливку по бутылкам и укупорьте их пробками.

   Оставшиеся зерна граната можно использовать еще раз. Залейте их холодной кипяченой водой до верха банки, всыпьте 1 кг сахара, размешайте и повторите процедуру.

Облепиховая наливка «Сиропная»

✓ ягоды облепихи и сахар – по вкусу

   Для сиропа:     ✓ 300 г сахара

✓ 1 л воды

   Ягоды облепихи уложите в бутылку, заполнив ее наполовину. Оставшийся объем заполните сахаром. Горлышко бутылки обвяжите двойным слоем марли.

   Через 1–2 месяца настаивания наливки при комнатной температуре слейте верхний жидкий слой, разлейте его в бутылки и укупорьте их. Оставшиеся плоды повторно залейте сахарным сиропом, приготовленным из 1 л воды и 300 г сахара.

 Виноградная наливка «Женственная»

✓ 2 кг винограда

✓ 700 г сахара

✓ 1 стакан воды

   Для сиропа:

✓ 450 г сахара

✓ 1 л 500 мл воды

   Спелый виноград промойте и дайте воде стечь. Ягоды отделите от веточек и удалите гнилые. Подготовленные ягоды поместите в 3-литровый баллон, добавьте сахар или сахарный сироп и установите водяной затвор.

   Баллон поместите на 30–35 дней в теплое место для брожения. Спустя это время водяной затвор снимите, наливку профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

   Чтобы получить как можно больше экстрактивных веществ, ягоды, оставшиеся после фильтрования наливки, разомните, поместите в баллон и залейте 25 %-ным сиропом. Затем установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 20–30 дней, пока не прекратится брожение.

   Полученный сок типа вина профильтруйте через капроновый чулок или через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их. Жом отожмите руками и пропустите сок через фильтр.

   Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

   На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

Наливка из малины «Красавинская»

✓ 2 кг 200 г спелой малины

✓ 800 г сахара

   Свежую, спелую малину поместите в дуршлаг, опустите в ведро с водой и затем дайте ей стечь. Ягоды очистите от чашелистиков и плодоножек. Если плоды поражены личинками малинового жучка, их на 7–8 минут опустите в 1 %-ный раствор соли ( 10 г – на 1 л воды). В нем личинки всплывают. Удалите их, малину соберите в дуршлаг, снова опустите в ведро с водой и затем дайте ей стечь.

   Подготовленные ягоды уложите в 3-литровый баллон, добавьте сахар, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 3–4 дня в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате) до начала брожения. Как только начнется брожение, марлю снимите, установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 12–20 дней, когда прекратится брожение. Полученную наливку профильтруйте через капроновый чулок или марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

   Чтобы извлечь наибольшее количество экстрактивных веществ, оставшийся жом залейте прокипяченной и остывшей до 35 °C водой и выдержите в течение 2 дней. Затем сок сцедите в баллон, жом отожмите. В сок добавьте сахар, установите водяной затвор и выдержите в течение 14–20 дней, пока закончится брожение. Полученный после брожения сок профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

   Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

   На ее внешний конец наде ньте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

Наливка из вишни «Коломнинская»

✓ 2 кг 200 г вишни

✓ 800 г сахара

   Спелые отсортированные и очищенные от плодоножек ягоды вишни вымойте, дайте воде стечь и поместите в баллон. Добавьте сахар, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 2–4 дня в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате).

   Как только появятся первые признаки брожения, марлю снимите, установите водяной затвор и оставьте баллон для брожения содержимого в течение 30–35 дней. Полученную наливку профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

   Для извлечения наибольшего количества экстрактивных веществ вишню, оставш уюся после фильтрования наливки, поместите в баллоны и залейте 30 %-ным сахарным сиропом, приготовленным из 2 л воды и 650 г сахара.

   Затем установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 20–25 дней, пока не прекратится брожение. Полученный сок типа вина профильтруйте через капроновый чулок или через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

   Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

   На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

Наливка из клубники «Юрьевская»

✓ 2 кг 200 г клубники

✓ 800 г сахара

✓ 3 л воды

   Свежую, спелую, отсортированную клубнику поместите в дуршлаг, трижды опустите в ведро с водой и затем дайте ей стечь. Ягоды очистите от чашелистиков, уложите в 3-литровый баллон, добавьте сахар, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 2–4 дня в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате) до начала брожения.

   Как только начнется брожение, марлю снимите, установите водяной затвор и поместите баллон в тень на 12–20 дней, когда прекратится брожение. Полученную наливку профильтруйте через капроновый чулок или марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

   Чтобы извлечь наибольшее количество экстрактивных веществ, оставшийся жом залейте прокипяченной и остывшей до 35 °C водой и выдержите в течение 2 дней. Затем сок сцедите в баллон, жом отожмите.