Гера Треер - Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без

• Название: Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-386-06258-3

Каким вином нас угощали? С нашей книгой конечно же самым лучшим, домашним, приготовленным с любовью из плодов, выращенных своими руками. И не только вином, но и старинными наливками, оригинальными настойками, восхитительными ликерами, нежнейшим пивом, утоляющими жажду крюшонами, согревающими в непогоду глинтвейнами. Наши рецепты для любого времени года и для самых разных поводов к торжеству – от скромного в узком семейном кругу до многодневного свадебного или значительного юбилейного.

---

   В сок добавьте сахар, установите водяной затвор и выдержите в течение 14–20 дней, пока закончится брожение. Полученный после брожения сок профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

   Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

   На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

Наливка из абрикосов «На зависть южанам»

✓ 2 кг спелых абрикосов

✓ 800 г сахара

✓ 1 л воды

   Свежие, спелые плоды промойте и удалите плодоножки. Затем абрикосы разломайте пополам и извлеките косточки. Половинки плодов помест ите в 3-литровый баллон, добавьте сахар или сахарный сироп, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 2–4 дня в теплое место до начала брожения.

   Как только появятся признаки брожения, марлю снимите. Установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 20–30 дней до прекращения брожения.

   Полученную наливку профильтруйте через капроновый чулок или через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их. Оставшийся жом отожмите руками и пропустите полученный сок через фильтр.

Вишневая наливка на водке по-польски «Бардзо!»

✓ 1 кг вишни

✓ 800 г сахара

✓ 200 мл водки

   Вишню без косточек уложите в большую бутыль, пересыпая сахаром. Через 2–3 дня влейте в бутыль водку.

   Верх емкости обвяжите марлей или тканью и поместите на 45–60 дней в теплое темное место. Спустя это в ремя наливку профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Вишневая наливка на водке с корицей, гвоздикой или лимонной корочкой по-французски «Мадам Виардо»

✓ спелая вишня, водка и сахар – по вкусу

✓ 1 кусочек корицы

✓ 4–5 бутонов гвоздики или корочки лимона (апельсина)

   У спелой вишни осторожно удалите косточки. Плодоножки оставьте, обрезав их на 1 см . Подготовленные ягоды уложите в стерилизованные банки с закручивающимися крышками.

   Крышки закрутите и опустите банки на несколько минут в кипящую воду. Затем остудите и после этого залейте ягоды водкой так, чтобы она их слегка покрывала.

   Добавьте по вкусу сахар, кусочек корицы, несколько бутонов гвоздики или корочки лимона (апельсина). Банки плотно закройте и периодически их встряхивайте, чтобы растворился сахар. Через 3 месяца наливка готов а к употреблению.

Наливка «Печеная вишня. Три в одной»

✓ спелая вишня, водка и сахар – по вкусу

   Разложите спелые, очищенные от веточек плоды вишни на противне и поместите их в печь (духовку), чтобы вишня немного сморщилась, но не высохла. Ягоды остудите их наполните ими приготовленный бочонок или бутыль.

   Когда емкость будет полна, влейте в нее водку и дайте постоять в холодном погребе 10 дней. Затем всю жидкость слейте в отдельную бутыль, ягоды вторично залейте водкой и оставьте на 2 недели.

   Спустя это время слейте жидкость, залейте ягоды в третий раз и дайте постоять 7 недель. Полученные 3 наливки смешайте и подсластите по вкусу. Готовую наливку разлейте в бутылки, укупорьте их и засмолите. Храните в прохладно месте.

Крыжовенная наливка на водке и вине «Расторопная»

✓ 2 кг крыжовника

✓ 600 мл водки

✓ 600 мл вина (лучше домашнего яблочного или айвового крепостью 18–20°)

✓ 300 г сахара

   Крыжовник вымойте, очистите от плодоножек, засыпьте в бутыль и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте 2 недели, затем настой слейте и залейте крыжовник вином (лучше домашним яблочным или айвовым крепостью 18–20°).

   Настаивайте тоже 2 недели, затем настой слейте, нагрейте, растворите в нем сахар и смешайте с настоем, полученным в первый раз. Перемешайте смесь и оставьте на 5–6 дней. Затем процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Малиново-крыжовенная наливка «Фантазийная»

✓ 1 кг крыжовника

✓ 200–250 г малины

✓ спирт, разведенный до 70°, и сахар – по вкусу

   Крыжовник уложите в бутыль, наполнив ее до половины. Залейте ягоды спиртом так, чтобы они были полностью им покрыты. Полученную смесь настаивайте в течение 1 месяца.

   Затем добавьте малину (200–250 г на – 1 кг крыжовника) и настаивайте еще 1 неделю. Спустя это время жидкость слейте, дайте ей отстояться и снимите с осадка. По желанию добавьте сахар. Готовую наливку разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Наливка на домашнем столовом вине из красной смородины «Запеканка»

✓ красная смородина, домашнее столовое вино и сахар – по вкусу

   Смородину засыпьте в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и залейте домашним столовым вином. Полученную смесь выдержите в умеренно горячей духовке в течение 14–15 часов (можно с перерывами).

   Затем наливку слейте и смешайте с сахаром. Все тщательно перемешайте, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Наливка из красной смородины с лепес тками роз «Душистая розовая»

✓ 5 кг красной смородины

✓ 150 г лепестков роз

✓ 4 кг сахара

   Смородину вымойте, обсушите и снимите с плодоножек. Подготовленные ягоды засыпьте в бутыль слоями, чередуя с лепестками роз и сахаром.

   Горлышко бутыли закройте тканью и поместите на 1 месяц на солнце. Спустя это время слейте полученную наливку и процедите ее через ткань. Разлейте в бутылки и укупорьте их.

Наливка на спирте и водке из чернослива «Борисовская»

 На 600 г чернослива:

✓ 500 мл спирта

✓ 2 л водки

✓ сахар – по вкусу

   Чернослив промойте, удалите косточки, мякоть нарежьте кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и водкой из расчета на 600 г чернослива – 500 мл спирта и 2 л водки. Полученную смесь настаивайте в течение 45 дней, периодически встряхивая бутыль.

   Спустя это время настой слейте, профильтруйте и укупорьте емкость с ним. Оставшийся чернослив залейте водой в количестве, равном слитому настою. Полученную смесь настаивайте 3 суток, затем слейте и смешайте с ранее слитым настоем.

   Эту смесь настаивайте до полного отстоя, слейте с осадка, добавьте по вкусу сахар и все тщательно перемешайте. Готовую наливку разлейте в бутылки и укупорьте их. По мере хранения вкус наливки улучшается.

Тминная наливка на водке «Рубцовская»

✓ 80 г тмина

✓ 2 л водки

✓ 600 г сахара

✓ 3 стакана воды

   Водку влейте в бутыль, всыпьте тмин и дайте постоять 2–3 недели в теплом месте. Затем разведите смесь сахарным сиропом, сваренным из расчета 3 стакана воды – на 600 г сахара.

   Все процедите через вату, влейте наливку в бутыль ниже горлышка и укупорьте. Бутыль поместите на несколько недель в теплое место, чтобы смесь настоялась. Готовую наливку осторожно слейте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Наливка на водке из фруктового сока, вишни, красной смородины и малины с корицей и гвоздикой «Балабановка»

✓ 400 мл водки

✓ 400 мл фруктового сока

✓ 2 кг 500 г вишни

✓ 1 кг 250 г красной смородины

✓ 1 кг 250 г малины

✓ 6 г корицы

✓ 2,5 г гвоздики

   На 400 мл смеси:

✓ 200 г сахара

   Вишню, красную смородину и малину разомните. Полученную массу уложите в миску и дайте постоять в течение 5–6 часов. Затем тщательно выжмите сок и смешайте его с водкой.

   На каждые 400 мл полученной смеси положите 200 г сахара. Когда сахар полностью растворится, на каждые 2 кг 500 г смеси добавьте 5 г корицы и 2,5 г гвоздики.

   Все перемешайте, влейте в 10-литровую бутыль, укупорьте ее и поместите на 6 недель на солнце. Каждый день 3–4 раза взбалтывайте содержимое бутыли. Спустя 6 недель наливку процедите, разлейте по бутылкам и укупорьте их. Храните в холодном месте.

Чайная наливка на коньяке с ванилью, лимонной кислотой и сахарным сиропом Церемониальная»

✓ 75 г черного чая

✓ 500 мл качественного коньяка

✓ 3 л 500 мл 66 %-ного сахарного сиропа

✓ 0,1 г ванилина

✓ 15–20 г лимонной кислоты

✓ 30–40 г колера

   Залейте черный чай качественным коньяком и дайте настояться в течение 5–10 дней. Затем слейте, подсластите 66 %-м сахарным сиропом, добавьте ванилин, колер и лимонную кислоту для доведения кислотности наливки до 0,2 г/100 мл.

   У вас должна получиться наливка светло-коричневого цвета, сладкая на вкус, слегка терпкая, с ароматом чая. Крепость наливки не превышает 20°.

Старинная наливка на водке из запеченной черемухи «Фифочка»