Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

• Название: Необычные рецепты заготовок
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-386-06176-0

Теперь вы не можете позволить себе сокрушаться по поводу того, что урожай, например, кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры — зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать. С помощью нашей книги гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры легко превращаются в отменные зимние салаты, соусы и приправы. Яблочные отходы становятся вкуснейшим желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно выставить на самый дорогой кулинарный аукцион.

---

• 1 ст. ложка соли

Для маринада:

• 1 стакан уксуса

• 1 стакан сахара

• 3 стакана воды

• 4 лавровых листа

• черный перец горошком — по вкусу

Мелко нарезанную капусту перетрите с солью, отожмите и залейте охлажденным маринадом. Накройте пергаментом и поместите в холодильник.

Капуста готова чрез 5–6 дней. Для маринада вскипятите воду, добавив уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист.

Соленая цветная капуста с лимонной кислотой «Соцветие к соцветию»

• цветная капуста — по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 3 г лимонной кислоты

• 50 г соли

Головки цветной капусты тщательно вымойте, очистите от листьев и разберите на соцветия. Подготовленную капусту поварите 3–4 минуты в кипящем рассоле и остудите в холодном.

Плотно уложите капусту в подготовленную посуду и залейте холодным рассолом. Накройте холстом или марлей, положите деревянный кружок и гнет. Оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока не начнется брожение.

Когда рассол помутнеет и на поверхности образуется пена, поместите капусту в холодное место. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль и лимонную кислоту.

Цветная капуста с грецкими орехами, луком, чесноком и красным перцем «Щегольская»

• 600–700 г цветной капусты

• 2 ст. ложки 6 %-ного уксуса

• 150–200 г лука

• 100 г измельченных ядер грецких орехов

• чеснок и красный молотый перец — по вкусу

• 30 г соли

Разобранную на соцветия цветную капусту поварите 5 минут в кипящей воде и охладите под струей холодной воды. Добавьте нарезанный лук, орехи, измельченный чеснок, уксус, соль и перец. Все тщательно перемешайте и плотно уложите в стерилизованные банки.

Стерилизуйте: пол-литровые банки 15 минут, 3-литровые — 30 минут, затем закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Блюда с огурцами

Соленые огурцы с яблоками и лимонником «Святочные»

На 3-литровую банку:

• огурцы и яблоки — по вкусу

• 13 листиков лимонника

Для рассола на 1 л 500 мл воды:

• 75 г сахара

• 75 г соли

В банку уложите огурцы, яблоки и 13 листиков лимонника. Залейте кипящим рассолом, дайте немного постоять и слейте рассол.

Повторите процедуру 3 раза, закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные огурцы с молодым и сосновыми веточками «Хвойные»

На 3-литровую банку:

• огурцы средней величины — по вкусу

• 5 кончиков молодых веточек сосны (длиной 5–7 см)

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. ложка сахара

• 3–4 ст. ложки яблочного уксуса

• 2 ст. ложки соли

Переберите и тщательно вымойте огурцы, срезав кончики. Обдайте кипятком, затем сразу ледяной водой. На дно банки положите половину нормы сосновых веточек, затем плотно уложите, утрамбовав, огурцы и между ними положите оставшиеся сосновые веточки.

Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Заполните горячим рассолом банку с огурцами, прикройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.

Затем слейте маринад, доведите его до кипения, снимите с огня и добавьте яблочный уксус.

Горячей смесью снова залейте банки с огурцами и закатайте их. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

Перезревшие огурцы с чесноком, укропом, перцем, сахаром и уксусом «Сверхурожайные»

• 2 кг крупных перезревших огурцов

• 5 зубчиков чеснока

• 1/2 стакана 9 %-ного уксуса

• 1/2 стакана сахара

• 1 пучок укропа

• 1/2 стакана растительного масла

• 1 ст. ложка перца

• 2 ст. ложки соли

Огурцы вымойте, очистите от кожуры, нарежьте вдоль на 6 частей и каждую часть пополам. Чеснок и укроп измельчите.

Огурцы залейте растительным маслом, уксусом, добавьте сахар, соль, перец, чеснок, укроп и перемешайте. Накройте посуду со смесью крышкой и поместите на 3 часа в холодильник.

Спустя это время уложите огурцы, плотно утрамбовывая, в пол-литровые банки, прикройте крышками и стерилизуйте до тех пор, пока огурцы слегка не потемнеют. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте на сутки. Храните в прохладном месте.

Маринованные огурцы с красной смородиной, чесноком, укропом, хреном и вишневыми листочками «Ягодкины»

• 2 кг огурцов

• 1/2 стакана красной смородины

• 3 зубчика чеснока

• 1 зонтик укропа

• 15 горошин черного перца

• 1 ст. ложка уксусной эссенции

• листья хрена и листочки вишни — по вкусу

Для заливки на 1 л воды:

• 3 ст. ложки сахара

• 1,5 ст. ложки соли

Огурцы поместите на 2 часа в холодную воду, затем срежьте кончики. Плотно уложите в банки, добавьте чеснок, зонтик укропа, перец, листья хрена и вишневые листочки. Залейте огурцы кипящей водой, дайте постоять 5 минут и слейте воду, сохранив ее для приготовления заливки.

Для заливки воду вскипятите, добавьте соль, сахар и прокипятите 3 минуты, чтобы растворились соль и сахар. Полученную заливку влейте в банки с огурцами, добавьте красную смородину и уксус. Накройте банки стерилизованными крышками и укупорьте банки.

Маринованные огурцы с луком, перцем-ассорти, чесноком, гвоздикой и яблочным уксусом по-индийски «Бомбейские»

• 2 кг 500 г мелких огурцов

• 2 мелкие головки лука

• 1 шт. некрупного сладкого красного перца

• 3 зубчика чеснока

• 3 л яблочного уксуса

• 3 перчика чили

• 1 ч. ложка гвоздики

• 3 ст. ложки душистого перца

• 125 г соли

Промытые огурцы залейте водой, добавьте соль и оставьте на ночь. Затем слейте воду и промойте огурцы. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте тонкими кольцами.

В стерилизованные банки разложите огурцы, лук, нарезанные зубчики чеснока, сладкий перец и перчик чили. Душистый перец и гвоздику залейте яблочным уксусом и доведите полученный маринад до кипения. Разлейте маринад по банкам, оставив свободным 1 см до верхней кромки, и закройте крышками.

Соленые огурцы с дубовыми листочками и чабрецом «Шестисоточные»

• 3–4 кг огурцов (сорта «либелле», «пасамонте»)

• чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец — по вкусу

На 1 л рассола:

• 2 ст. ложки соли

Огурцы залейте на 3 часа холодной водой, затем уложите в банки, на дно которых и между огурцами положите чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец. Залейте банки кипящим рассолом и оставьте примерно на 3 дня при комнатной температуре до появления пены.

Затем рассол слейте, прокипятите его, вновь залейте огурцы до верха и закройте банки. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.

Соленые огурцы «Как на рынке бочковые. Холодный способ»

• 4–5 кг огурцов

• укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок и листья хрена — по вкусу

На 1 л 500 мл рассола из родниковой воды:

• 2,5 ст. ложки соли

Огурцы замочите на 2–3 часа в холодной воде. Часть специй, кроме черного перца горошком, положите на дно банок, затем уложите огурцы и поверх них — оставшиеся специи. Залейте содержимое банок холодным рассолом и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

Затем рассол слейте и, не промывая огурцы, залейте их свежим холодным рассолом до верха банок, добавив черный перец горошком. Закройте банки пластмассовыми крышками и храните в прохладном месте. Для рассола в холодной родниковой воде растворите соль и тщательно перемешайте.

Соленые огурцы с эстрагоном и настурцией «Карпухинские»

• 5–6 кг огурцов

На 3-литровую банку:

• 1 головка чеснока

• 5–6 листиков смородины

• 5–6 листиков вишни

• 1–2 веточки эстрагона

• 1 крупный лист хрена

• 5–6 семян настурции

• 1 ст. ложка уксуса

• укроп с семенами — по вкусу