Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

• Название: Необычные рецепты заготовок
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-386-06176-0

Теперь вы не можете позволить себе сокрушаться по поводу того, что урожай, например, кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры — зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать. С помощью нашей книги гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры легко превращаются в отменные зимние салаты, соусы и приправы. Яблочные отходы становятся вкуснейшим желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно выставить на самый дорогой кулинарный аукцион.

---

На 3 л рассола:

• 3 ст. ложки соли

Подготовленные огурцы, чеснок и специи разложите, чередуя, по банкам и залейте кипящим рассолом. Через 5–7 минут рассол слейте, прокипятите и вновь залейте огурцы.

Повторите процедуру 3 раза, в последний раз добавив в банки перед закатыванием уксус. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.

Малосольные огурцы с яблоками и чесноком «Здоровье каждого — богатство всех!»

• 1 кг огурцов

• 2 зеленых яблока

• 1 головка чеснока

• 8 листочков черной смородины

• 2–3 листочка вишни

• 10 горошин черного перца

• зелень укропа и петрушки — по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст. ложки соли

Огурцы, яблоки и зелень вымойте. У огурцов срежьте кончики, яблоки разрежьте на 4 части, не удаляя сердцевину. Чеснок разберите на зубчики и очистите.

Огурцы и яблоки уложите в банку, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавьте в банку черный перец горшком и залейте содержимое горячим рассолом.

Накройте банку тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время огурцы готовы к употреблению. Для рассола вскипятите воду, добавив соль.

Маринованные огурчики первого урожая с чесноком, хреном, листочками черной смородины, вишни, укропом, гвоздикой и перцем «Секрет бабушки Маруси»

• только что снятые первые зеленцы длиной 8–10 см — по вкусу

На литровую банку:

• 3 зубчика чеснока

• 2 вишневых листочка

• 1 листочек черной смородины

• 1 зонтик зеленого укропа

• 1 лист хрена

• 1 бутон гвоздики

• 2 горошины душистого перца

• 2 горошины черного перца

Для маринада на литровую банку:

• 400 мл воды

• 1/2 стакана уксуса

• 4 ч. ложки сахара

• 2 ч. ложки соли

В каждую литровую банку поместите листочек черной смородины, 2 вишневых листочка, зонтик зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1 бутон гвоздики и по 2 горошины черного и душистого перца.

Затем плотно уложите тщательно промытые огурчики, сорванные непосредственно перед консервированием. Сверху накройте зеленцы листом хрена и залейте маринадом.

Банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, пастеризуйте 7 минут и немедленно закатайте.

Чтобы огурчики хрустели, банки необходимо очень быстро остудить. Для этого поставьте банки в таз, выстланный полотенцем, укройте их другим полотенцем и сверху осторожно поливайте теплой водой так, чтобы стекло не лопнуло. Затем вынесите таз на улицу в тень. Банки остынут в течение 2 часов.

Для маринада на каждую литровую банку возьмите 400 мл воды, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахара, смешайте и доведите до кипения. Затем влейте полстакана уксуса и прокипятите.

Салат из маринованных огурцов с чесноком, горчицей и черным перцем «Зимневечерний»

• 4 кг огурцов

• 3 ст. ложки измельченного чеснока

• 1 стакан сахара

• 1 ст. ложка горчичного порошка

• 1 стакан растительного масла

• 1 стакан 9 %-ного уксуса

• 2 ч. ложки молотого черного перца

• 3 ст. ложки соли

Огурцы разрежьте вдоль в длину на 4–6 частей и смешайте с чесноком, сахаром, горчицей, растительным маслом, уксусом, перцем и солью. Полученную смесь оставьте на 3 часа при комнатной температуре.

Спустя это время плотно уложите в подготовленные банки, залейте до верха оставшимся рассолом и стерилизуйте 20 минут, прикрыв банки крышками. Затем банки закатайте, переверните крышками вниз и остудите.

Икра из перезревших огурцов с помидорами, сладким перцем, морковью и луком «Выдержанная»

• 5–6 крупных огурцов

• 5 помидоров

• 2 шт. сладкого перца

• 3 шт. моркови

• 1 луковица

• 2 ст. ложки растительного масла

• черный молотый перец — по вкусу

• 1 ч. ложка соли

Огурцы, лук и перец нарежьте мелкими кубиками. Морковь и помидоры натрите на терке. Огурцы потушите на сковороде с растительным маслом. После того как огурцы пустят сок и половина этого сока испарится, добавьте лук.

Спустя 10 минут положите морковь, потом перец и помидоры. Все посолите, поперчите и потушите на среднем огне до испарения жидкости. Готовую икру разложите по банкам. Храните в холодильнике.

Маринованный салат из крупных огурцов с фенхелем, чесноком и укропом «Софринский»

• 1 кг огурцов (можно крупных)

• 1 луковица фенхеля

• 3 головки чеснока

• 1 стакан рубленой зелени укропа

Для маринада:

• 1/2 стакана 9 %-ного уксуса

• 8 ст. ложек сахара

• 1/2 стакана растительного масла

• 2,5 ст. ложки соли

Огурцы и фенхель тонко нарежьте, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарубленный чеснок и укроп. Приготовьте маринад и влейте в кастрюлю.

Подготовленные продукты оставьте на ночь под гнетом. Затем разложите огурцы по банкам, маринад вскипятите и залейте в банки. Стерилизуйте 10–15 минут, затем укупорьте.

Малосольные огурцы с медом, чесноком, укропом, красным перцем, горчицей и водкой «Настоящий русский сувенир»

На 3-литровую банку:

• свежесобранные некрупные огурцы, укроп и чеснок — по вкусу

• 1 кусочек острого красного перца

• 1 ч. ложка зерен горчицы

На 1 л воды:

• 1 неполная ст. ложка меда

• 1 рюмка водки

• 1,5 ст. ложки соли крупного помола

Огурцы вымойте, срежьте кончики и уложите в банку, пересыпая крупно нарезанным укропом и неочищенными зубчиками молодого чеснока. Добавьте кусочек острого красного перца, 1 ч. ложку зерен горчицы и залейте холодным рассолом.

Банку накройте марлей и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поместите на сутки в холодильник. Спустя это время огурцы готовы.

Для рассола на 1 л обязательно отфильтрованной, лучше колодезной, холодной воды возьмите 1,5 ст. ложки соли крупного помола и 1 неполную ст. ложку меда. Смесь вскипятите, остудите и влейте рюмку водки.

Маринованные огурцы с крыжовником и эстрагоном «Баюкинские»

• 2 кг огурцов

• 400 г крыжовника

• 5 веточек эстрагона

Для маринада на 1 л воды:

• 100 г сахара

• 50 мл уксуса, настоянного на травах

• 5 0 г соли

Огурцы промойте, обдайте кипятком, затем холодной водой. Уложите в стерилизованные банки, пересыпая крыжовником и веточками эстрагона. Заполненные банки залейте кипящим маринадом и стерилизуйте: пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 40 минут.

Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее соль, сахар и уксус.

Огурцы в томатном соке с чесноком, укропом, хреном, сладким и горьким перцем «Кровавая Мэри. Закусочный вариант»

На 10 пол-литровых банок:

• 3 кг 300 г огурцов

• 2 л томатного сока

• 30 г чеснока

• 70 г укропа

• 50 г листьев хрена

• 50 г сладкого стручкового перца

• 2 г горького перца

• 100 г соли

В чистые сухие банки уложите специи, огурцы и залейте горячим (95–97 °C) подсоленным соком (на 1 л сока — 50–60 г соли). Наполненные банки накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте в течение 25 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные огурцы с горчицей, укропом, хреном и эстрагоном «К первачу»

На 1 кг огурцов:

• лук, семена горчицы, укроп, эстрагон и нарезанный кубиками корень хрена — по вкусу

• 4 ст. ложки соли

Для маринада на 750 мл воды:

• 2 стакана 5 %-ного уксуса

• сахар и соль — по вкусу

Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте полукружиями, посыпьте солью (на 1 кг огурцов — 4 ст. ложки соли) и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем протрите салфеткой и разложите в банки вместе нарезанным пластинками луком, семенами горчицы, укропом, эстрагоном и кубиками хрена.

Залейте маринадом и стерилизуйте 25 минут при температуре 90 °C. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив соль, сахар и в конце уксус.

Целые огурчики с виноградом, вином, сахаром и лимонным соком