Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

• Название: Необычные рецепты заготовок
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-386-06176-0

Теперь вы не можете позволить себе сокрушаться по поводу того, что урожай, например, кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры — зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать. С помощью нашей книги гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры легко превращаются в отменные зимние салаты, соусы и приправы. Яблочные отходы становятся вкуснейшим желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно выставить на самый дорогой кулинарный аукцион.

---

• 12 ст. ложек желатина

Для маринада на 1 л воды:

• 1/2 стакана 9 %-ного уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

В банки уложите лавровый лист, нарезанный кольцами лук, гвоздику и перец горошком. Помидоры проткните деревянной палочкой в области плодоножки. Нарежьте кружочками сладкий перец. Подготовленные помидоры и сладкий перец уложите в банки со специями.

Для маринада вскипятите в оду, добавив в нее сахар, соль и уксус. Полученный маринад остудите и всыпьте 12 ст. ложек желатина. Подождите 40 минут — 1 час до полного растворения желатина. Затем доведите до кипения, но не кипятите.

Подготовленным маринадом с желатином залейте овощи, банки накройте крышками, стерилизуйте 1 час и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры в яблочном соке «Городецкие»

• мелкие помидоры — по вкусу

На 1 л яблочного сока:

• 30 г соли

Тщательно вымытые помидоры проколите в области плодоножки и уложите в банки. Дважды залейте кипящей водой, выдерживая каждый раз по 5–10 минут.

В конце залейте кипящим яблочным соком, смешанным с солью, и сразу закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры в желе с чесноком и укропом «Гомельские»

• мелкие помидоры — по вкусу

• 2–3 зубчика чеснока

• 1 пучок укропа или зонтики укропа

Для рассола на 1 л воды:

• 1 ч. ложка уксусной кислоты

• 1 ч. ложка желатина

• 4 ст. ложки сахара

• 1,5 ст. ложки соли

Желатин замочите на 30 минут. Помидоры средней величины разрежьте пополам, крупные — на 4 части. На дно литровой банки положите укроп и поверх плотно уложите подготовленные помидоры.

Для рассола вскипятите воду, добавив в нее сахар, соль и уксусную кислоту. Затем остудите, добавьте набухший желатин, доведите до кипения, но не кипятите.

Подготовленным рассолом с желатином залейте помидоры, стерилизуйте банки 10–15 минут и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с хреном, чесноком и сладким перцем «Валентиновские»

• помидоры средней спелости и перезревшие — по вкусу

На 3 л сока-пюре:

• 250 г сладкого перца

• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока

• 1/4 стакана тертого хрена

• 4 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

Плоды средней спелости и одинакового размера помойте и уложите в 3-литровую банку. Перезревшие помидоры положите в кастрюлю, поварите до мягкости и протрите через сито. На 3 л полученного сока-пюре добавьте 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара.

Смесь перемешайте, доведите до кипения и положите мелко нарезанный чеснок, тертый хрена и сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Горячей смесью залейте банки с помидорами, пастеризуйте 15–20 минут и закатайте.

Нарезанные дольками помидоры с луком, лавровым листом и гвоздикой «Очень-очень»

• мелкие спелые помидоры — по вкусу

На 1 литровую банку:

• 1 крупная луковица

• 1 ст. ложка растительного масла

• перец, лавровый лист, гвоздика и т. п. — по вкусу

Для рассола на 1 литр воды:

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соли

Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части, крупные на 4 части. На дно банки положите нарезанную кольцами крупную луковицу. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте 1 ст. ложку растительного масла, залейте кипящим рассолом и пастеризуйте 15 минут. Готовые банки закатайте.

Для рассола в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите.

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком, перчиком чили, хреном, укропом, петрушкой и смородинными листочками «Украшение трапезы»

• 1 кг 500 г — 2 кг помидоров-сливок или черри

• 1 кисть мускатного винограда

• 1 головка чеснока

• 1 стручок перчика чили

• 5–6 листочков смородины

• 2 лавровых листа

• черный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка — по вкусу

Для маринада на 1 л — 1 л 200 мл воды:

• 3 ст. ложки 9 %-ного уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соли

Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Острый перчик нарежьте колечками.

В подготовленную банку уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте все кипятком на 20 минут, слейте воду и сразу залейте маринадом. Заполненные банки стерилизуйте 15–20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Подавайте к любому основному праздничному блюду. Можно обойтись без стерилизации, но тогда банки нужно хранить на холоде.

Помидоры с медом, чесноком, укропом, хреном, гвоздикой, белым перцем и смородинными листочками «Новоогаревские»

• 1 кг 500 г — 1 кг 800 г мелких твердых помидоров

• 1 головка чеснока

• 6 ст. ложек меда

• 3 зонтика укропа

• 1–2 листа хрена

• 6 листиков черной смородины

• 6 бутонов гвоздики

• 9 горошин белого перца

• 3 л воды

• 3 ст. ложки соли

Очищенный чеснок нарежьте дольками. У помидоров срежьте верхушки, сделайте в центре надрез и нашпигуйте чесноком. В стерилизованные банки уложите листья хрена, укроп, листочки смородины и помидоры. Вскипятите воду с перцем, гвоздикой, солью и медом.

Полученным рассолом залейте помидоры, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Затем слейте рассол в кастрюлю и вскипятите. Повторите процедуру 3 раза, банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Помидоры готовы через 2–3 дня.

Маринованные помидоры с крыжовником и медом «Сенатские»

• 1 кг помидоров

• 300 г крыжовника

Для маринада на 1 л воды:

• 50 г соли

• 100 г сахара или меда

Помидоры и крыжовник вымойте, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите плотно в банки. Залейте кипящим маринадом, накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 35 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидорный салат с морковью, сладким перцем, луком, чесноком, укропом и петрушкой по-грузински «От тети Тамрико»

• 700 г помидоров

• 1 шт. сладкого перца

• 1/2 шт. моркови

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса

• 1 веточка укропа

• 1 веточка петрушки

• 1 ст. ложка сахара

• 5 горошин черного перца

• 1 ч. ложка соли

Нарезанную кружочками морковь уложите на дно банки вместе с зеленью и чесноком. Поверх положите очищенный от семян и разрезанный на 4 части сладкий перец, помидоры и нарезанный кольцами лук.

Залейте овощи в банке кипящей водой и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, черный перец и доведите до кипения. Добавьте в банку уксус, залейте маринадом и сразу закатайте. Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Вяленые помидоры с итальянскими травами, перцем и бальзамическим уксусом «Равенна»

• 1 кг 700 г помидоров

• 1 ч. ложка бальзамического уксуса

• 1 л оливкового масла

• черный молотый перец, соль, сахар, чеснок, базилик или смесь итальянских трав — по вкусу

Разрезанные пополам помидоры разложите на противне и обильно посыпьте предварительно подготовленной смесью из перца, соли и сахара в отношении 3:3:5. Приправленные помидоры потомите в духовке на 4–5 часов при температуре 125 °C. Нарубленные травы и чеснок залейте оливковым маслом.

Готовые помидоры уложите в банки и залейте ароматным маслом так, чтобы оно покрывало помидоры на 1 см. В каждую банку добавьте по нескольку капель бальзамического уксуса. Заполненные банки укупорьте. Храните в холодильнике.

Сушеные помидоры с петрушкой, базиликом и оливковым маслом «Деликатес из супер-пупер-маркета»

• 1 кг 200 г помидоров

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок базилика