Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

• Название: Необычные рецепты заготовок
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-386-06176-0

Теперь вы не можете позволить себе сокрушаться по поводу того, что урожай, например, кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры — зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать. С помощью нашей книги гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры легко превращаются в отменные зимние салаты, соусы и приправы. Яблочные отходы становятся вкуснейшим желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно выставить на самый дорогой кулинарный аукцион.

---

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, морковью, сельдереем и острым перцем

«Тещины»

• 2 кг зеленых помидоров

• 1 головка чеснока

• 2–3 шт. моркови

• 2–3 веточки сельдерея

• 1 красный острый перчик

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• 1 лавровый лист

• 2 бутона гвоздики

• 10 зерен кориандра

• 2–3 горошины черного перца

• 2 горошины душистого перца

• 1 ст. ложка соли

Нарежьте очищенную морковь кружочками, чеснок — пластинками. У помидоров сделайте надрез и вставьте в него кружочки моркови и пластинки чеснока. Уложите помидоры в стерилизованные банки, добавьте сельдерей и кусочек острого перца.

Залейте банки кипящим маринадом, стерилизуйте их 15 минут и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, уксус влейте в конце кипячения.

Салат из зеленых помидоров с кабачками, чесноком, луком, сладким перцем, укропом и петрушкой «Сватьинский»

• 2 кг 500 г зеленых помидоров

• 1 кг кабачков

• 2 шт. сладкого красного перца

• 12 крупных зубчиков чеснока

• 6 луковиц

• 3 пучка зелени петрушки и укропа

Для маринада на 2 л 500 мл воды:

• 6 ст. ложек 9 %-ного уксуса

• 3 ст. ложки сахара

• 6 лавровых листов

• 6 бутонов гвоздики

• 20 горошин черного перца

• 3 горошины душистого перца

• 6 ст. ложек соли

Помидоры и кабачки нарежьте кружочками или полукружиями толщиной 1 см. Очищенный от семян перец нарежьте толстыми ломтиками, чеснок — тонкими пластинками. На дно стерилизованной банки положите несколько веточек петрушки и укропа и поверх уложите слоями овощи до верха.

Залейте маринадом подготовленные банки и стерилизуйте их 20 минут на слабом огне после закипания. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для маринада смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и прокипятите в течение 10 минут. В конце добавьте уксус и процедите полученный маринад.

Блюда с кабачками и патиссонами

Соленые кабачки и патиссоны с укропом, эстрагоном, хреном, листочками вишни и черной смородины «Дружная парочка»

• 10 кг кабачков и патиссонов

• 200 г укропа

• 100 г эстрагона

• 60–80 г хрена

• 200 г листочков вишни и/или черной смородины

Для маринада:

• 5 л 700 мл воды

• 500 г сахара

• 3 л 300 мл 9 %-ного уксуса

• 500 г соли

• черный перец горошком — по вкусу

Мелкие кабачки и патиссоны вымойте, наколите во многих местах деревянной иглой и срежьте верхушки. Подготовленные овощи уложите плотно, ровными рядами в стерилизованные банки. На дно банок, между рядами и поверх овощей разложите пряную зелень.

Заполненные банки 2–4 раза залейте кипящей водой без соли, выдержав 3–4 минуты, затем залейте кипящим маринадом. Банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее соль, перец, сахар и уксус.

Кабачки с яблочным соком, растительным маслом, сахаром и чесноком «Апухтинские»

• кабачки — по вкусу

Для заливки:

• 1 стакан яблочного сока

• 50 г тертого чеснока

• 1 ст. ложка сахара

• 1 стакан воды

• 1 стакан растительного масла

• 1 ст. ложка соли

Кабачки очистите от кожицы и нарежьте стружкой. Затем уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для заливки прокипятите 1 стакан яблочного сока, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла, 50 г тертого чеснока, добавив 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку соли. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

Кабачки с яблочным и свекольным соком, лимонной кислотой и семенами укропа «Выборгские»

• кабачки — по вкусу

Для заливки:

• 1 стакан сока свеклы

• 1 стакан яблочного сока

• 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа

• 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой кислоты

• 1 стакан растительного масла

Очищенные от кожицы кабачки нарежьте кружочками, уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для заливки прокипятите 1 стакан яблочного сока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сока свеклы, добавив 2 г аскорбиновой кислоты (3 г лимонной кислоты) и 1 ст. ложку растертых в порошок семян укропа. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

Кабачки, морковь и яблоки с медом, лимонником и яблочным соком «Приговские»

• кабачки, морковь и яблоки — по вкусу

Для заливки:

• 500 мл яблочного сока

• 50 г меда (сахара)

• 10 листочков лимонника

• 500 мл воды

• 1 ст. ложка соли

Кабачки, морковь, яблоки нарежьте дольками, уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей заливкой. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Для заливки прокипятите 500 мл яблочного сока, 500 мл воды, 50 г меда (сахара), добавив 1 ст. ложку соли и 10 листочков лимонника. Не используйте купленные готовые соки, потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

Маринованные кабачки с чесноком, сладким перцем и томатным соком «Анциферовские»

• 3 кг кабачков

• 4 шт. сладкого перца

• 100 г чеснока

• 750 мл томатного сока (можно развести томатную пасту)

• 1 стакан сахара

• 70 мл 6 %-ного уксуса

• 1 стакан растительного масла

• 2 ст. ложки соли

Сладкий перец очистите от семян и вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Затем смешайте с кабачками, нарезанными кубиками, и добавьте остальные ингредиенты. Полученную массу тщательно перемешайте и поварите около 30 минут. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Лечо из кабачков с горьким и сладким перцем, чесноком и томатным соком «Невельское»

• 3 кг кабачков

• 6 шт. сладкого перца

• 100 г чеснока

• 1 стручок горького перца

• 1 л томатного сока

• 1 стакан 3–6 %-ного уксуса

• 1 стакан сахара

• 2 ст. ложки соли

Чеснок, горький и сладкий перец пропустите через мясорубку и залейте томатным соком. Добавьте соль, сахар, уксус, перемешайте и поварите 10 минут.

Затем в полученную смесь положите очищенные от кожицы и нарезанные кубиками кабачки и поварите все еще примерно 20 минут (до готовности кабачков). Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованный кабачковый салат с луком, чесноком и петрушкой «К зимнему домашнему торжеству»

• 4 кг кабачков

• 1 кг лука

• 150 г чеснока

• 100 мл 6 %-ного уксуса

• 200 мл воды

• 3 ст. ложки сахара

• зелень петрушки — по вкусу

• 150 мл растительного масла

• 1/2 стакана соли

Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем бланшируйте в горячей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Зелень петрушки, лук нашинкуйте и смешайте с кабачками. Все перемешайте, залейте заливкой и чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок.

Емкость с овощами поместите на 10–12 часов в холодное место. Спустя это время разложите салат в стерилизованные банки (выход салата примерно 6 л) и стерилизуйте 15–20 минут, затем закатайте.

Для заливки разотрите чеснок с солью и сахаром, добавьте масло, кипяченую холодную воду и уксус. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Кабачковый салат с морковью, семенами укропа, сахаром и чесноком «Простодушный»

• 5 кг кабачков

• 200 г моркови

• 1 горсть семян укропа

• 100 г чеснока

• 200 г сахара

• 500 мл воды

• 1 ст. ложка уксусной кислоты

• 500 мл растительного масла