Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

• Название: Необычные рецепты заготовок
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-386-06176-0

Теперь вы не можете позволить себе сокрушаться по поводу того, что урожай, например, кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры — зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать. С помощью нашей книги гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры легко превращаются в отменные зимние салаты, соусы и приправы. Яблочные отходы становятся вкуснейшим желе, а рецепты блюд из терна и жимолости можно выставить на самый дорогой кулинарный аукцион.

---

«Привилегированные»

• маленькие плотные огурчики, ягоды винограда, красное или белое вино, сахар и лимонный сок — по вкусу

Маленькие плотные огурчики вместе с чистыми ягодами винограда уложите слоями, чередуя, в банки. Доведите до кипения красное или белое вино и приправьте его сахаром и лимонным соком.

Полученным маринадом залейте огурцы и стерилизуйте банки 40 минут при температуре 100 °C. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полн ого остывания.

Маринованный салат из огурцов с морковью, луком, чесноком, укропом, лавровым листом и душистым перцем «Заправский»

На пол-литровую банку:

• небольшие крепкие огурцы — по вкусу

• 1 шт. моркови

• 2–3 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. ложка семян укропа

• 1–2 лавровых листа

• 2 горошины душистого перца

Для маринада (на 8 пол-литровых банок):

• 1 стакан столового уксуса

• 150 г сахара

• 1 л 500 мл воды

• 75 г соли

Огурцы тщательно вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см. Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь натрите на крупной терке. В каждую подготовленную банку положите 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками, 1 ч. ложку сухих семян укропа, 1–2 лавровых листа и 2 горошины душистого перца.

Поверх уложите слой лука толщиной 1 см, затем такой же слой моркови и поверх нее — слой из огуречных ломтиков толщиной 2 см. В таком же порядке уложите овощи слоями, чередуя, до верха банки.

Наполненные банки залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 35 минут при слабом кипении. Готовые банки закатайте, не переворачивая, чтобы слои овощей не перемешались и салат сохранил красивый вид.

Закатанные банки укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте, по желанию заправив майонезом.

Для маринада вскипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно три четверти 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте 1 стакан столового уксуса.

Маринованные огурцы с яблоками, чесноком, гвоздикой, лавровым листом, укропом, душистым перцем, вишневыми и смородинными лис точками «Хозяйские»

На 3-литровую банку:

• 1 кг 500 г — 2 кг огурцов

• 1–2 кислых яблока

• 3–4 зубчика чеснока

• 1 горсть листочков вишни и/или смородины

• 5 ч. ложек сахара

• 2 ч. ложки уксусной эссенции

• 4 лавровых листа

• 12 бутонов гвоздики

• зонтики укропа — по вкусу

• 12 горошин душистого перца

• 4 ч. ложки соли

Чеснок нарежьте дольками, зелень вымойте. В стерилизованную банку уложите вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок с кожурой.

Залейте банку кипящей водой, дайте постоять 20 минут и слейте воду в кастрюлю. Воду вновь вскипятите, добавьте в нее сахар, соль и перемешайте полученный рассол. Залейте им огурцы, оставьте на 10 минут, слейте рассол в кастрюлю и еще раз вскипятите его.

В банку влейте 2 ч. ложки уксусной эссенции, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Малосольные огурцы с яблоками, хреном, чесноком, укропом, душистым перцем, вишневыми и смородинными листочками «Горячий способ»

• огурцы, яблоки, чеснок, зонтики укропа, лист хрена, листочки смородины, вишни и душистый перец горошком — по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст. ложки соли

В глубокую емкость положите вымытые огурцы с пряностями и яблочными дольками с кожурой. В 1 л горячей воды растворите 2 ст. ложки соли, залейте огурцы и яблоки и накройте тарелкой, чтобы не всплывали.

Подготовленные огурцы оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем поместите в холодильник. Огурцы готовы через день.

Огурцы с чесноком и паприкой в остром томатном соусе «Для тех, кто любит погорячее»

На 9 пол-литровых банок:

• 4 кг 500 г огурцов

• 200 г чеснока

• 150 г томатной пасты

• 150 г сахара

• 150 мл 6 %-ного уксуса

• 1 ч. ложка острой паприки

• 1 ст. ложка черного молотого перца

• 3 ст. ложки морской соли

• 250 мл растительного масла

Огурцы вымойте и замочите на 1–2 часа в холодной воде. Затем срежьте у огурцов кончики. Большие огурцы разрежьте пополам и на 4 части вдоль. Мелкие огурцы разрежьте только вдоль. Чеснок пропустите через пресс.

Смешайте все подготовленные продукты и добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса. Полученную массу тщательно перемешайте и поварите, помешивая, на среднем огне. Спустя 30 минут в образовавшийся соус добавьте, если нужно, соли и сахара.

Потушите огурцы в томатном соусе еще 15 минут и влейте уксус. Общее время тушения — 40–45 минут. Накройте кастрюлю крышкой и дайте огурцам настояться 15 минут в томатном соусе.

Разложите огурцы в стерилизованные пол-литровые банки и залейте соусом. Стерилизуйте банки 25–30 минут, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Малосольные огурцы с укропом и чесноком «Быстрые»

• 3 кг огурцов

• 5 зубчиков чеснока

• 2–3 зонтика укропа с веточками

• 2 ст. ложки каменной соли

На дно 3-литровой банки уложите укроп, нарезанный чеснок, огурцы с отрезанными кончиками и последним слоем положите укроп. Всыпьте соль, залейте кипящей водой до края банки и закройте крышкой.

Осторожно покрутите огурцы, чтобы растворилась соль. Остывшую банку с огурцами поместите в холодильник. Огурцы готовы через сутки. Храните в холодильнике.

Маринованные огурчики с крыжовником, чесноком, хреном, укропом и гвоздикой «Палехские»

• 4 кг мелких огурцов

• 500 г крыжовника

• 1 головка чеснока

• 1 небольшой корень хрена

• 10 листиков вишни

• 5 листиков смородины

• 1 лист хрена

• 1 веточка укропа

• 10 горошин черного перца

• 10 бутонов гвоздики

Для маринада на 1 л воды:

• 80 мл 9 %-ного уксуса

• 3 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки соли

Тщательно вымытые огурцы залейте на 3–4 часа холодной водой и срежьте у огурцов кончики. Смешайте вымытую, высушенную и мелко нарезанную зелень, нарубленные чеснок и корень хрена.

На дно банки положите 1 ст. ложку смеси из зелени с чесноком и хреном, плотно уложите огурцы и добавьте горсть вымытого и высушенного крыжовника.

Влейте в банку кипящую воду, дайте постоять около 15 минут и слейте воду. Затем вскипятите ее, добавив перец, гвоздику, сахар, соль и уксус, и поварите смесь 10 минут на слабом огне.

Полученным маринадом залейте заполненные банки, немного переливая через край. Готовые банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Сырой салат из огурцов с луком и чесноком «Зимовье»

• 3 кг огурцов

• 200 г чеснока

• 2–3 луковицы

• 150 мл 9 %-ного уксуса

• 250 г сахара

• 100 г соли

Огурцы нарежьте кружочками толщиной 5 мм — 1 см. Чеснок пропустите через пресс, добавьте нарезанный полукольцами лук, сахар, соль и уксус.

Все смешайте и оставьте на 12 часов в холодном месте. Сырой салат из огурцов закатайте в горячие стерилизованные банки. После того, как осядет чеснок, маринад станет прозрачным.

Маринованный салат из огурцов, лука и сладкого перца «Любимое блюдо семьи Копытиных»

• 4–5 кг огурцов

• 2–3 кг сладкого перца

• 2–3 кг лука

На 1 л маринада:

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка уксусной эссенции

• 2 ст. ложки соли

• 2 ст. ложки растительного масла

Сладкий перец очистите от семян и вместе с огурцами и луком нарежьте кольцами. В стерилизованные банки влейте по 2 ст. ложки растительного масла и уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Первым слоем уложите лук, поверх него — огурцы (большим слоем), затем — сладкий перец.

В таком порядке заполните банки до верха и залейте маринадом так, чтобы он чуть-чуть выливался из банок. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, затем закатайте и переверните крышками вниз. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью, добавив уксусную эссенцию.

Блюда с помидорами

Малосольные помидоры с лимонной кислотой и душистым перцем «В охотку»

• помидоры — по вкусу