Константин Фомиченко - Кофе. 333 рецепта со всего мира

• Название: Кофе. 333 рецепта со всего мира
• Автор: Константин Фомиченко
• Издательство: Государственное предприятие «Издательство "Ураджай"
• Жанр: Справочники
• Год: 1999
• ISBN: 985-04-0268-9

Эта книга — прежде всего своеобразный парад рецептов приготовления кофе, что собственно, и отражает ее название.

---

12 г черного молотого кофе (двойная норма),

1 яйцо,

1 ст. ложка ванильного сахара,

1 ст. ложка взбитых сливок,

немного мелкомолотого кофе,

80—100 г воды.

Приготовить кофе по обычному рецепту, слегка остудить, добавить яйцо и ванильный сахар, а затем взбить венчиком или в миксере. Наполнить чашку полученным напитком, украсить взбитыми сливками, сверху посыпать порошком кофе, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности.

Кофе, хотя и называется питательным, больше предназначен здоровым людям.

259. Средиземноморский кофе

8 чашек свежеприготовленного крепкого кофе,

1/3 ч. ложки сахарного песка, 1/4 чашки шоколадного сиропа,

4 палочки корицы, 1–1/2 ч. ложки гвоздики,

1/2 ч. ложки семян аниса, завернутых в марлю,

1/2 чашки взбитых сливок, ломтики апельсина и лимона.

Соединить вместе первые шесть компонентов в кастрюльке для варки кофе или другой посуде.

Довести до кипения и резко убавить огонь, но кофе должен слегка кипеть, пока не сварится. Вынуть узелки с анисом. Разлить в теплые кружки поровну, заполнить доверху взбитыми сливками, положить в кофе дольки лимона и апельсина. Пить горячим.

Рекомендованные в этом рецепте специи усиливают вкус кофе. Его пьют после легкого обеда.

260. Физ «Заря»

Смешать 80 мл гранатового напитка (не сока),

10 мл кофейного сиропа, 90 мл газированной воды.

Все компоненты, входящие в напиток, должны быть предварительно охлаждены.

Тщательно перемешав, физ наливают в высокий бокал объемом 200 мл.

Подать со льдом.

261. Шоколадный «кузнечик»

1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),

1 чашка шоколадного мороженого,

60 г мятного ликера,

4 стебелька мяты для украшения.

Смешать все компоненты в миксере и взбить на небольшой скорости. Разлить по фужерам для шампанского. Украсить стебельками мяты с листочками.

Подавать с соломинкой. Это прекрасный десерт, у него великолепный вкус.

262. Ямайский кофе

1/8 л сладких сливок,

1/2 л крепкого кофе,

3 шт. гвоздики, сахар по вкусу,

коричневый ром, 6 размолотых палочек корицы.

Взбить в стойкую пену сливки. Кофе заварить в кофеварке или кофейнике вместе с гвоздикой.

Добавить по вкусу сахар. Разлить по чашкам. В каждую чашку влить по 20 мл рома и положить «шапочку» сливок, взбитых с корицей. Количество рома можно варьировать.

Кофе в качестве другом

Кофейные деликатесы — это по преимуществу кондитерские изделия, в которые в качестве одной из основных частей входит кофе. Если их подавать к, «кофепитию» или к кофейному застолью, то они необычайно усиливают ароматические и вкусовые достоинства кофейных напитков, надолго оставляя незабываемое впечатление.

Имеется большое разнообразие кофейных деликатесов, но в книге приводятся лишь несколько наиболее типичных рецептов.

263. Кофейная эссенция I

Положить в кастрюльку 500 г сахарной пудры и поставить на огонь. Непрерывно мешая, чтобы не подгорела, довести только до светло-коричневого цвета. Затем долить в кастрюльку 2 л воды и варить так долго, чтобы получился густой сироп. Тем временем приготовить концентрированный черный кофе из расчета 150 г молотого кофе на 2 л воды. Смешать вместе кофе и сироп и смотреть, чтобы они распределились равномерно.

264. Кофейная эссенция II

Проварить в течение 15 мин 150 г мелко молотого кофе (порошка) в 1 л кипящей воды. Снять с огня, добавить 400 г сахарной пудры и тщательно перемешать. Затем полученный раствор необходимо процедить и после этого разлить в стерилизованные бутылки.

Для приготовления кофе из эссенции достаточно

1—2 ч. ложки ее разбавить в чашке горячей воды или молока. По своим качествам кофейная эссенция превосходит растворимый кофе, так как она более ароматна и долго хранится, даже если ее открывают.

265. Кофейный сироп

4 ст. ложки молотого кофе, 2 стакана воды, 3 стакана сахара.

Кофе залить кипятком, настоять 10–15 мин,

процедить через сито с диаметром ячеек 1–1,2 мм,

добавить сахар и довести до кипения. Варить 15 мин,

охладить и разлить в бутылки. Сироп разводят холодной водой и обычно пьют в жаркую погоду или используют при подаче сладких блюд (из хлеба и др.). Если сироп готовят про запас, для этого берут

200 г молотого кофе и 750 г сахара и варят очень крепкий кофе объемом чуть больше 1/2 л.

266. Кофейный кисель

Сварить крепкий кофейный напиток. Отдельно в холодном молоке развести крахмал, причем молоко должно составлять примерно 1/4 часть приготовленного кофе. В кипящий кофе влить молоко с крахмалом при непрерывном помешивании. Когда масса достаточно загустеет, ее необходимо снять с огня и охладить. Следует помнить, что от количества крахмала зависит густота кофейного киселя: 50 г крахмала на 1 /2 л жидкости дает густой кисель. Для более жидкого киселя достаточно 15–20 г крахмала на вышеуказанное количество жидкости. Сахар добавить в кофе по вкусу, можно варьировать и количеством молока.

267. Кофейное мороженое

4 яйца, 100 г сахара, 50 г растворимого кофе, 1/2 стакана воды, 200 г сливок,

немного шоколадной крошки.

Кофе залить кипятком, яйца хорошо растереть с сахаром, добавить горячий кофе, размешать и охладить. Взбить сливки, смешать их с яично-кофейной массой, разложить в посуду, в которой мороженое будет подаваться, и заморозить. Перед подачей посыпать шоколадной крошкой или растворимым кофе.

Украсить фруктами из компота.

268. Кофейный флип

1 яйцо, 50 мл холодного крепкого кофе,

20 мл молока, 1/2 г молотого кофе.

Все указанные выше компоненты, кроме молотого кофе, необходимо охладить, затем смешать, влить в стакан электромиксера и тщательно взбить.

Разлить по бокалам, посыпать сверху молотым кофе и подать с соломинкой. Если электромиксер отсутствует, смесь наливают в бутылку, закупоривают ее и взбивают вручную.

269. «Мокко-флип»

1/8 л молока, 1 желток, 2 ст. ложки ликера «Мокко», 1 ч. ложка сахара,

кусочки льда, 1 ч. ложка кофе мелкого помола.

Все компоненты, кроме кофе, смешав вместе,

хорошо взбить в миксере, разлить по стаканам,

обильно посыпать кофе и тут же подать.

270. Сливочно-кофейный коктейль

85 мл сливок, желательно 20 %-ной жирности, 15 мл кофейного сиропа.

Смешать охлажденные сливки с охлажденным кофейным сиропом и хорошо взбить. Подать в высоком бокале с соломинкой.

271. Яблочно-кофейный коктейль

На 200 г напитка: 50 г яблочного сока,

75 г черного кофе с сахаром охлажденного,

50 г сливок 10–15 %-ной жирности,

25 г сиропа из консервированных фруктов, 2 г шоколада.

Сварить кофе по обычному рецепту, процедить, охладить, затем добавить в него остальные перечисленные выше компоненты, которые также должны быть охлажденными. Все тщательно перемешать или взбить в миксере. При подаче посыпать тертым шоколадом. Подать в высоком стакане с соломинкой.

272. Кофейный коктейль с ликером

1 стакан молока,

1 ч. ложка растворимого кофе,

1 яйцо, 3 ч. ложки сахара,

1 рюмка кофейного ликера.

Растереть яйцо с сахаром, добавить растворимый кофе, разбавить кипящим молоком, вливая его постепенно и осторожно. Затем, взбивая, остудить, влить ликер. Разлить по стаканчикам, положить в каждый по кусочку льда. Подавать с соломинкой.

273. Простой кофейный коктейль

1 яичный желток,

3 ст. ложки концентрированного кофе,

по 1 ст. ложке молока и сметаны.

Все компоненты смешать и взбивать в миксере примерно 0,5–1 мин, разлить по стаканам и подать.

Можно посыпать сверху порошком кофе или тертым шоколадом.

274. Сливочно-ромовый кофе

2 желтка, 75 г сахара, 150 мл сливок,

40 г молотого кофе, 4 ст. ложки рома,

50 г шоколада.

Взбить в устойчивую пену желтки с сахаром.

Проделать ту же процедуру со сливками. Осторожно смешать их с желтками, чтобы получилась однородная смесь, по консистенции напоминающая крем.

Поставить смесь охлаждаться, затем добавить в нее ром.

Приготовить из указанного количества кофе около 1 /2 л кофейного напитка. Разлить его по стаканам, не доливая до краев примерно на 3 см. Это пространство заполнить охлажденным кремом и украсить измельченным шоколадом.

275. Кофейный сэндвич

100 г плиточного шоколада растворить в 3 ст. ложках теплой кипяченой воды. Добавить 1 ст. ложку масла и 1 ч. ложку растворимого кофе. Все хорошо перемешать до консистенции крема.