Константин Фомиченко - Кофе. 333 рецепта со всего мира

• Название: Кофе. 333 рецепта со всего мира
• Автор: Константин Фомиченко
• Издательство: Государственное предприятие «Издательство "Ураджай"
• Жанр: Справочники
• Год: 1999
• ISBN: 985-04-0268-9

Эта книга — прежде всего своеобразный парад рецептов приготовления кофе, что собственно, и отражает ее название.

---

Варить, как обычный кофе, которого можно прибавить для лучшего вкуса. Для приготовления 100 мл напитка потребуется 1 ч. ложка молотых бобов, 1/4 ч. ложки кофе. Кипятить смесь 2–3 мин, дать отстояться 5–7 мин.

321. Кофе из семян калины

Семена из отжимок ягод калины (ягоды используют по назначению) промывают, высушивают обычно «а воздухе, затем обжаривают в духовке. Для приготовления «калинового» кофе семена размолоть в кофемолке, 1 ч. ложку порошка всыпать в кипящую воду (100 г), прокипятить 1–2 мин, дать отстояться, подсластить по вкусу. Такой кофе хорош в сочетаниях.

322. Кофе из боярышника

20 г порошка боярышника,

15 г сахара,

200 мл воды.

Вызревшие плоды боярышника ошпарить кипятком, просушить на холщовой салфетке, затем досушить в духовом шкафу. Высушенные плоды вместе с косточками размолоть на кофемолке. Сполоснуть кофейник кипятком, всыпать необходимое количество порошка боярышника, залить кипящей водой и дать настояться в течение 5–8 мин. По желанию в момент отстаивания можно добавить либо цикорий, либо натуральный кофе. Подавать с сахаром.

323. Кофе «Здоровье»

10 % цикория,

30 % желудей,

30 % ячменя,

5% шиповника,

15 % сои,

5 % плодовых косточек,

5 % орехов.

Все компоненты смешать и размолоть в кофемолке или же смолоть каждый в отдельности, затем смешать, соблюдая рекомендуемые пропорции. Взять 1 ч. ложку смеси на 100 г воды, прокипятить 1–2 мин, дать отстояться. Сахар, как и молоко, можно добавить по вкусу.

324. Кофе из ячменя и пшеницы

Перебрать зерна, выбрав самые крупные, промыть на решете, высушить, высыпать в жаровню (сковороду), прибавить на 120 г зерен 1 ч. ложку сахара и, постоянно помешивая, обжарить на слабом огне.

Когда зерна приобретут золотисто-каштановый цвет, снять и остудить. Смолоть в кофемолке или ручной мельнице. Заварить кипятком как обычно, но взять этого кофе в 2 раза больше, чем по норме. Кипеть не давать, но дать хорошо настояться в тепле. Можно всыпать кофе в кипящее молоко и дать вскипеть.

325. 1. Кофе из желудей с медом

1/2 кг желудей,

1 л воды,

сахар, мед по вкусу.

Желуди высушить, вылущить и, залив водой, кипятить 30–40 мин. Отваренные желуди обсушить, поджарить и пропустить два раза через мясорубку, затем всыпать в стеклянную банку и хранить в сухом месте. В этот кофе хорошо добавлять цикорий.

1—2 ч. ложки молотых желудей положить в кипящую воду, немного проварив, процедить через ситечко в чашки, добавить мед и подать к столу.

326. 2. Кофе из желудей

По своей питательности желуди мало чем или почти не уступают злакам, а содержащиеся в них вещества в определенной мере воспроизводят вкус кофе. Подсушенные зрелые желуди очищают от шелухи, разрезают на четвертинки, заливают кипятком и оставляют на ночь. На другой день воду сливают, а желуди высушивают в духовке и обжаривают.

Предпочтительнее это делать не на сковороде, а в закрытой жаровне при температуре 200 °C с прибавлением на каждые 400 г 1 ст. ложки сливочного масла.

Перед окончанием обжаривания желуди посыпать мелкоистолченным сахаром из расчета 1 кусок на 2–3 стакана четвертинок желудей. Хранение обжаренных желудей, как и кофе, ухудшает их вкус и аромат, поэтому не надо делать больших запасов такого кофе.

Оптимальный вариант: лучше молоть сразу после обжарки и для приготовления чашки кофе использовать 1–2 ч. ложки на стакан воды. Такой напиток рекомендуется всем при расстройстве желудка.

327. 3. Кофе из желудей с молоком

1/2 кг желудей,

1 л молока,

50 г сахара.

Желуди необходимо высушить, вылущить и, залив молоком, тотчас же вскипятить. Варить в открытой посуде 30–40 мин, добавляя молоко по мере его выпаривания. Отваренные желуди обсушить, поджарить и пропустить через мясорубку. Желудевый кофе готовится не на одну порцию, а про запас.

Размолотые желуди положить в кипящую воду из расчета на 1 чашку 1–2 ч. ложки. Недолго проварив, добавить молоко и вновь проварить. Сахар подать отдельно.

Молоко можно заменить сливками. В кофе можно добавить цикорий для улучшения его цвета и вкуса.

328. Молочный ячменный кофе

1/2 л воды,

1/2 л молока,

3–4 ст. ложки молотого ячменного кофе.

Кофе залить кипятком, добавить молоко, довести до кипения, снять с огня, дать отстояться. Пить горячим с сахаром.

329. Яичный кофе

1—5 яиц,

1 стакан сливок,

100 г цикория,

ржаная мука.

Взбить яйца, добавить к ним сливки, молотый цикорий и столько же ржаной муки, чтобы получилось густое тесто. Из теста скатать тонкий жгут и нарезать кусочками величиной с кофейное зерно, запечь в духовке и размолоть.

Молотый кофе залить кипятком или молоком. Довести до кипения, дать постоять. Подавать горячим с сахаром.

330. Ржаной кофе в смеси с натуральным

15 г жареного кофе,

30 г поджаренной ржи,

100 г сахара,

500 мл воды.

Смолоть кофе и рожь (можно по отдельности).

В кофейнике залить смесь холодной водой, добавить сахар по вкусу и варить до момента закипания.

Такой напиток не оказывает сильного тонизирующего действия на организм, но обладает достаточно выраженным кофейным ароматом.

331. Кофе по-варненски

15 г обжаренного кофе,

30 г поджаренного турецкого гороха,

100 г сахара,

500 мл воды.

Кофе и горох смолоть в кофемолке, всыпать в кофеварку. Смесь залить указанным количеством холодной воды, добавить сахар и варить до закипания.

Снять с огня и разлить по чашкам. Порцию сахара и воды по сравнению с рекомендованной можно значительно уменьшить. Кто не любит пить кофе с гушей, дать ему немного отстояться или добавить несколько капель холодной воды, но лучше процедить.

332. Кофе из цикория

10 г порошка цикория,

200 мл воды.

Предварительная подготовка кофе из цикория та же, что и для натурального кофе. Она описана в преамбуле к разделу. В дальнейшем поступать так же, как при заварке кофе по стандартному рецепту.

333. Кофе из топинамбура (земляной груши)

Осенью или ранней весной выкопать клубни топинамбура, хорошо вымыть в нескольких водах или почистить. Порезать на мелкие кусочки и на 2–3 мин залить кипятком. Просушить, поджарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета. Измельчить в ступке или кофемолке. Заваривать по стандартному рецепту приготовления натурального кофе, но дать покипеть 2–3 мин. Норма закладки 1 ст. ложка с верхом порошка топинамбура на 150–180 мл воды.

Можно в приготовленный напиток добавить сливки или молоко, по желанию сахар, для улучшения вкуса — 10 % натурального кофе.