Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

• Название: Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
• Автор: Анастасия Кривцова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07508-8

Грибы можно солить, мариновать, жарить… Они сочетаются с мясом, рыбой, овощами, яйцами, тестом и другими продуктами. Грибные блюда разнообразны и, как правило, отличаются изысканным вкусом и ароматом. В нашей книге собраны рецепты разнообразных горячих, холодных блюд, а также соусов и выпечки с грибам.

---

Полученный грибной бульон процедите, грибы нашинкуйте. Морковь, картофель, тыкву и оставшийся лук очистите, сполосните, нарежьте кубиками, выложите в процеженный бульон вместе с грибами и фасолью и варите 10 мин.

Зелень тщательно промойте и мелко порубите, посыпьте ею готовый суп перед подачей на стол.

Бульон с подосиновиками

✓ 300 г белокочанной капусты

✓ 2 клубня картофеля

✓ 100 г свежих подосиновиков

✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, помидору, стеблю сельдерея

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы и овощи вымойте, очистите, залейте холодной водой и варите в течение 1 ч. Сварившиеся овощи выньте, измельчите и добавьте в готовый бульон, а грибы варите еще 30 мин.

Полученный бульон посолите, поперчите и процедите. Грибы нарежьте кубиками и залейте бульоном, посыпьте тщательно промытой и мелко рубленой зеленью укропа.

Клецки с белыми грибами

✓ 400 г свежих белых грибов

✓ по 1 головке репчатого лука, яйцу

✓ 4 ст. л. пшеничной муки

✓ 1 ст. л. сметаны

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Лук и грибы очистите и вымойте. Грибы сварите до готовности и вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте муку, вбейте яйцо, посолите и поперчите.

В кипящий грибной бульон опустите грибной фарш, порционно отделяя его чайной ложкой, и варите 5 мин. Суп посолите, поперчите, заправьте сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Рассольник с подберезовиками

✓ 100 г сушеных подберезовиков

✓ по 2 клубня картофеля, соленых огурца

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, корню петрушки

✓ по 2 ст. л. сметаны, растительного масла

✓ лавровый лист

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл огуречного рассола

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, бульон процедите. Овощи вымойте и очистите.

Лук, морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и спассеруйте на растительном масле, картофель нашинкуйте тонкими ломтиками. Выложите пассерованные овощи и картофель в бульон и варите до готовности.

Огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, добавьте в бульон и влейте огуречный рассол, затем положите грибы, лавровый лист, соль и перец. Прокипятите рассольник в течение 10–15 мин. Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Суп с грибами

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ по 1 клубню картофеля, моркови, головке репчатого лука, корню петрушки

✓ 2 ст. л. сметаны

✓ 1 ст. л. топленого масла

✓ 1 ч. л. томатной пасты

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1,5 л мясного бульона

Тщательно промытые грибы нарежьте ломтиками и поджарьте на топленом масле вместе с натертым на терке корнем петрушки.

В кипящий бульон выложите поджаренные грибы, очищенные и нарезанные кусками среднего размера овощи, добавьте томатную пасту, посолите, поперчите и варите 15–20 мин.

Перед подачей на стол заправьте суп сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Ленивый борщ

✓ по 150 г любых свежих грибов, белокочанной капусты

✓ по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука, помидору, корню петрушки

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. томатной пасты

✓ лавровый лист

✓ зелень петрушки, укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте и сварите до готовности. Овощи вымойте и очистите. Морковь, свеклу и картофель нарежьте соломкой, корень петрушки натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте. Выложите овощи в грибной бульон и варите до готовности. На растительном масле спассеруйте нарезанные пластинками отваренные грибы, ломтики помидора и нашинкованный репчатый лук, переложите в бульон. Добавьте в борщ томатную пасту, лавровый лист, посолите, поперчите и варите 20–25 мин.

Перед подачей на стол украсьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Перловый суп с грибами

✓ 300 г белокочанной капусты

✓ по 100 г любых сушеных грибов, перловой крупы

✓ 2 клубня картофеля

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови

✓ 3 ст. л. сметаны

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Перловую крупу предварительно залейте кипятком, после того как вода остынет, повторите процедуру. Откиньте крупу на дуршлаг и опустите в кипящий грибной бульон.

Овощи вымойте и очистите. Картофель, лук и морковь нарежьте соломкой, капусту тонко нашинкуйте. Лук и морковь спассеруйте на растительном масле и выложите в бульон через 30–40 мин, сразу же добавьте картофель и капусту, лавровый лист, соль и перец.

Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Суп куриный с шампиньонами

✓ по 300 г мяса курицы, свежих шампиньонов

✓ 2 головки репчатого лука среднего размера

✓ 1 морковь

✓ 2 ст. л. сливочного масла

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Курицу промойте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и приготовьте бульон. Овощи вымойте и очистите.

Лук и грибы мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке. Разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте овощи с грибами до золотистого цвета. Добавьте 1 стакан готового бульона и потушите овощи на слабом огне. Затем выложите их в оставшийся бульон и доведите его до кипения.

В уже разлитый по тарелкам суп добавьте тщательно промытую и мелко порубленную зелень, ломтик лимона.

Солянка с белыми грибами

✓ по 150 г соленых белых грибов, квашеной капусты, белокочанной капусты

✓ 100 г сметаны

✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, помидору, корню петрушки

✓ 50 г сушеных белых грибов

✓ 10–15 оливок

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. лимонного сока

✓ лавровый лист

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, бульон процедите. Овощи вымойте и очистите. Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой, лук и помидор – кубиками, белокочанную капусту нашинкуйте.

В кипящий бульон выложите вареные и соленые грибы и морковь с корнем петрушки. Потушите на растительном масле квашеную и свежую капусту, лук и помидор. Введите подготовленные таким образом овощи в бульон, положите лавровый лист, посолите, поперчите и кипятите еще 10–15 мин.

При подаче на стол заправьте каждую порцию солянки сметаной и лимонным соком, положите оливки и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Куриный бульон из шампиньонов

✓ 200 г свежих шампиньонов

✓ 100 г мясного фарша

✓ 1 яйцо

✓ соль

✓ 1 л куриного бульона

✓ 1,5 стакана молока

Грибы вымойте, сварите в молоке до готовности, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. Смешайте грибы с мясным фаршем и яйцом, посолите.

В кипящий куриный бульон опустите сформованные мокрыми руками фрикадельки и варите 5–10 мин.

Суп из цыпленка с шампиньонами

✓ 500 г мяса цыпленка

✓ 400 г шампиньонов

✓ 100 г ветчины

✓ 2 яйца

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 2 л воды

Шампиньоны вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Мясо цыпленка вымойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Мясо выньте из бульона и измельчите, ветчину нарежьте небольшими кубиками.

Выложите ветчину и мясо цыпленка в горячий бульон, добавьте специи. Яйца взбейте, посолите, поперчите и введите полученную смесь в бульон.

Перед подачей на стол украсьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Похлебка с лисичками

✓ 350 г свежих лисичек

✓ 50 г сала

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. сметаны

✓ 1 ст. л. манной крупы

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Лук очистите, сполосните и нарежьте кубиками. Сало мелко порубите, растопите в казане и поджарьте на нем нарезанный репчатый лук. Через 5–10 мин добавьте вымытые грибы и тушите еще 35–50 мин. Залейте грибы 2 л кипятка, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, посолите, поперчите и доведите до готовности.

При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.