Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

• Название: Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
• Автор: Анастасия Кривцова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07508-8

Грибы можно солить, мариновать, жарить… Они сочетаются с мясом, рыбой, овощами, яйцами, тестом и другими продуктами. Грибные блюда разнообразны и, как правило, отличаются изысканным вкусом и ароматом. В нашей книге собраны рецепты разнообразных горячих, холодных блюд, а также соусов и выпечки с грибам.

---

Молоко взбейте с яйцами, посолите, залейте полученной смесью грибы с луком и запекайте в духовке в течение 20 мин на умеренном огне.

При подаче на стол дополните грибы обжаренными помидорами.

Подберезовики в кляре

✓ 200 г сушеных подберезовиков

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

Для кляра:

✓ 5 ст. л. пшеничной муки

✓ 1 яйцо

✓ соль

✓ 200 мл пива

Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч, а затем отварите в этой же воде, добавив в нее соль, перец и лавровый лист, откиньте на дуршлаг.

Из пива, муки, яйца и соли приготовьте жидкое тесто. Обмакивайте грибы в кляр и жарьте на растительном масле до образования румяной корочки.

Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Шампиньоны по-французски

✓ 500 г свежих шампиньонов

✓ 200 г сметаны

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 яичных желтка

✓ по 2 ст. л. сливочного масла, лимонного сока

✓ 1 ст. л. пшеничной муки

✓ зеленый лук

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с грибами. Чтобы лук получился золотистым, посыпьте его мукой и жарьте еще несколько минут.

Сметану соедините с желтками, посолите, поперчите и перемешайте. Грибы с луком сбрызните лимонным соком, залейте сметано-яичной смесью, перемешайте и выдержите на слабом огне 5–10 мин.

При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.

Котлеты с подосиновиками

✓ по 300 г свежих подосиновиков, мясного фарша

✓ 100 г черствого хлеба

✓ по 2 головки репчатого лука, яйца

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ 3 ст. л. панировочных сухарей

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ по 100 мл молока

Лук очистите, сполосните и разрежьте на несколько частей. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и луком.

Соедините полученный грибной фарш с мясным, вбейте в смесь яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Влажными руками сформуйте аккуратные котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности.

Подберезовики со сладким перцем в сметане

✓ 400 г свежих подберезовиков

✓ 150 г сметаны

✓ по 2 болгарских перца, помидора

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

Овощи и грибы очистите и вымойте. Грибы нарежьте пластинками, перцы – кубиками, помидор – ломтиками, лук мелко порубите.

Грибы поджарьте с луком на растительном масле, добавьте болгарский перец, помидоры и лавровый лист, посолите, поперчите, залейте сметаной и тушите до готовности.

Тефтели

✓ 400 г свежих шампиньонов

✓ 4 клубня картофеля

✓ 1 стакан вареного риса

✓ по 1 головке репчатого лука, помидору, яйцу

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ 3 ст. л. панировочных сухарей

✓ лавровый лист

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Рис соедините с грибами и яйцом, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Влажными руками сформуйте тефтели, запанируйте их в сухарях и обжарьте на половине растительного масла.

Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Картофель также очистите и сполосните, разрежьте каждый клубень пополам. Лук поджарьте на оставшемся масле до золотистого цвета, добавьте нарезанный ломтиками помидор и потушите 5–7 мин.

В гусятницу выложите разрезанный пополам картофель, перекладывая его тефтелями. Залейте блюдо кипятком, добавьте лук с помидорами и лавровый лист, посолите, поперчите. После закипания варите тефтели на среднем огне 20–30 мин.

При подаче на стол посыпьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Подберезовики в сметане

✓ 400 г свежих подберезовиков

✓ 200 г сметаны

✓ 100 г сыра

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. панировочных сухарей

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте тонкими полукольцами и обжарьте на разогретом растительном масле. Выложите к луку грибы, посолите, поперчите и жарьте до полуготовности. Лук с грибами залейте сметаной, посыпьте натертым на крупной терке сыром и панировочными сухарями и запекайте в духовке 15–20 мин.

Шашлык из шампиньонов

✓ 600 г свежих шампиньонов (шляпок)

✓ 250 г свиного сала

✓ 3 помидора

✓ по 2 баклажана, головки репчатого лука

✓ зелень кинзы

✓ черный молотый перец

✓ соль

Шляпки грибов вымойте, отварите в подсоленной воде в течение 15 мин и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте и нашинкуйте кольцами. Баклажаны и помидоры вымойте и нарежьте кружочками, посолите, поперчите. Сало нарежьте ломтиками.

На шампуры поочередно нанижите шляпки грибов, лук, сало, баклажаны и помидоры. Жарьте овощи над углями, время от времени поворачивая и сбрызгивая водой.

При подаче на стол посыпьте шашлык тщательно промытой и мелко порубленной зеленью кинзы.

Биточки с маслятами

✓ 400 г свежих маслят

✓ 50 г черствого хлеба

✓ по 1 клубню картофеля, головке репчатого лука, яйцу

✓ по 3 ст. л. панировочных сухарей, растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл молока

Грибы очистите, вымойте, обдайте кипятком и откиньте на дуршлаг. Овощи очистите, вымойте и нарежьте крупными кусками. Пропустите грибы через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке хлебом, картофелем и луком.

Готовый фарш посолите и поперчите. Влажными руками сформуйте аккуратные биточки, запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности.

Запеканка из маслят

✓ по 200 г любых свежих грибов, сухарей

✓ 100 г сыра

✓ 2 яйца

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 5 ст. л. пшеничной муки

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл молока

Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растительном масле вместе с грибами.

Сухари залейте горячим молоком и оставьте на 15 мин. Когда они набухнут, выложите в них грибы с луком и муку, вбейте яйца, посолите и поперчите. Выложите получившуюся массу в смазанную маслом форму, посыпьте потертым на крупной терке сыром и запеките в духовке.

Овощи, жареные с сыроежками

✓ 400 г свежих сыроежек

✓ 100 г сметаны

✓ 3 клубня картофеля

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 1 морковь

✓ 5 ст. л. сливочного масла

✓ 1 ст. л. томатной пасты

✓ зелень петрушки или укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Овощи очистите и сполосните. Морковь нарежьте кружочками, лук – кольцами, картофель – брусочками.

Обжарьте лук и морковь на сливочном масле, затем добавьте грибы и картофель, положите томатную пасту, влейте сметану, посолите, поперчите и тушите до готовности.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Пельмени с подосиновиками

✓ 600 г свежих подосиновиков

✓ 100 г сливочного масла или майонеза

✓ 2 головки репчатого лука

✓ черный молотый перец

✓ соль

Для теста:

✓ 2 стакана пшеничной муки

✓ 2 яйца

✓ соль

✓ 100 мл воды

Грибы вымойте, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Соедините лук с грибами, солью и перцем, перемешайте.

Из муки, яиц соли и воды замесите тесто и выдержите его под салфеткой 30 мин. Раскатайте готовое тесто в пласт, вырежьте стаканом кружки, выложите на них начинку и слепите пельмени.

Сварите пельмени в подсоленной воде, выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом или майонезом.

Яичница с шампиньонами

✓ 300 г свежих шампиньонов

✓ 2 яйца

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, залейте кипятком на 15 мин, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте на нем грибы вместе с луком, посолите, поперчите, залейте яйцами, стараясь не смешивать желтки и белки. Когда смесь начнет густеть, посыпьте яичницу тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.