» » » » Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

Здесь можно купить и скачать "Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год" в формате fb2, epub, txt, doc, pdf. Жанр: Кулинария, издательство a80683d9-3d76-102b-838a-b2b8826265d3. Так же Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги на сайте LibFox.Ru (ЛибФокс) или прочесть описание и ознакомиться с отзывами.
Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год
Рейтинг:

Название:
Едим дома круглый год
Издательство:
a80683d9-3d76-102b-838a-b2b8826265d3
Жанр:
Год:
неизвестен
ISBN:
нет данных
Скачать:
fb2 epub txt doc pdf
Вы автор?
Книга распространяется на условиях партнёрской программы.
Все авторские права соблюдены. Напишите нам, если Вы не согласны.

Как получить книгу?
Оплатили, но не знаете что делать дальше? Инструкция.

Описание книги "Едим дома круглый год"

Описание и краткое содержание "Едим дома круглый год" читать бесплатно онлайн.



«Правильная еда, правильное место, правильное время – вот мое убеждение и главная идея этой книжки. Это и есть самый лучший рецепт», – говорит Юлия Высоцкая, автор и ведущая телепрограммы «Едим Дома!». Абрикосы – в августе, а выпечка с ванилью и орехами – в январе, вареники с вишней – в Украине, а сациви и хачапури – в Грузии. «Может быть, это самый большой секрет, который мне приоткрылся за последнее время, со всей моей сумасшедшей любовью к кулинарии». Аромат каждого времени года вы почувствуете в рецептах, собранных для вас с такой любовью Юлией Высоцкой в ее новой книге «Едим Дома круглый год».





1 грейпфрут


4 ст. ложки оливкового масла


морская соль


свежемолотый черный перец


1. Обжарить кедровые орешки (масло в сковороду не добавлять).


2. Грейпфрут почистить, половину мякоти разделить на дольки, очистить от пленочек.


3. Из второй половины грейпфрута выжать сок, добавить оливковое масло, щепотку соли и перца.


4. Перемешать листья салата с дольками грейпфрута, полить заправкой, еще раз аккуратно перемешать и посыпать кедровыми орешками.


Лимоны

Лимоны играют важную роль на моей кухне, я использую и цедру, и кожуру, и сок лимонов во многих рецептах. Бледно-желтый слой кожуры, не касающийся белой мякоти, – самое ароматное, что есть в лимоне. Если, например, бросить кусочек такой кожуры в мясной бульон, то получится совершенно потрясающий аромат. Соединив мелко рубленную цедру лимона с чесноком и петрушкой, мы получим классический итальянский соус Gremolata, который добавляют к рыбе и мясу. Им же можно заправить спагетти или рис. Лимонный сок добавляется в заправки к салатам, лимоном сбрызгиваются рыба, фрукты, из лимонов можно делать вкуснейшие сорбе и мороженое и так далее, и так далее. Сортов лимонов огромное количество. Есть лимоны, которые целиком карамелизируют и потом добавляют в выпечку. Есть лимоны сицилийские, с толстой кожурой и очень ароматные. Африканские лимоны, большие и сладкие, с сочной и нежной мякотью, можно есть, как апельсины или грейпфруты, или нарезать кусочками и добавлять в салаты, в них отсутствует острая кислота (между прочим, есть такие апельсины, которые напоминают лимоны, это сицилийские апельсины, небольшого размера, бледно-оранжевого цвета, и, если, конечно, вам удастся их раздобыть, во многих рецептах они с большим успехом могут заменить лимоны). Я предпочитаю покупать абхазские или грузинские лимоны, потому что у них тонкая кожура и, на мой взгляд, на московских рынках это самые вкусные лимоны, которые можно найти.


Лимонное ризотто

На 4 человека на обед


250 г риса Arborio


1,5 л овощного или куриного бульона (см. стр. 10)


1 стебель сельдерея


1 луковица


1 желток


50 мл сливок


100 г натертого сыра пармезан


2 ст. ложки сливочного масла


3 ст. ложки оливкового масла


мелко натертая цедра одного лимона


сок половины лимона


морская соль


1. Очень-очень мелко изрубить лук и сельдерей.


2. Разогреть в глубокой сковороде сливочное и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5—6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли.


3. Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15—18 минут.


4. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.


Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.


Лимонные тарталетки

Духовку разогреть до 160°С.


250 г муки


125 г охлажденного сливочного масла


100 мл 35%-ных сливок


сок 4 лимонов


цедра одного лимона


5 яиц


70 г сахара


1 ст. ложка сметаны


щепотка морской соли


1. На мелкой терке натереть охлажденное сливочное масло, добавить муку и соль и растереть до состояния мелкой крошки.


2. Добавить сахар и хорошенько вымешать.


3. Сделать в муке углубление, добавить яйцо, сметану и замесить тесто.


4. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.


5. Смазать небольшие формочки маслом, выложить в них тесто и, прижимая пальцами, распределить равномерно по дну и стенкам формочки. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать

10—15 минут.


6. Сливки довести до кипения (но не кипятить!).


7. Оставшиеся яйца взбить с сахаром и осторожно ввести к ним чуть остывшие сливки, добавить сок и мелко натертую цедру лимона. Все вместе слегка взбить.


8. Наполнить лимонной начинкой пропеченные тарталетки и выпекать их еще 35 минут.


Сицилийский торт

На 10—12 человек


Духовку разогреть до 180°С.


350 г муки


175 г охлажденного сливочного масла


300 г размягченного сливочного масла


300 г сахара


50 г сахарной пудры


11 желтков


6 яиц


сок и мелко натертая цедра 7 лимонов


щепотка морской соли


1. Муку просеять, натереть на терке охлажденное масло, добавить соль и перемешать все до состояния крупной крошки.


2. Добавить сахарную пудру, 3 желтка, замесить тесто, скатать из него шар. Завернуть в пленку и положить на час в холодильник.


3. Взбить в миске венчиком 6 яиц и 8 желтков, добавить сахар, цедру и сок лимонов.


4. Поставить миску на водяную баню и, постоянно помешивая, дождаться, когда сахар растворится, затем добавить размягченное сливочное масло.


5. Когда крем загустеет, снять с водяной бани.


6. Большую разъемную форму диаметром 26—28 см смазать маслом. Натереть охлажденное тесто прямо в форму, распределяя его по дну и краям формы равномерным слоем толщиной 5 мм .


7. В разогретой духовке выпекать тесто 15 минут, затем влить лимонно-желтковый крем и отправить в духовку еще на 5—8 минут.


Клюква

Для меня клюква пахнет зимой и праздником! Ягоды клюквы сочные, темно-красные, с толстой кожицей и кислые на вкус. В них очень много разных витаминов и микроэлементов, а еще в клюкве есть серебро – самый редкий элемент для плодов и овощей. Из клюквы чего только не делают – и варенье, и соки, и экстракты, и джемы, и соусы. А засахаренная клюква! Клюквенный морс не только очень вкусный, но лучший жаропонижающий и жаждоутоляющий напиток!


Соусы из клюквы довольно часто подают к блюдам из дичи и птицы, и правильно делают.


И вы тоже варите варенье, соусы, компоты!


Клюквенный соус

Клюквенный соус, без которого я не могу себе представить ни утку, ни индейку, ни цыпленка табака.

Совершенно гениальный соус к мясу!


340 г клюквы (лучше свежей, но подойдет и замороженная)


200 г сахара


3 ст. ложки вишневого ликера или апельсинового сока, который должен быть очень сладким (если вы используете апельсиновый сок, добавьте еще столовую ложку коньяка)


75 мл воды


1. Все ингредиенты смешать и отправить в кастрюлю с толстым дном. Накрыть крышкой и оставить кипеть на медленном огне 15—20 минут. Как только клюква «взорвалась» и масса стала однородной (как правило, минут через 10), попробовать и добавить по вкусу либо сахара, либо лимонного сока.


2. Оставить на огне еще на 5 минут, выключить, остудить и отправить в холодильник.


Перед подачей на стол соус нужно размять, так как в холодильнике он застывает и становится очень густым.


Рождественский пирог

Духовку разогреть до 180°С.


350 г сливочного масла


350 г коричневого сахара


350 г муки


5 яиц


150 г фундука


100 г миндаля


200 г чернослива


200 г кураги


200 г изюма


200 г сушеной клюквы


200 г сушеного инжира


1 ч. ложка разрыхлителя


коньяк


1. Все сухофрукты довольно мелко нарезать, так чтобы они были примерно одинакового размера.


2. Взбить коричневый сахар с маслом, ввести по одному яйца.


3. Добавить измельченные в блендере миндаль и фундук.


4. Ввести просеянную муку и разрыхлитель и вымешать все хорошенько.


5. Круглую высокую форму смазать маслом, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать при температуре 180°С один час, затем убавить до 160°С и выпекать еще около 2 часов, прикрыв сверху бумагой для выпечки.


Готовый пирог сбрызнуть коньяком. Его можно испечь заранее и хранить около двух недель, но тогда нужно обязательно «освежать» каждый день коньяком.


Груши с клюквой под хрустящим тестом

На 3 человека как десерт


Духовку разогреть до 180°С.


3 мягкие груши


150 г замороженной или свежей клюквы


200 г сливочного масла (охлажденного)


200 г муки


150 г сахара


щепотка морской соли



1. Натереть на крупной терке 175 г масла, добавить просеянную муку, 100 г сахара, соль и замесить тесто, завернуть его в пленку и положить на полчаса в холодильник.


2. В жароупорной посуде растопить 25 г масла, всыпать 50 г сахара и сварить карамель.


3. Добавить клюкву и тонкими ломтиками нарезанные груши. Подождать до тех пор, пока груши и клюква станут мягче, а лишняя жидкость выпарится. Снять форму с огня.


На Facebook В Твиттере В Instagram В Одноклассниках Мы Вконтакте
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!

Похожие книги на "Едим дома круглый год"

Книги похожие на "Едим дома круглый год" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.


Понравилась книга? Оставьте Ваш комментарий, поделитесь впечатлениями или расскажите друзьям

Все книги автора Юлия Высоцкая

Юлия Высоцкая - все книги автора в одном месте на сайте онлайн библиотеки LibFox.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Отзывы о "Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год"

Отзывы читателей о книге "Едим дома круглый год", комментарии и мнения людей о произведении.

А что Вы думаете о книге? Оставьте Ваш отзыв.