Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

• Название: Едим дома круглый год
• Автор: Юлия Высоцкая
• Жанр: Кулинария

«Правильная еда, правильное место, правильное время – вот мое убеждение и главная идея этой книжки. Это и есть самый лучший рецепт», – говорит Юлия Высоцкая, автор и ведущая телепрограммы «Едим Дома!». Абрикосы – в августе, а выпечка с ванилью и орехами – в январе, вареники с вишней – в Украине, а сациви и хачапури – в Грузии. «Может быть, это самый большой секрет, который мне приоткрылся за последнее время, со всей моей сумасшедшей любовью к кулинарии».

Аромат каждого времени года вы почувствуете в рецептах, собранных для вас с такой любовью Юлией Высоцкой в ее новой книге «Едим Дома круглый год».

---

Бананы знают и, похоже, любят все. Еще древнегреческие врачеватели предполагали, что употребление бананов не только полезно для организма, но и улучшает настроение. В них много сахара, белков, кальция, магния, железа, поэтому съедать один банан в день, особенно женщинам, необходимо. Бананы – это замечательный десерт на завтрак или ужин, их можно добавлять во фруктовые и молочные коктейли, карамелизировать, запекать с сыром или другими добавками. Но будьте осторожны те, кто следит за тонкой талией: бананы в 2—4 раза калорийнее других фруктов.

Бананы в кляре

3 банана

100 г рисовой муки

холодная газированная вода

сахарная пудра

арахисовое масло (или любое другое растительное масло, но без сильного запаха)

1. Всыпать в глубокую миску муку и добавить газированную воду, вымешать. Консистенция кляра должна напоминать жидкую сметану.

2. Разогреть в воке арахисовое масло.

3. Бананы почистить, разрезать вдоль, обмакнуть в кляр и жарить по нескольку минут на каждой стороне до золотистого цвета.

4. Присыпать сахарной пудрой.

Манго

Манго обычно продолговатое и зеленоватое, с красным или желтым бочком – как правило, со стороны, пригретой солнцем. Нежное, сочное, с ярко-оранжевой мякотью, пахнет лимоном, бананом, мятой. Очень полезное благодаря высокому содержанию железа и других витаминов, совсем не опасное для фигуры. В Азии и Индии очень любят незрелые плоды добавлять в салаты, тушить, варить из них варенье. Спелое манго хорошо подходит для приготовления сорбе, мармелада, желе или просто на десерт.

Салат-соус из манго

2 спелых манго

3 лайма

2 перца чили (красный и зеленый)

большой пучок кинзы

1/4 ч. ложки острого красного перца

морская соль

1. Манго разрезать пополам. Нарезав мякоть в «клеточку», вынуть ее ложкой.

2. Добавить мелко натертую цедру и сок лаймов, нарезанный колечками перец, щепотку соли и острый красный перец. Перемешать и поставить на час в холодильник.

3. Перед подачей на стол добавить порубленную кинзу и перемешать.

Финики

Финики в моем детстве были так же желанны и привлекательны, как и бананы. Сладкие как мед, они попадали на наш стол редко и поэтому смаковались как драгоценнейшее кушанье. Между прочим, так же к ним относились и в Древнем Египте и Греции. Теперь финики выращивают в Северной Африке и арабских странах. Финики очень богаты витаминами и минералами. Замечательны они не только на десерт, но и как аккомпанемент к мясу или рису. Но сильно не увлекайтесь: они очень сладкие, а значит, не безопасны для фигуры.

Песочные кексы с финиками

Духовку разогреть до 170°С.

200 г фиников без косточек

200 г сливочного масла

225 г муки

125 г сахарной пудры

200—250 мл минеральной воды без газа

4 ст. ложки кукурузной муки

2 ч. ложки разрыхлителя

цедра одного апельсина

1/2 ч. ложки корицы

несколько капель ванильной эссенции

1. Масло нарезать кубиками, положить в глубокую посуду и оставить на полчаса, чтобы оно согрелось.

2. Просеять в масло муку, разрыхлитель и кукурузную муку, добавить ванильную эссенцию. Быстро замесить тесто, сформовать шар и, завернув в пленку, отправить на час в холодильник.

3. Финики положить в кастрюльку, влить минеральную воду, добавить цедру апельсина и корицу и довести до кипения. Когда финики слегка остынут, измельчить их ножом или в блендере.

4. Разделить тесто пополам. Глубокую небольшую форму смазать маслом и половину теста выложить в нее так, чтобы получился корж толщиной 1 см . Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой.

5. На тесто выложить финики, равномерно распределяя, так чтобы слой фиников был примерно такой толщины, как и тесто.

6. Оставшееся тесто натереть на крупной терке и присыпать финики сверху.

7. Ножом осторожно разрезать слой фиников и верхний слой теста (не повредив нижний слой) на прямоугольники шириной 4—5 см.

8. Поставить противень в духовку, сразу же убавить температуру до 150°С и выпекать 20—25 минут. Когда пирог остынет, присыпать его сахарной пудрой и разрезать на кексы по намеченным надрезам.

Апельсины

Уже древние греки знали апельсины, их замечательный сильный запах, сочную, утоляющую жажду мякоть, но, скорее всего, это были горькие апельсины, а сладкие попали в Европу из Китая в XV веке. В общем, так говорят историки, а я вам скажу, что лучшие апельсины с ноября по май, самые ароматные – испанские, марокканские и тунисские.

Без них на кухне тоска и скука, не только из-за радостного цвета, но и потому, что очень много симпатичных рецептов они могут превратить в гениальные.

Апельсиновое желе

400 мл свежевыжатого апельсинового сока

2 пластинки листового желатина

2 ч. ложки сахара

1. В небольшом количестве апельсинового сока замочить желатин.

2. В остальной сок добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить!).

3. Соединить горячий апельсиновый сок с замоченным желатином, перемешать. Когда желатин растворится, разлить желе по небольшим чашкам, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.

Апельсиновое варенье

В данном случае это настоящий мармелад, поэтому сколько вы возьмете фруктов, столько надо брать и сахара, и тогда получится что-то сумасшедшее! Если вы найдете сицилийские апельсины, я просто перед вами снимаю шляпу.

Предположим, у нас 1 кг апельсинов.

1. Апельсины замочить на сутки или двое в воде, затем воду слить и апельсины промыть. Когда замачиваешь апельсины, это дает апельсиновой кожуре размокнуть и открыть поры. В большую кастрюлю с толстым дном положить апельсины, залить холодной водой, так чтобы вода только покрывала их, и на медленном огне довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть неплотно крышкой и варить на медленном огне, время от времени помешивая, 3—4 часа, пока апельсины не станут совершенно мягкими. Следите за тем, чтобы вода не кипела, не бойтесь добавлять воду, если потребуется (но по капельке).

2. Снять с огня и охладить, вынуть из кастрюли, а сок, который остался в кастрюле, сохранить.

3. Апельсины разрезать на четыре части, вынуть все косточки и грубые кусочки внутренних перегородок. Порезать мякоть апельсинов вместе с кожурой на кусочки размером примерно 1 см , взвесить эту апельсиновую массу и отправить обратно в кастрюлю.

4. Отмерить 2/3 сахара от массы апельсинов. Засыпать апельсины сахаром, вернуть на огонь и на медленном огне довести до кипения, все время помешивая, чтобы сахар как можно скорее растворился. На очень медленном огне варить 30 минут. Мармелад должен быть очень густым и темным. Охлаждать 5 минут, затем разложить по стерилизованным банкам.

Блины фламбе с мороженым

100 г муки

350 мл молока

60 г сливочного масла

1 яйцо

1 желток

щепотка соли

2 апельсина

50 мл коньяка

200 г мороженого

2 ст. ложки сахара

1. Растопить 50 г сливочного масла.

2. Просеять муку, добавить в нее яйцо и желток, молоко, соль, растопленное масло и вымешать тесто. Оставить тесто на полчаса «подышать».

3. Разогреть хорошенько сковороду и испечь тонкие блины.

4. С апельсинов срезать цедру тонкими лепестками, апельсины разделить на дольки, удалить перепонки.

5. Растопить 10 г сливочного масла, добавить сахар, цедру и несколько долек апельсина.

6. Спустя 2—3 минуты в сковороду положить сложенный пополам блин, добавить коньяк и поджечь.

Так же поступить с остальными блинами. Подавать горячими, с шариком мороженого.

Апельсиновый торт

Духовку разогреть до 180°С.

2 апельсина

7 яиц

300 г сахара

200 г размягченного сливочного масла

10 штук «дамских пальчиков» (или другого бисквитного печенья)

1 стакан грецких орехов

500 г жирной сметаны

мелко натертая цедра одного лимона

сок одного лимона

1. Отварить один апельсин (варить около 30 минут).

2. По очереди измельчить в блендере отваренный апельсин, орехи, печенье.

3. Отделить желтки от белков. Взбить желтки со 150 г сахара, добавить масло. Продолжая взбивать, ввести орехи, печенье и апельсин.

4. Взбить белки в крепкую пену, добавить 50 г сахара и перемешать.

5. Ввести белки в апельсиново-ореховую массу, перемешать.