Симор Коблин - О вкусной и здоровой жизни

• Название: О вкусной и здоровой жизни
• Автор: Симор Коблин
• Жанр: Кулинария
• ISBN: 978-5-9573-2570-3

В переводе с латыни слово «макробиотика» означает «большая жизнь». Долголетие, силы, удовольствие, развитие – вот неизменные составляющие поистине полноценной жизни, вкусной и здоровой! Принципы макробиотики универсальны: этот подход к питанию идеально подходит и для борьбы с лишним весом, и в качестве метода оздоровления, и как составляющая образа жизни.

Симор Коблин, признанный эксперт в области восточной медицины и настоящий знаток азиатской кухни, подробно и доступно объясняет, как энергетика пищи влияет на наше здоровье и энергетический потенциал. Он отмечает, что макробиотика не ограничивает рацион тем или иным набором продуктов. Есть можно все, что пожелаете. Осознавая потребности своего организма, вы просто выбираете подходящие продукты и с их помощью улучшаете свое самочувствие.

В этой книге вы найдете множество изумительных рецептов, а также рекомендации по приготовлению лечебных средств в домашних условиях, благодаря которым сможете избавиться от недугов и научитесь обходиться без лекарств.

---

Концепция инь/ян отбрасывает субъективные суждения о том, что является правильным, а что – нет. Она помогает определить влияние того или иного продукта и объяснить, как выбор, который мы делаем, соотносится с крайностями в нашем образе жизни. На следующей схеме приведена более детальная классификация продуктов по принципу воздействия (направленного вверх/легкого и направленного вниз/тяжелого). Помните, что крайности в употреблении пищи оказывают вполне ожидаемое влияние на большинство людей (например, от алкоголя человек пьянеет). Влияние продуктов, обладающих умеренным воздействием, определяется состоянием конкретного человека (употребление миски коричневого риса одним поможет центрироваться, а у других вызовет чувство тяжести).

Схема 1

Классификация продуктов по принципу воздействия

Также стоит иметь в виду, что крайности в еде могут отзываться через некоторое время после ее употребления. Например, наутро после приема алкоголя возникает похмелье.

О мужском и женском

Существует популярное заблуждение относительно того, что ян – означает мужское, а инь – женское. На самом деле, это не так. И мужчина, и женщина обладают как янскими, так и иньскими качествами. Этот стереотип появился в связи с тем, что у мужчин более мощная структура тела (крепкие кости, больше мышечной ткани), а женщины в целом более мягкие (у них больше жировой ткани). Однако не стоит забывать, что за янской характеристикой каждого человека скрывается равнозначная ей иньская.

Что касается предпочтений в еде, то женщины, у которых более «компактный» брюшной центр (в нем находятся как органы пищеварения, так и размножения), чаще выбирают продукты, обладающие расширяющими свойствами. (Особенно перед критическими днями, когда матка сокращается). У многих женщин проходят менструальные боли, если они едят меньше или полностью отказываются от тяжелой или животной пищи в период между овуляцией и месячными. Органы размножения у мужчин расположены снаружи, поэтому они, как правило, предпочитают более плотную тяжелую пищу, которая их заземляет.

Биологически и исторически сложилось так, что самый большой страх женщины – быть брошенной (чрезмерное расширение), а наибольший страх мужчины – ограничение свободы (чрезмерное сжатие). В сегодняшнем мире и для мужчин, и для женщин эти полюса являются источниками любого конфликта. Он может чувствовать, что его загоняют в рамки, и желать больше свободного пространства, в то время как она ощущает себя брошенной и хочет быть рядом. Чем больше дистанция между мужчиной и женщиной, а также их страхами, тем громче и жестче они разговаривают друг с другом.

Больше о мужском и женском можно узнать из моей книги Shaping Our Destiny, см. раздел «Литература и интернет-ресурсы».

Психология тела: инь и ян

Вектор силы неба направлен вниз. В контексте поведения эта сила «заземляет» наши поступки, определяя практическую сторону нашего существования. Сила земли направлена вверх. В контексте поведения она мотивирует, придает нам вдохновение и характеризует абстрактную сторону жизни.

Направленная вниз сила: практическая сторона жизни, стабильность, точность, логика, агрессивное и контролирующее поведение.

Направленная вверх сила: гибкость, текучесть, абстрактное восприятие мира, пассивное и чувствительное поведение.

Тяжелая, плотная пища обладает сжимающим эффектом, в то время как легкая дарит нам ощущение расслабленности. Нам нужны обе силы, но когда мы впадаем в крайности, сжимающие и расширяющие воздействия могут подорвать состояние нашего здоровья. Например, алкоголь, лекарства или сахар в больших количествах (расслабляющее воздействие) со временем приводят к физической и умственной вялости. Избыток мяса или соли (концентрирующее влияние) может вызвать зажатость и запор. Овощи, обладающие более мягким воздействием, помогают выводу ненужных веществ из организма, в то время как рыба способствует построению клеток. В отличие от алкоголя и стейка, эти продукты оказывают на тело умеренное подпитывающее воздействие.

Таблица 3

Энергетическое воздействие пищи

Употребляя продукты, которые нашему телу легче усваивать, мы можем уделять больше времени более вдохновляющим занятиям, нежели переваривание и усвоение пищи. Забота о здоровье превращается в процесс балансировки расширяющих и сжимающих влияний. Для нас может оказаться полезным обратить внимание на диапазон крайностей, которым мы можем себя подвергать, не причиняя вреда здоровью.

Способ приготовления продуктов также влияет на наше самочувствие. Свежая, сырая пища обладает более охлаждающей, направленной вверх энергией. Приготовленная пища в целом оказывает более центрирующий, заземляющий и согревающий эффект. Запеченые продукты – более согревающие, сушащие, их воздействие направлено вниз. Пища же, приготовленная на пару, обладает менее согревающим эффектом, вектор ее воздействия – вверх. Процесс дегидрации означает сушку. Квашение – увлажнение. Поджаренные в масле овощи окажут согревающий, увлажняющий эффект, стимулируя работу кишечника. Тушеные блюда делятся с нами своим теплом, вызывая чувство устойчивости и заземленности.

Время приготовления пищи прямо пропорционально согревающему и заземляющему эффекту, которым она обладает. Также важен способ нарезки. Овощи, нарезанные тонкой соломкой, придают нам легкость – в отличие от продуктов, шинкованных толстыми кружками. Я, в свою очередь, рекомендую вам пройти мастер-класс по приготовлению пищи в традициях макробиотики. Думаю, вы будете удивлены разнообразием возможных способов приготовления. Со временем вы станете придумывать собственные неповторимые блюда. Креативность на кухне побуждает нас искать новые способы исследовать жизнь. Разнообразие в способах приготовления пищи оказывает расширяющее воздействие на тело. Ограниченный подход к питанию и способам приготовления пищи оказывает сжимающее воздействие.

Так, на примере яиц можно увидеть, как по-разному на нас влияют продукты, приготовленные определенным способом. Сваренные вкрутую яйца оказывают сжимающий эффект, и поэтому они находятся на краю пищевой шкалы. Овощной омлет или яичница-болтунья – более «легкие» блюда. На шкале они будут где-то между рыбой и курицей. Яйца имеют энергетическое сходство с женскими репродуктивными органами. Отмечу, что женщины в целом более чувствительны к сжимающим влияниям животной пищи, чем мужчины. Поэтому, если вас беспокоят менструальные боли, стоит задуматься о том, подходят ли вам яйца.

Многие дети быстро усваивают животный белок, он не оказывает на них такого тяжелого воздействия, как на взрослых. Вообще, каждый из нас индивидуально воспринимает ту или иную пищу. Пробуйте и отмечайте, какие продукты и способы приготовления пищи помогают вам обрести баланс. Не существует правильных и неправильных способов приготовления пищи.

Наше самочувствие служит нам барометром для определения наших потребностей. Ощущение холода, витания в облаках, возможно, говорит о том, что вам стоит употреблять меньше свежих фруктов, соков и, возможно, пора начать готовить какой-нибудь согревающий суп. Если вы несколько вспыльчивы и раздражительны – как насчет порции салата или фруктового коктейля? Самое главное – повеселитесь! Чувство вины – один из главных факторов, подрывающих наше здоровье. Откажитесь от самонаказания. Даже если вы впадаете в крайности, все равно относитесь к себе хорошо. Всегда существует «завтра». Помните о том, что согласно принципам макробиотики можно есть все, что помогает вам чувствовать себя лучше и поддерживает вас в исполнении всех ваших желаний.

Ниже следует описание стандартной макробиотической диеты. Она основана на том, о чем мы говорили до сих пор – балансе инь/ян, биологических склонностях человека, отраженных в строении пищеварительной системы и зубов, а также на – что крайне важно – проверенном временем опыте традиционных культур и людей, которые исцелили себя, следуя данным рекомендациям. Эта диета является точкой отсчета для людей, живущих в регионах с умеренным климатом, где времена года поочередно сменяют друг друга. В то же время всегда нужно учитывать индивидуальные особенности каждого человека вкупе с разнообразием продуктов в каждой из перечисленных категорий пищи.

Очень важно проявлять разнообразие в выборе овощей, исходя из состояния здоровья и образа жизни. Для достижения расширяющего, охлаждающего эффекта, ешьте больше сырых и листовых овощей. Согревающее, заземляющее воздействие окажут корнеплоды и более длительное приготовление пищи. Если вы чувствуете жар и зажатость, большая порция фруктов в рационе подойдет для вас лучше, чем злаки, семечки и орехи. Прислушайтесь к своему телу и найдите то, что «работает» именно для вас. Концепция пяти движений, которую мы обсудим ниже, поможет вам глубже понять свойства пищи и ее влияние на нашу жизнь.