Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить

• Название: Я умею и люблю готовить
• Автор: Наталья Суслова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2016
• ISBN: 978-5-00071-553-6

«Я умею и люблю готовить» – издание в своем роде уникальное. В книге представлены кулинарные традиции одной семьи, рецепты в которой передавались из поколения в поколение.

Автор книги Наталья Суслова – коренная петербурженка, замечательная хозяйка, мама двух детей и бабушка двух внуков. Ее обеды и застолья славятся далеко за пределами семьи, а друзья и родственники всегда стремятся записать рецепты приготовленных Натальей блюд. Теперь, благодаря этой книге, и у Вас появилась возможность узнать секреты приготовления вкусной и полезной домашней еды, а также изысканных праздничных блюд.

“Я умею и люблю готовить” – пусть эта фраза станет и вашим кредо на кухне!

---

3. К салату отдельно подать соус: 1 ст.л. соевого соуса смешать с 1–2 ст.л. яблочного / рисового уксуса, 1 ст.л. белого вина, 1 ст.л. кунжутного масла. Добавить мелко нарезанную дольку чеснока, кусочек острого перца Чили, мяту, сок 0,5 лайма и цедру лимона.

Вторые блюда

Говядина

Бефстроганов

Ингредиенты:

500 г говяжьей вырезки

2 луковицы

Соль, черный перец, лавровый лист

Хмели-сунели, куркума

1 ст.л. муки

1 ст.л. сметаны

По желанию: грибы

Способ приготовления

1. Обжарить лук.

2. Вырезку отбить в пакете, нарезать продольными полосками, присыпать мукой и обжарить вместе с луком. Посолить, добавить черный перец и хмели-сунели.

3. Переложить в кастрюлю, добавить кипяток и душистый перец, лавровый лист. Можно добавить грибы, обжаренные с луком.

4. Соус: в 0,5 стакана холодной воды смешать соль, 1 ст.л. муки, щепотку куркумы, хмели-сунели, 1 ст.л. сметаны.

5. Мясо тушить 30 мин. – 1 час, пока не станет мягким. Добавить соус. Постоянно помешивать, пока не загустеет, и выключить.

Говядина по-русски

Ингредиенты:

1 кг говядины для тушения (без костей)

1-2 моркови

1 брюква (если есть)

2 луковицы

Соль, черный перец

Хмели-сунели

Корочки ржаного хлеба

Бульон или кипяток

Способ приготовления

1. Мясо нарезать ломтями толщиной 1 см и обжарить.

2. Отдельно обжарить нарезанный лук, морковь и брюкву примерно 15 минут.

3. Переложить мясо в казан. Добавить овощи, соль, черный перец, хмели-сунели, 2–3 корочки ржаного хлеба. Залить кипятком или бульоном так, чтобы почти покрыть мясо.

4. Тушить в духовке при 20 °C примерно 50 минут.

Говядина по-строгановски с горчицей

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки

1-2 ст.л. муки

Мясной / куриный бульон или кипяток

2 луковицы

Соль, черный перец, лавровый лист

1 ст.л. горчицы

Способ приготовления

1. Мясо нарезать ломтями толщиной 1 см и отбить в пакете, добавить соль и черный перец. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1–2 часа.

2. Обжарить муку на сухой сковородке в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавить около 0,5 л бульона или кипятка.

3. Отдельно обжарить до прозрачности лук и добавить его в соус из муки и бульона. Добавить черный перец, лавровый лист и горчицу.

4. Мясо залить соусом и тушить в духовке на 20 °C примерно 40–50 минут, до готовности.

Мясо по-бургундски

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки

1 луковица

Петрушка

150 г сливочного масла

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Мясо нарезать тонкими ломтями, отбить в пакете, посолить, добавить черный перец, смазать растительном маслом и оставить примерно на 30 минут.

2. В кастрюле довести воду до кипения, внутрь поставить миску, чтобы она не касалась воды («водяная баня»).

3. В миску положить мелко нарезанный лук, петрушку и 150 г сливочного масла.

4. Мясо быстро обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде, переложить в миску и накрыть крышкой.

5. Готовить на «водяной бане» примерно 5-10 минут, до готовности.

Говядина с луком и чечевицей

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки

1 кг лука-Шалот / 3 большие луковицы

2 большие моркови

Корень сельдерея

Французские травы (в особенности, тимьян)

1,5–2 стакана чечевицы

1 стакан красного вина

1 стакан горячего бульона (куриного / мясного / овощного) / кипяток

4-5 долек чеснока

Кукурузная мука

Смалец / топленое масло

Соль, черный перец / смесь перцев

Хмели-сунели

Способ приготовления

1. Морковь нарезать соломкой или полукружками. Крупно порезать лук.

2. Мясо помыть, нарезать поперек волокна порционными кусками. Посолить, посыпать черным перцем / смесью перцев и кукурузной мукой с двух сторон.

3. На сильном огне быстро обжарить мясо на растительном и оливковом масле. Переложить мясо в казан.

4. На этом же масле с добавлением смальца / топленого масла обжарить лук, морковь и сельдерей примерно 10 минут. Через 5-10 минут добавить мелко нарезанный чеснок, французские травы и тимьян. Обжарить 1–2 минуты и переложить овощи в казан, к мясу.

5. Поставить казан на огонь. Когда казан прогреется, влить 1 стакан красного вина и горячий бульон, чтобы жидкость покрыла мясо с овощами. Добавить хмели-сунели (по желанию).

6. Довести до кипения и поставить в духовку на 18 °C. Через 40–60 минут добавить 1,5–2 стакана чечевицы и поставить в духовку еще на 30 минут.

7. Если мясо мягкое, выключить огонь и оставить в духовке. Блюдо дойдет до готовности.

Говяжья вырезка на гриль-сковороде с японской лапшой

Ингредиенты:

200 г говяжьей вырезки

1 кочан китайской капусты

Японская лапша

Лайм

Семена кунжута

Жареный арахис

1 огурец

Мята

Маринад:

Пальчик имбиря

Соевый соус

1 ч.л. рыбного соуса (если есть)

½ луковицы

3 дольки чеснока

Мед или сахар

Способ приготовления

1. Приготовить маринад: смешать 2 ст.л. соевого соуса, тертый пальчик имбиря, 1 ч.л. рыбного соуса (если есть), мелко нарезанную ½ луковицы, 3 тертых дольки чеснока и 1 ч.л. меда или сахара.

2. Мясо целиком замариновать в маринаде на 30 минут.

3. Обжарить мясо по 5 минут с каждой стороны на небольшом количестве растительного масла на гриль-сковороде. Добавить маринад на сковороду. Мясо должно быть розовым внутри.

4. Мясо снять со сковороды, добавить соевый соус и обжарить порезанную соломкой китайскую капусту.

5. Отварить японскую лапшу в течение 2 минут. Слить отвар, лапшу выложить на тарелку и заправить соевым соусом, лаймом, семенами кунжута и жареным арахисом. Можно добавить кунжутное масло.

6. На тарелку выложить капусту, мясо нарезать соломкой и порезать свежие огурцы с мятой.

Говяжья вырезка с цуккини и баклажанами

Ингредиенты:

500 г говяжьей вырезки

1 луковица

1-2 кабачка

1-2 баклажана

1 болгарский перец

2-3 помидора или томаты в собственном соку

2-3 дольки чеснока

Зелень

Тертый сыр

Соль, черный перец

Соевый соус

Способ приготовления

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле несколько минут.

2. Добавить мелко нарезанный лук, кабачки и баклажаны, порезанные кубиками. Обжаривать примерно 10 минут.

Примечание: Баклажаны предварительно разрезать пополам вдоль, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем промыть баклажаны водой, отжать и нарезать кубиками.

3. Добавить нарезанный болгарский перец, помидоры или томаты в собственном соку. Тушить до готовности.

4. Заправить чесноком, зеленью и тертым сыром. Посолить, добавить черный перец.

5. В тарелку добавить соевый соус.

Мясо в воке по-корейски

Ингредиенты:

500 г говяжьей/свиной вырезки

1 морковь

1 луковица

3 разноцветных болгарских перца

2-3 дольки чеснока

200 г шампиньонов

Соевый соус

Японская лапша

Кунжутное масло

Зеленый лук

Способ приготовления

1. В воке обжарить на растительном масле нарезанное небольшими кусочками мясо. Добавить мелко нарезанный лук и морковь.

2. Через 10 минут добавить нарезанный соломкой болгарский перец, чеснок и нарезанные шампиньоны. Добавить соевый соус и немного воды и тушить под крышкой до готовности.

3. Отварить японскую лапшу в течение 2 минут. Слить отвар и лапшу промыть холодной водой. Переложить лапшу в миску и заправить кунжутным маслом.

4. При подаче на стол смешать лапшу с обжаркой и украсить зеленым луком.

Мясо по-карельски (по-охотничьи)

Ингредиенты:

500 г говядины

500 г свинины

500 г баранины

2 луковицы

2-3 дольки чеснока

Сок лимона

Соль, черный перец-горошек

0,5 ч.л. розмарина

Кориандр

Петрушка, укроп

3-4 лавровых листа

Пальчик имбиря

0,5 л пива

Брусника, перетёртая с сахаром.

Способ приготовления