Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить

• Название: Я умею и люблю готовить
• Автор: Наталья Суслова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2016
• ISBN: 978-5-00071-553-6

«Я умею и люблю готовить» – издание в своем роде уникальное. В книге представлены кулинарные традиции одной семьи, рецепты в которой передавались из поколения в поколение.

Автор книги Наталья Суслова – коренная петербурженка, замечательная хозяйка, мама двух детей и бабушка двух внуков. Ее обеды и застолья славятся далеко за пределами семьи, а друзья и родственники всегда стремятся записать рецепты приготовленных Натальей блюд. Теперь, благодаря этой книге, и у Вас появилась возможность узнать секреты приготовления вкусной и полезной домашней еды, а также изысканных праздничных блюд.

“Я умею и люблю готовить” – пусть эта фраза станет и вашим кредо на кухне!

---

Ингредиенты:

Шампиньоны

Сливки 11 % / сметана

Сыр с плесенью

Зелень

Способ приготовления

В шляпки шампиньонов капнуть сливки 11 % или сметану и положить по квадратику сыра с плесенью. Выложить шляпки на решетку и запечь под грилем при 20 °C. Как только сыр со сливками закипит, вынуть шампиньоны из духовки, чуть остудить и украсить зеленью.

Закуска из баклажанов с арахисом

Ингредиенты:

2 баклажана

4 ст.л. измельченного арахиса

2 ст.л. лимонного сока

1-2 дольки чеснока

Соль, черный перец

1 острый перец Чили

1 ч.л. сахарной пудры

1 ч.л. рыбного /соевого соуса

Кинза

Способ приготовления

1. Очистить баклажаны от кожуры, нарезать вдоль пополам, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном. Затем промыть и обсушить баклажаны. Посыпать половинки баклажанов солью и черным перцем и запечь в духовке в течение примерно 20 минут.

2. Заправка: 2 ст.л. арахиса и 2 ст.л. лимонного сока смешать в блендере. Добавить толченый с солью в ступке чеснок, мелко нарезанный перец Чили без семян, 1 ч.л. сахарной пудры, 1 ч.л. рыбного / соевого соуса и мелко нарезанную кинзу.

3. Вынуть баклажаны, порезать их кубиками, смешать с заправкой и посыпать измельченным обжаренным арахисом.

Закуска из баклажанов с чесноком

Ингредиенты:

2-3 баклажана

2-3 дольки чеснока

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Баклажаны разрезать вдоль толщиной около 0,5 см. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть, обсушить и обжарить до готовности.

2. Выложить баклажаны в глубокую емкость, добавить соль и черный перец, смазать чесноком. Сверху поставить гнет и поставить в холодильник на несколько часов. Затем вынуть из холодильника и слить лишнее масло.

Закуска из баклажанов с сыром Моцарелла

Ингредиенты:

2-3 баклажана

2 помидора

Сыр Моцарелла

Укроп, базилик

Соль, черный перец

Несладкий йогурт

2 дольки чеснока

Способ приготовления

1. Баклажаны порезать кружочками. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть, обсушить и обжарить до готовности.

2. Выложить баклажаны на противень. Сверху положить листики базилика, кружочки помидоров и кружочки сыра Моцарелла. Добавить черный перец. По желанию, можно немного полить кетчупом. Скрепить баклажаны с помидорами и сыром с помощью зубочистки. Запекать в духовке при 18 °C примерно 10 минут.

3. Закуску выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным укропом.

По желанию, можно сделать соус: смешать несладкий йогурт с тертым чесноком и зеленым базиликом.

Капоната

Ингредиенты:

2-3 баклажана

1 луковица

Стебель сельдерея

4-5 долек чеснока

2 помидора или 1 банка томатов в собственном соку

2 ст.л. яблочного уксуса

7-8 оливок

2 ст. л каперсов

Петрушка

Горсть кедровых орехов

Соль, черный перец

Семена фенхеля

1 ч.л. сахара

Способ приготовления

1. Баклажаны порезать крупными кусками с кожицей, обильно посыпать солью и оставить на 30 минут. Затем смыть соль и промокнуть баклажаны от лишней влаги. Обжарить баклажаны на растительном масле до готовности. Выложить баклажаны на блюдо.

Дать стечь лишнему жиру. Посыпать баклажаны солью и черным перцем, мелко нарезанной петрушкой и слегка обжаренными кедровыми орехами. Полить баклажаны соусом.

2. Соус: обжарить в глубокой сковороде полукольца одной луковицы, стебель сельдерея, 4–5 долек давленого чеснока. Посыпать обжарку солью и черным перцем. Когда лук станет золотистым, снять обжарку с огня и добавить семена фенхеля, тертые помидоры или банку томатов в собственном соку без шкурки и 2 ст.л. яблочного уксуса. При необходимости, добавить еще немного соли и острый перец Чили в порошке. Добавить 1 ч.л. сахара, 7–8 мелко нарезанных оливок без косточек и каперсы.

Закуска из сала с чесноком и имбирем

Ингредиенты:

200 г соленого сала

3-4 дольки чеснока

1 ч.л. тертого имбиря

Черный перец

Способ приготовления

Все ингредиенты перемолоть в мясорубке. Закуску можно намазывать на хлеб.

Закуска особенно полезна при простудных заболеваниях.

Закуска из творога и сыра Фета

Ингредиенты:

150-200 г творога

150-200 г сыра Фета / брынзы

Кинза, укроп

2-3 дольки чеснока

3-4 помидора

Способ приготовления

Смешать творог с сыром Фета / брынзой. Добавить мелко нарезанную зелень и тертый чеснок. Выложить полученную смесь на кружочки помидоров. Сверху дополнительно посыпать зеленью.

Закуска с семгой

Ингредиенты:

1 багет белого хлеба

300 г малосольной семги

Укроп

Хрен

Сметана жирностью 25%

1 ч.л. горчицы

Способ приготовления

1. Багет нарезать и подсушить в духовке примерно 2–3 минуты, чтобы был теплым.

2. Соус: смешать 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. хрена и 2–3 ст.л. сметаны.

3. На каждый кусочек выложить 1–2 ст.л. соуса и ломтик малосольной семги. Сверху посыпать укропом.

Закуска теплая из морского коктейля с грибами и ветчиной

Ингредиенты:

450 г морского коктейля

150-200 г шампиньонов

100 г ветчины

Тертый сыр

Домашний майонез

Лимонный сок

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Морской коктейль отварить в кипятке 2 минуты и сбрызнуть лимонным соком.

2. Шампиньоны нарезать ломтиками и выложить на морской коктейль. Ветчину порезать кубиками и выложить сверху. Посыпать тертым сыром, солью и черным перцем и смазать легким домашним майонезом

3. Запечь в духовке при 18 °C примерно 20 минут.

Тартар из селедки с соусом из авокадо

Ингредиенты:

1-2 селедки

Зеленый салат

Соус:

2-3 авокадо

Лимонный сок

2-3 дольки чеснока

4-5 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. острого майонеза

Способ приготовления

1. Селедку почистить и порезать небольшими кусочками. Руками порвать листья салата.

2. Соус: все ингредиенты для соуса смешать в блендере. Заправить селедку с зеленым салатом полученным соусом.

Овощные салаты

Винегрет

Ингредиенты:

5-6 свекл

2-3 моркови

5-6 розовых картошек

1 луковица

1-2 свежих огурца

1-2 антоновских яблока

8-10 маринованных огурцов

Укроп

2 ст.л. хрена

Соль

1 лимон / лимонная кислота

Нерафинированное растительное масло

Способ приготовления

1. 5–6 свекл отварить в шкурке примерно в течение 1 часа. Почти готовую свеклу поставить под холодную воду примерно на 20 минут. Свекла дойдет до готовности.

2. Отварить 2–3 небольших моркови. Отварить 5–6 розовых картошек в мундире, сразу поставить готовый картофель под холодную воду и затем почистить, чтобы не прилипла шкурка.

3. Мелкими кубиками нарезать картофель, морковь, луковицу, 1–2 огурца без шкурки. Посолить и полить нерафинированным растительным маслом. Хорошо перемешать.

4. Мелко нарезать свеклу и 8-12 маринованных огурцов. Посолить и полить нерафинированным растительным маслом. Смешать свеклу с остальными ингредиентами.

5. Добавить 2 ч.л. хрена. Нарезать 1–2 антоновских яблока и полить их соком 1 лимона, чтобы яблоки не потемнели. Хорошо перемешать все ингредиенты. Добавить мелко нарезанный укроп.

При необходимости, добавить еще растительное масло.

Винегрет с фасолью и сельдью

Ингредиенты:

2 моркови

4-5 свекл

4-5 картошек

1 огурец

1 луковица

Моченые яблоки / квашеная капуста

1 стакан белой фасоли

1 селедка

3-4 кильки

Горчица

Оливковое масло

Яблочный уксус

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Морковь, свеклу и картошку отварить до готовности или сбрызнуть оливковым маслом с солью и Прованскими травами и запечь в духовке в фольге при 180-19 °C примерно в течение 40–60 минут.