Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить

• Название: Я умею и люблю готовить
• Автор: Наталья Суслова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2016
• ISBN: 978-5-00071-553-6

«Я умею и люблю готовить» – издание в своем роде уникальное. В книге представлены кулинарные традиции одной семьи, рецепты в которой передавались из поколения в поколение.

Автор книги Наталья Суслова – коренная петербурженка, замечательная хозяйка, мама двух детей и бабушка двух внуков. Ее обеды и застолья славятся далеко за пределами семьи, а друзья и родственники всегда стремятся записать рецепты приготовленных Натальей блюд. Теперь, благодаря этой книге, и у Вас появилась возможность узнать секреты приготовления вкусной и полезной домашней еды, а также изысканных праздничных блюд.

“Я умею и люблю готовить” – пусть эта фраза станет и вашим кредо на кухне!

---

Кориандр

Петрушка, укроп

3-4 лавровых листа

Пальчик имбиря

0,5 л пива

Брусника, перетёртая с сахаром.

Способ приготовления

1. Мясо нарезать средними по величине кусочками, уложить в казан, сверху положить кольца лука, чеснок. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать травами: розмарином, петрушкой и укропом. Добавить черный перец-горошек, лавровый лист и тертый имбирь.

2. Растереть в ступке черный перец с кориандром и добавить к мясу. Залить теплым пивом и добавить немного кипятка, чтобы мясо было почти покрыто жидкостью.

3. Поставить в духовку на 1 час на 20 °C, затем убавить жар до 18 °C и довести до готовности примерно за 30 минут. При необходимости, добавить еще кипятка.

4. Подавать с брусникой, перетертой с сахаром.

Телятина с черносливом

Ингредиенты:

4 медальона телятины с жирком

1 большая луковица

2-3 дольки чеснока

Соль, черный перец

Тимьян, лавровый лист

Куриный бульон

150-200 г чернослива

100-150 мл белого сухого вина

3 звездочки бадьяна

3 гвоздики

2 зернышка кардамона

0,5 ч.л. кориандра

Цедра апельсина

Острый перец Чили (по желанию)

Способ приготовления

1. Быстро обжарить медальоны с двух сторон на растительном или топленом масле.

2. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок и обжарить до прозрачности.

3. Соус: в горячий куриный бульон добавить промытый чернослив, белое вино, бадьян, гвоздику, кардамон, кориандр и цедру апельсина, по желанию, острый перец Чили.

4. В мясо добавить горячий соус, посолить, добавить черный перец, тимьян, лавровый лист.

5. Поставить в духовку на 190-20 °C примерно на 50 минут.

Телячий язык в горчично-медовом соусе

Ингредиенты:

1-1,5 кг языка

Соль, черный перец

Лавровый лист, розмарин, петрушка

1-2 дольки чеснока

300 мл куриного бульона

100 мл сливок 22%

1 ст.л. горчицы

Мед

Сметана

Способ приготовления

1. Язык засолить и поставить в холодильник на 8-12 часов. Засол: 50 г соли развести в 1 л теплой воды, добавить лавровый лист, сухой розмарин и петрушку, черный перец и 1–2 ч.л. меда.

2. Слить засол и залить мясо свежей холодной водой. Варить язык примерно в течение 2 часов, до готовности. Готовый язык вынуть, обмыть в холодной воде и снять кожицу.

3. Обжарить на сковороде 1–2 целые дольки чеснока и лавровый лист. Затем чеснок и лавровый лист вынуть, разрезать язык на куски и обжарить на той же сковороде.

4. Язык подавать с соусом: смешать 300 мл куриного бульона, 100 мл сливок 22 %, 1 ст.л. горчицы, 2–3 ч.л. меда. Поварить соус в течение 15–20 минут, чтобы он немного загустел. В готовый соус добавить 1 ст.л. сметаны.

Чинахи

Ингредиенты:

300 г говяжьей вырезки

300 г баранины

300 г свинины

2 луковицы

200-300 г коричневой фасоли

2 баклажана / 2 моркови, 1 брюква, 5–6 картошек

3-4 помидора

1 ст.л. хмели-сунели

Соль, черный перец, лавровый лист

Петрушка

3-5 долек чеснока

Способ приготовления

1. Мясо нарезать ломтями средней величины (2–3 куска на порцию), обжарить с луком примерно 10 минут.

2. С вечера замочить в холодной воде с содой фасоль. На следующий день фасоль промыть и отварить примерно 30 минут (на ¾ готовности).

3. Переложить мясо в казан, добавить фасоль и обжаренные овощи, которые есть. Залить кипятком, чтобы почти покрывалось мясо. Добавить соль, черный перец, лавровый лист, хмели-сунели.

4. Тушить в духовке с плотно закрытой крышкой при 20 °C примерно 50 минут. Затем выключить и оставить доходить в духовке.

5. В готовое блюдо добавить чеснок и зелень.

Мясо с перцем и ананасом

Ингредиенты:

250 г рубленой говядины

125 мл мясного бульона

6 ст.л. кетчупа

Соль, черный перец

Щепотка сахара

2 разноцветных болгарских перца

250 г мякоти свежего ананаса

Пучок зеленого лука

Острый перец Чили (по желанию)

Способ приготовления

1. Болгарский перец нарезать полосками. Мякоть ананаса нарезать кубиками. Порезать зеленый лук и стручки острого перца без семян.

2. Обжарить рубленое мясо на растительном масле до рассыпчатого состояния.

3. Овощи добавить к мясу и потушить примерно 5 минут.

4. Бульон смешать с кетчупом и полить мясо с овощами. Тушить примерно 15 минут под крышкой. Примерно за 4 минуты до готовности добавить зеленый лук, соль, черный перец и щепотку сахара.

5. Подавать с отварным рисом.

Баклажаны с фаршем «Карныярык»

Ингредиенты:

4-5 средних баклажанов

150 – 200 г говяжьего фарша

2 луковицы

2 дольки чеснока

2-3 болгарских перца

1 помидор

Петрушка

Соль, черный перец

Сливочное масло

Сыр

Способ приготовления

1. Снять кожуру по краям баклажанов, разрезать их пополам и каждую половинку разрезать до половины внутрь. Разрезать пополам болгарский перец. Обжарить баклажаны и перец на сильном огне по 5 мин. с обеих сторон (баклажаны должны стать мягкими).

2. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, чеснок и фарш. Добавить петрушку, посолить, поперчить и выключить.

3. Баклажаны раскрыть, посолить. Внутрь положить фарш и накрыть кусочками болгарского перца.

4. Соус: в отдельной кастрюле обжарить в масле примерно 7-10 минут помидор, посолить, добавить щепотку сахара, немного горячей воды.

5. Вылить соус на баклажаны, добавить еще немного горячей воды, накрыть крышкой и варить 10–20 минут.

6. Блюдо подавать с тертым сыром.

Свинина

Айнтопф

Ингредиенты:

500-700 г постной свинины / говядины

3 луковицы

50 г жира (смалец / сало)

1 кг свежей / квашеной капусты

0,5 кг картофеля

0,5 л бульона / воды

Соль, черный перец, лавровый лист, тмин, 2–3 гвоздики

1 ч.л. сахара

Способ приготовления

1. Мясо нарезать кусочками средней величины, обжарить на жире в казане. Добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить.

2. Добавить капусту (если добавлять квашеную капусту, то ее заранее промыть), крупно нарезанный картофель. Посолить, добавить черный перец, лавровый лист, гвоздику, сахар, тмин. Залить бульоном. (Можно тушить в бульоне с 1 стаканом белого вина и щепоткой мускатного ореха). Довести до кипения и поставить казан в духовку на 20 °C на 50–60 минут.

Свинина с апельсиновым джемом

Ингредиенты:

1 кг свинины (грудинки или шеи)

3 ст.л. горчицы с зернами

3 ст.л. апельсинового джема

0,5 кг моркови

3-4 дольки чеснока

Петрушка

100 мл белого сухого вина

Способ приготовления

1. Свинину обильно обмазать смесью из 3 ст.л. горчицы с зернами с 3 ст.л. апельсинового джема. Выложить свинину в форму для запекания, посыпать солью и черным перцем. Вокруг мяса выложить много крупных ломтиков моркови, 3–4 дольки давленого чеснока и веточки петрушки. Налить 100 мл белого сухого вина и поставить в духовку при 20 °C на 40–60 минут. Время от времени поливать мясо соусом.

2. Готовое мясо вынуть и накрыть фольгой на 15–30 минут.

Отбивная с медом (свинина или куриные грудки)

Ингредиенты:

1 кг свиной шеи / корейки или 4 куриные грудки

1 ст.л. меда

1 ст.л. кетчупа

2 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. белого сухого вина

Соль

Способ приготовления

1. Мясо нарезать кусочками толщиной около 1 см, отбить на мокрой доске под пленкой, посолить и смазать мясо с двух сторон маринадом.

2. Маринад: мед соединить с кетчупом в соотношении 1/1. Добавить 1–2 ст.л. лимонного сока и 1–2 ст.л. белого сухого вина / хереса / мадеры. Соус должен иметь среднюю консистенцию (не очень жидкий и не очень густой).

3. Обжарить мясо или выложить его на пергамент на противень. Запекать при 18 °C в духовке 30–40 минут.

Свиная вырезка в горшочке

Ингредиенты:

400 г свиной вырезки

1 луковица

2-3 картошки / кабачки или баклажаны

150 г свежих / сухих грибов / шампиньонов

Соль, черный перец

Острый перец Чили (по желанию)

Молотый имбирь

Петрушка, кинза

2 ст.л. сметаны

Тертый сыр

Способ приготовления