Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить

• Название: Я умею и люблю готовить
• Автор: Наталья Суслова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2016
• ISBN: 978-5-00071-553-6

«Я умею и люблю готовить» – издание в своем роде уникальное. В книге представлены кулинарные традиции одной семьи, рецепты в которой передавались из поколения в поколение.

Автор книги Наталья Суслова – коренная петербурженка, замечательная хозяйка, мама двух детей и бабушка двух внуков. Ее обеды и застолья славятся далеко за пределами семьи, а друзья и родственники всегда стремятся записать рецепты приготовленных Натальей блюд. Теперь, благодаря этой книге, и у Вас появилась возможность узнать секреты приготовления вкусной и полезной домашней еды, а также изысканных праздничных блюд.

“Я умею и люблю готовить” – пусть эта фраза станет и вашим кредо на кухне!

---

4. В тарелку добавить измельченные орехи или тыквенные семечки, белые сухарики и соус Песто.

Приготовление соуса Песто – см. Соус Песто.

Суп из кабачков с фасолью

Ингредиенты:

1 морковь

1 луковица

Кусочек брюквы

Корень сельдерея

0,5 кг кабачков

1,5–2 стакана фасоли белой или коричневой

Петрушка

Сельдерей

2-3 дольки чеснока

1 ст. л оливкового масла

Соль, черный перец, специи по желанию

Способ приготовления

1. Обжарить на оливковом масле несколько ломтиков корня сельдерея, нарезанных кубиками, ½ моркови, лука, брюквы. Добавить порезанные кубиками кабачки, присыпать солью, черным перцем, специями (по желанию). В обжарку также можно добавить стебли (не листья) петрушки и сельдерея.

2. Фасоль замочить с вечера с небольшим количеством соды. Промыть утром, налить свежую воду и сварить до готовности (примерно 40–60 минут).

3. Соединить в кастрюле обжарку с фасолью, добавить воду или овощной бульон, а также жидкость, в которой варилась фасоль. Прокипятить все вместе примерно 5 минут. Добавить соль и черный перец по вкусу. Помять немного фасоль прямо в кастрюле.

4. Суп заправить зеленью, чесноком, добавить 1 ст.л. оливкового масла, закрыть крышкой и дать настояться.

Суп из красной чечевицы с овощами

Ингредиенты:

1 средняя луковица или белая часть лука-Порей

1 красная луковица

2 дольки чеснока

2 средние моркови

1 толстый стебель сельдерея

1 болгарский красный перец

200 г красной чечевицы

Куриный / овощной бульон / вода

Зеленый лук

Пармезан / сметана

2 ст.л. оливкового / растительного масла

Специи: тмин, черный перец, соль, 2 лавровых листа, тимьян

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном на небольшом огне обжарить мелко нарезанную красную луковицу, лук-порей или белый лук, 2 дольки чеснока, стебель сельдерея и 2 средние моркови. Добавить ½ ч.л. специй (состав специй указан в ингредиентах).

2. Добавить 200 г красной чечевицы, обжарить примерно 10 минут. Добавить куриный / овощной бульон или воду (количество жидкости – на 2 пальца выше овощей), отварить в течение 25 минут.

3. Нарезать кубиками 1 болгарский перец и добавить его в суп за 5 минут до готовности.

4. Суп можно взбивать в пюре частями. В тарелку добавить немного зеленого лука и сыра Пармезан. Если суп сварен на воде, добавить немного сметаны.

Суп «Минестроне» с соусом Песто

Ингредиенты:

1 средняя луковица

1 лук-порей

1 стебель сельдерея

1 красная луковица

3 дольки чеснока

1 морковь

2 помидора или томаты в собственном соку

1 цуккини

1 болгарский красный перец

0,5 стакана риса / 1 стакан фасоли / макароны твердых сортов (например, 2–3 гнезда или 2–3 горсти макарон-бантиков)

Соус Песто

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Нарезать и обжарить до прозрачности лук-порей, стебель сельдерея, 1 луковицу, 2–3 дольки чеснока.

2. Добавить нарезанную морковь, помидоры или томаты в собственном соку без шкурки, цуккини, красный болгарский перец. Обжарить все вместе примерно 20 минут.

3. Переложить обжарку в кастрюлю, добавить воду или куриный бульон (если есть). Добавить 2 горсти макарон из твердых сортов пшеницы или риса. Добавить соль и черный перец. Отварить в течение 30 минут.

4. Если суп варится с фасолью:

Фасоль замочить с вечера с небольшим количеством соды. Промыть утром, налить свежую воду и сварить до готовности (примерно 40–60 минут). Добавить фасоль в суп вместе с жидкостью, в которой она варилась.

5. В тарелку добавить соус Песто (приготовление соуса Песто – см. Соус Песто).

Чечевичная похлебка

Ингредиенты:

1 белая луковица

2-3 дольки чеснока

Корень сельдерея

2 картошки

Куриный или овощной бульон

200 г зеленой чечевицы

Цедра и сок лимона

1-2 ч.л. кумина (зиры)

Обжаренный бекон (по желанию)

Способ приготовления

1. Обжарить примерно 15 минут на растительном масле со сливочным маслом нарезанный лук, чеснок, корень сельдерея.

2. Переложить обжарку в кастрюлю, добавить чечевицу, 2 картошки, куриный или овощной бульон (бульон покрывает ингредиенты на 2 пальца). Варить без соли. Солить, когда зеленая чечевица сварится – примерно через 30–40 минут.

3. Добавить цедру и сок лимона, а также прокаленную 2 минуты на сухой сковородке и измельченную в ступке зиру.

4. Картофель размять в пюре. В тарелку добавить обжаренный бекон (по желанию).

Щи с томатами

Ингредиенты:

1 белая луковица

1 морковь

1/3 кочна белокочанной капусты

2-3 помидора или томаты в собственном соку

2 картошки

2-3 дольки чеснока

1 ч.л. сахара

1-2 ч.л. кумина (зиры)

Соль, черный перец

0,5 стакана перловки

Зеленый горошек (по желанию)

Оливковое масло

Способ приготовления

1. Обжарить на оливковом масле со сливочным маслом нарезанный лук, чеснок, морковь, капусту. Когда капуста даст сок, добавить нарезанные помидоры или томаты в собственном соку без шкурки. Обжаривать все вместе в течение не более 30 минут.

2. Обжарить отдельно на сухой сковородке кумин в течение 2–3 минут. Добавить кумин в обжарку незадолго до готовности, затем добавить сахар, соль и черный перец.

3. Перловку замочить с вечера. Пока делается обжарка, отварить перловку в течение 20–30 минут (перловка покрыта водой, воды немного). Смешать с обжаркой, добавить кипяток, если надо.

4. Добавить нарезанный кубиками картофель. Варить все вместе не более 30 минут.

5. В тарелку добавить зеленый горошек (по желанию) и 1 ч.л. оливкового масла. Суп можно взбить в пюре.

Грибные супы

Летний грибной суп

Ингредиенты:

0,5 кг грибного ассорти из свежих грибов

1 большая луковица

1 морковь

3-4 картошки

4-5 долек чеснока

Прованские травы

Соль, черный перец, тимьян

Петрушка, укроп

0,5 стакана перловки или риса

Способ приготовления

1. Грибы почистить, промыть, порезать и отварить 15 минут в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Грибной отвар сохранить.

2. Перловку промыть и замочить с вечера в холодной воде. На следующий день отварить перловку 30–40 минут с ½ луковицы, моркови, чеснока.

Если суп делается с рисом, то рис добавляется в овощной бульон вместе с обжаркой.

3. Обжарить ½ луковицы, моркови, чеснока и все отваренные грибы в течение 15 минут. Посолить, добавить черный перец и тимьян.

4. Обжарку соединить с перловкой и овощами. Картофель мелко нарезать и добавить вместе с обжаркой. Добавить воду, соль и черный перец при необходимости, а также 0,5–1 ч.л. Прованских трав. Варить 10 минут. Влить грибной бульон и поварить еще несколько минут. С супа снимать образующуюся пену.

5. Заправить суп тертым чесноком и петрушкой с укропом.

Суп грибной с тыквой (вместо картофеля)

Ингредиенты:

¼ стакана перловки или риса

1 белая луковица или лук-порей

Корень сельдерея

1 морковь

2-3 дольки чеснока

40-50 г сухих грибов

0,5 кг тыквы

Соль, черный перец

Петрушка

Прованские травы

Способ приготовления

1. Перловку промыть и замочить с вечера в холодной воде. На следующий день отварить перловку 30–40 минут с ½ луковицы, моркови и корня сельдерея.

Если суп делается с рисом, то рис добавляется в овощной бульон вместе с обжаркой.

2. Замочить с вечера в кипятке грибы. На следующий день отварить грибы с солью не более 15 минут. Воду слить отдельно в кастрюлю.

3. Обжарить на оливковом и сливочном масле ½ луковицы, корня сельдерея, моркови, чеснока, всю нарезанную кубиками тыкву и все нарезанные грибы в течение 15 минут. Посолить, добавить черный перец и Прованские травы.

4. Обжарку добавить в перловку с овощами, долить кипятка, при необходимости, посолить. Варить 10 минут. Добавить грибной бульон и поварить еще 5-10 минут.

5. Суп заправить петрушкой и свежим чесноком.

Суп из зеленой чечевицы с грибами

Ингредиенты:

1 большая луковица

1 морковь

Корень сельдерея

2-3 дольки чеснока

100 г шампиньонов или 40–50 г сухих грибов