Denis - Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

• Название: Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
• Автор: Denis
• Издательство: Литагент «Эксмо»334eb225-f845-102a-9d2a-1f07c3bd69d8
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-49903-8

В данном издании собраны рецепты варений, джемов, пастилы, желе, мармелада и прочих блюд и запасов из ягод и фруктов.

---

1 кг сливы

1,5 кг сахара

200 мл воды

4―5 капель апельсиновой эссенции

Отобрать спелые сливы с плотной мякотью, вымыть, обсушить.

Разрезать пополам и удалить косточки, стараясь при этом не повредить мякоть.

Сахар высыпать в таз для варки, добавить воду.

Поставить на огонь.

Нагревать, помешивая до полного растворения сахара. Дать отстояться, процедить через сложенную вдвое марлю.

Подготовленные плоды положить в сахарный сироп, довести до кипения, снять пену и охладить.

Снова довести до кипения.

Варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая.

Дать остыть, затем варить до готовности.

В конце варки добавить апельсиновую эссенцию, тщательно перемешать.

Варенье расфасовать по стерильным банкам.

Накрыть банки чистыми крышками.

Укупорить банки с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ

1 кг слегка недозрелых персиков

1 кг сахара

400 мл воды

0,5 чайной ложки лимонной кислоты

Персики вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

Нарезать ровными дольками толщиной 1―1,5 см.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10―15 мин., процедить.

Сироп довести до кипения, осторожно выложить в него персики.

Снять с огня и поставить на 6―8 ч. в прохладное место, чтобы персики хорошо пропитались сиропом.

Довести до кипения, снять пену.

Варить на маленьком огне в течение 5 мин., несколько раз, в течение варки, встряхивая таз и снимая образующуюся пену.

Снять с огня и остудить.

Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически встряхивая таз.

В конце варки добавить лимонную кислоту.

Варенье расфасовать в горячем виде по сухим чистым банкам и укупорить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ

1 кг малины

1,3 кг сахара

2 столовые ложки лимонного сока

Малину тщательно перебрать. Удалить плодоножки и чашелистики. Малину вымыть на плаву, стараясь при этом не повредить ягоды.

Малину положить в таз для варки, засыпать 700 г сахара.

Таз с малиной поставить в холодное место на 6―8 ч. Образовавшийся сок слить, довести до кипения. Добавить оставшийся сахар.

Варить, помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара.

Снять пену, охладить.

Малину положить в сахарный сироп. Помешивая, довести до кипения на маленьком огне.

Варить на среднем огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

В конце варки добавить лимонный сок, осторожно перемешать.

Горячее варенье разложить по сухим стерильным банкам. Накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 7 мин., литровые – в течение 12 мин. Банки укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ

1 кг алычи

1,5 кг сахара

200 мл воды

Алычу вымыть, залить горячей водой, выдержать 2―3 мин. Обдать алычу холодной водой, наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой, сложить в емкость для варки.

Сахар смешать с водой, довести до кипения, процедить.

Алычу залить горячим сиропом, довести до кипения, остудить. Снова довести до кипения, варить до готовности, разложить по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ И КРЫЖОВНИКА

1 кг малины

4 кг красного слегка переспелого крыжовника

300 яблок

1,6 кг сахара

400 мл воды

Малину перебрать, вымыть. Удалить плодоножки и чашелистики.

Засыпать 600 г сахара. Поставить в прохладное место на 3―4 ч.

Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам и удалить середину. Залить 200 мл воды.

Варить помешивая до размягчения. Протереть через сито.

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки.

Ягоды крыжовника слегка размять с помощью деревянного или фарфорового пестика.

Добавить яблочное пюре и оставшийся сахар. Перемешать и влить оставшуюся воду. Довести до кипения и снять пену.

Варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Добавить малину, осторожно перемешать. Варить на маленьком огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Готовое варенье охладить. Разложить по сухим чистым банкам. Укупорить банки и убрать на хранение.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОЙ МАЛИНЫ С СОКОМ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

1 кг лесной малины

100 мл воды

500 г красной смородины

1,8 кг сахара

Красную смородину перебрать, вымыть, отделить от косточек.

Ягоды смородины положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, довести на маленьком огне до кипения, остудить и отжать сок.

Малину перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, засыпать сахаром.

Поставить малину на 3 ч. в прохладное место.

Слить образовавшийся сок в кастрюлю.

Смешать малиновый и смородиновый соки, довести до кипения, снимая пену.

Процедить, снова довести до кипения.

Добавить малину, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая и снимая пену.

Горячее варенье расфасовать по банкам, укупорить.

Убрать на хранение в темное место.

ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

1 кг земляники

1 кг сахара

200 мл кислого яблочного сока

Землянику перебрать, вымыть, удалить чашелистики.

Выложить ягоды в эмалированную кастрюлю, размять деревянной ложкой. Засыпать сахаром, перемешать и оставить на 3―4 ч.

Довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая. Добавить яблочный сок. Варить на маленьком огне до готовности.

Горячий джем разложить по банкам, укупорить.

ВАРЕНЬЕ ГРУШЕВОЕ ПО-ЧЕШСКИ

1 кг груш с плотной мякотью и тонкой кожицей

300 г жидкого цветочного или липового меда

1 лимон

Груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.

Лимон вымыть, разрезать пополам и выжать сок.

Сложить груши в эмалированную или стеклянную миску и сбрызнуть лимонным соком, разведенным в равном количестве воды.

Мед переложить в емкость для варки варенья.

Довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая.

Половину груш положить в мед и варить, осторожно помешивая, на маленьком огне в течение 10―15 мин.

Вынуть груши с помощью шумовки, разложить по сухим чистым банкам, заполнив их по плечики.

Положить в мед оставшиеся груши, варить до готовности на маленьком огне, периодически снимая пену.

Вынуть с помощью шумовки и разложить по сухим чистым банкам.

Мед, в котором варились груши, снова довести до кипения на слабом огне, залить им груши в банках.

Банки накрыть стерилизованными крышками, укупорить с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Банки поставить на хранение в сухое прохладное помещение.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ

1 кг калины

1,5 кг сахара

400 мл воды

1 пакетик ванильного сахара

1 лимон, соль

Калину отделить от щитков, перебрать, тщательно вымыть.

Ягоды опустить в горячую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 л воды), выдержать в течение 2―3 мин., откинуть на дуршлаг и поставить на 5 мин. под проточную холодную воду.

Приготовить сахарный сироп из 750 г сахара, процедить, залить им ягоды калины и оставить на 4―6 ч.

Лимон вымыть, снять с помощью острого ножа цедру, выжать сок.

Ягоды вынуть с помощью шумовки. Оставшийся сахар добавить в сироп, довести до кипения, добавить лимонную цедру, кипятить на среднем огне в течение 5 мин., процедить.

Калину залить сиропом, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически помешивая.

Оставить варенье на 4 ч., затем снова довести до кипения и варить, помешивая, до готовности. В конце варки добавить ванильный сахар и лимонный сок.

Горячее варенье разложить по стерильным сухим банкам.

Укупорить с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ

100 г лепестков роз

500 г сахара

100 мл воды

1 столовая ложка лимонного сока

Лепестки роз, собранные в сухую погоду, растереть со 150 г сахара. Приготовить сироп из оставшегося сахара и воды, процедить. Добавить лепестки роз, перемешать.

Варить на среднем огне 15 мин., помешивая. В конце варки добавить лимонный сок.