Анна Вербицкая - Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику

• Название: Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику
• Автор: Анна Вербицкая
• Жанр: Кулинария
• Год: 2016
• ISBN: 978-617-12-0665-6, 978-617-12-0666-3, 978-617-12-0124-8, 978-5-9910-3447-0

Лучшие блюда к светлому празднику. Пасха – один из самых светлых и любимых праздников, который дарит весеннее настроение, радость и уют. В этой книге вы найдете множество рецептов для пасхального стола: салаты и закуски, блюда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, куличи и сырные пасхи, булочки и медовые пряники, жаворонки и коврижки, плюшки и пироги, кисели и сбитни – и, конечно же, советы по окрашиванию яиц. С помощью этой книги вы сделаете пасхальный стол богатым, вкусным и красивым!

---

Окрашивание разноцветными нитками. Как и в случае с лоскутками, следует подбирать нитки, которые линяют. Влажные яйца нужно обмотать разноцветными хлопчатобумажными или шерстяными нитками, опустить в теплую подсоленную воду и варить 10 мин. Потом вынуть яйца из воды, остудить и осторожно снять нитки.

Окрашивание в березовых почках. С помощью березовых почек и листьев можно окрасить яйца в зеленовато-желтый цвет. Для этого нужно листья залить водой и довести до кипения, затем дать настояться около 8 ч. Подготовленные к окрашиванию яйца опустить в теплый настой, довести его до кипения и варить 10 минут.

Окрашивание с аппликацией. Яйца необходимо смочить водой, обвалять в рисе и завязать в марлю достаточно плотно, чтобы рис прилип к яйцам. Затем красить в луковой шелухе или другом красителе обычным способом. При желании можно сделать аппликации из природных материалов, приложив к скорлупе листик березы, веточку укропа или петрушки, цветок и аккуратно поместив яйцо в капроновый носок. Затем красить яйцо как обычно. После окрашивания – обсушить, осторожно снять капрон и листик или веточку.

Окрашивание «Под мрамор». Для получения мраморного рисунка в отвар для окрашивания необходимо добавить парафин или растительное масло. Тогда окраска яйца будет неравномерной, «мраморной». Также для получения мраморного рисунка можно обмотать яйца лоскутками, луковой шелухой, белой бумагой, обвязать их плотно нитками или обернуть марлей и опустить в красящий раствор.

Окрашивание соком ягод. Для окраски можно использовать сок вишни, черники, клюквы и других ягод. Можно выдавить сок и с помощью кисточки нанести его на сваренное вкрутую яйцо или окунуть яйцо в сок.

Окрашивание «Акварель». Сварить яйцо, вытереть его насухо и горячим поставить на специальную подставку или в неглубокую рюмку. На сухом яйце, пока оно не остыло, нарисовать нужный рисунок акварелью. На горячем яйце краска мгновенно высыхает и не расплывается.

Окрашивание «Яйцо динозавра». Сухие яйца плотно обмотать кусочками негустой марли, закрепив ее кончики резинкой, и опустить в раствор с красителем. Белые прожилки, которые останутся от марли, будут напоминать кожу динозавра.

Окрашивание «В полоску». Взять любые резинки (для денег, для волос, нарезанные колечками воздушные шарики). Надеть резинки на яйца (полоски могут быть параллельными, пересекаться, можно использовать резинки разной ширины), затем окрасить в красителе. Причем одну половинку яйца можно покрасить в один цвет, а затем перевернуть яйцо и вторую половинку покрасить в другой цвет. Окрашенные яйца обсушить и снять резинки.

Окрашивание «Фейерверк». Яйцо обернуть салфетками со всех сторон. Надеть резиновые перчатки, взять в руку яйцо и накапать ложкой поверх салфетки разведенные в воде красители разного цвета. Так покрасить яйцо со всех сторон. Дать немного полежать и снять окрашенные салфетки.

Окрашивание «Двухцветное». Изоленту или скотч нарезать тонкими полосками, обклеить яйцо и положить в краситель. Затем просушить его, наклеить более широкие полоски изоленты и уложить в другой краситель. Когда яйцо прокрасится, обсушить и снять скотч.

Окрашивание «Растяжка». Подобрать неширокий стакан, чтобы яйцо стояло в нем вертикально, налить на дно краситель и поставить яйцо. Через 5 мин долить воды, дать постоять еще 5 мин, затем снова добавить воду и оставить еще на 5 минут.

Такие нарядные яйца нужно подавать на специальной, красиво оформленной подставке, тарелке или в декоративных корзиночках. На Руси к Светлому Воскресению специально проращивали зерна пшеницы или овса, чтобы уложить пасхальные яйца на яркие зеленые ростки.

Чтобы создать радостное праздничное настроение, следует заранее продумать, как украсить пасхальный стол. Можно своими руками сделать искусственные цветы из цветной бумаги или ярких лоскутков ткани. Такими цветами традиционно украшаются куличи и пасхи. Очень любят участвовать в подготовке к празднику дети, для которых всегда найдется дело. Например, вырезать ажурные бумажные салфетки, которыми будет украшен праздничный стол.

Украшение праздничного стола всегда начинается с выбора скатерти. Для создания приподнятого, радостного настроения в этот светлый праздник лучше использовать текстиль светлых пастельных тонов либо красочных летних расцветок. На скатерти может быть цветочный, ягодный, геометрический рисунок. Главное, чтобы он радовал глаз. Если вы любите рукоделие, то сможете своими руками создать настоящий шедевр, расшив скатерть пасхальными мотивами или даже связав ее. Дополнят скатерть салфетки. Они могут быть белыми, украшенными по краю кружевом, тесьмой, вышивкой в тон скатерти, изготовленными из той же ткани, что и скатерть, или подобранными в тон праздничной посуде. Бумажные салфетки – это вообще отдельная тема. Из них рядом с тарелками можно сложить чудесные фигурки – зайчика, лебедя, цветок, птицу и т. п. Если нет времени сделать фигурки, то можно просто вставить салфетки в красивые кольца, обвязав стеблями цветков, веточками вербы или березы, цветными лентами, кружевом или тесьмой, которой отделана скатерть.

Пасхальный стол не обходится без фигурок птиц и животных: цыплят, овечек, бабочек, ангелочков. Такие фигурки можно купить в магазине или самостоятельно изготовить из ниток и пряжи. А еще дети и сладкоежки будут очень рады фигуркам зверюшек, изготовленным из марципана или шоколада.

Замечательным украшением для праздничного стола станет пасхальное дерево. Нужно просто подобрать небольшой красивый горшочек и ветку дерева (или связать несколько веток). Ветку можно закрепить с помощью камешков, песка, крупы, специальной губки, использующейся во флористике, и декорировать поверхность горшочка цветными камешками, войлоком, бусами, цветами. Веточки дерева нужно украсить писанками и крашенками, подвешенными на лентах. Сами ветви при желании можно покрыть акриловой краской.

Пасха – весенний праздник, поэтому на столе будут кстати первая зелень и цветы. Зелень можно вырастить в пустых скорлупках из-под яиц, также в эти «чашечки» можно поставить срезанные цветы небольшого размера. Прекрасно украсит стол и простой букет в вазе.

Любой праздничный стол выглядит особенно привлекательно, если на нем стоят свечи. Для украшения пасхального стола подойдут свечи в форме яиц или фигурок животных. Милым украшением могут стать изготовленные собственноручно фигурные подушечки в виде бабочек, птичек, сердечек, куличей. Придадут неповторимый колорит пасхальному столу и подставки под тарелки в виде яичек. Для их изготовления понадобится цветной картон, фетр или плотная ткань. Из них нужно будет вырезать овалы (можно неправильные, в форме яйца) и разрисовать, как писанки.

Пасхальное настроение подарит вашим близким и гостям очаровательный веночек. Его можно легко сплести из прутьев и соломы, внутрь поставить вазу с нежными весенними цветами, положить перепелиные яйца и посадить игрушечных птиц.

Конечно, это только небольшой перечень элементов декора, которые помогут вам сделать светлый праздник неповторимым и радостным. Включайте фантазию, и ваш стол будет самым нарядным и красивым. А наша книга поможет сделать пасхальное застолье очень-очень вкусным!

Пасхи, куличи, праздничная выпечка

Пасхи

Полосатая пасха

700–800 г творога, 100 г сливочного масла, 200 г горького шоколада, 5 ст. л. сахарной пудры, 400–450 мл жирных сливок, 200 г ядер грецких орехов, ягоды для украшения

Шоколад разломать на кусочки, положить в огнеупорную миску, влить 100 мл сливок и поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая, до получения однородной массы. Дать остыть. Грецкие орехи нарезать ножом. Оставшиеся сливки взбить в пышную пену. Творог протереть через сито и разделить на 2 части. Сливочное масло размягчить до комнатной температуры. В 1 часть творога добавить 2/3 взбитых сливок, половину сливочного масла и 3 ст. л. сахарной пудры. Взбить миксером до получения однородной творожной массы и соединить с половиной рубленых орехов. Во 2-ю часть творога положить шоколад, оставшиеся масло, сливки и сахарную пудру. Тщательно перемешать, добавить оставшиеся орехи, перемешать. Форму для пасхи выстелить предварительно смоченной в воде и отжатой тканью, оставив свисающие концы. Выложить слоями темный и белый творог, тщательно разравнивая каждый слой. Накрыть форму концами ткани. Сверху поместить небольшой груз. Оставить при комнатной температуре на 2–3 ч, а потом поставить в холодильник на 10–12 ч. Готовую пасху украсить свежими ягодами.

Пасха особая

2–2,5 кг творога, 750 г сливочного масла, 650–750 г сахара, 6 яиц, 300 г сметаны, 150 г изюма, 150 г ядер грецких орехов, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 10 г ванильного сахара, 1/2 ч. л. шафрана