Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

• Название: 365 салатов и закусок на каждый день
• Автор: Юлия Высоцкая
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-699-84032-8

Салаты и закуски, приготовленные по рецептам из телепрограмм «Едим Дома!» и «Завтрак с Юлией Высоцкой», привлекают своей универсальностью: каждое из этих блюд может стать полноценным завтраком или ужином в будни или украсить праздничный стол. Салаты и закуски можно сделать из того, что есть под рукой, к тому же для их приготовления не нужны специальные кулинарные навыки, считает Юлия Высоцкая и предлагает читателям множество рецептов вкусных и полезных блюд.

---

щепотка морской соли

Для томатного соуса:

6–8 ст. ложек

измельченных помидоров

в собственном соку

6–7 крупных оливок

горсть каперсов

2 зубчика чеснока

2–3 веточки тимьяна

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать вдоль пополам и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.

2. Выстелить противень пищевой фольгой, выложить баклажаны срезами вверх, полить 3–5 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

3. Оливки, удалив косточки, мелко порубить.

4. Каперсы мелко нарезать.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.

6. Приготовить томатный соус: соединить оливки, каперсы и чеснок, добавить помидоры вместе с соком и листья тимьяна, влить оливковое масло, поперчить и перемешать.

7. Сулугуни натереть на крупной терке, козий сыр нарезать кружками.

8. Выложить на баклажаны томатный соус и вернуть их в духовку еще на 20 минут.

9. Запеченные баклажаны посыпать половиной натертого сулугуни, разложить на них кружки козьего сыра, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и выложить сверху оставшийся сулугуни.

10. Немного понизить температуру в духовке и запекать баклажаны до золотистой корочки.

11. Готовые баклажаны украсить веточками тимьяна и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Тарталетки с помидорами и соусом песто

4 порции

время приготовления 40 мин.

1 упаковка готового

слоеного теста

100–150 г феты

7–8 мелких помидоров

1 яйцо

небольшой пучок любой зелени

1–2 ст. ложки оливкового масла

Для соуса песто:

50 г твердого сыра

горсть кедровых орехов

пучок базилика

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

Духовку предварительно разогреть до 230 °С.

1. Пласт теста раскатать на пергаменте, вырезать формочками различные фигурки из теста. Оставшееся после вырезания фигурок тесто аккуратно удалить.

2. Яйцо взбить, смазать им края вырезанных фигурок и переложить пергамент на противень.

3. Помидоры порезать на дольки.

4. Фету поломать на кусочки.

5. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

6. Приготовить соус песто: листья базилика, натертый сыр и оливковое масло взбить в блендере, добавить кедровые орехи, чеснок и взбить еще немного.

7. В центр каждой фигурки из теста выложить понемногу соуса песто, несколько долек помидора и кусочки феты. Сбрызнуть оливковым маслом.

8. Поставить противень с тарталетками в разогретую духовку и выпекать тарталетки, пока они не зарумянятся.

9. Готовые тарталетки украсить зеленью.

Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 лист тонкого

армянского лаваша или 1 лепешка тортилья

2 кусочка очищенной тыквы

1 сладкий перец

1/2 авокадо

1/2 свеклы

1/2 красной луковицы

1/2 лимона

1 веточка тархуна

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для маринада:

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка тмина

щепотка семян кориандра

щепотка свежемолотого

черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180-200 °С.

1. Чеснок почистить и мелко порубить.

2. Приготовить маринад: к оливковому маслу добавить чеснок, тмин, семена кориандра и щепотку черного перца, все перемешать.

3. Свеклу натереть маринадом, завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке 20-40 минут (в зависимости от размера свеклы), затем почистить.

4. Тыкву также натереть маринадом и запечь. Перед тем, как она будет полностью готова, развернуть фольгу и поместить тыкву под гриль, чтобы получилась золотистая корочка.

5. Сладкий перец запечь в духовке до готовности, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на несколько минут, а затем снять кожицу и удалить семена.

6. Лук почистить, нарезать полукольцами и ошпарить кипятком, чтобы вышла горечь.

7. Свеклу, сладкий перец и тыкву нарезать полосками.

8. Лаваш развернуть, ближе к одному краю выложить нарезанные свеклу, тыкву и перец, посолить, поперчить.

9. Из половинки лимона выжать сок.

10. Из половинки авокадо ложкой вынуть мякоть, полить соком лимона, посолить, поперчить, затем размять вилкой и выложить сверху на овощи.

11. Добавить тархун, нарезанный лук и свернуть лаваш конвертом.

Помидоры, фаршированные моцареллой, анчоусами и сухарями

2 порции

время приготовления 45 мин.

2 помидора

1 большая моцарелла

1 апельсин

3 филе анчоусов

1 кусок подсохшего ржаного хлеба

горсть тыквенных семечек

горсть семян подсолнечника

горсть кунжутного семени

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка мака

1 ч. ложка оливкового масла

2 щепотки молотых

сушеных помидоров

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Тыквенные и подсолнечные семечки, мак и кунжут слегка обжарить на сухой сковороде.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

3. Зубчик чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа, вынуть сердцевину.

4. Хлеб порезать и вместе с чесноком измельчить в блендере в мелкую крошку.

5. Выложить в хлебную крошку обжаренные семечки, добавить цедру апельсина и еще раз взбить сухарную смесь блендером до однородного состояния.

6. Помидоры разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть и добавить к ней 2 ст. ложки сухарной смеси, перемешать.

7. Анчоусы порезать и смешать с помидорами.

8. Моцареллу нарезать небольшими кусочками и также отправить к помидорам, поперчить, добавить сушеные помидоры и оливковое масло.

9. Противень выстелить фольгой и уложить помидорные чашечки плотно друг к другу. Наполнить их начинкой и поставить в разогретую духовку на 15–20 минут.

Запеченные баклажаны с гранатом и мятой

2 порции

время приготовления 20 мин.

2 баклажана

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

1/2 граната

1/2 лимона

маленький пучок мяты

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка соуса

наршараб

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Баклажаны, удалив плодоножку, нарезать вдоль тонкими пластинами и сбрызнуть с каждой стороны оливковым маслом.

2. Разогреть сковороду-гриль и обжарить баклажаны с двух сторон.

3. Гранат почистить и вынуть из него зерна.

4. Мяту мелко порубить и соединить с зернами граната.

5. Из половинки лимона выжать сок.

6. Приготовить заправку: соединить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, наршараб, посолить, поперчить, а затем перемешать с зернами граната и мятой.

7. На блюдо выложить в два слоя обжаренные баклажаны, поливая каждый слой гранатово-мятной заправкой. Все посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.

Картофельный цветок с красной рыбой и перепелиными яйцами

1 порция

время приготовления 25 мин.

5-6 кусочков слабосоленой красной рыбы

10 стеблей спаржи

1 клубень картофеля

2 перепелиных яйца

2 ст. ложки натурального йогурта

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Картофель отварить в мундире до полуготовности, почистить и нарезать тонкими лепестками.

2. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Выложить на бумагу картофельные лепестки в форме цветка, поместить в разогретую духовку и запекать около 7 минут, а затем перевернуть и продолжать запекать, пока лепестки не зазолотятся.

3. Спаржу отправить в пароварку на 2-3 минуты.