Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

• Название: 365 салатов и закусок на каждый день
• Автор: Юлия Высоцкая
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-699-84032-8

Салаты и закуски, приготовленные по рецептам из телепрограмм «Едим Дома!» и «Завтрак с Юлией Высоцкой», привлекают своей универсальностью: каждое из этих блюд может стать полноценным завтраком или ужином в будни или украсить праздничный стол. Салаты и закуски можно сделать из того, что есть под рукой, к тому же для их приготовления не нужны специальные кулинарные навыки, считает Юлия Высоцкая и предлагает читателям множество рецептов вкусных и полезных блюд.

---

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. У лука-порея отрезать зеленую часть, а светлую надрезать вдоль на 1,5 см, не прорезая до конца.

2. Выложить порей в глубокую форму, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, влить в форму горячую воду, чтобы лук на треть был погружен в жидкость.

3. Затянуть форму фольгой и запекать в разогретой духовке 20 минут.

4. Яйца отварить вкрутую, почистить и раздавить вилкой в мелкую крошку.

5. Шнитт-лук мелко порубить.

6. Приготовить соус Vinaigrette: соединить оливковое масло, уксус, горчицу, посолить, поперчить и перемешать.

7. Добавить в соус часть шнитт-лука, треть измельченного яйца, все перемешать.

8. Запеченный лук-порей выложить в глубокую тарелку, полить заправкой, посыпать оставшимся яйцом и шнитт-луком.

Салат из запеченной свеклы а ля капрезе

2 порции

время приготовления 1 ч. 45 мин.

2 свеклы

1 большой шарик

моцареллы

маленький пучок

базилика

Для заправки:

1 апельсин

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка белого винного уксуса

1 ч. ложка горчицы с зернами

1 ч. ложка жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Свеклу завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке полтора часа.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

3. Срезать с апельсина оставшуюся кожуру и вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.

4. Приготовить заправку: 1 ч. ложку цедры соединить с 2 ст. ложками апельсинового сока, влить оливковое масло, уксус, добавить горчицу, мед, посолить, поперчить и все перемешать.

5. Свеклу почистить и нарезать тонкими дольками.

6. Моцареллу нарезать дольками или поломать.

7. Выложить в блюдо апельсиновую мякоть, дольки свеклы, посыпать салат листьями базилика, полить заправкой, а сверху разложить моцареллу. Оставшуюся заправку подать к салату в отдельной посуде.

Итальянский хлебный салат

2 порции

время приготовления 30 мин.

2 куска серого хлеба

3 красных помидора 1 бурый помидор

1 сладкий перец

1 стебель сельдерея горсть оливок

без косточек

1/4 красной луковицы

2 ст. ложки яблочного уксуса

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка каперсов

Для заправки:

2–3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка яблочного уксуса

1/4 ч. ложки сахара

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Сладкий перец запечь в разогретой духовке, а затем поместить на некоторое время в плотно закрытый целлофановый пакет. Когда перец пропотеет, очистить его от кожицы и удалить семена.

2. Хлеб нарезать небольшими кубиками, выложить в противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 10–15 минут.

3. Лук почистить, нарезать тонкими дольками и залить 2 ст. ложками яблочного уксуса, так чтобы лук был покрыт жидкостью.

4. Сельдерей порезать небольшими кусочками.

5. Все помидоры нарезать дольками.

6. Приготовить заправку: соединить сахар, соль и молотый перец, влить оливковое масло, уксус и перемешивать, пока сахар не растворится.

7. Сельдерей, помидоры, лук (без жидкости) и измельченный руками запеченный перец выложить в салатницу и полить 3/4 заправки. 8. Сверху разложить сухарики из хлеба, оливки и каперсы, полить все оставшейся заправкой.

Гренки с баклажанами и моцареллой

2 порции

время приготовления 15 мин.

2 куска цельнозернового хлеба

1 баклажан

1 помидор

70–100 г моцареллы для запекания

1 веточка базилика

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для соуса песто:

50 г твердого сыра

горсть кедровых орехов

пучок базилика

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1. Баклажан нарезать кружками толщиной в 1 см, смазать их со всех сторон оливковым маслом, посолить и поперчить.

2. Разогреть сковороду-гриль и обжарить ломтики баклажана с двух сторон.

3. Кедровые орехи поджарить на сухой сковороде.

4. Твердый сыр натереть на крупной терке.

5. Чеснок почистить и порезать.

6. Приготовить соус песто: листья базилика, натертый сыр и оливковое масло взбить в блендере, затем добавить кедровые орехи, чеснок и взбить еще немного.

7. Помидор нарезать кружками.

8. Моцареллу порезать пластинками.

9. Хлеб выложить на сковороду-гриль, где жарились баклажаны, и слегка подрумянить с двух сторон.

10. Поджаренный хлеб выложить в глубокий противень, смазать соусом песто, сверху разложить баклажаны, помидоры и моцареллу и отправить под гриль на 3 минуты.

11. Базилик измельчить руками и посыпать им горячие гренки.

Запеченные овощи и хумус с вялеными помидорами

4 порции

время приготовления 25 мин.

7 небольших помидоров

1/2 цукини

1/2 сладкого красного перца

1/2 сладкого желтого перца

3–4 веточки свежего розмарина

2–3 ст. ложки оливкового масла

1–2 ст. ложки соевого соуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для х умуса:

1 банка консервированного нута

1/2 лимона

5–6 вяленых помидоров

1 зубчик чеснока

1 стакан молока

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Цукини нарезать тонкими кружками.

2. Сладкий перец нарезать вдоль тонкими полосками.

3. Небольшой противень выстелить бумагой для выпечки, выложить помидоры, цукини и сладкий перец, посолить, поперчить, посыпать листьями розмарина, полить соевым соусом и оливковым маслом.

4. Запекать овощи под грилем 5 минут.

5. Молоко влить в небольшую кастрюлю, добавить вяленые помидоры и поместить на огонь.

6. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, порубить и добавить в молоко с помидорами, прогревать все 2-3 минуты.

7. Из половинки лимона выжать сок.

8. Нут выложить в чашу блендера, влить горячее молоко с помидорами и чесноком и взбить все в гладкую массу.

9. Влить лимонный сок, посолить, поперчить и еще немного взбить.

10. Запеченные овощи подавать вместе с хумусом.

Салаты и закуски с бобовыми

Салат из фасоли с креветками

4 порции

время приготовления 50 мин.

200 г отварной фасоли

200 г отварных креветок

100 г любых салатных листьев

1 цукини

2 лимона

1 авокадо

горсть каперсов

1 желток комнатной температуры

несколько веточек укропа

200-250 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

1/4 свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать небольшими кубиками.

2. Укроп мелко порубить.

3. Цедру одного лимона мелко натереть, из двух лимонов выжать сок.

4. Цукини нарезать длинными пластинками и поджарить на гриле, затем разрезать на небольшие полоски.

5. Креветки смешать с фасолью.

6. Добавить авокадо, цукини, листья салата и каперсы, все перемешать.

7. Посыпать салат укропом и цедрой лимона, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить и поперчить.

8. Для майонеза желток, горчицу, щепотку соли и перца растереть венчиком, затем добавить 1 ст. ложку лимонного сока и взбивать до получения гладкой массы.

9. Непрерывно взбивая, начать постепенно добавлять оливковое масло (очень важно первые 100 мл масла вливать буквально по капельке). Добавить еще немного лимонного сока и продолжить вливать оливковое масло уже тонкой струйкой. Взбивать до состояния густой крепкой массы.

10. Попробовать, если нужно, добавить соли и перца (если хотите какое-то время хранить майонез в холодильнике, добавьте 1 ст. ложку кипяченой воды, это не даст яйцам свернуться).

11. Заправить салат домашним майонезом и подавать.

Чечевица с авокадо

2 порции

время приготовления 50 мин.

200 г чечевицы