Анна Чапман - Ешь что дают?

• Название: Ешь что дают?
• Автор: Анна Чапман
• Жанр: Дом, здоровье
• ISBN: 978-5-04-102434-5

«Ешь что дают?» – первая книга новой серии «Тайны с Анной Чапман». Почему именно темам полезного питания и здорового образа жизни посвящена первая книга Анны Чапман? Эти вопросы давно волнуют Анну. Для того чтобы выстроить свой здоровый рацион, автор провела настоящее исследование. Можно ли доверять мнению Анны? Конечно, ведь ей самой удалось добиться впечатляющих результатов! Один из фактов: параметры Анны Чапман 90–60–90!

---

Что на самом деле скрывается за этим «пакетиком», потребителям лучше не знать.

Итак, какую тайную жизнь ведут продукты, прежде чем попасть на прилавок?

КОМПЕТЕНТНО:

Одна из самых частых уловок, с помощью которых обманывают посетителей ресторанов – подмена одних ингредиентов другими, более дешевыми. К примеру, при изготовлении получающих все большую популярность в России японских суши часто используется совсем не та рыба, которая указана в меню.

Год от года рацион человека становится все более искусственным. Специалисты подсчитали: всего из двух процентов от объема нефти, добываемой человечеством за год, можно получить двадцать пять миллионов тонн белка. Этого хватит, чтобы в течение года кормить два миллиарда человек.

Гораздо выгоднее приучить людей к употреблению массовой искусственной еды, нежели снабжать их рецептами и образцами высокой кухни. Например, в США изобрели способ получения пищевого крахмала из древесной целлюлозы.

Колбаса без мяса

Сейчас устройства, в которых смешивают ингредиенты колбасы, даже котлами не называют. Это – реакторы! Такое название к ним подходит как нельзя лучше. В этих огромных емкостях питательные вещества смешиваются и вступают в реакцию с химическими добавками. Так выглядит рождение продукта, в который попадет лишь микроскопическая доля мяса.

Можно привести пример с «Докторской» колбасой, рецепт которой утвердил лично нарком Анастас Микоян. В состав колбасы входили только мякоть говядины, свинина высшего сорта, куриные яйца, соль, а из специй – кардамон и мускатный орех. В документах Народного комиссариата здравоохранения говорилось: «Продукт предназначен для лечащего питания больных, здоровье которых подорвано Гражданской войной и царским деспотизмом». Именно поэтому колбасу и назвали «Докторской» – она была предназначена для диетического питания больных и раненых. Но год от года состав продукта менялся к худшему. В семидесятые свинину заменили на шпик. Яйца – на меланж. В конце концов от знаменитого микояновского продукта осталось одно название.

Теперь в «Докторской» колбасе можно найти и обрезки шкуры, и мясо вторичной переработки, и красители с консервантами. Трудно поверить, но все эти вещества попадают в продукты на вполне законных основаниях. ГОСТ – государственный стандарт – разрешает использовать достижения современной химии в пищевом производстве! Почему это стало возможным? Чего еще мы не знаем о продуктах, которые попадают к нам на стол?

ГОСТ: на многих покупателей эти четыре буквы оказывают почти магическое действие. ГОСТ – государственный стандарт. Но что на самом деле означает эта отметка и какие гарантии она дает покупателю?

Наивно полагать, что продукты с пометкой ГОСТ на этикетке сильно отличаются по качеству от других. Это всего лишь означает, что они сделаны по государственным стандартам. Но по каким именно? Послевоенным или времен Хрущева? Брежневским или перестроечным? Год от года в составе продуктов, которые попадали на прилавки, происходили незаметные для покупателя, зато очень выгодные для производителей изменения.

Государственные стандарты качества не могли жить отдельно от государства. Как только в стране возникал дефицит той же свинины, недостаток мяса в сосисках или сардельках немедленно дополняли шпиком или жиром. За полвека стандарты качества в России изменились почти до неузнаваемости!

ГОСТы, которые существовали в советское время, чаще всего очень не похожи на ГОСТы, которые существуют сейчас.

Но вот загадка: если государственный стандарт год от года упрощает работу производителя, зачем он вообще нужен? Специалисты говорят: при современном уровне пищевых технологий это единственное, что хоть немного сдерживает фантазию переработчиков сырья.

ГОСТ становится все более либеральным. Мяса становится меньше, есть вопросы к качеству, как оно меняется. Но, тем не менее, это ограничение производителю, чтобы он положил в свою колбасу хоть немного мяса. Удивительное дело: разрабатывать химические процессы, которые позволили бы создавать «искусственную колбасу», становится выгоднее, чем выращивать коров, кур и поросят!

По моей просьбе сотрудники биологической лаборатории провели интересный эксперимент. Было сделано три вида колбасы: «Докторская» по рецепту 1934 года, затем – колбаса, в которой было примерно процентов двадцать куриного фарша, и, наконец, изготовили образец колбасы вообще без мяса. Только соя, усилители вкуса, ароматизаторы, красители – просто страшно было ее в руки брать.

Удивительно, но дегустаторы, которых не предупредили о сути эксперимента, сделали неожиданный выбор. Традиционный микояновский рецепт, где кроме мяса, яиц и соли с перцем больше ничего нет, не оценил никто. Дегустаторы заявили, что у нее явно химический привкус. По поводу «Докторской» с 20 процентами мяса мнения разошлись. А самые высокие оценки получила та колбаса, где вообще не было мяса. Была соя, усилители вкуса, ароматизаторы.

Специалисты уверены: в наши дни конкуренция на пищевом рынке – это, на самом деле, борьба биохимических лабораторий. Чем ярче и сильнее будет вкусовая добавка, тем больше шансов продать товар. Особые приправы буквально выжигают вкусовые рецепторы человека, так что со временем натуральные продукты начинают казаться ему слишком пресными.

Рынок непрерывно растет и, чтобы удовлетворить спрос, пищевикам уже не хватает скромных запасов натурального мяса. Во времена СССР поставщики прибегали к примитивным хитростям: замораживали курицу и мясо вместе с водой, чтобы увеличить массу. Современная промышленность творит настоящие чудеса. Сделать из килограмма фарша полтонны мясного полуфабриката? Почему бы и нет?! Можно сделать котлеты из растительных компонентов, которые, благодаря химическим добавкам, вы не отличите от мясных. Конечно, польза их для организма весьма сомнительна.

Когда мы видим колбасу за 100 рублей, то, наверное, глупо ожидать, что она будет содержать большое количество мяса, или вообще какого-то мяса. Да, на колбасе написано – мясной продукт класса А, мясной продукт класса В, мясной продукт класса С и так далее… Какой уж тут «мясной аромат»!

Но вот другой пример. Не «мясной продукт класса А», а «мраморная говядина»! Мечта любителей вкусной пищи! Причем на стейк пойдет только 10 процентов от всей туши. Мясо для элитного блюда срежут со спины – там оно особенно нежное и сочное. На стейки идет исключительно вырезка от бычков, та же часть коровы в обжаренном виде называется просто бифштекс.

Как его готовят?

С него срезают весь лишний жир, по возможности освобождают от пленок. Кусок мякоти отделяют так, чтобы повар мог нарезать готовый стейк поперек волокон, чтобы достичь нужной степени прожарки и не потерять характерный нежный вкус мраморной говядины. Цена столь тщательно обработанного полуфабриката начинается обычно от пяти тысяч рублей за килограмм. Но почему в некоторых магазинах заготовка для элитного стейка продается всего за полторы тысячи? А главное – откуда в России внезапно появилось так много мраморной говядины? Да еще в условиях продовольственного эмбарго? Даже бургеры делают из нее.

Все дело – в специальном «мясном клее». С его помощью можно собирать совершенно фантастические комбинации мясных продуктов. Склеивать куски ливера, мяса, жира – чего угодно так, чтобы внешне они напоминали дорогой продукт. Впервые этот способ применили еще во времена СССР.

Мясной клей по сути – это желатин. Выварка из костей, хрящей копытных животных, самое дешевое сырье. Использование желатина практически безопасно, но все же это обман потребителя.

Чего не удалось советским ученым, так это создать жароустойчивый тип желатина. В наше время западные коллеги решили и эту проблему. Теперь «мясной конструктор» не боится тепловой обработки!

Создав при помощи специального клея знакомый узор мраморной говядины, даже самое дешевое мясо можно продавать как элитный стейк. Официально современный «клей» называется трансглютаминаза. В интернете – сотни сайтов, где предлагают купить это вещество.

И о том, что в продукте есть трансглютаминаза, редко сообщают на упаковке! Ведь в мясном клее, как выяснили генетики, содержится огромное количество свободных радикалов. Накапливаясь в организме, они оказывают разрушительное воздействие.

КОМПЕТЕНТНО:

Мы сейчас часто сталкиваемся с проблемой бесплодия у молодых людей репродуктивного возраста. Эта проблема зачастую связана с рационом нашего питания. Потому что те продукты, которые мы употребляем, содержат достаточно много свободных радикалов, которые неблагоприятным образом воздействуют на наши, в том числе и половые, клетки. Неразумное использование красителей, ароматизаторов вызывает пищевые аллергии. Постепенно формируется больная нация.