Анна Чапман - Ешь что дают?

• Название: Ешь что дают?
• Автор: Анна Чапман
• Жанр: Дом, здоровье
• ISBN: 978-5-04-102434-5

«Ешь что дают?» – первая книга новой серии «Тайны с Анной Чапман». Почему именно темам полезного питания и здорового образа жизни посвящена первая книга Анны Чапман? Эти вопросы давно волнуют Анну. Для того чтобы выстроить свой здоровый рацион, автор провела настоящее исследование. Можно ли доверять мнению Анны? Конечно, ведь ей самой удалось добиться впечатляющих результатов! Один из фактов: параметры Анны Чапман 90–60–90!

---

Во время диеты ацетон, образующийся в организме, начинает выводиться наружу. Казалось бы, ну и что? Но вспомним о том, что у ацетона очень резкий запах. И человек, «подсевший» на низкоуглеводную диету, полностью отказавшийся от углеводов, может даже не рассказывать об этом – окружающие «почуют» сразу. Но проблема не только в запахе. В работе организма тоже начинаются нарушения.

Как он выдержит такую стремительную потерю веса? Может быть, изнуряя себя на спортивных снарядах и строго придерживаясь диеты, мы сами приближаем свой последний час?

И все же у кетодиеты, или жировой диеты, немало адептов. Они с удовольствием консультируют по интернету всех, кто только начинает использовать этот способ питания. Какой диалог чаще всего складывается в этом случае?

Начинающий:

– А я печень себе не посажу?

Диетолог:

– Почему-то в России принято считать, что жирная пища очень плохо влияет на печень. Но со мной, например, все в порядке! Я скинул за год пятнадцать килограммов!

Начинающий:

– У меня появилась усталость, температура пониженная. Что вы посоветуете?

Диетолог:

– Может, вы просто недополучаете калории и вам стоит прибавить немного пищи, прежде всего жиров.

И так далее!

Часто жировая диета рекламируется весьма агрессивно: «Это диета воинов и диета хищников! Давайте станем хищниками, давайте будем завоевывать мир!» Тренеры обещают: «Вы почувствуете необыкновенный прилив силы! Окрепнет память, улучшится общее самочувствие»!

Но бодибилдеры, которые испытали рацион на себе, зачастую опровергают эти слова. За желание резко нарастить мышцы многие заплатили здоровьем.

А автор диеты, шведский врач Андреас Энфельдт утверждает: люди придерживались такой диеты десятилетиями и на здоровье это никак не отражалось. Мол, жир – это самая калорийная еда, мы «эволюционно настроены» любить все жирное, потому что человек развивался в условиях, когда голод был серьезной угрозой для жизни. Но сейчас-то мы живем в условиях, когда главной угрозой для жизни является переедание!

Вернемся к истории Весны Долонц. Помимо проблем со здоровьем, возникших на жировой диете, она начала толстеть. Что же происходило с ее телом? Метаболизм полностью «встал». Полное снижение иммунитета, интоксикация организма, проблемы с печенью и дистрофия сердца.

Большинство тренеров все же уверены: диета без углеводов может принести только вред. Она почти полностью разрушает метаболизм. Так, может быть, не стоит однозначно записывать углеводы в разряд «врагов», а жиры – в категорию «друзей»? Может, это все – чуть сложней?

Сторонники жировой диеты считают, что в большинстве случаев люди, севшие на эту диету, допускают ошибки. Прежде всего – худеют «не на тех жирах». Вместо обычных, животных, используют растительные. А ведь главные «злодеи» в мире еды, с их точки зрения, – это углеводы и растительные масла.

Но ведь на протяжении многих лет мы слышали от диетологов противоположное мнение – растительные масла чрезвычайно полезны! К примеру, оливковое – его рекомендовали добавлять в салаты, во вторые блюда и даже использовать как косметическое средство!

Нам внушали: лучшие повара готовят только на оливковом масле. Интересно, что про подсолнечное масло в это время как будто забыли, хотя именно его огромными танкерами экспортировали из России в Европу. Кто стоит за этой комбинацией, которую эксперты назвали главной продуктовой аферой века? И почему на Западе наше подсолнечное масло пользуется большим спросом, чем оливковое?

Масла, жиры… что выбрать?

Если верить статистике, каждый житель Греции потребляет два литра оливкового масла в месяц! В России такое даже представить невозможно! Оливковое масло значительно дороже обычного подсолнечного.

КОМПЕТЕНТНО:

Если мы посмотрим жирнокислотный состав оливкового масла – ничего уникального там нет. Да, есть определенная специфика, отличающая его, например, от подсолнечного, – но это не какие-то грандиозные отличия. Все масла состоят в основном из двух жирных кислот – линолиевой, содержащей омега-6, и олеиновой – омега-9. Эту кислоту организм и сам вырабатывает в нужном количестве. В отличие от омега-6, которую мы получаем только с продуктами питания. В оливковом масле необходимой нам омега-6 в три раза меньше, чем в подсолнечном. Мало того, подсолнечное масло – рекордсмен по содержанию витамина Е. Оно защищено от окисления как раз этим витамином. И в подсолнечном витамина Е больше, чем в остальных маслах.

Но оливковое масло для здоровья человека не является чем-то исключительно ценным. Все разговоры о его пользе – не более чем хорошо продуманный маркетинговый ход. Нас убедили, что оливковое масло лучше подсолнечного, не объяснив при этом, что масло первого отжима можно использовать только для салатов. На нем ни в коем случае нельзя жарить, потому что оно, во-первых, горчит, а во-вторых, при горении выделяет канцерогены. Впрочем, о многих вредных последствиях мы узнаем слишком поздно…

И жиры, и углеводы нужно выбирать крайне осторожно. Одни нас убивают, другие – делают сильнее. Не будем забывать и о том, что за обвинениями в низком качестве продуктов часто скрываются коммерческие интересы конкурентов.

Многие профессиональные спортсмены, диетологи, врачи уверены: нужно не выбирать между углеводами и жирами, а прежде всего озаботиться качеством и того и другого. В последнее время все чаще приходится обращать внимание на то, что многие предприниматели импортируют в Россию низкого качества масло, перевозя это масло по дешевке в цистернах из-под нефтепродуктов. Некоторые прямо заявляют: «Техническое пальмовое масло – угроза здоровью нации!»

Так ли страшно пальмовое масло, ставшее в последние годы притчей во языцех?

Утверждают, что организм не в состоянии полностью его переработать, что его употребление повышает риск онкологии. Родителей предупреждают: детские смеси, которые его содержат, опасны для новорожденных. В то же время в рационе людей, живущих на Западе, значительная часть сливочного масла заменена на растительное пальмовое. Почему же нас пугают этим продуктом?

Что мы знаем о пальмовом масле? Почему утверждают, что содержащиеся в нем жиры опасны для здоровья человека? Мы не раз слышали, будто бы это масло не полностью выводится из организма.

КОМПЕТЕНТНО:

Есть теория о том, что у этого масла высокая температура плавления и поэтому оно не «расплавляется» в организме человека. Но организм без проблем перерабатывает пальмовое масло. Если исходить из «температуры плавления», то тогда нам пришлось бы таскать за собой железнодорожный состав с «нерасплавленными» продуктами. Организм – не домна, он не плавит, он переваривает.

Иногда в новостях появляются шокирующие заявления: мол, пальмовое масло все же можно использовать в пищевой промышленности, но на наш рынок поставляется техническое пальмовое масло, с «окислительным числом 10». А в Европе такое не используют даже на мыло. Но проверки показали, что никакое «техническое пальмовое масло» в пищевые продукты не добавляется.

Многие ученые убеждены: слухи о вреде пальмового масла – не что иное, как последствия бизнес-войн, которые ведут корпорации. Дешевый продукт оказался полезнее дорогого – и конкуренты тут же развернули антирекламу. Есть примеры, когда сливочное масло заменили растительным – и результат превзошел самые смелые ожидания. Например, в Финляндии резко сократили потребление животных жиров – и несколько лет назад вошли в двадцатку стран с самой большой продолжительностью жизни.

Тридцать лет назад в рационе финнов почти отсутствовали овощи и фрукты. Местные лесорубы намазывали на хлеб толстый слой масла, а сверху клали кусок сала. Но… несколько лет продуманной и целенаправленной информационной политики – и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась на восемьдесят процентов. Настолько же сократилось потребление масла. При этом сельскохозяйственное производство развивалось прежними темпами. А избытки сливочного масла продаются в Россию. В России финские продукты еще со времен СССР считались качественными – их покупали охотно.

Свой вклад в бесконечную дискуссию о пользе и вреде жиров вносят и корпорации, торгующие рыбой.

Самой полезной в списке жирных кислот признана омега-3. Положительно влияет на работу мозга, защищает иммунную и сердечно-сосудистую системы. Без омега-3 не может нормально работать ни одна система нашего организма. Ее нехватку невозможно восполнить ни одной другой жирной кислотой. Рыбий жир, который давали советским детям, действительно защищал их от простуды. Но в рыбе, которую сегодня продают в наших магазинах, омега-3 почти не содержится. Основной жир, который мы потребляем – растительный, он содержит только омега-6 – полиненасыщенную жирную кислоту.