Любовь Смирнова - Корейские салаты

• Название: Корейские салаты
• Автор: Любовь Смирнова
• Издательство: АСТ
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-17-034131-8

Книга знакомит читателей с особенностями корейских салатов, дает представление о характерных приемах их приготовления, содержит рецептуру наиболее популярных и вкусных из них.

---

Способ приготовления: редьку тонко нашинковать. Чтобы салат получился ярко-красным и выглядел аппетитно, редьку следует равномерно перемешать с красным молотым перцем, заправить соком (выжимкой) красного перца, снова перемешать и только после этого посолить (если салат посолить вначале, то пропадет его свежесть; если салат не заправить соком (выжимкой) красного перца, то он не будет иметь аппетитный вид). Затем добавить уксус, сахарный песок, кунжут, измельченный лук, чеснок. Все перемешать. При использовании в качестве гарнира для риса салат хорошо заправить соевым соусом.

Редька тушеная

Состав: редька — 1 кг, зеленый хук — 20 г, чеснок — 5 г (1 зубчик), соевый соус — 25 г, растительное масло —10 г, красный перец (как украшение) — 5 г, подсоленный кунжут — 5 г, соль —10 г.

Способ приготовления: в разогретую кастрюлю влить масло, положить тонко нарезанную редьку и заправить солью и соевым соусом. Накрыть крышкой и готовить до размягчения редьки. Затем заправить кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, измельченным чесноком.

САЛАТЫ ИЗ САЛАТА

По сравнению с другими овощами салат богаче белками, он содержит углеводы, значительную часть которых составляет клетчатка, а также полисахарид инулин, который распадается в кишечнике человека до легкоусвояемой фруктозы.

Наиболее богат салат витаминами С, В, Н, РР и фолиевой кислотой. Минеральные вещества содержатся в нем в достаточном количестве.

Блюда из салата улучшают аппетит, пищеварение, стимулируют перистальтику кишечника. В пищевом рационе полезно использовать салат при алиментарных запорах, сахарном диабете, при ожирении. Однако следует помнить, что при почечнокаменной болезни, при острых и хронических заболеваниях кишечника, сопровождающихся диспепсическими явлениями (поносами), салат не следует употреблять в пишу.

Зеленый салат перебирают, удаляют корни, грубые стебли, испорченные листья и т. д. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20–30 минут. Когда приставшие частицы песка и земли отмокнут, зелень промывают в большом количестве воды, чтобы земля и песок осели на дно. Воду меняют 2–3 раза. Хранить зелень лучше всего при температуре от +1 до +7°, в теплом помещении зелень быстро увядает, содержание витаминов уменьшается и пищевая ценность ее снижается.

Салат зеленый малосольный

Состав: зеленый салат — 1 кг, соевый соус — 130 г, душистое растительное масло — 130 г, сахар — 35 г, красный жрец — 3 сухих стручка, черный молотый перец — 3 щепотки, соль — 15 г.

Способ приготовления: салат промыть, удалить прожилки и нашинковать. Сложить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут для просаливания (салат должен стать нежным и хрупким). Затем промыть и отжать влагу. Отдельно подсушить в духовке стручок красного перца и смолоть в порошок. Приготовить соус для салата, перемешав измельченный красный перец, черный молотый перец, душистое масло, сахар и соевый соус (можно добавить 3 щепотки глютамата натрия), и подать отдельно. Салат макать в соус.

Салат зеленый с горчицей

Состав: салат — 1 кг, сухая горчица — 50 г, сахарный песок — 100 г, душистое растительное масло г— 100 г, имбирь молотый — 5 г, глютамат натрия, соль — по вкусу.

Способ приготовления: листья салата вымыть, нарезать полосками и выложить в миску; посолить и оставить на 3–5 минут, предварительно перемешав. Затем отжать влагу. Прожарить в масле горчицу и выложить вместе с маслом в миску с салатом. Добавить сахар, имбирь, глютамат натрия, перемешать и подавать к столу как холодное блюдо.

Салат зеленый, жаренный с креветками

Состав: зеленый салат —1 кг, мясо креветок — 600 г, свиное нутряное топленое сало — 90 г, десертное вино — 50 г, сахар — 40 г, зеленый лук — 100 г, соевый соус — 80 г, крахмал — 40 г.

Способ приготовления: отделить листья салата от стеблей. Нарезать стебли полосками длиной по 3 см, проварить 3–4 минуты и вынуть. Раскалить сковороду со свиным салом и поджарить мясо креветок, положить мелко нарезанный лук, стебли салата и тоже обжарить. Добавить вино, соевый соус, сахар (можно добавить щепотку глютамата натрия). Жарить на сильном огне, перемешивая. Через 1–2 минуты смазать густо разведенным крахмалом, сбрызнуть маслом и подавать к столу.

САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ

Свекла характеризуется высоким содержанием углеводов, среди которых преобладает сахароза и в меньших количествах обнаружены глюкоза, фруктоза, пектиновые вещества.

Богата свекла витаминами РР, С, группы В, органическими кислотами: яблочной и щавелевой, а также минеральными веществами: магнием, калием, железом, марганцем, медью, фосфором, цинком, кобальтом, молибденом. Свекла способствует нормализации состава крови. Этот овощ обладает слабительным и мочегонным действием, полезен при болезнях печени, нарушении обмена веществ, атеросклерозе.

Применяется свекла при колитах, аритмиях сердца, гипертонии, тиреотоксикозе, запорах. Экстракт свеклы угнетает рост золотистого стафилококка. По некоторым сведениям свекла способна оказывать противоопухолевое и противовоспалительное действие.

В свекле в значительном количестве обнаружено вещество бетаин, который способствует усвоению белков из пищи и нормализует функцию печени. Издавна на Руси свекольный сок применяли при зубной боли, кровотечениях, заболеваниях легких. Его считали превосходным средством от цинги и насморка, а смешанный пополам с медом назначали при повышенном кровяном давлении и от бессонницы.

Свекла по-корейски

Состав: свекла —1 кг, чеснок — 30 г (1 головка), черный молотый перец — 5 г, растительное масло — 160 г, уксус — 160 г, соль — по вкусу.

Способ приготовления: свеклу крупно натереть, добавить мелко нарезанный (или мелко натертый) чеснок, перец, уксус, соль. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов. Строго следуйте рецепту, тогда получится очень вкусное блюдо!

САЛАТЫ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

Ароматические вещества, которые входят в состав сельдерея, придают пище запах и вкус, повышают аппетит, а также обладают дезинфицирующим действием.

Питательных веществ — белков, углеводов — в корнях и листьях сельдерея немного, но по содержанию витаминов и минеральных солей среди овощей и фруктов ему равных нет. В народной медицине сельдерей применяют при заболеваниях нервной системы, для спокойного сна, им лечат при ожирении.

Сельдерей в душистом растительном масле

Состав: сельдерей — 1 кг, уксус — 15 г, душистое растительное масло — 30 г, соль — по вкусу.

Способ приготовления: выбрать нежные побеги сельдерея, удалить прожилки, промыть и нарезать на кусочки по 3 см. Положить в дуршлаг и варить на пару. Не доводить до того, чтобы кусочки сельдерея расползлись — они должны остаться нежными и хрустящими! Вынуть из дуршлага и остудить в холодной воде, дать стечь влаге и переложить в миску. Посолить, добавить растительное масло, перемешать и сбрызнуть уксусом. Можно немного добавить заранее приготовленных креветок.

Сельдерей с морковью

Состав: сельдерей — 1 кг, морковь — 200 г, соевый соус — 200 г, кунжутное масло — 40 г, глютамат натрия — 10 г, сахар — 50 г, уксус —15 г.

Способ приготовления: стебли сельдерея без листьев перебрать, тщательно промыть и залить на 1–2 минуты кипятком, после чего откинуть на дуршлаг. Морковь и корень сельдерея очистить, промыть и нарезать соломкой, опустить в кипяток и варить до полуготовности, после чего откинуть в дуршлаг. Стебли сельдерея нарезать полосками по 3–4 см, добавить к ним приготовленные коренья. Все это полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глютаматом, сахаром и уксусом.

САЛАТЫ ИЗ ТЫКВЫ

Тыква используется в корейской кулинарии в жареном и вареном виде. Салаты из нее улучшают функцию желудочно-кишечного тракта, усиливают выделение мочи и желчевыделение и поэтому рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях, которые сопровождаются отеками, заболеваниях печени, почек, функциональных расстройствах кишечника, вызывающих запоры.

Тыква тушеная

Состав: тыква —1 кг, соевый соус — 40 г, репчатый лук — 75 г (1 головка), крахмал — 25 г, имбирь молотый — 1 г, чеснок — 30 г (1 головка), растительное масло — 40 г, соль — 10 г.

Способ приготовления: с тыквы снять кожицу и удалить мякоть с семечками, вымыть и нарезать кусочками длиной 3 см и толщиной 1,5 см. Обжарить эти кусочки в масле, добавить 3 ст. ложки воды, закрыть крышкой и тушить до 70-процентной готовности. Затем добавить соевый соус, мелко нарезанный лук, имбирь, дольки чеснока, крахмал, посолить и тушить до полной готовности. Подать как самостоятельное блюдо в горячем виде.