Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

• Название: Крепкие напитки
• Автор: Евгения Малёнкина
• Издательство: Сталкер
• Жанр: Справочники
• Год: 2003

Вишнёвый, виноградный, гвоздичный, травный самогон, французская и огуречная водка, малиновый ликёр, рябиновая наливка… В книге вы найдете са­мые разнообразные рецепты приготовления алкоголь­ных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. Вы также познакомитесь с технологией смешивания классических алкогольных коктейлей, что позволит вам создать собственную коллекцию напитков.

---

37 л обычного самогона смешать с 6 л молока и перегнать эту смесь до получения 20 л самогона. Добавить 3 л молока, 1,5 кг раскрошенного ржано­го хлеба, 6 л виноградного вина, 2,5 кг изюма, 800 г сахара и перегнать еще раз до получения на выходе 12 л самогона.

ВОДКА ОГУРЕЧНАЯ

В грядку, где растут огурцы, положить бутылку или банку так, чтобы внутри этой емкости рос огу­рец. Для этого завязь надо осторожно пропихнуть в горлышко бутылки или банки. Когда огурец вырас­тет, отщипнуть его, от стебля и залить магазинной водкой. Когда настоится, у водки будет привкус све­жего огурца.

ВОДКА МАЛОСОЛЬНАЯ

Делается все, как описано выше, только огурец заливается хорошим крепким самогоном.

Водка приобретает вкус малосольного огурца.

ВИСКИ (Традиционная американская технология)

Смешать 8 кг раздробленной или размолотой ку­курузы и 1 кг ржаной или пшеничной муки (можно 1 кг манной крупы) в 50-литровой посуде, залить 3 вед­рами кипятка и проварить на небольшом огне около 4 часов до получения жидкой кашицеобразной мас­сы. Охладить до температуры 60 °С и поставить в теп­лое место.

Затем добавить 1 кг ячменного солода, хорошо размешать. Для сохранения и поддержания необхо­димой температуры (60 °С) посуду укутать. Держать при этой температуре 1,5-2 часа. Благодаря дей­ствию солода из крахмала, содержащегося в размо­лотом зерне, образуется солодовый сахар. В полу­ченную массу, охлажденную до комнатной температуры, добавить 100 г дрожжей. Брожение длится 5-6 суток. В перебродившей бражке содер­жание спирта достигает 7%, и она приобретает горь­коватый вкус.

Далее следует перегонка. С этой целью пользу­ются обычным перегонным аппаратом. Полученный спирт обязательно очищают через угольный фильтр. Очищенным спиртом наполняют банки, в которые кладут кусочки обожженной древесины (не хвойных пород), желательно дубовой.

Затем в течение года происходит процесс настаи­вания. Полученный спирт разбавляют и фильтруют. Обычная крепость приготовленного продукта – 40°.

ДЖИН

В истолченные спелые ягоды можжевельника до­бавляют кипяченую воду и полученную кашицеобраз­ную смесь помещают в кастрюлю, дают перебродить 5-7 дней. При вялом брожении добавляют дрожжи. Затем процеживают, перегоняют (лучше дважды) и разливают по бутылкам.

В Англии принято джин некоторое время держать в дубовых обожженных бочках, в которых он допол­нительно очищается.

СЛАДКАЯ ВОДКА – РАТАФИЯ

МАЛИНОВАЯ РАТАФИЯ

Зрелые чистые ягоды малины засыпают в бутыль и заливают спиртом так, чтобы он едва покрыл яго­ды, и выдерживают 3 дня на солнце.

Спирт слить. Затем отдельно приготовить сахар­ный сироп (200 г сахара на 200 мл воды на 1 л спир­та). Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, пол­ностью снимая пену, и медленно, постоянно помешивая, влить спирт в горячий сироп через спе­циальный фильтр.

Делается фильтр так: взять воронку, выложить ее изнутри слоем ваты, на него положить хорошо истол­ченные березовые уголья, а сверху накрыть флане­лью. Затем через такой же фильтр всю смесь пере­лить в бутыль. Через 5-6 дней отстоя перелить в чистые бутылки и осмолить.

РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ

Засыпать в бутыль 20 г крупно истолченного кар­дамона, влить 1 л спирта или водки и поставить на 2-3 недели в теплое место. Далее – по схеме при­готовления малиновой ратафии, только сахара мож­но добавить на 50-70 г больше.

РАТАФИЯ С ГВОЗДИКОЙ

В 1 л спирта (водки) положить 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной измельченной цедры. Через 3 недели проделать все так же, как и с малиновой ра­тафией, но воды в спирт добавить на 100 мл больше.

РАТАФИЯ ЯГОДНАЯ

В кастрюле измельчить 2 кг 400 г вишен, по 60 г красной смородины и малины. После отстоя смеси в течение 5-6 часов отпрессовать сок, на каждые 400 мл влить 400 мл очищенной домашним способом водки.

Определить объем полученной смеси и в каждые 400 мл добавить по 100 г сахарного песка и выдер­жать его до растворения. Затем определить объем и в каждые 400 мл нового состава добавить по 4 г толченого горького миндаля, по 1 г корицы и гвозди­ки. Смесь, растворив, размешать и залить в бутыль. Хорошо закупорить и поставить на 3-4 недели на сол­нце. Через каждые 2 дня напиток хорошо взбалтыва­ют. Затем ратафию разливают в бутылки, укупорива­ют. Хранят в темном, прохладном месте.

РАТАФИЯ МЯТНАЯ

В 1 л спирта настаивают 30-40 г сушеной мяты. Далее – см. «Малиновая ратафия».

Эту ратафию можно готовить и зимой, если есть запасы сушеной мяты.

Приведем более сложные рецепты изготовления водки. Вам придется потрудиться, однако затрачен­ные усилия окупятся.

Если у вас нет под рукой указанного в рецепте ком­понента, замените его каким-нибудь другим. Может быть, у вас получится необыкновенный напиток.

ВАРЕНУХА

Сушеные груши, яблоки, вишни, сливы, инжир по­мыть, залить в горшке водкой, добавить по вкусу мед и перец стручковый. Горшок накрыть куском хлеба. Обмазать пресным тестом. Поставить на 12 часов в горячую печку. Пить горячей.

МОСКОВСКАЯ

40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 литром спирта и настоять в тече­ние 18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас на участке есть ключевая, то лучше всего ее) и все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта исполь­зовали водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.

СПОТЫКАЧ

Смешать по 4 г гвоздики и шафрана, 8 г мускат­ного ореха, 16 г ванили. Залить 1 л водки. Периоди­чески взбалтывая, настаивать 2 недели. Процедить. Закипятить с 200 г сахара. Вновь процедить.

ЕРОФЕИЧ

35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных по­меранцевых орешков залить 1 л очищенной на бере­зовых углях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно употреблять, даже не сливая гущу. Однако гущу можно использовать еще раз, залив половинной порцией водки и поста­вив в теплое место на месяц.

МИНДАЛЬНАЯ

Молодые побеги рябинового дерева очистить от кожицы, как можно мельче нарезать и залить обычной водкой в соотношении 1:4 (1 часть побегов и 4 ча­сти водки) и перегнать через дистилляционный аппа­рат. Если миндальный запах окажется слабым, до­бавьте еще молодых побегов и снова перегоните.

ПАЛЕНКА

Горшок наполнить ягодами (малина, вишня), за­лить водкой, завязать толстой бумагой, проткнуть ее в трех местах, края замазать тестом. Два дня ставить в затопленную печь. Слить, процедить. Добавить са­хар (на 1 кг ягод – 0,5 кг сахара), закипятить. Раз­лить в бутылки, закупорить.

ЗАПЕКАНКА

В обычную водку положите от 1/« до 1Л объема сухих лимонных корок, дайте постоять хотя бы не­сколько часов и все вместе перегоните через дистил­ляционный аппарат. Возьмите бутыль из как можно более толстого стекла. В водку добавьте мускатный орех (предварительно мелко растолченный). Запол­ненную бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржа­ным тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас есть печь, то, как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. Ут­ром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остыва­ющим духовым шкафом, но ставить в него бутыль надо тогда по крайней мере раз восемь. После при­готовления водку профильтруйте и можете слегка подсластить, но кладите не более 250 г сахара на 1 литр водки.

По 16 г имбиря, душистого перца, гвоздики, муската, кардамона, лимонной цедры – на ведро водки. Все варить в запечатанном горшке 12 часов. Остудить. Разлить в бутылки.

4 л водки настоять на лимонных корках в тол­стостенной бутыли. Положить туда 16 г бадьяна, по 20 г кардамона и мускатного цвета, 2 мускатных оре­ха (все истолочь). Бутыль полностью толсто обмазать ржаным тестом, поставить на ночь в протопленную печь (так делать четыре ночи подряд). Разлить в бу­тылки, добавить сахар.

ТМИННАЯ

350-400 г тмина залить 1 л водки и перегнать че­рез дистилляционный аппарат. Полученная тминная водка может храниться при низкой температуре в холодильнике или на леднике в погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, слегка подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу – и на­питок готов.

ПЕННАЯ

1 л водки настоять две недели на пригоршне ягод можжевельника и еще 5 дней – на корках двух ли­монов. Ложку толченого имбиря перемешать с саха­ром, развести в полученной водке. Две недели выдер­жать на солнце. Процедить, разлить, хранить в холоде. Пить через полгода.

ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ

Возьмите 1 кг зрелой рябины (желательно, чтобы она была собрана до морозов) и раздавите деревян­ным пестиком в ступке. Переложите в бутыль, залей­те 10-12 л свежего хлебного кваса и добавьте 50– 70 г дрожжей. Оставьте квас бродить в комнате при температуре примерно 16 °С. Когда брожение почти закончится (это можно определить по прекращению активного выделения газа), всю массу вместе с ря­биной, перемешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните несколько раз, доби­ваясь того, чтобы напиток не имел посторонних не­приятных запахов.