Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

• Название: Крепкие напитки
• Автор: Евгения Малёнкина
• Издательство: Сталкер
• Жанр: Справочники
• Год: 2003

Вишнёвый, виноградный, гвоздичный, травный самогон, французская и огуречная водка, малиновый ликёр, рябиновая наливка… В книге вы найдете са­мые разнообразные рецепты приготовления алкоголь­ных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. Вы также познакомитесь с технологией смешивания классических алкогольных коктейлей, что позволит вам создать собственную коллекцию напитков.

---

200 г шалфея, 50 г кориандра, 25 г укропа, 60 г шиповника или розового цвета залить 12 л самого­на, плотно закрыть и настаивать 2 дня. Затем пере­гнать и подсластить по вкусу.

400 г шалфея, 50 г кориандра, 50 г укропа за­лить 25 л самогона и перегнать на медленном огне. Подсластить и отфильтровать.

«МЕДОВУХА»

3 кг меда, 3 л сахарного сиропа развести в 27 л воды, добавить 300 г дрожжей. Настаивать в теплом месте неделю.

Выход готового продукта – 7 л.

ТМИННЫЙ САМОГОН

1,2 кг крупноизмельченного тмина залить 5 л са­могона и настаивать 3 дня. Затем добавить еще 5 л самогона, перегнать и подсластить по вкусу.

Истолочь 1,8 кг тмина, залить 12 л самогона, пе­регнать и подсластить сиропом, приготовленным из 800 г сахара.

400 г тмина, 50 г аниса, 60 г фиалкового корня, 50 г сухой лимонной корки измельчить, перемешать, залить 3,5 л двойного самогона и настаивать 2 дня. Затем добавить 2,5 л мягкой родниковой воды и гнать через куб до тех пор, пока получаемый самогон не приобретет белый цвет и острый вкус. Подсластить сиропом по вкусу и отфильтровать.

ТРАВНЫЙ САМОГОН

45 г корицы, 20 г мускатного ореха, 20 г мускат­ного цвета, 20 г калгана, 20 г фиалкового корня, 20 г ладана, 50 г фисташек, 15 г гвоздики перемешать и залить 12 л двойного самогона, добавить 800 г тол­ченого изюма.

Настаивать 6 дней, затем перегнать на медленном огне.

2 горсти майорана, 2 горсти шалфея, 2 горсти иссопа, 2 горсти душицы, горсть аниса, 2 горсти ба­зилика, 2 горсти кипарисных стружек, 2 горсти мож­жевеловых ягод, горсть кудрявой мяты, горсть роз­марина, 400 г изюма, 100 г померанцевой корки, 20 г дягиля перемешать и залить 12 л двойного самого­на. Настаивать 7 дней, затем перегнать.

200 г тмина, 200 г шалфея, 200 г иссопа, 200 г майорана, 100 г лимонной корки, 100 г розмарина, 120 г фисташек, 20 г корицы, 20 г мускатного цвета, 20 г мускатного ореха, 20 г ладана, 20 г кардамона, горсть можжевеловых ягод, 20 г гвоздики переме­шать и залить 18 л двойного самогона. Настаивать 6 дней, затем добавить 800 г изюма и обмазанный медом ломоть ржаного хлеба. Перегнать на медлен­ном огне.

120 г лимонной корки, 100 г мелиссы, 60 г чер­ного тмина, 50 г мяты, 50 г тимьяна, 50 г лаврового листа, 50 г корня вербены перемешать и залить 12 л самогона, настаивать 3-4 дня, затем перегнать.

50 г корицы, 50 г кардамона, 50 г имбиря, 50 г калгана, 50 г аира, 50 г ревеня, 50 г лакричного кор­ня, 50 г бадьяна, 130 г розмарина, 30 г шалфея, 15 г стручкового перца, 15 г майорана, 35 г мускатного ореха, 50 г померанцевой корки, 50 г дягиля, 50 г тмина, 50 г петрушки, 50 г лепестков розы, 35 г гвоз­дики перемешать и залить 12 л двойного самогона, настаивать б дней, затем перегнать на медленном огне.

РЯБИНОВЫЙ САМОГОН

Рябину размять, залить ее самогоном так, что­бы едва покрыть ягоды, а емкость заполнилась при этом наполовину, добавить дрожжи из расчета 15– 20 г на 1 л, плотно закрыть и настаивать 14 дней. Пе­регнать 2 раза.

Собрать до морозов 3 кг спелой рябины, раз­мять, добавить 80-100 г дрожжей, залить 12 л све­жего хлебного кваса и настаивать пи температуре 15– 16 °С. Когда активное выделение газа прекратится, массу хорошо размешать и перегнать. Затем доба­вить 6 л самогона и перегнать еще раз до устранения посторонних запахов.

После первых заморозков набрать ягод ряби­ны, размять и отжать из них сок, который поставить на брожение в теплой комнате. Когда брожение за­кончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел, по вкусу напоминающий французс­кий коньяк.

БЕЗАППАРАТНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМОГОНА

ИЗ ПИВА

Этот напиток не совсем самогон. Но если взять 3 л пива, добавить 1 кг сахара и 100 г дрожжей, дать перебродить приблизительно неделю, потом проце­дить – получится нечто с неплохими градусами и вкусом.

В 4 литра охлажденной кипяченой воды доба­вить 2 кг сахара, 250 г водки и 0,5 литра пива. Пусть стоит 12 дней. Выход – 5 л продукта без перегонки.

ИЗ ШИПОВНИКА

На 7,5 л охлажденной кипяченой воды добавить 5 стаканов шиповника, 100 г дрожжей, 4 кг сахара. Когда перебродит и отстоится (через 3 месяца), по­лучится чистая водка. Аккуратно слить с помощью шланга.

ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Что именно будет представлять собой напиток, ко­торый уже какой месяц бродит на вашей кухне, зави­сит от наличия или отсутствия в нем сахара. В налив­ки, ликеры, кремы добавляют сахар по нарастающей (соответственно). А настойки вообще обходятся без него. Естественно, не последнюю роль играет и ваша фантазия. Так, если вы будете настаивать водку толь­ко на каком-то одном продукте, то она и получится достаточно примитивной. Путем не одного года экс­периментов можно придумать целый букет из смесей семян, трав, плодов и ягод. Но такая настойка, ко­нечно, требует и более длительного приготовле­ния – в смысле заготовки ингредиентов, часть из ко­торых нужно сушить летом, что-то собирать весной, а что-то – осенью. И последнее – это выбор вод­ки. Чем она качественнее – тем лучше получается и настойка.

ВОДКА

В России в старину водка делалась из ржи, ячме­ня и пшеницы и называлась вином. В те времена она разделялась на сорта: простое вино, вино доброе, вино боярское и наконец «высший» сорт – вино двойное, очень крепкое.

Кроме этих водок делали водки, подслащенные патокой – для угощения представительниц прекрас­ного пола.

У русских хозяев было принято настаивать водку на различных душистых травах, на корице, лимонных корках, на разных ягодах и плодах.

Современная водка ничего общего не имеет с той водкой, которая заслуженно пользовалась всемир­ной славой. Ее готовили с особой любовью, налива­ли в красивые графины и употребляли чаще всего в особой обстановке и в особые дни в небольших до­зах. В те времена хозяйки угощали гостей 30-40 сор­тами водки собственного изготовления. Предлагать гостям «казенку» (магазинную водку) считалось дур­ным тоном.

Прежде чем предложить вам некоторые рецепты приготовления домашней водки, будет небезынте­ресно узнать, как можно очистить магазинную водку (нередко низкого качества). Особенно легко это сде­лать при наличии у вас садового участка. Вначале нужно приготовить угольный фильтр. Для этого не­обходимо сжечь 5-6 сухих березовых поленьев до состояния рассыпающихся угольев. Затем их надо положить в керамический горшок, плотно его зак­рыть, чтобы уголья потухли. После охлаждения их надо истолочь на кусочки по 5-8 мм.

Залейте в бутыль водку, бросьте туда уголья (50 г на 1 л). Выдерживать 2-3 недели, ежедневно встря­хивая. Смесь должна настояться еще 7-8 дней, но уже без взбалтывания. Затем водку фильтруют, до­бавляют изюм (30-40 г на 1 л) и 3-4 г измельченно­го фиалкового корня. Водка должна постоять еще 12 дней, после чего ее снова фильтруют.

Желательно добавить зернышко кардамона. Го­товый напиток не будет иметь запаха, будет мягким, приятным на вкус, от него вы не слишком сильно зах­мелеете и не отравите свой организм.

При изготовлении водки в домашних условиях она получается разного цвета:

1. Синий – водку настаивают на васильках.

2. Желтый – на шафране (иногда на лимонной корке).

3. Красный – на чернике.

4. Зеленый – на мяте или тархуне.

5. Фиолетовый – на семенах подсолнечника.

6. Коричневый – на скорлупе кедровых (грецких) орехов.

Наиболее качественной водкой домашнего при­готовления является так называемая хлебная водка: крепкая, с мягким вкусом, легким похмельем.

ВОДКА «ПИКАНТНАЯ»

В 1 л водки положить корки от двух апельсинов и несколько гвоздик. Пусть постоит 2 недели в тени. Долить стакан вишневого сока. Профильтровать.

В запечатанных бутылках хранить полгода.

БЕСЦВЕТНАЯ МЯТНАЯ ВОДКА

В обычную водку надо добавить несколько капель мятного масла.

ВОДКА, НАСТОЯННАЯ НА КУДРЯВОЙ МЯТЕ

Взять 150 г кудрявой мяты, по 40 гдушистого пер­ца, кожуры лимона, корня полыни, по 20 г корней дягиля, соли и по 12 г сандала и ромашки.

Все это залить 30 л водки, настаивать 10 дней, затем перегнать. Подсластить сиропом, сваренным из 1,2 кг сахара и 5 л воды.

ВОДКА ИЗ ШИПОВНИКА

800 г шиповника варить в течение часа в меде, за­тем процедить через сито, в жидкую массу влить 12,3 л 40%-ного спирта. Дать отстояться, процедить и разлить в бутылки. Эта водка получается чрезвы­чайно ароматной и вкусной.

ФРАНЦУЗСКАЯ ВОДКА[2]

Подгнившие фрукты и ягоды заливают водой так, чтобы она их слегка покрывала. Затем добавля­ют виноградное вино и дрожжи из расчета 0,7 л вина и 50 г дрожжей на 12 л водно-фруктовой смеси. Ког­да все закиснет, перегнать 3 раза.

37 л обычного самогона смешать с 6 л молока и перегнать эту смесь до получения 20 л самогона. Добавить 3 л молока, 1,5 кг раскрошенного ржано­го хлеба, 6 л виноградного вина, 2,5 кг изюма, 800 г сахара и перегнать еще раз до получения на выходе 12 л самогона.