Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

• Название: Крепкие напитки
• Автор: Евгения Малёнкина
• Издательство: Сталкер
• Жанр: Справочники
• Год: 2003

Вишнёвый, виноградный, гвоздичный, травный самогон, французская и огуречная водка, малиновый ликёр, рябиновая наливка… В книге вы найдете са­мые разнообразные рецепты приготовления алкоголь­ных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. Вы также познакомитесь с технологией смешивания классических алкогольных коктейлей, что позволит вам создать собственную коллекцию напитков.

---

Сухой белый вермут 4/6 – 60 см3 , ликер «Вишневый» 1/6 – 15 см3 , лимонный сок 1/6 – 15 см33 , 1-2 ягоды вишни, апельсиновая цедра.

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток ук­рашают вишней. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.

«Конго»

Сухое белое вино 2/3 – 60 см3 , ананасовый сок 1/3 – 30 см3 , 2 чайные ложки клубничного сиропа, 1/4 яичного белка.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Пикадилли»

Сухое красное вино 4/10 – 32 см3 , коньяк 4/10 – 32 см3 , ликер «Южный» 1/10 – 8 см3 , лимонный сок 1/10 – 8 см3 , цедра апельсина.

Готовится в шейкере. Выжимают и кладут в кок­тейль кусочек апельсиновой цедры. Подают без льда в рюмке сауэр.

«Акварель»

Мускатное белое вино 2/3 – 60 см3 , апельсиновый сок 1/3 – 30 см3 , ломтик апельсина.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Сан-Ремо»

Сухой белый вермут 1/2 – 40 см3 , ананасовый сок 1/2 – 40 см3 , 'А яичного белка.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

Для приготовления этих коктейлей используются контрастные по цвету компоненты, которые распо­лагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Этим и объясняется то, что эти коктейли иногда на­зывают коктейлями-парадоксами.

Слоистые напитки выглядят более эффектно при приготовлении и подаче их в длинных узких рюмках из бесцветного стекла. Все компоненты коктейлей – различные спиртные напитки и фруктовые соки, молоко, сливки, желток или белок яйца – предвари­тельно охлаждают. Их наливают в рюмку отдельны­ми слоями по лезвию ножа, который нужно держать наклонно. Весь секрет приготовления этих коктейлей состоит в правильном подборе и чередовании ком­понентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Наиболее плотным должен быть нижний, а за­тем следуют более легкие по удельному весу компо­ненты. В последнем, верхнем слое могут быть водка, виски, коньяк, горькие настойки, бренди, джин, а так­же молоко, сливки, различные соки.

Удельный вес алкогольных напитков зависит в ос­новном от количества сахара, содержащегося в них. От увеличения сахара напиток становится плотнее.

Если алкогольные напитки расположить в ряд в за­висимости от содержания сахара в убывающем поряд­ке, то выстраивается следующая цепочка: сиропы – кремы – десертные ликеры – крепкие ликеры – пунши – наливки – десертные напитки – сладкие настойки – аперитивы – полусладкие настойки – горькие настойки, водка, коньяк, джин, виски.

И еще несколько рекомендаций. При при­готовлении этих коктейлей необходимо брать все компоненты в равных соотношениях. В случаях ког­да в рецептуру напитка входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.

Эти совсем не сложные в приготовлении коктей­ли обладают тонкими вкусовыми и ароматическими качествами. На коктейль-вечере слоистые коктейли подают первыми.

Ниже предлагается рецептура напитков с указа­нием компонентов в той последовательности, в ко­торой их необходимо наливать в рюмку. Соломинку к этим коктейлям не подают.

«Изысканный»

Ликер «Шоколадный» 2/3 – 60 см3 , коньяк 1/3 – 30 см3 , яичный желток.

«Негатив»

Ликер или крем «Шоколадный» 1/2 – 40 см3 , сливки 1/2 – 40 см3 .

«Карнавал»

Клубничный сироп 1/4 – 20 см3 , ананасовый сок 1/4 – 20 см3 , апельсиновый сок 1/4 – 20 см3 , безалкоголь­ный напиток « Тархун» 1/4 – 20 см3 .

Готовится в стакане коллинз. Наполняют стакан доверху измельченным пищевым льдом и осторож­но вливают отдельными слоями компоненты. Пода­ют этот коктейль с двумя соломинками.

«Контр-адмирал»

Ликер «Абрикосовый» 1/3 – 25см3 , наливка «Север­ная» 1/3 –25 см3 , джин 1/3 – 25 см3 .

«Цветик-семицветик»

Крем клубничный 1/7 – 10 см3 , ликер «Кристалл» 1/7 – 10 см3 , ликер «Шартрез» 1/7 – 10 см3 , ликер «Апельсиновыйя 1/7 – 10 см3 , настойка «Голубичная» 1/7 – 10 см3 , настойка«Терновая» 1/7 – 10 см3 , сливки 1/7 – 10 см3 .

«Светофор»

Ликер «Шартрез» 1/3 –30 см3 , ликер «Южный» 1/3 – 30 см3 , настойка «Русский сувенир» 1/3 – 30 см3 .

«Сандвич»

Ликер «Кянну-Кукк» 2/3 – 60 см3 , яичный желток, водка 1/3 – 30 см3 .

«Император»

Ликер «Мятный» 1/3 – 30 см3 , ликер «Старый Ар­бат» 1/3 – 30 см3 , коньяк 1/3 – 30 см3 .

«Иллюзия»

Ликер «Вишневый» 1/3 – 30 см3 , ликер «Лимонный» – 30 см3 , ликер «Шартрез» 1/3 – 30 см3 .

«Воспоминания»

Ликер «Вишневый» 2А – 60 см3 , настойка «Лимон­ная водка» 'А – 30 см3 , яичный желток.

КОКТЕЙЛИ СО СЛИВКАМИ (ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ)

Это обладающие мягким вкусом, гармоничные на­питки. Все компоненты, входящие в рецептуру этой группы коктейлей, обычно берутся в равных соотно­шениях. Кроме сливок в их состав могут входить раз­нообразные алкогольные напитки, мед, сиропы, кофе. Готовятся коктейли со сливками в шейкере и подаются без льда в рюмке сауэр или бокалах для шампанского с соломинкой. Для приготовления этих напитков обычно используются сливки с содержани­ем жира 35%. Однако иногда используют и сливки 20%-ной жирности или сгущенные сливки.

«Маскарад»

Джин 1/3 – 30 см3 , ликер «Вишневый» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

«Марина»

Коньяк 1/3 – 30 см3 , ликер «Кофейный» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

«Александр»

Коньяк 1/3 – 30 см3 , ликер или крем «Шоколадный» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

«Сестра Кэрри»

Джин 1/3 – 30 см3 , ликер «Мятный» 1/3 – 30 см3 , слив­ки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

«Карат»

Водка 1/3 – 30 см3 , Ликер «Малиновый» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток по­дается в рюмке сауэр с соломинкой.

«Метелица»

Водка 1/3 – 30 см3 , ликер «Старый Арбат» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

«Эдинбург»

Шотландское виски 1/3 – 30 см3 , ликер «Бенедик­тин» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

КОКТЕЙЛИ-СМЭШ

К этой группе коктейлей относятся очень крепкие коктейли. Название напитка связано с английским словом «smash», что в переводе означает «тяжелый, сокрушительный удар». При приготовлении этих кок­тейлей в старомодном стакане используется свежая мята перечная, какой-либо крепкоалкогольный напи­ток и сироп. На дно стакана опускают часть полагаю­щейся по рецептуре мяты и растирают ее, добавив к ней сироп, 2-3 кубика пищевого льда, затем влива­ют крепкоалкогольный напиток и хорошо перемеши­вают смесь ложкой. Готовый коктейль-смэш украша­ют веточкой мяты, долькой апельсина и вишней.

Апельсиновый смэш

Ликер «Старый Арбат» – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1-2 ягоды вишни.

Мартини смэш

Джин – 75 см3 , 1 чайная ложка десертного крас­ного вермута, 1 чайная ложка малинового сиропа, 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1-2 ягоды вишни.

Русский смэш

Водка – 75 см3 , 2-3 побега мяты перечной, 1 доль­ка апельсина, 1 –2 ягоды вишни.

Шотландский смэш

Шотландское виски – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 2-4ягоды вишни.

Ром смэш

Белый ром – 75 см3 , 1 чайная ложка ликера «Юж­ный», 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1 – 2 ягоды вишни.

Лимонный смэш

Ликер «Лимонный» – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1 –2 ягоды вишни.

Миндальный смэш

Ликер «Амаретто» – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1 –2 ягоды вишни.

КОКТЕЙЛИ-КАРДИНАЛ

К ним относятся коктейли, состоящие из крепко-алкогольных напитков и ликеров, используемых при­мерно в равных соотношениях.