Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

• Название: Крепкие напитки
• Автор: Евгения Малёнкина
• Издательство: Сталкер
• Жанр: Справочники
• Год: 2003

Вишнёвый, виноградный, гвоздичный, травный самогон, французская и огуречная водка, малиновый ликёр, рябиновая наливка… В книге вы найдете са­мые разнообразные рецепты приготовления алкоголь­ных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. Вы также познакомитесь с технологией смешивания классических алкогольных коктейлей, что позволит вам создать собственную коллекцию напитков.

---

20 мл белой текилы, 20 мл ликера Apricot Brandy, 25 мл мандаринового ликера, 1 кусочек лимонной цедры.

Все компоненты вместе со льдом смешайте в ста­кане для предварительного смешивания и процеди­те в бокал для коктейлей. В коктейль опустите лимон­ную цедру.

«Замороженное солнце» фруктовый нежно-терпкий шотдринк для летних приемов

40 мл текилы, 10 мл сока лаймов, 10 мл гранато­вого сиропа Grenadine.

Для украшения: 1 кружок апельсина.

Все компоненты вместе с барным совочком коло­того льда смешайте в блендере и перелейте в пред­варительно охлажденный бокал для коктейлей. На край бокала нанижите кружок апельсина.

«Ля Конга» фруктовый горьковатый шотдринк для любого времени года

40 мл текилы, 2 барные ложки ананасового сока, 2 дэша ангостуры, содовая.

Для украшения: 1 кружок лимона.

Все компоненты, кроме содовой, вместе с куби­ками льда смешайте в стакане тумблер. Налейте не­много содовой и слегка перемешайте. На край ста­кана нанижите кружок лимона.

«Тихий океан» фруктовый нежно-терпкий шотдринк для летних приемов

40 мл текилы, 20 мл сиропа из маракуйи, 10 мл ли­монного сока.

Для украшения: 1 кружок лимона.

Все компоненты вместе с барным совочком коло­того льда смешайте в блендере и перелейте в бокал для коктейлей. Кружок лимона нанижите на край бокала.

Текила с мартини сухой пряный шотдринк (аперитив)

40 мл текилы, 20 мл вермута dry.

Для украшения: 1 оливка.

Все компоненты вместе со льдом смешайте в ста­кане для предварительного смешивания и процеди­те в бокал для коктейлей. Оливку опустите в коктейль.

«Теквас» фруктовый нежно-терпкий лонгдринк для приемов

30 мл текилы, 40 мл лимонного сока, 20 мл анана­сового сиропа.

Для украшения: 1 кружок лимона. Все компоненты вместе со льдом сильно встрях­ните в шейкере и процедите в стакан, наполовину наполненный кубиками льда. Кружок лимона нани­жите на край стакана.

«Тампико» фруктовый нежно-терпкий шотдринк для вечера

40 мл текилы, 20 мл сока папайи, 2 дэша Orange-Bitter.

Для украшения: 1 кусочек папайи.

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал для коктейлей. Кусо­чек папайи нанижите на край бокала.

ВОДА – ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ НАПИТКОВ

Вода без преувеличения целым рядом своих дос­тоинств резко отличается от всех известных в приро­де веществ. Она является постоянным и обязатель­ным участником всех биохимических процессов, происходящих в живых организмах.

Количество воды, необходимой для организма че­ловека, не всегда и везде одинаково. В условиях уме­ренного климата при спокойной работе человек вы­пивает и вводит в организм с пищей около 2 л воды в сутки. Если же человек занят средней физической ра­ботой, он начинает потеть. И, следовательно, испыты­вать чувство жажды. И чем тяжелее он работает, тем больше потребляет воды – иногда до 6 л в день.

Вода является важнейшей составной частью на­питков и вводится в них как непосредственно, так и в составе различных полуфабрикатов, из которых при­готовляются самые разные напитки. То есть вода выступает как бы в нескольких ролях: как раствори­тель экстрактивных веществ; как один из важнейших компонентов, который в совокупности с другими формирует органолептические достоинства напитка (вкус, аромат, цвет, прозрачность и т. д.); как сред­ство утоления жажды.

Очень важное значение воды еще и в том, что она сообщает напиткам освежающие свойства.

Оценка качества воды при использовании ее для приготовления напитков определяется по органолеп-тическим показателям, химическому составу, степе­ни бактериальной чистоты.

Вода, используемая для приготовления напитков, должна быть прозрачна, бесцветна, приятна на вкус, не иметь запаха. Вкус и запах воды зависят от харак­тера растворенных в ней примесей. Так, например, соли закиси железа сообщают воде неприятный чер­нильный привкус, сернокислый калий придает ей вя­жущий вкус, сернокислый магний – горький, хлори­стый натрий – соленый привкус.

Питьевая вода должна быть совершенно бесцвет­на, хотя в большом слое ее допускается присущий ей слегка голубоватый оттенок.

ДОМАШНИЕ ПРИЕМЫ ОЧИЩЕНИЯ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ

Все чаще и чаще на страницах газет мелькают со­общения о вспышках острых инфекционных заболе­ваний, включая гепатит, брюшной тиф, дизентерию и др. Конечно, можно как угодно воспринимать по­добные сообщения, но факт остается фактом: почти повсеместно питьевая вода с каждым годом стано­вится все хуже и хуже и начинает представлять серь­езную опасность для здоровья людей. Ждать помо­щи от государства сегодня не приходится: на экологические нужды денег практически нет.

Воистину наступили времена, когда каждый дол­жен спасаться как может. Исходя из этого, мы и ре­шили предложить читателям данный материал.

Каковы источники загрязнения чистой при­родной воды и почему их так сложно устранить? Весной паводки несут в водоемы грязь, накопившу­юся в снегу, растворы удобрений, гербицидов. Осе­нью то же происходит из-за дождей. А «залповые» выбросы с заводов и фабрик, выхлопы машин вовсе не зависят от времени года и превращают воду в ра­створы химических веществ и зимой, и летом. Спо­соб борьбы с загрязнением питьевой воды во всех странах СНГ практически один – хлорирование и даже гиперхлориррвание.

О достоинствах этого способа судить однознач­но весьма сложно, но заметим, что во всех развитых странах воду не хлорируют, а озонируют. Что же ка­сается хлорирования, то там этот способ обеззара­живания воды просто запрещен.

Доступные всем приемы и способы оздоровления воды можно разбить на следующие 4 группы:

1. Отстаивание воды.

2. Кипячение воды.

3. Дегазация воды.

4. Насыщение воды праной (энергией).

Прежде всего питьевую воду необходимо отстаи­вать. В селах это делают испокон веков. Даже грядки поливают «стоялой» водой из бочек. Конечно, коло­дезную воду никто не хлорирует, но вода для питья сто­ит в ведрах не один час. Возможно, многие уже не зна­ют, но прежде ни один крестьянин никогда не наливал в ведро воду из колодца, предварительно не ополос­нув ведро, хотя в нем держали только питьевую воду.

Ведь на дне оседает органика – рукой вы можете ощу­тить слизь. Рекомендуется выдерживать воду из-под крана не менее трех часов (лучше дольше) в стеклян­ной посуде, являющейся химически нейтральной.

Следующая рекомендация – пользуйтесь ки­пяченой водой. Правда, многие уверяют, что сырая вода вкуснее. Это верно, но она в ряде случаев и опас­нее. Опасность не только в живых болезнетворных микробах, вызывающих инфекционные заболевания, например дизентерию, холеру и др. Опасность сы­рой воды таится и в другом. Убедиться в этом про­сто – загляните в ваш чайник, где вы кипятите воду для чая, и в кастрюлю, в которой вы готовите первые блюда. Чайник наверняка покрыт изнутри накипью – выпавшими в нерастворимый осадок солями кальция (если накипь не желтоватого цвета, а бурого, то на­верняка в воде, которой вы пользуетесь, есть еще и соли железа). Образование накипи происходит толь­ко в условиях высокой температуры. Так почему же нет накипи в кастрюле? Там ведь тоже высокая тем­пература. Почему? Да потому, что эти самые выпав­шие в нерастворимый осадок соли кальция вы съели вместе с супом. Потому, что при варке супов и каш мельчайшие частицы солей кальция оседают не на стенках кастрюль, а на овощах и крупах.

Особенно «богата» вредными для организма со­лями водопроводная (городская) вода. Но в ряде случаев и природная, не загрязненная промышлен­ной деятельностью человека вода также сильно ми­нерализована. Но как бы вы ни отстаивали воду и как бы ее ни кипятили, в ней продолжает оставаться дос­таточно большое количество вредных солей.

А можно ли удалить в домашних условиях и эти соли? Более полная очистка воды особых проблем не составляет. Но чтобы вы не сомневались в ее дей­ственности, попробуйте проделать следующий опыт. Налейте кипяченую воду в жестяную (не из алюми­ния, так как он переводит нитраты в ядовитые нитри­ты!) кружку или высокую консервную банку со сгла­женными краями и поставьте в морозильную камеру холодильника, подложив под дно банки кусочек кар­тона (так вода будет замерзать равномернее). Через 12 часов (можно дольше) достаньте банку из холо­дильника, обдайте ее дно и бока горячей водой – из банки выпадет ледяной цилиндр. Рассмотрите его. По краям лед совершенно прозрачен, а в середине – и на дне – мутный, желтоватый. Здесь собрались соли и примеси, которые обычно растворены в на­шей питьевой воде. Секрет происшедшего в том, что температура замерзания у чистой воды и солевых растворов – разная. Вода замерзает при нуле граду­сов по Цельсию, а растворы солей – при температу­ре гораздо ниже нуля. Этот эффект, кстати, исполь­зуют дворники, посыпая лед солью. Результатом является то, что при достаточно низких температу­рах лед вдруг начинает таять. По этой причине при замораживании воды в жестянке сначала превраща­ется в лед чистая вода по стенкам, вытесняя в центр раствор солей, после этого замерзает и кон­центрированный, насыщенный раствор солей, кото­рый видится на просвет в столбике льда. Дальше, как говорится, дело техники. Для отделения чистой воды от грязной надо расколоть лед надвое и струей горя­чей воды промыть, вытаять, мутную желтоватую се­редину. Но можно и проще, если вы определите вре­мя, за которое вода при температуре вашего морозильника замерзает не полностью, то есть как бы образуется стакан чистого льда с жидким раство­ром солей внутри. Вынимают этот ледяной стакан, также обдав банку горячей водой. Потом тонкой стру­ей теплой воды протаивают сверху во льду отверстие и через него выливают раствор солей. Оставшийся полый «хрустальный» стакан льда – это и есть чис­тейшая вода. Чай, приготовленный на такой чистой воде, не только необычайно вкусен, но и полезен. На этой чистой воде рекомендуется готовить не только чай, но и пищу. Если описанный способ покажется вам несколько хлопотным, если у вас нет холодильника или же имеющийся в нем морозильник заполнен про­дуктами – воспользуйтесь зимним периодом и за­мените маленькую морозильную камеру большим балконом. И за зиму вы сможете хорошо очистить свой организм от накопившихся в нем соляных зава­лов – шлаков. Но замораживайте воду только кипя­ченую и обязательно в накрытой посуде.