Светлана Дубровская - Вкуснятина из картошки

• Название: Вкуснятина из картошки
• Автор: Светлана Дубровская
• Издательство: АСТ, ВКТ
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-17-035612-6, 978-5-226-00344-8

Кто бы мог подумать, что из обыкновенного картофеля можно приготовить целый стол вкусных и питательных блюд, которые придутся по вкусу и домочадцам и званым гостям. Приготовьте любое блюдо по нашим рецептам, и вы услышите в свой адрес одобрение и восхищение вашим кулинарным талантом.

---

Расход продуктов

Вода — 3 л, свежие шампиньоны — 500 г, пшеничная мука высшего сорта — 20 г, натуральное сливочное масло — 10 г, картофель — 450 г, сырой желток куриного яйца — 1 шт., молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Грибы вымыть, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками, прожарить в половине указанного количества сливочного масла, за 5 минут до готовности добавить соль и перец.

2. Муку обжарить с оставшимся маслом до темно-золотистого оттенка, разбавить небольшим количеством горячей воды.

3. Воду довести до кипения, добавить остывшие грибы. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, положить в суп. Примерно за 10 минут до готовности влить мучную заливку, посолить, не переставая помешивать.

4. Вылить готовый суп в фарфоровую супницу, влить разболтанный вилкой желток, хорошо перемешать и подать на стол.

Молочный суп с морковью

Расход продуктов

Некрупный картофель — 8 шт., морковь — 100 г, цельное молоко — 6 стаканов, натуральное сливочное масло — 20 г, сахар-песок — 30 г, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

1. Морковь вымыть, очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Положить в кипящую воду, посолить и отваривать в течение 20 минут на среднем огне.

2. Картофель очистить, разрезать каждый клубень на несколько частей и добавить к моркови. Отварить до готовности.

3. Слить воду, овощи залить кипящим молоком, положить сахар и размягченное сливочное масло. Довести до кипения, непрерывно помешивая.

4. Разлить горячий суп в порционные тарелки и подать на стол.

Суп с блинчатой лапшой

Расход продуктов

Готовый картофельный крахмал — 1,5 стакана, деревенское молоко — 6 стаканов, кипяченая вода — 3 стакана, натуральное сливочное масло — 20 г, куриное яйцо — 1 шт., сахар-песок — 30 г, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

1. Крахмал развести холодной водой, непрерывно растирая ложкой, добавить соль, вбить яйцо и перемешать до однородного состояния или взбить миксером. Из полученного жидкого теста испечь маленькие тонкие блинчики, используя половину указанного количества сливочного масла.

2. Остывшие блинчики нарезать тонкой лапшой Молоко смешать с водой, прокипятить в течение грех минут, затем добавить лапшу и отварить до готовности. За несколько минут до завершения приготовления добавить сахар и оставшееся сливочное масло.

3. Подать суп на стол в порционных тарелках.

Суп с пореем по-словацки

Расход продуктов

Вода — 3 л, картофель — 450 г, небольшая морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., лук-порей — 3 стебля средней величины, деревенское сливочное масло — 20 г, соль и специи по вкусу, ржаные сухарики.

Способ приготовления

1. Коренья и морковь вымыть, отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Полученный отвар процедить через несколько слоев марли.

2. Добавить в отвар очищенный и нарезанный соломкой картофель, варить на среднем огне в течение 10 минут. Добавить нашинкованный или измельченный блендером лук-порей.

3. Когда лук полностью разварится, положить в суп масло, добавить соль и специи, прокипятить и снять кастрюлю с огня.

4. Подать на стол горячим в фарфоровой супнице. Отдельно поставить тарелку с ржаными сухариками.

Суп с луком-пореем

Расход продуктов

Готовый говяжий бульон — 1,5 л, лук-порей — 2 некрупных стебля, небольшая морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., картофель средней величины — 4 шт., соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Корень петрушки, лук-порей и морковь нарезать очень тонкой соломкой. Картофель очистить, нашинковать мелкими кубиками или брусочками.

2. Бульон довести до кипения, добавить овощи и варить в течение получаса. За 5 минут до готовности всыпать соль и специи, перемешать.

3. Перелить горячий суп в фарфоровую супницу, подать на стол. Отдельно поставить соусник со сметаной или майонезом.

Чешский овощной суп

Расход продуктов

Готовый мясной бульон — 2 л, некрупная морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лук-порей — 1 большой стебель, корень сельдерея — 1 шт., картофель средней величины — 3 шт., топленое масло — 10 г, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

1. Бульон довести до кипения. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Коренья и лук-порей нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить, нашинковать тонкими брусочками.

2. Все ингредиенты, кроме картофеля, обжарить в топленом масле до зарумянивания, добавить в суп. Затем положить картофель, посолить, перемешать и отварить до готовности.

3. Подать горячий суп в порционных тарелках. Вместо хлеба поставить на стол вазочку с картофельными чипсами.

Румынский суп с картофельными клецками

Расход продуктов

Готовый говяжий или свиной бульон — 500 г, картофель рассыпчатого сорта — 300 г, куриное яйцо — 1 шт., пшеничная мука высшего качества — 30 г, натуральное сливочное масло — 10 г, молотый красный перец, другие специи и соль по вкусу, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире до готовности, очистить, провернуть в мясорубке или измельчить блендером до однородного состояния. Масло размягчить на водяной бане, смешать с полученным пюре.

2. Добавить в фарш яйцо, понемногу всыпать половину указанного количества муки, положить специи и соль, тщательно вымесить. Должно получиться тесто средней густоты.

3. Слепить из картофельного теста небольшие клецки, обвалять каждую в муке и положить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 10 минут.

4. Готовые клецки разложить по глубоким керамическим тарелкам, залить кипящим бульоном и подать на стол. Отдельно поставить салатник с мелко нарубленной свежей зеленью.

Суп-пюре «Бельведер»

Расход продуктов

Вода — 3 л, картофель — 800 г, некрупный репчатый лук — 1 шт., желток куриного яйца — 1 шт., жирная деревенская сметана — 20 г, натуральное сливочное масло — 10 г, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую воду вместе с очищенной луковицей. Проварить в течение получаса под крышкой на среднем огне.

2. Готовую массу протереть через сито, разбавить оставшимся отваром до полужидкого состояния и прокипятить в течение трех минут на слабом огне.

3. Яичный желток соединить со сметаной, взбить миксером или венчиком. Полученную однородную массу добавить в суп, непрерывно помешивая. Положить размягченное сливочное масло, соль и специи, снова размешать.

4. Разлить горячий суп в порционные тарелки, подать на стол.

Румынский суп «Чорба»

Расход продуктов

Готовый борщ (жидкость) — 1 л, вода — 2 л, консервированная стручковая фасоль — 250 г, картофель — 300 г, морковь средней величины — 1 шт., корень петрушки — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., небольшая луковица — 1 шт., некрупные свежие помидоры — 3 шт… сладкий перец — 1 шт., соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Морковь очистить, отварить в воде вместе с корнями петрушки и сельдерея и луковицей до полуготовности. Добавить мелко нарезанную стручковую фасоль.

2. Картофель очистить, нашинковать тонкой соломкой и положить в суп. Посолить, добавить специи и кипятить на медленном огне до готовности картофеля.

3. Влить подогретый борщ, положить измельченный сладкий перец и протертые через сито помидоры, перемешать. Довести до кипения на среднем огне.

4. Готовый суп разлить в порционные тарелки и подать на стол. Отдельно поставить соусник со сметаной или майонезом.

ВТОРЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ, ЗАКУСКИ

Картофель, обжаренный во фритюре

Расход продуктов

Кулинарный жир или рафинированное растительное масло — 200 г, картофель — 1 кг, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Разогреть жир или растительное масло в глубокой сковороде, добавить соль и специи.

2. Картофель очистить, нарезать очень тонкими ломтиками произвольной формы.

3. Небольшими порциями помещать картофель в кипящее масло и обжаривать до готовности. Полученные чипсы сначала выложить на бумагу для стекания лишнего жира, затем красиво расположить на широком блюде и подать на стол.

Картофельные котлеты «Пикантные»

Расход продуктов

Картофель — 500 г, куриное яйцо — 2 шт., репчатый лук — 50 г, топленое масло — 10 г, соль и специи по вкусу, рафинированное подсолнечное масло для обжаривания, ржаные панировочные сухари, соус «Тысяча островов».