Светлана Дубровская - Вкуснятина из картошки

• Название: Вкуснятина из картошки
• Автор: Светлана Дубровская
• Издательство: АСТ, ВКТ
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-17-035612-6, 978-5-226-00344-8

Кто бы мог подумать, что из обыкновенного картофеля можно приготовить целый стол вкусных и питательных блюд, которые придутся по вкусу и домочадцам и званым гостям. Приготовьте любое блюдо по нашим рецептам, и вы услышите в свой адрес одобрение и восхищение вашим кулинарным талантом.

---

Картофель — 500 г, куриное яйцо — 2 шт., репчатый лук — 50 г, топленое масло — 10 г, соль и специи по вкусу, рафинированное подсолнечное масло для обжаривания, ржаные панировочные сухари, соус «Тысяча островов».

Способ приготовления

1. Картофель отварить в мундире до готовности, протереть через сито или провернуть в мясорубке. Остудить, вбить куриные яйца по одному, размешать.

2. Добавить соль и специи, растереть фарш ложкой и взбить миксером. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в топленом масле до подрумянивания.

3. Соединить лук с готовой массой, перемешать. Сформировать небольшие овальные котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в рафинированном подсолнечном масле.

4. Перед подачей на стол разложить котлеты по тарелкам и полить сверху соусом.

Картофель в молоке по-крестьянски

Расход продуктов

Картофель — 500 г, цельное молоко — 0,5 л, натуральное сливочное масло — 20 г, пшеничная мука высшего сорта — 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, нарезать небольшими дольками, положить в кипящую воду и проварить около 10 минут.

2. Слить воду, залить картофель горячим молоком и отварить до готовности. Муку обжарить в половине указанного количества сливочного масла, соединить с картофелем, посолить, перемешать.

3. Разложить готовое блюдо по тарелкам, добавить в каждую маленький кусочек сливочного масла и подать на стол. Отдельно поставить соусник с майонезом или сметаной.

Суфле из картофеля

Расход продуктов

Картофель — 700 г, рафинированное растительное масло — 200 г, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, нарезать клубни поперек (должны получиться кружочки толщиной около пяти миллиметров).

2. Слегка обжарить кусочки в горячем масле до легкого пожелтения. Затем разогреть жаровню до температуры около 200 °C и поместить в нее картофель. Ломтики должны раздуться до почти сферического состояния.

3. Выложить готовое суфле на красивое блюдо, посыпать солью и специями, подать в качестве гарнира или закуски к пиву.

Картофельные котлеты со свежей зеленью

Расход продуктов

Некрупный картофель — 12 шт., куриное яйцо — 2 шт., пшеничная мука высшего сорта — 10 г, репчатый лук средних размеров — 1 шт., натуральное сливочное масло — 40 г, деревенская сметана — 50 г, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и сельдерея — 50 г, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, сварить в подсоленной воде до готовности. Слить жидкость, размять клубни или провернуть их через мясорубку. Полученное пюре остудить, добавить яйца, взбить миксером до однородного состояния.

2. Лук очистить, прожарить в разогретом масле до светло-коричневого оттенка, смешать с картофельным фаршем, добавить специи и соль.

3. Из полученной массы сформировать маленькие округлые котлетки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон, чтобы подрумянились.

4. Выложить готовые котлеты на блюдо, полить сметаной и маслом, сверху посыпать зеленью и подать на стол.

Тушеный картофель

Расход продуктов

Картофель — 700 г, рафинированное растительное масло — 20 г, томатная паста или кетчуп — 0,5 стакана, консервированная овощная смесь — 200 г, соль и специи по вкусу, сметана или майонез, свежая зелень укропа и петрушки для украшения.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, нарезать большими кусками, выложить на противень, смазанный маслом, полить кетчупом или томатной пастой, поставить в духовку и тушить на среднем огне до готовности.

2. Добавить овощную смесь, специи и соль, разогреть и вытащить блюдо из духовки.

3. Разложить картофель с овощами по тарелкам, полить сверху майонезом или сметаной, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Картофельные крекеры «Везувий»

Расход продуктов

Готовое картофельное пюре — 1 упаковка, сушеная зелень укропа и петрушки — 5 г, рафинированное растительное масло — 200 г, пергамент — 1 лист.

Способ приготовления

1. Пюре приготовить в соответствии с инструкцией помещенной на упаковке, добавить сухую зелень, перемешать.

2. Полученную однородную массу положить в кондитерский мешок и отсадить небольшими горками на чист пергамента, уложенный на плоский противень. Подсушить в духовке при температуре около 150 °C.

3. Подсушенные «горки» обжарить в кипящем растительном масле до легкого зарумянивания, выложить на бумагу, дождаться стекания лишнего жира, затем переместить на большое блюдо и подать на стол в качестве оригинальной закуски.

Крокеты по-гамбургски

Расход продуктов

Картофель — 300 г, куриное яйцо — 1 шт., рафинированное растительное масло — 30 г, некрупный репчатый лук — 1 шт., специи и соль по вкусу, панировочные сухари

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире до готовности, очистить и провернуть в мясорубке или натереть на мелкой терке. В остывшую массу вбить яйцо, добавить соль и специи, перемешать.

2. Лук очистить, мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить в картофельный фарш.

3. Из полученного густого «теста» сформировать небольшие котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на подсолнечном масле.

4. Подать крокеты на стол в горячем виде. Отдельно поставить соусники с майонезом, сметаной, кетчупом, грибным соусом или сырной заправкой.

Рулет «Праздничный»

Расход продуктов

Картофель — 500 г, куриное яйцо — 2 шт., репчатый лук — 50 г, топленое масло — 30 г, соль и специи по вкусу, лист пергамента, готовый мясной фарш — 100 г, ржаные панировочные сухари.

Способ приготовления

1. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить и провернуть через мясорубку или натереть на мелкой терке. Добавить одно яйцо, перемешать.

2. Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами, обжарить в части топленого масла до темно-золотистого оттенка, соединить с картофелем и растереть ложкой до однородного состояния. Добавить соль и специи.

3. Полученную массу выложить на лист пергамента, распределить ровным слоем. Сверху аналогичным образом разместить готовый фарш, разгладить поверхность.

4. Мокрыми руками осторожно завернуть края, сформировав аккуратный рулет. Несколько раз проколоть его вилкой, смазать взбитым яйцом, полить оставшимся топленым маслом и посыпать ржаными панировочными сухарями.

5. Поставить рулет в духовку и запечь до готовности. Перед подачей на стол слегка остудить, нарезать толстыми кусками и разложить по тарелкам. Отдельно поставить соусник с любым соусом.

Рагу «Пламя страсти»

Расход продуктов

Картофель — 450 г, репчатый лук средней величины — 1 шт., некрупная морковь — 1 шт., рафинированное растительное масло — 20 г, кетчуп «чили» — 30 г, приправа «смесь перцев» — 10 г, пропущенный через давилку чеснок — 20 г, консервированный зеленый горошек — 100 г, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 20 г. соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить и нарезать кусками средней величины, лук разрезать на 6–8 частей, морковь нашинковать тонкими полукружками. Уложить овощи в смазанную маслом жаровню, слегка обжарить на среднем огне.

2. Полить кетчупом, поставить емкость в разогретую духовку и тушить в течение 20 минут.

3. Приблизительно за 5 минут до готовности посыпать рагу приправой, посолить, добавить чеснок и зеленый горошек, осторожно перемешать и снова поставить в духовку.

4. Горячее рагу посыпать свежей зеленью и подать на стол в жаровне.

Запеканка «Объеденье»

Расход продуктов

Некрупный картофель — 12 шт., куриное яйцо — 2 шт., пшеничная мука высшего сорта — 20 г, рафинированное растительное масло — 20 г, репчатый лук средних размеров — 1 шт., соль и специи по вкусу, жирная сметана — 50 г, готовый грибной фарш или тушеные овощи.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания жидкости, размять деревянной толкушкой до однородного состояния, добавив немного масла. Вбить одно яйцо, перемешать.

2. Лук очистить, очень мелко нашинковать или измельчить блендером, обжарить в разогретом масле до темно-бежевого оттенка. Соединить с картофельным фаршем, добавить соль и специи, перемешать.

3. Плоский противень смазать остатками масла, посыпать мукой, выложить полученный фарш, разровнять. Сверху выложить готовый грибной фарш или овощи, выровнять поверхность, края запеканки загнуть кверху.