Светлана Дубровская - Вкуснятина из картошки

• Название: Вкуснятина из картошки
• Автор: Светлана Дубровская
• Издательство: АСТ, ВКТ
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-17-035612-6, 978-5-226-00344-8

Кто бы мог подумать, что из обыкновенного картофеля можно приготовить целый стол вкусных и питательных блюд, которые придутся по вкусу и домочадцам и званым гостям. Приготовьте любое блюдо по нашим рецептам, и вы услышите в свой адрес одобрение и восхищение вашим кулинарным талантом.

---

3. Смазать глубокую жаровню топленым маслом. Выложить в нее картофельное пюре, оставив небольшое расстояние до боковых стенок, сверху вылить сырную смесь.

4. Поставить жаровню в заранее разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки.

5. Подать на стол в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо, не вытаскивая из жаровни.

Картофель с рисом и консервированным горошком

Расход продуктов

Картофель — 400 г, краснодарский рис — 40 г, мелко натертый острый сыр — 20 г, натуральное сливочное масло — 20 г, консервированный зеленый горошек — 50 г, соль по вкусу, майонез или сметана.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, нарезать очень тонкой соломкой, отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг

2. В отдельной емкости сварить рис, слить воду. Смазать маслом жаровню средней величины, ровным слоем выложить сначала картофель, затем рис.

3. Сверху высыпать зеленый горошек, разровнять. Посыпать натертым сыром, полить растопленным сливочным маслом, посолить. Поставить в духовку, запечь до готовности.

4. Подать на стол в жаровне на завтрак или ужин. Отдельно поставить соусник с майонезом или нежирной сметаной.

Клецки из натертого картофеля

Расход продуктов

Рассыпчатый картофель — 800 г, цельное молоко — 0,5 стакана, куриное яйцо — 1 шт., пшеничная мука высшего сорта — 300 г, перетопленное свиное сало — 130 г, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, провернуть через мясорубку или измельчить блендером. Отжать выделившийся сок, выложить полученный фарш в миску и залить кипящим молоком.

2. Положить соль и перец, понемногу добавить муку, вбить яйцо и замесить тесто средней густоты.

3. Из полученной массы ложкой сформировать округлые небольшие клецки, отварить их в кипящей воде до готовности.

4. Выложить клецки в керамическую миску, полить растопленным свиным салом и подать на стол. Можно также использовать их в качестве дополнительного компонента овощного супа.

Картофель, нашпигованный салом

Расход продуктов

Крупный картофель — 7 шт., копченое сало с мясными прослойками — 150 г, сливочный или молочный маргарин — 50 г, мелко нарубленная зелень укропа — 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, вымыть проточной водой. Вырезать в каждом клубне глубокую ямку.

2. Сало нарезать тонкими кусочками, вложить в ямки. Обжарить каждый клубень на сковороде, следя за тем, чтобы сало не вываливалось.

3. Подрумяненные клубни положить в жаровню, свободное пространство между ними заполнить мелкими кусочками маргарина. Посолить, поставить в духовку и пропарить до готовности.

4. Перед подачей на стол разложить по тарелкам, посыпать сверху свежей зеленью.

Луковая запеканка

Расход продуктов

Картофель средней величины — 8 шт., цельное молоко — 0,5 стакана, крупный репчатый лук — 2 шт., топленое масло — 20 г, жирная деревенская сметана — 100 г, куриное яйцо — 4 шт., соль по вкусу, жир, панировочные сухари, зеленый лук — 1 маленький пучок.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, отварить до готовности, слить воду, размять клубни деревянной толкушкой или провернуть в мясорубке, посолить.

2. В полученное пюре вбить одно яйцо, понемногу влить подогретое молоко и взбить миксером до однородного состояния.

3. Репчатый лук очистить, мелко нарубить, обжарить в топленом масле до светло-коричневого оттенка. Смешать с оставшимися яйцами, посолить, взбить миксером.

4. Смазать жиром глубокую жаровню, посыпать ее панировочными сухарями. Выложить половину картофельного пюре, разровнять, сверху вылить яично-луковую массу.

5. Накрыть начинку оставшимся пюре, выровнять поверхность, залить сметаной и поставить емкость в разогретую духовку на средний огонь. Запечь до готовности.

6. Подать на стол, не вытаскивая из жаровни. Отдельно поставить небольшую емкость с мелко нарезанным зеленым луком.

Картофель «Сельский деликатес»

Расход продуктов

Некрупный картофель — 9 шт., куриное яйцо — 1 шт., спелые помидоры — 5 шт., молочный маргарин — 20 г, репчатый лук средней величины — 2 шт., зеленый лук, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, нарезать тонкими дольками и слегка обжарить на маргарине, взяв половину от указанного количества. Помидоры мелко нарезать и обжарить в той же сковороде на остатках жира.

2. Смазать второй порцией маргарина глубокую жаровню. Выложить по краям картофель, в середине разместить помидоры, посыпать измельченным репчатым луком, посолить и залить взбитым яйцом.

3. Поставить емкость в духовку, запечь до готовности. Подать, не перекладывая на тарелку. Отдельно поставить небольшую миску с мелко нашинкованным зеленым луком.

Картофель в омлете

Расход продуктов

Картофель рассыпчатого сорта — 450 г, некрупный репчатый лук — 2 шт., натуральное сливочное масло — 50 г, куриное яйцо — 6 шт., цельное молоко — 1 неполный стакан, мелко нарубленная свежая зелень петрушки, укропа и сельдерея — 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, отварить до полуготовности нарезать кусками средней величины.

2. Приготовить омлетную массу: яйца разбить в эмалированную емкость, посолить, взбить миксером, понемногу добавляя молоко и часть зелени.

3. Смазать глубокую жаровню маслом, выложить куски картофеля, сверху равномерно распределить очень мелко нашинкованный репчатый лук. Залить овощи омлетной массой, поставить емкость в заранее разогретую духовку и запекать в течение 10 минут.

4. Выложить готовый картофель на большое блюдо, посыпать сверху оставшейся зеленью и сразу подать на стол.

Картофель «Аппетитный»

Расход продуктов

Картофель средней величины — 7 шт., нерафинированное растительное масло — 50 г, молодой чеснок — 8 зубчиков, столовый уксус — 10 г, мелко нарубленная зелень укропа — 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, сварить до готовности и нарезать небольшими кубиками. Выложить в керамическую миску, посыпать мелко нарубленным или пропущенным через давилку чесноком.

2. Приготовить соус: в отдельной емкости смешать масло, уксус и зелень, посолить.

3. Заправить салат полученным соусом, перемешать и подать на стол в качестве закуски.

Картофельный салат «Три минуты»

Расход продуктов

Некрупный рассыпчатый картофель — 8 шт., куриное яйцо — 4 шт., натуральное сливочное масло — 40 г, деревенские сливки — 20 г, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки — 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире до готовности, остудить, очистить и нарезать очень мелкими кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, натереть на крупной терке, посолить, смешать с картофелем и переложить в салатник.

3. Масло растопить на водяной бане, добавить сливки, взбить миксером. Полученной массой заправить салат, посыпать сверху свежей зеленью и подать на стол.

Картофель, запеченный с луком

Расход продуктов

Некрупный картофель — 8 шт., репчатый лук средних размеров — 3 шт., топленое масло — 40 г, веточки свежей петрушки и укропа для украшения, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире, снять кожуру. Лук очистить, крупно нарезать, обжарить в топленом масле до полуготовности.

2. Соединить картофель и лук, посолить, поставить сковороду в духовку на 15–20 минут. Каждые 2–3 минуты переворачивать клубни и куски лука, следя за тем, чтобы они не пригорели.

3. Переложить овощи в салатник, украсить веточками свежей зелени, полить оставшимся в сковороде маслом и сразу же подать на стол.

Картофельные «стаканчики» с мясным фаршем

Расход продуктов

Картофель средней величины — 10 шт., сливочный или молочный маргарин — 50 г, жирная сметана — 230 г, белые панировочные сухари — 10 г, готовый мясной фарш — 200 г, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и сельдерея — 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, вымыть проточной водой, срезать верхнюю треть и вырезать середину остро заточенной ложкой или специальным приспособлением. Должны получиться ровные, неповрежденные «стаканчики».

2. Каждый «стаканчик» посолить, заполнить заранее приготовленным фаршем, закрыть срезанной верхушкой и смазать растопленным на водяной бане маргарином.