Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• Название: Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария

В книге предлагаются рецепты блюд из четырех самых востребованных овощей. Каждый овощ представлен в бутербродах, закусках и салатах, в первых и вторых блюдах, и, разумеется, в маринадах. В книге даны правила обработки и приготовления овощей с наименьшими потерями тех полезных элементов, которыми эти плоды наделены.

---

Особенно полезны кабачки пожилым людям. Они активизируют пищеварительные процессы, улучшают ослабленные у пожилых моторную и секреторную функцию желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, а также препятствуют развитию атеросклероза.

Бутерброды

Бутерброды с кабачками и сыром

•  1 батон

•  1 небольшой кабачок

•  3 помидора

•  сыр

•  чеснок

•  майонез

•  зелень

•  перец сладкий для украшения

•  соль

•  масло для жарки

Батон нарезать и обжарить на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Кабачки вымыть, нарезать колечками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Помидоры нарезать колечками. Сыр натереть на терке.

Чеснок измельчить и добавить к нему 2 ч. ложки растительного масла.

Каждый кусочек хлеба (батона) слегка смазать майонезом и сверху положить кабачок, смазанный чесноком, а затем – помидор.

Бутерброды посыпать тертым сыром и запекать 5-10 мин, пока не расплавится сыр.

Готовые бутерброды украсить зеленью и сладким перцем.

Бутерброды с кабачками и колбасой

•  6 кусков черного хлеба

3 зубчика чеснока

•  1 маленький кабачок

2 помидора

сырокопченая колбаса

зелень

Обжарить с двух сторон в масле черный хлеб, натереть чесноком.

Кружочки кабачка толщиной 1 см посолить и тоже обжарить, положить на хлеб.

На кабачок положить кусочек сырокопченой колбасы и дольку помидора.

Украсить веточкой зелени.

Бутерброды с кабачками и яйцом

•  4 ломтика пшеничного хлеба

•  1 кабачок

•  3 яйца

•  майонез

•  зелень петрушки

•  шпинат

Кабачок нарезать ломтиками. Яйца сварить, охладить, очистить и нарезать кружками.

На хлеб намазать майонез, сверху положить зелень петрушки и шпината, ломтики кабачка и кружки яйца.

Бутерброды с кабачками и сыром

•  1 молодой кабачок

•  твердый сыр

мука

панировочные сухари

яйца

•  соль по вкусу

Разрезать кабачок тонкими кружочками, затем положить их в чашку и посолить. Перемешать и подождать 15–20 мин, чтобы кабачки выделили сок и пропитались солью.

Сыр нарезать на полоски в длину кружочков кабачков. Взять 3 тарелки. В первую насыпать муку, во вторую – панировочные сухари, а в третью разбить яйца. Между двумя кружочками кабачков вставить полоску сыра, обвалять в муке, потом в яйцах и в сухарях.

Поджарить бутерброды и выложить их на салфетку, чтобы они пропитались.

Бутерброды с кабачками и соленым огурцом

•  2 кабачка

•  1–2 вареных яйца

1 соленый огурец

1 ст. ложка майонеза или йогурта

соль

черный перец

зелень

•  багет

•  1–2 зубчика чеснока

Натереть кабачки на крупной терке, положить натертые кабачки в кастрюлю, залить холодной водой и немного посолить. Довести до кипения, снять с огня и переложить кабачки в сито. Оставить на 30 мин.

Прогреть духовку до 220 °C.

Нарезать хлеб на кусочки 1 см толщиной. По желанию слегка смазать с двух сторон оливковым маслом.

Положить на противень и запечь 5–8 мин (хлебцы должны быть немного хрустящими).

Достать хлеб из духовки и натереть чесноком.

Отжать лишнюю воду из кабачков и переложить их в миску. Добавить натертые огурец и яйцо. Заправить смесь майонезом,

посолить и поперчить по вкусу, можно добавить укроп или любую зелень.

Выложить массу на хлебцы, украсить по желанию зеленью и каперсами.

Бутерброды с кабачками и помидорами

•  1 батон

•  1 небольшой кабачок

•  3 помидора

•  майонез

•  соль

•  перец

•  листья петрушки по вкусу

•  растительное масло для жарки

Очистить кабачок, нарезать тонкими кружочками, обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Помидоры нарезать тонкими кусочками.

Батон нарезать кусочками толщиной 1 см, сверху смазать майонезом.

Разложить кружочки кабачка и помидора, посолить и поперчить по вкусу, выложить на блюдо.

Перед подачей украсить листками петрушки.

Горячие бутерброды из кабачков и брынзы

•  1 кг кабачков

•  300 г брынзы

4 яйца

соль

сухари

•  масло

Примерно одинаковые по величине кабачки, очистить и нарезать кружочками. Обвалять их в муке, слегка обжарить с двух сторон.

Брынзу размять и перемешать с 1–2 взбитыми яйцами. Полуоб-жаренные кружочки кабачков соединить по два этой смесью.

Хорошо прижать, обмакнуть в яйцо, затем в сухари и обжарить на растительном масле.

Горячие бутерброды с кабачками и морковкой

•  1 кабачок

•  2 моркови

•  чеснок (давленый)

•  зелень петрушки

•  1 батон (нарезанный)

•  200 г сыра

Кабачки нарезать квадратиками. Морковь натереть, перемешать. Добавить уксус, масло, сахар и соль. Тушить 20 мин. Положить чеснок, нарезанную петрушку и готовить 10 мин.

Кусочки батона обжарить с двух сторон на сухой сковороде или в тостере. Сыр натереть на терке и перемешать с начинкой.

Выложить массу на кусочки обжаренного батона и запечь в духовке до расплавления сыра.

Салаты и закуски

Салат из кабачков и яблок с морковью

•  300 г кабачков

100 г яблок

50 г моркови

•  лимонный сок

•  зеленый лук

•  100 г майонеза

•  соль

Кабачки, яблоки, морковь нарезать соломкой, добавить соль, лимонный сок. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и полить майонезом.

Салат из кабачков с редькой

•  500 г кабачков

100 г редьки

100 г репчатого лука

100 г майонеза

•  50 г сметаны

•  зелень

•  соль

Овощи нарезать соломкой, добавить соль, полить взбитой смесью майонеза со сметаной и посыпать рубленым укропом.

Салат из кабачков с хреном

•  500 г кабачков

20 г хрена в уксусе

100 г репчатого лука

100 г помидоров

•  100 г майонеза

зелень

К кабачкам, нарезанным соломкой, добавить хрен перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30–40 мин в прохладном месте. При подаче посыпать рубленым репчатым луком, укропом.

Готовый салат украсить дольками помидоров и полить майонезом.

Салат из кабачков с курицей

•  2 кабачка

2 луковицы

1/2 красного сладкого перца

1/2 зеленого сладкого перца

•  1/2 желтого сладкого перца

1 зубчик чеснока

•  1 баклажан

•  оливковое масло

перец

соль

•  250 г помидоров

370 г филе курицы

семена фенхеля

С кабачков срезать кожицу толщиной 5 мм, мякоть нарезать ромбами. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Сладкий перец нарезать ромбами. Чеснок очистить, выдавить с помощью ручного пресса и смешать с 3 ст. ложками оливкового масла.

Овощи перемешать, посолить и заправить маслом с чесноком. С баклажана срезать кожицу толщиной 5 мм, мякоть нарезать ромбами. Обжарить в оливковом масле при постоянном помешивании. Помидоры крупно нарезать и добавить к баклажанам. Посолить, посыпать молотым перцем и тушить 3 мин, не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.

Снять с огня и оставить на 10–15 мин, чтобы овощи настоялись. Тем временем куриное филе крупно нарезать. Оставшееся оливковое масло разогреть с семенами фенхеля и слегка обжарить куски куриного филе на слабом огне по 3 мин с каждой стороны. Посолить.

Овощи выложить на тарелки и подать с филе.

Салат из грибов с кабачками

•  300 г шампиньонов маринованных

•  2 кабачка

•  1 луковица

•  растительное масло

•  сливки

•  соль

•  перец черный молотый

•  зелень укропа

Грибы промыть, разрезать на 2–4 части. Кабачки очистить, нарезать кружочками и спассеровать на масле. Посолить, поперчить и охладить. Репчатый лук нарезать кольцами, зеленый – нашинковать.

Подготовленные продукты выложить на блюдо. Оформить салат зеленью. Сливки подать отдельно.

Салат из кабачков с помидорами