Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• Название: Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария

В книге предлагаются рецепты блюд из четырех самых востребованных овощей. Каждый овощ представлен в бутербродах, закусках и салатах, в первых и вторых блюдах, и, разумеется, в маринадах. В книге даны правила обработки и приготовления овощей с наименьшими потерями тех полезных элементов, которыми эти плоды наделены.

---

Суп из кабачков с брынзой по-болгарски

•  2 средних размеров кабачка

•  2 ст. ложки муки

•  растительное или сливочное масло

•  100 г тертой брынзы

•  200 мл квашеного молока

•  рубленая зелень укропа

•  соль

•  молотый черный перец

Приготовить белую пассеровку из муки и растительного (сливочного) масла, развести ее небольшим количеством кипятка, посолить и довести до кипения.

Положить в суп очищенные и нарезанные мелкими кубиками кабачки, варить до мягкости, затем добавить натертую на крупной терке брынзу и заправить суп квашеным молоком.

Готовый суп подать на стол теплым, посыпав черным молотым перцем и рубленой зеленью укропа по вкусу.

Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью

1 л молоки

•  1 л воды

•  100 г репы

150 г кабачков

•  100 г лука-порея

•  5 картофелин

70 г свекольной ботвы

50 г вермишели

•  сливочное масло

Репу и картофель нарезать брусочками длиной 3–4 см, шириной около 0.5 см. Лук-порей (белую часть) нашинковать. Овощи все вместе слегка спассеровать на жире.

Положить овощи в кипящее молоко, разведенное водой (в равных частях), довести до кипения.

Добавить кабачки, нарезанные брусочками, вермишель и варить до готовности.

Перед окончанием варки положить нарезанную отваренную свекольную ботву.

Суп с беконом, кабачками и домашним сыром

•  6 ломтиков бекона

•  1 луковица

•  2 кабачка

•  3 картофелины

•  1 л бульона

• 75 г ирландского голубого сыра

150 мл сливок

черный перец

•  петрушка

•  оливковое масло

На оливковом масле в котелке несколько минут прожарить бекон. Затем вынуть его, положить лук, ломтики кабачков и картошки.

Поставить котелок на средний огонь и томить до размягчения овощей, периодически помешивая. Затем добавить сыр, сливки, и, как только жидкость закипит, добавить бекон и ломтики кабачков. Варить до готовности.

Перед подачей обильно посыпать черным перцем.

Суп-крем из свежих кабачков

•  50 г кабачков

•  1 луковица

500 мл воды

•  1 ч. ложка муки

•  сливочное масло

•  1 яйцо

•  кислое молоко

зелень

Очищенные кабачки, нарезанные крупными кусочками, и мелко нарезанный лук залить 2 стаканами воды, посолить и варить на слабом огне до мягкости, затем протереть сквозь сито.

Прибавить белую пассеровку, приготовленную из муки и масла.

Смесь развести до желаемой густоты водой или овощным отваром и варить при кипении на слабом огне 4–5 мин, после чего снять с огня.

Суп заправить яйцом, взбитым с кислым молоком (по вкусу), и посыпать зеленью.

Суп фасолевый с кабачками

•  800 г кабачков

1 луковица (мелко нарезанная)

2 измельченных зубчика чеснока

•  молотый перец чили

•  500 мл куриного бульона

•  2 нарезанных помидора

•  450 г консервированной красной фасоли

оливковое масло

•  соль

сахар

зелень базилика

150 г консервированной кукурузы

Нарезать кабачок небольшими кубиками. В кастрюле или жаровне разогреть 2 ч. ложки оливкового масла и жарить в нем кабачок и мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Переложить в отдельную емкость.

В кастрюлю, где жарились кабачки, добавить оставшееся оливковое масло, измельченный чеснок и готовить 1 мин, постоянно помешивая. Затем положить помидоры, фасоль, кабачок, четверть стакана зелени, соль, перец и сахар. Залить бульоном и 2,5 стакана воды. Все хорошо перемешать. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть суп крышкой и варить 15–20 мин, помешивая время от времени.

Положить кукурузу и варить еще 5 мин. Добавить оставшуюся зелень.

Перед подачей на стол перелить суп в супницу.

Куриный суп с кабачками и баклажанами

•  300 г курицы

150 г кабачков

150 г баклажанов

•  1 луковица

1 яйцо

•  100 мл простокваши

мука

•  сок лимона

•  сливочное масло

соль

Курицу сварить в подсоленной воде вместе с очищенным и мелко нарезанным луком. Мясо вынуть из бульона, освободить от костей и мелко нарезать.

Овощи очистить, мелко нарезать и положить в кипящий бульон. Когда они сварятся, заправить суп простоквашей мукой и яйцом, влить лимонный сок, вновь положить куриное мясо и добавить сливочное масло.

Холодный ореховый суп с кабачками

•  500 г кабачков

•  200 г очищенных грецких орехов

1 головка чеснока

•  растительное масло

уксус

вода

Орехи растолочь в ступке, чеснок растереть с солью, смешать, добавив растительное масло. Всю массу хорошо взбить (лучше деревянной ложкой), постепенно прибавляя уксус.

Смесь развести холодной кипяченой водой и всыпать нарезанные кубиками и отваренные кабачки.

Суп из кабачков с манной крупой

•  1/2 кабачка

•  3 стакана молока

•  2 1/2 ч. ложки манной крупы

•  соль

•  сливочное масло

Сварить или потушить в воде кабачок, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

Вскипятить 3 стакана молока и сварить в нем манную крупу, добавить немного соли, 1 ст. ложку сливочного масла.

Влить воду, в которой варились кабачки (1 стакан), с молоком и крупой, перемешать.

Суп-пюре из кабачков с лисичками

•  500 г кабачков

100 г лисичек

•  растительное масло

•  1 л овощного бульона

эстрагон (веточки)

•  сметана

•  черный молотый перец

соль

Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена. Нарезать ломтиками, слегка обжарить с 1 ст. ложкой масла. Влить бульон, довести до кипения и варить 10 мин.

Охладить, протереть через сито вместе с бульоном. Затем добавить сметану, приправить солью, перцем, имбирем и, перемешав, вскипятить. Эстрагон мелко порубить.

Грибы ошпарить, крупные нарезать соломкой, мелкие оставить целыми. Поджарить в оставшемся масле, посолить.

При подаче положить в суп поджаренные грибы, посыпать рубленым эстрагоном.

Суп-пюре из кабачков и зеленой фасоли

•  3 кабачка

•  200 г зеленой фасоли

80 г лука-порея

масло сливочное

•  2 стакана белого соуса

•  1 желток

гренки

зелень

•  сливки

соль

Кабачки очистить, нарезать ломтиками, положить в сотейник. Добавить нарезанный лук-порей, масло, 1/2 стакана воды, соль и припустить до готовности. Затем протереть через сито, влить белый соус, перемешать, дать вскипеть и снять с огня.

Заправить смесью яичного желтка со сливками и маслом.

Фасоль очистить, нарезать и отварить в слегка подсоленной воде.

При подаче положить в тарелки отварную фасоль, залить супом. Добавить по 8-10 гренок и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из кабачков с жареными тыквенными семечками

•  300 г кабачков

1 лук-шалот

1 зубчик чеснока

•  растительное масло

•  соль

белый перец (свежемолотый)

•  250 мл сухого белого вина

125 мл куриного бульона

•  тыквенные семечки

взбитые сливки

Кабачки вымыть и нарезать кружками. Луковицу-шалот и зубчик чеснока очистить и мелко порубить.

В кастрюле для варки разогреть растительное масло и обвалять в нем лук и чеснок. Затем положить кружки кабачка немного обжарить посолить и поперчить.

Налить вино и бульон, закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне примерно 15 мин.

Тыквенные семечки обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира.

Суп из кабачков мелко пюрировать миксером или в кухонном комбайне и протереть через сито.

Еще раз по вкусу приправить и осторожно перемешать со сливками.

Суп разлить в глубокие тарелки и посыпать семечками.

Суп-пюре из молодых кабачков со свежим огурчиком и луком-пореем

•  3 кабачка

•  1 огурец

1 лук-порей (стебель)

укроп

200 мл сливок

250 мл куриного бульона

•  сливочное масло