Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• Название: Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария

В книге предлагаются рецепты блюд из четырех самых востребованных овощей. Каждый овощ представлен в бутербродах, закусках и салатах, в первых и вторых блюдах, и, разумеется, в маринадах. В книге даны правила обработки и приготовления овощей с наименьшими потерями тех полезных элементов, которыми эти плоды наделены.

---

Стручки фасоли отварить также в течение 2 мин. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками.

Перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.

Измельченный чеснок смешать с маслом и целыми листочками базилика.

Перед подачей на стол подготовленные овощи соединить, посолить, поперчить, выложить в салатник.

Салат из цуккини с оливками и тунцом

•  600 г цуккини

•  150 г копченого тунца (тонкие ломтики)

•  черные оливки

•  оливковое масло

•  свежий орегано

•  соль

•  свежемолотый черный перец

Цуккини вымыть, нарезать очень тонкими кружками с помощью овощерезки и разложить на блюде.

Ломтики копченого тунца разрезать на несколько частей и выложить на цуккини.

Из оливок вынуть косточки, разрезать на несколько частей и выложить на рыбу.

Салат посыпать мелко нарезанным орегано, полить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Салат из кабачков и лука

•  1 кг кабачков

•  4 луковицы

•  3 зубчика чеснока

•  черный молотый перец

•  красный молотый перец

•  соль

•  соевый соус

•  растительное масло

Кабачки промыть, очистить, нарезать дольками, посолить и дать настояться 30 мин. Лук почистить, нарезать кружочками, поджарить лук и кабачки на масле.

Заправить салат смесью чеснока и красного перца, соли, соевого соуса и дать настояться.

Салат из кабачков с фаршем

•  300 г кабачков

250 г вареного мяса

1 яйцо

150 г репчатого лука

петрушка (зелень)

•  чеснок

•  сливочное масло – мускатный орех (тертый)

черный перец (молотый)

•  соль

Не очищая кожуру с кабачков, разрезать их вдоль на 2 части, если они продолговатые, или срезать верхушку, если они круглые. Острым ножом выбрать большую часть мякоти, кабачки опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, отцедить.

Пропустить через мясорубку мясо, лук, чеснок, зелень петрушки и мякоть кабачков, все тщательно перемешать с яйцами, посолить, поперчить, добавить немного мускатного ореха.

Наполнить кабачки приготовленным фаршем, выложить на противень, смазанный сливочным маслом.

На фарш положить небольшие кусочки сливочного масла, поместить в духовку с температурой 180 °C на 30 мин.

Салат из кабачков и дайкона с заправкой из лимона и кинзы

•  4 небольших кабачка

1 корень дайкона

•  12 шампиньонов

2 луковицы

•  шпинат

•  сок лимонный

•  соль морская

•  паприка (сухая)

•  оливковое масло

Для заправки:

1 яйцо

цедра лимона

•  лимонный сок

•  кинза

сладкая горчица

200 мл кукурузного масла

•  черный перец

Для приготовления заправки поместить в блендер измельченные листья кинзы, лимонный сок, яйцо и горчицу, взбивать 15 с. Не выключая мотора, тонкой струйкой влить кукурузное масло и продолжать взбивать до загустения. Добавить перец и измельченную цедру. Поставить в холодильник на 1 ч.

Шляпки грибов промыть и нарезать тонкими пластинками. Кабачки разрезать вдоль пополам, а затем нарезать тонкими дольками. Очищенный дайкон нашинковать тонкой лапшой, лук – полукольцами.

Смешать все овощи и грибы, посыпать солью и паприкой, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Дать постоять 5 мин. Шпинат промыть, обсушить, удалить стебли, крупные листья нарвать. Смешать шпинат с овощами. Заправку подать отдельно.

Салат из кролика с патиссонами

•  500 г вареного мяса кролика

200 г маринованных кабачков

•  4 яйца

майонез

•  перец черный молотый

•  соль

Мясо мелко нарезать, кабачки очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Сваренные вкрутую яйца порубить и добавить к мясу.

Салат посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из тушеных кабачков

•  3 небольших кабачка

•  3 ст. ложки растительного масла

3 зубчика чеснока

•  1 маленький пучок зеленого лука

соль

черный молотый перец по вкусу

1 ч. ложка подсоленных семян кунжута

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками. Затем посолить и через 10 мин немного отжать выделившуюся влагу.

Разогреть растительное масло и потушить кабачки на слабом огне под крышкой, чтобы они не зарумянились, а стали прозрачными.

Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и измельчить.

Добавить лук и чеснок в кабачки, заправить по вкусу перцем, кунжутом, перемешать и прогреть. Подавать салат охлажденным.

Салат из кабачков с морковью

•  2–3 небольших кабачка молочной спелости

•  2–3 моркови

•  3 помидора

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа

2 зубчика чеснока

•  2 ст. ложки растительного масла

•  соль по вкусу

1 ст. ложка свежего лимонного сока

Кабачки вымыть и, если кожица тонкая, не очищая, натереть на овощной терке. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить и смешать с растительным маслом и лимонным соком.

Заправить чесночным маслом кабачки с морковью и посолить по вкусу. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы.

Нарезать кружочками и выложить поверх салата.

Икра из печеных кабачков

•  2 кабачка

•  1 луковица

•  молотый черный перец

•  растительное масло

Кабачки испечь в духовке до мягкости, остудить, снять кожу, а мякоть размять в пюре.

Добавить мелко нарубленный репчатый лук, молотый черный перец, соль, сахар, уксус, растительное масло.

Перемешать икру и уложить горкой на тарелку.

Икра из кабачков с зеленым луком

•  1 кг кабачков

•  100 г репчатого лука

•  100 г зеленого лука

•  100 г томата-пюре или 300 г помидоров

•  100 мл растительного масла

•  соль

•  перец

Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать мелкими кубиками и обжарить.

Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить помидоры или томат-пюре, прокипятить и соединить с кабачками.

Посолить, поперчить, а в конце тушения посыпать зеленым луком.

Кабачки в томате

•  8 небольших кабачков

•  3–4 головки репчатого лука

•  1/2 кочана капусты средней величины

•  3–4 моркови

•  1 пучок петрушки

2–3 ст. ложки растительного масла

•  3–4 помидора для томатного соуса

Кабачки разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и уложить на противень, смазанный растительным маслом.

Начинить фаршем из припущенных в растительном масле моркови, капусты, петрушки и лука. В фарш добавить сердцевину кабачков.

Положить на противень, залить томатным или томатно-сметанным соусом и тушить в духовке 20 мин.

Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.

Супы

Суп из кабачков с грибами

•  500 г свежих грибов (белые, подберезовики)

•  8 клубней картофель

•  2 кабачка

•  2 моркови

•  по 1 корню петрушки и сельдерея

•  1–2 луковицы

•  2 помидора

•  жир

•  сметана

•  зелень

Петрушку, морковь, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка поджарить в небольшом количестве жира, перед окончанием жаренья добавить зеленый лук.

Промытые грибы нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить около 30 мин. В бульон добавить кабачки, картофель, нарезанные ломтиками, поджаренные овощи и варить еще 10–15 мин.

Перед концом варки положить специи, соль по вкусу.

При подаче на стол суп заправить зеленью и сметаной.

Суп молочный с кабачками и картофелем

•  1 л молока

700 мл воды

•  500 г картофеля

300 г кабачков

сливочное масло

Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10 мин, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и продолжать варить при слабом кипении до готовности.

Перед подачей на стол в суп положить кусочек сливочного масла.

Суп из кабачков с брынзой по-болгарски

•  2 средних размеров кабачка