Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• Название: Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария

В книге предлагаются рецепты блюд из четырех самых востребованных овощей. Каждый овощ представлен в бутербродах, закусках и салатах, в первых и вторых блюдах, и, разумеется, в маринадах. В книге даны правила обработки и приготовления овощей с наименьшими потерями тех полезных элементов, которыми эти плоды наделены.

---

Подготовленные продукты выложить на блюдо. Оформить салат зеленью. Сливки подать отдельно.

Салат из кабачков с помидорами

•  300 г кабачков

5 помидоров

•  2 луковицы

200 г майонеза

•  зелень укропа

цедра лимонная

•  соль

Кабачки очистить, измельчить на терке, добавить нарезанные кружками помидоры, полукольцами лук, рубленую зелень, посолить и заправить майонезом.

Можно добавить натертую лимонную цедру.

Острый салат с кабачками

•  300 г кабачков (консервированных)

•  1 луковица

•  1 морковь

•  3–4 зубчика чеснока

•  растительное масло

•  соль

•  перец

Консервированные или маринованные кабачки нарезать на кусочки, добавить измельченный репчатый лук.

Чеснок растереть, смешать с растительным маслом и добавить к кабачкам.

Салат перемешать и украсить морковью.

Салат из сырых кабачков

•  300 г кабачков

1 луковица

•  хрен (тертый)

майонез

•  зеленый лук

зелень

•  соль

перец

Хорошо обмытые и очищенные кабачки натереть на крупной терке, добавить репчатый лук и хрен, натертые на терке, рубленую зелень укропа и петрушки. Все перемешать.

Добавить перец и соль по вкусу, майонез.

Салат из кабачков, яблок и огурцов

•  150 г кабачков

•  1 соленый огурец

•  1 яблоко

•  растительное масло

•  лимонный сок

•  лимонная цедра

•  зелень

•  сахар

Кабачки очистить от семян и кожицы и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный соленый или маринованный огурец, измельченные репчатый лук и зелень, немного натертой лимонной цедры и измельченное яблоко.

Все перемешать, заправить сахаром и салатным соусом, для приготовления которого смешать растительное масло с лимонным соком и взбить венчиком до образования эмульсии, добавив немного соли.

Салат из кабачков и яблок

•  300 г кабачков (молодых)

•  2 яблока

•  2 луковицы

•  2 соленых или маринованных огурца

•  майонез

Кабачки и яблоки очистить и натереть на крупной терке.

Добавить мелко нарезанные огурцы, лук, рубленую зелень, все перемешать и полить майонезом.

Салат из кабачков с яйцами

•  500 г кабачков

•  4 яйца

•  зеленый лук (рубленый)

•  растительное масло

•  майонез

•  томат-пюре

•  соль

•  перец

Кабачки обмыть, очистить, нарезать ломтиками величиной 1/2 см, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, выложить на блюдо.

Перед подачей на стол заправить кабачки майонезом с томатом-пюре, посыпать зеленым луком и нарезанным яйцом.

Салат из цветной капусты и кабачков

•  1 средний кочан цветной

капусты

•  1 кабачок

•  сахарный песок

•  майонез

Капусту разделить на мелкие соцветия, отварить до готовности в соленом кипятке. Кабачок очистить от кожи и семян, нарезать крупными кубиками, сложить в дуршлаг, опустить в соленый кипяток и, закрыв крышкой, варить до готовности. Вынуть дуршлаг из кипятка, дать стечь воде, хорошо обсушить кабачок, перемешать с вареной капустой, сложить в салатницу, залить майонезом, смешанным с сахаром.

Нарезанный кабачок всегда надо варить в дуршлаге, иначе кусочки будут ломаться при вынимании из воды. Все овощи необходимо варить отдельно, так как время варки для каждого из овощей разное.

Подать овощи, если они самостоятельное блюдо, можно иначе, а именно: блюдо разделить от центра к краю длинными полосками гренок, приготовленных из булки, а между этими перегородками разложить по сортам разные овощи, подбирая по цветам, каждый сектор овощей полить маслом.

Салат из кабачков с кефиром

•  350 г кабачков

•  350 г маринованных огурцов

3 зубчика чеснока

•  150 мл кефира или кислого молока

•  растительное масло

•  зелень

•  черный перец (молотый)

соль

Кабачки мелко нарезать, добавить к ним натертый на терке чеснок, соль и перец и заправить предварительно взбитой смесью из кефира и растительного масла. Салат украсить зеленью.

Салат из кабачков и помидоров

•  5 кабачков (длиной 8-10 см)

•  растительное масло

•  лимонный сок

•  5 зубчиков чеснока

•  3 помидора

•  зелень укропа

•  соль

Свежие вымытые кабачки очистить от зеленой кожицы и сварить, не разваривая, в соленом кипятке. Готовые кабачки откинуть на сито.

Остывшие кабачки нарезать ломтиками и выложить в салатник, полив их приготовленной из масла, лимонного сока, хорошо растертого с солью чеснока и мелко нарезанной зелени заправкой. Помидоры нарезать кружочками и выложить по краям салатника, посыпав их мелко нарезанным укропом.

Салат из цуккини с брынзой

•  200 г брынзы

•  500 г цуккини

•  150 г сладкого зеленого перца

•  350 г помидоров

•  маслины

•  томат-паста или томатный сок

•  горчица

•  майонез

•  зеленый лук

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Перцы очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Кабачки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать.

Маслины разрезать на 4 части и удалить косточки. Все продукты перемешать.

Томат-пасту, горчицу и майонез смешать, влить уксус, положить соль, сахар, молотый перец и взбить. Этой смесью залить салат, потом добавить размятую брынзу и снова перемешать.

Сверху салат посыпать рубленым тимьяном, укропом и зеленым луком.

Салат из кабачков со свежими огурцами

•  250 г кабачков

•  300 г огурцов

•  3 зубчика чеснока

•  зеленый лук

•  зелень (эстрагон, мелисса и др.)

•  майонез

•  соль

Огурцы и кабачки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, добавить мелко нарезанный лук, зелень и измельченный чеснок, посолить и заправить майонезом.

Салат из кабачков с картофелем

•  350 г маринованных кабачков

200 г картофеля

80 г репчатого лука

растительное масло

•  зелень

•  соль

Кабачки и отваренный «в мундире» картофель нарезать маленькими кубиками. Лук нашинковать.

Все смешать, посолить, заправить растительным маслом и украсить зеленью.

Салат из кабачков с жареным мясом

•  200 г консервированных кабачков

•  300 г жареного мяса

•  100 г зеленого горошка (консервированного)

•  100 г маринованной брюквы (сливы или тыквы)

•  2 яйца

•  100 г сметаны

•  100 г майонеза

•  зелень

•  сахар

•  соль

Кабачки, мясо и брюкву (сливу, тыкву) нарезать кубиками, добавить горошек и перемешать. Заправить смесью из сметаны, майонеза и рубленой зелени. По вкусу добавить сахар и соль.

Выложить в салатник и посыпать рублеными яйцами.

Горячий салат с курицей и макаронами

•  350 г макарон

•  оливковое масло

•  4 куриные грудки

•  2 красные луковицы

•  2 кабачка

100 г маслин

225 г помидоров (дамские пальчики)

•  французская заправка

листья тимьяна

Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, отварить макароны 8-10 мин.

В сковороде на масле с двух сторон обжарить курицу до золотистого цвета.

В другой сковороде в оставшемся масле обжарить измельченный лук и нарезанные полосками кабачки.

Добавить оливки и помидоры, прогреть. Слить макароны и

крупно нарезать курицу. Перемешать все ингредиенты с заправкой и тимьяном.

Подавать горячим.

Салат из цуккини и зеленой фасоли с базиликом

•  1 цуккини

125 г стручковой фасоли

•  1 помидор

•  1/2 сладкого красного перца

2 зубчика чеснока

•  базилик

•  оливковое масло

черный молотый перец

соль

Цуккини промыть, нарезать кружочками, отварить в течение 2 мин в кипящей подсоленной воде.

Стручки фасоли отварить также в течение 2 мин. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками.