Гера Треер - Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без

• Название: Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-386-06258-3

Каким вином нас угощали? С нашей книгой конечно же самым лучшим, домашним, приготовленным с любовью из плодов, выращенных своими руками. И не только вином, но и старинными наливками, оригинальными настойками, восхитительными ликерами, нежнейшим пивом, утоляющими жажду крюшонами, согревающими в непогоду глинтвейнами. Наши рецепты для любого времени года и для самых разных поводов к торжеству – от скромного в узком семейном кругу до многодневного свадебного или значительного юбилейного.

---

Наливка на водке из лепестков роз «Душевная для девушек»

✓ лепестки роз – по вкусу

✓ 1 л водки

✓ 100–300 г сахара

   Свежесобранными лепестками роз наполните бутыль и залейте водкой. Смеси дайте настояться до тех пор, пока наливка не приобретет темно-янтарный цвет.

   Полученную наливку слейте, не отжимая лепестков, и смешайте с сахаром. Все тщательно перемешайте. Готовую наливку разлейте в бутылки и укупорьте их.

 Наливка на водке из вишни, малины, клубники или черной смородины и рябины «По-монастырски. Долгого хранения»

   Вариант 1

✓ ягоды вишни, малины и клубники – для заполнения 10-литровой бутыли

✓ водка – до верха бутыли

   На 1 бутылку емкостью 500 мл:

✓ 200 г сахара

   Вариант 2

✓ ягоды черной смородины и рябины – для заполнения 10-литровой бутыли

✓ водка – до верха бутыли

   На 1 бутылку емкостью 500 мл:

✓ 300 г сахара

   В 10-литровую бутыль насыпьте ягоды по самое горлышко и полностью залейте их водкой. Затем слегка прикройте бутыль пробкой, поверх обвяжите сложенной вдвое холстиной и закрепите ее концы вокруг горлышка шнурком. Крепко укупоривать бутыль нельзя, поскольку при брожении ягод она может лопнуть.

   Бутыль в летнее время поместите на солнце, в зимнее время – в теплое место (к батарее). Такая наливка на ягодах должна стоять не менее 1 года, минимум – 8 месяцев. Один раз в месяц содержимое бутыли тщательно взбалтывайте.

   Через 8 месяцев наливку слейте через мелкое сито в другую посуду. Ягодную массу отожмите в холщовом мешочке. Сок влейте к наливке и приготовьте наливку к расфасовке в бутылки.

   Для этого в медный таз уложите слоем сахар и поверх налейте наливку. Сахар добавляйте в следующей пропорции: на 1 бутылку емкостью 500 мл для наливки из вишни, малины, клубники – 200 г сахара; для наливки из черной смородины и рябины – 300 г сахара.

   Таз поместите на средний огонь и при непрерывном помешивании доведите смесь до горячего состояния, ни в коем случае не доводя до кипения. Одновременно в другой посуде держите втрое больше наливки, чем смешали с сахаром. В нее влейте горячу ю смесь и все тщательно перемешайте.

   После смешивания несладкой наливки и сиропа наливку профильтруйте. Для этого в чистую бутыль вставьте большую воронку и поместите в нее в качестве фильтра кусок фланели.

   Процеженную наливку разлейте по бутылкам и укупорьте их. Храните в любом помещении, поскольку эта наливка не боится ни холода, ни тепла.

 Наливка на водке из малины, смородины или крыжовника «Нежнее нежного»

✓ 3 кг малины, черной смородины или крыжовника

✓ 7 л воды

✓ 500 мл водки

   В 10-литровую бутыль влейте 7 л сырой воды, положите 3 кг сочных ягод и добавьте 1 бутылку водки. Полученную смесь тщательно взболтайте, слегка закройте пробкой, обвяжите холстиной и закрепите холстину шнурком. Бутылку поместите на 15 суток на подоконник. Ежедневно встряхивайте бутыль.

   К концу в торой недели ягоды в бутыли будут перемещаться снизу вверх и сверху вниз. Это означает, что наливка готова. Процедите ее через несколько слоев марли в другую бутыль, дайте несколько дней устояться и разлейте по бутылкам, обязательно еще раз процеживая через марлю.

   Бутылки для хранения наливки надо обязательно брать из-под шампанского или сидра или им подобные, иначе они впоследствии не выдержат внутреннего давления. Наливать наливку в бутылки следует не полностью. Пробки обвяжите веревками или прикрутите мягкой проволокой, как это делается на бутылках с сидром.

   Бутылки поместите в сухой песок горлышком вниз в прохладном месте, лучше всего в подвале на даче. В таком положении выдержите их в течение 45–60 дней до готовности наливки.

   Если какая-либо из бутылок лопнет, то это наилучший сигнал того, что наливка готова окончательно. В отличие от наливки, приготовленной по предыдущему рецепту, эта наливка может храниться не более 4–5 месяцев.

Вино

   Вино из красной смородины «Любимый сад»

✓ 3 кг красной смородины

✓ 2 кг сахара

✓ 3 л воды

   Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

   Полученный сахарный сироп смешайте с ягодами, размешайте все и оставьте смесь на 1 неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли перемешивайте, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно десятая часть должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.

   Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль дл я дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.

   За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. Полученное вино разлейте в бутылки, укупорьте их и выдержите не менее двух месяцев. Спустя это время вино готово.

Вино из винограда сорта «изабелла» и из других сортов фиолетового винограда «Отдых фавна»

✓ 1 л сока из винограда «изабелла» или других сортов фиолетового винограда

✓ 1 кг сахара

   Ягоды отделите от веточек и помните руками. Добавьте половину нормы сахара, уложите в бутыль (вместе с мезгой) и оставьте бродить. Поставьте водный затвор или наденьте на бутыль перчатку.

   Примерно через 1 месяц, когда вино начнет осветляться (количество пузырьков умен ьшится либо перчатка сдуется), отделите сок. В него еще раз добавьте сахар ( 500 г на 1 л сока) и поставьте бродить на 2–3 недели.

   Один раз в неделю сливайте вино с осадка. Время от времени пробуйте вино: если оно кисловатое, добавьте еще сахара. Постепенно вино осветлится, но будет еще мутноватым.

   Чтобы избежать мутности, поместите емкость с вином в холодное место примерно на 10 дней. Этот прием называется «отдых вина». Спустя это время последний раз слейте вино с осадка и разлейте по бутылкам.

  Домашнее вино на водке с вишневыми листочками «Женская услада»

✓ 2 кг любых темных ягод (черная смородина, черноплодная рябина)

✓ 100 шт. вишневых листочков

✓ 300 г сахара

✓ 1/2 ч. ложки лимонной кислоты

✓ 1 л водки

✓ 1 л 500 мл воды

   Ягоды пропустите через мясорубку, влейте 1 л воды и поварите 10 минут после закипания. Остывшую массу тщательно процедите через несколько слоев марли. Вишневые листочки залейте 500 мл воды, поварите тоже 10 минут после закипания и процедите.

   Отвары смешайте, добавьте сахар, лимонную кислоту и прокипятите в течение 1 минуты. В остывшую смесь влейте водку, перемешайте и разлейте по бутылкам с плотными пробками.

Яблочное вино с изюмом и водкой «Совсем нехлопотное»

✓ 10 кг яблок

✓ 1/2 стакана водки

✓ 100 г изюма

✓ 2 кг и 1 стакан сахара

   Яблоки помойте, очистите от сердцевины, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Добавьте сахар, изюм и тщательно перемешайте. (Если яблоки не очень сочные, вместе с сахаром и изюмом добавьте 1 л кипяченой воды.)

   Полученную массу уложите в бутыль. На горлышко бутыли наденьте тонкую резиновую перчатку и ее низ плотно обмотайте скотчем или изоляционной лентой. Примерно через 3 недели перчатка надуется.

   Молодое вино процедите через 2 слоя влажной марли и слейте в другой сосуд. Жмых пропустите через марлевый фильтр и добавьте в бутыль вместе с 1 стаканом сахара. Бутыль укупорьте и поместите в темное прохладное место. Через 1 неделю влейте водку и разлейте по бутылкам. Подавайте охлажденным.

   Вино из варенья «Охранная грамота»

✓ любое неиспорченное варенье – по вкусу

   На 3 л воды:

✓   1/2 стакана сахара

   Большую банку тщательно вымойте с содой и затем обдайте кипятком. Положите в нее варенье и разведите его предварительно прокипяченной водой в пропорции 1:1. Затем добавьте сахар (на 3 л воды – пол стакана сахара). Банку закройте обычной капроновой крышкой и оставьте для брожения в темном месте при комнатной температуре.

   После того как смесь перебродит, удалите поднявшуюся наверх мезгу и процедите через марлю оставшуюся жидкость. Добавьте немного сахара и снова оставьте смесь для брожения. Вино должно полностью перебродить и выстояться, поэтому оно будет готово к употреблению только через 80–90 дней.

  Готовое вино аккуратно разлейте по бутылкам, не взбалтывая осадок, образовавшийся на дне банки. Храните в темном прохладном месте.