Сергей Кашин - Чудо-рецепты запеканок

• Название: Чудо-рецепты запеканок
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-386-05028-3

Запеканка – уникальное блюдо. Оно и вкусное, и сытное, подойдет и для повседневного стола, и для праздничного, и на завтрак, и на обед, и на ужин. В этой книге вы найдете лучшие рецепты самых разных запеканок – мясных, овощных, рыбных, крупяных, сладких и даже фруктовых.

---

50 г сливочного масла,

1 луковица,

2 ст. л. растительного масла,

10 г сливочного масла,

2 г мускатного ореха,

зелень укропа,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и отварить в подсоленной воде, после чего лишнюю жидкость слить, добавить сливочное масло, слегка поперчить и взбить в пышное пюре.

Филе форели промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Лук очистить, нарезать полукольцами, поместить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого оттенка.

Глубокую сковороду смазать сливочным маслом, ровным слоем выложить картофельное пюре, а сверху равномерно распределить форель и лук, посыпать мускатным орехом, посолить и смазать майонезом.

Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке, после чего разрезать на порционные куски и посыпать все мелкорубленой зеленью укропа.

Картофельная запеканка с белыми грибами

Ингредиенты

400 г картофеля,

500 г белых грибов,

2 луковицы,

3 яйца,

60 г сливочного масла,

80 г сыра твердых сортов,

50 г сметаны,

2 ст. л. растительного масла,

2 ст. л. панировочных сухарей,

зелень петрушки,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать ломтиками.

Грибы тщательно промыть и измельчить. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка, добавить грибы, залить сметаной и тушить в течение 10–15 минут.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить панировочные сухари, поперчить и хорошо перемешать.

Глубокий противень смазать растительным маслом, ровным слоем выложить полученную массу, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и поместить в предварительно разогретую духовку.

Готовое блюдо разрезать на порционные куски и украсить веточками петрушки.

Картофельная запеканка с грибами и куриной печенью

Ингредиенты

300 г картофеля,

400 г куриной печени,

200 г шампиньонов,

100 г моркови,

4 яйца,

1 луковица,

3 ст. л. растительного масла,

красный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, разрезать на 4 части, отварить и размять в пюре, доба вив 3 яйца, соль и красный молотый перец.

Оставшееся яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.

Куриную печень хорошо промыть.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Лук очистить и нашинковать.

Грибы промыть, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле вместе с луком и морковью до полуготовности, добавить промытую печень, посолить и тушить, накрыв крышкой.

Глубокую сковороду смазать растительным маслом, равномерным слоем выложить картофельное пюре, сверху распределить массу из грибов, печени и овощей, а затем украсить все кружочками яйца.

Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности.

Картофельная запеканка с сыром и кусочками лосося

Ингредиенты

600 г картофеля,

80 г сыра твердых сортов,

400 г филе лосося,

300 г брокколи,

0,5 лимона,

100 мл молока,

20 г сливочного масла,

4 яйца,

200 мл сливок 20 %-ной жирности,

3 г мускатного ореха,

зелень укропа,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Из лимона выжать сок, добавить соль, черный молотый перец и тщательно перемешать.

Филе лосося нарезать ломтиками, залить полученным маринадом и оставить на 25–30 минут. Затем опустить в кипящую воду на 5–7 минут, после чего вынуть с помощью шумовки.

Картофель помыть, сварить, очистить и нарезать кружочками. Брокколи промыть, опустить в кипящую воду на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

Сливки взбить с молоком, добавить яйца, тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить и перемешать до образования однородной массы.

Глубокий противень смазать сливочным маслом, слоями выложить картофель, брокколи и филе семги и залить все полученным соусом.

Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности.

Перед подачей на стол посыпать рубленым укропом.

Картофельная запеканка с мясом крабов

Ингредиенты

300 г картофеля,

100 г мяса крабов,

100 г креветок,

2 яйца,

50 г сыра твердых сортов,

2 ст. л. майонеза,

15 г сливочного масла,

зелень укропа,

соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, залить водой и варить на слабом огне до готовности, после чего остудить, очистить и нарезать куби ками.

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде и очистить. Мясо крабов нарезать тонкими ломтиками.

Яйца хорошо взбить, добавить майонез, немного кипяченой воды, натертый на крупной терке сыр и тщательно перемешать.

Глубокий противень смазать сливочным маслом, ровным слоем выложить половину картофеля, сверху поместить мясо крабов, затем снова слой картофеля, а сверху – креветки, после чего полить все полученным соусом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое блюдо разрезать на порционные куски и посыпать измельченной зеленью укропа.

Картофельная запеканка с сельдереем и зубаткой

Ингредиенты

400 г картофеля,

400 г филе зубатки,

150 г моркови,

80 г корня сельдерея,

150 мл молока,

2 яйца,

1 луковица,

2 ст. л. растительного масла,

2 ст. л. консервированного зеленого горошка,

80 г сыра твердых сортов,

20 г сливочного масла,

красный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить измельченный корень сельдерея, натертую морковь, зеленый горошек, влить немного воды, посолить и тушить до полуготовности.

Лук очистить и нарезать кольцами.

Филе зубатки промыть, нарезать ломтиками, поперчить и посолить.

Яйца взбить с щепоткой соли, добавить натертый на крупной терке сыр, влить молоко и перемешать до образования однородной массы.

Глубокий противень смазать сливочным маслом, ровным слоем распределить тушеные овощи, сверху выложить лук и кусочки рыбы и залить все полученным соусом.

Запеканку довести до готовности в разогретой духовке и разрезать на порционные куски.

Картофельная запеканка с помидорами и шампиньонами

Ингредиенты

150 г картофеля,

250 г помидоров,

250 г шампиньонов,

5 яиц,

1 луковица,

250 г бекона,

100 мл сливок,

60 г сыра твердых сортов,

100 г сливочного масла,

2 ст. л. растительного масла,

соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками.

Помидоры помыть, опустить в кипящую воду на 10–15 секунд, после чего извлечь с помощью шумовки, удалить кожицу и нарезать небольшими кусочками. Грибы тщательно промыть и измельчить.

Лук очистить, нашинковать и слегка обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить грибы, картофель, помидоры, нарезанный ломтиками бекон и держать на среднем огне еще 5–7 минут.

Яйца взбить с солью, добавить сливки, натертый на крупной терке сыр и тщательно перемешать.

Глубокий противень смазать растительным маслом, выложить смесь картофеля, грибов, помидоров и бекона, сверху залить полученным соусом и запечь в предварительно разогретую духовку.

Картофельная запеканка с колбасой

Ингредиенты

200 г картофеля,

80 г обезжиренной колбасы,

4 яйца,

1 луковица,

80 мл сливок,

50 г сливочного масла,

зеленый лук,

черный молотый перец, соль.