Сергей Кашин - Чудо-рецепты запеканок

• Название: Чудо-рецепты запеканок
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-386-05028-3

Запеканка – уникальное блюдо. Оно и вкусное, и сытное, подойдет и для повседневного стола, и для праздничного, и на завтрак, и на обед, и на ужин. В этой книге вы найдете лучшие рецепты самых разных запеканок – мясных, овощных, рыбных, крупяных, сладких и даже фруктовых.

---

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть, отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить нарезанную соломкой колбасу, картофель, посолить и держать на среднем огне еще 1–2 минуты.

Яйца хорошо взбить, влить сливки, добавить натертый на крупной терке сыр, посолить, поперчить и перемешать до образования однородной массы.

Глубокий противень смазать маслом, на дно ровным слоем выложить смесь картофеля и колбасы, залить полученным соусом и довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

Готовую запеканку разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленым зеленым луком.

Картофельная запеканка с оливками

Ингредиенты

200 г картофеля,

50 г оливок без косточек,

80 г помидоров,

8 яиц,

150 г сыра твердых сортов,

2 луковицы,

80 мл сливок,

70 г сливочного масла,

2 ст. л. оливкового масла,

зелень петрушки,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить и измельчить вместе с оливками.

Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и нарезать небольшими кусочками.

На сковороду с растопленным сливочным маслом выложить картофель, через несколько минут добавить лук, оливки и помидоры, посолить, поперчить и тушить до полуготовности.

Яйца взбить с щепоткой соли, влить сливки, добавить тертый сыр и тщательно перемешать.

Глубокий противень смазать оливковым маслом, ровным слоем выложить подготовленные ингредиенты, залить соусом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое блюдо нарезать порционными кусками и украсить зеленью петрушки.

Картофельная запеканка с цветной капустой

Ингредиенты

200 г картофеля,

200 г цветной капусты,

200 г нежирного творога,

3 яйца,

100 г сыра твердых сортов,

50 г сливочного масла,

60 г сметаны,

соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, отварить, очистить и нарезать небольшими кусочками.

Цветную капусту промыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 10–15 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить и разобрать на соцветия.

Яйца взбить с небольшим количеством соли, добавить сметану, тертый сыр, протертый сквозь мелкое сито творог и тщательно все перемешать.

Глубокий противень смазать сливочным маслом, слоями выложить картофель, капусту и смесь яиц, творога и сыра.

Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

Картофельная запеканка со свининой

Ингредиенты

300 г картофеля,

150 г свиной печени,

300 г мякоти свинины,

250 мл молока,

80 г батона,

150 г моркови,

1 луковица,

150 г сыра твердых сортов,

2 яйца,

3 ст. л. растительного масла,

зелень петрушки,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и разрезать на части. Лук нарезать полукольцами, а морковь – соломкой.

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать крупными кусками, залить молоком и оставить на 30 минут.

Мякоть свинины промыть, залить водой и варить в течение 35–40 минут, после чего добавить морковь, лук и посолить. За несколько минут до готовности выложить в кастрюлю подготовленную печень.

Батон разломить на куски и залить небольшим количеством полученного бульона.

Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить яйца, поперчить, перемешать до образования однородной массы, выложить ровным слоем в глубокий противень, смазанный растительным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое блюдо разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Картофельная запеканка с грибами и телятиной

Ингредиенты

200 г картофеля,

400 г мякоти телятины,

100 г грибов,

1 луковица,

30 г сладкого перца,

50 г сыра твердых сортов,

30 г сливочного масла,

15 г томатной пасты,

200 г мясного бульона,

2 ст. л. оливкового масла,

1 ст. л. сливок,

зелень укропа,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Телятину тщательно промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с луком.

Грибы промыть и нарезать ломтиками. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нашинковать.

На сковороду с разогретым оливковым маслом выложить подготовленные ингредиенты и слегка обжарить. Затем посолить, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить до готовности.

Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре, добавив сливки и сливочное масло (20 г).

Глубокий противень смазать оставшимся маслом, ровным слоем выложить полученный фарш, сверху поместить картофельное пюре, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовую запеканку разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Картофельная запеканка с говядиной

Ингредиенты

300 г картофеля,

500 г мякоти говядины,

350 г шампиньонов,

2 яйца,

250 мл сливок,

100 г сливочного масла,

зелень укропа,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Говядину тщательно промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с подготовленными грибами.

Полученный фарш обжарить в растопленном сливочном масле (80 г) до полуготовности.

Картофель помыть, отварить, очистить и нарезать небольшими ломтиками.

Яйца взбить, добавить сливки, мелкорубленую зелень укропа, фарш и картофель, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Подготовленную массу выложить ровным слоем на дно глубокого противня, смазанного оставшимся сливочным маслом, и поместить в предварительно разогретую духовку.

Готовую запеканку разрезать на порционные куски.

Картофельная запеканка со спаржей

Ингредиенты

400 г картофеля,

250 г спаржи,

150 г копченой корейки,

40 г сливочного масла,

1 ст. л. растительного масла,

100 г сметаны,

20 г плавленого сыра,

1 ст. л. муки,

50 г сыра твердых сортов,

сахар, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой поместить спаржу, добавить 20 г сливочного масла, щепотку сахара и довести до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и нарезать ломтиками.

Муку обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить сметану, нарезанный кусочками плавленый сыр, развести небольшим количеством кипяченой воды, посолить и, постоянно помешивая, прогревать до образования однородной массы.

Глубокий противень смазать растительным маслом, на дно ровным слоем выложить картофель, сверху поместить нарезанную кусочками корейки и спаржу, залить полученным соусом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое блюдо разрезать на порционные куски и посыпать натертым на крупной терке сыром.

Картофельная запеканка со свининой и баклажанами

Ингредиенты

200 г картофеля,

400 г мякоти свинины,

200 г баклажанов,

2 луковицы,

80 г сыра твердых сортов,

40 г сливочного масла,

зелень петрушки,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Свинину хорошо промыть, очистить от пленок и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон.

Овощи помыть и очистить. Картофель нарезать соломкой, баклажаны – кружочками, лук – полукольцами.

Глубокую сковороду смазать сливочным маслом, на дно выложить слоями свинину, баклажаны, картофель и лук, посолить, поперчить, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.