Сергей Кашин - Чудо-рецепты запеканок

• Название: Чудо-рецепты запеканок
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-386-05028-3

Запеканка – уникальное блюдо. Оно и вкусное, и сытное, подойдет и для повседневного стола, и для праздничного, и на завтрак, и на обед, и на ужин. В этой книге вы найдете лучшие рецепты самых разных запеканок – мясных, овощных, рыбных, крупяных, сладких и даже фруктовых.

---

Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав кунжутом.

Тыква с хлебом, молоком, изюмом и курагой. «Сказки Шарля Перро»

Ингредиенты

1 кг тыквы,

200 г белого хлеба,

1 стакан молока,

1/2 стакана кураги и изюма,

2 ст. л. сахара,

1 яйцо,

1 ст. л. панировочных сухарей,

1 ст. л. маргарина.

Способ приготовления

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками, сварите в молоке и разомните в пюре.

Хлеб замочите, разомните, курагу и изюм немного поварите, смешайте с тыквой и всыпьте в смесь сахар.

Полученную массу тщательно перемешайте, выложите в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Поверхность смажьте яйцом, смешанным с 2 ст. л. молока или воды.

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Тыква с морковью, сливками, луком-пореем и яйцами. «Золушка едет на бал»

Ингредиенты

1 кг тыквы,

2–3 морковки,

200 мл сливок,

500 г лука-порея,

4 яйца,

100 г обжаренных семян подсолнечника,

100 г тертого сыра,

2 луковицы,

1 пучок зеленого лука,

1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Мякоть тыквы и морковь нарежьте кубиками, зеленый лук и лук-порей – кольцами. Репчатый лук и чеснок нарубите и обжарьте. Добавьте морковь, смесь слегка обжарьте, положите лук-порей, зеленый лук, тыкву и обжаривайте еще 5 минут. Затем приправьте смесь солью, перцем, имбирем и всыпьте половину нормы семян. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.

Взбейте яйца со сливками, смешайте с сыром, посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте оставшимися семенами. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С. Подавайте, посыпав зеленью.

Тыква с картофелем, маслом и сыром. «Чудеса начинаются!»

Ингредиенты

700–800 г тыквы,

2 картофелины,

50 г сливочного масла и 1 ст. л. для смазывания формы,

100 г тертого твердого сыра,

2 яйца,

перец, соль.

Способ приготовления

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, поварите 20 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Картофель сварите отдельно. Тыкву и картофель разомните, смешайте, добавьте взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перец, соль.

Полученную массу выложите ровным слоем в смазанную 1 ст. л. масла форму и посыпьте сыром.

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Тыква с миндалем, пармезаном и корицей. «Для влюбленных»

Ингредиенты

400 г тыквы,

100 г молотого в муку миндаля,

100 г тертого сыра пармезан,

5 яиц,

1/2 ч. л. молотой корицы,

сливочное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Мякоть тыквы нарежьте кубиками и потушите в небольшом количестве воды на среднем огне, изредка помешивая, до готовности.

Заправьте солью, перцем, корицей и взбейте миксером.

В подготовленное пюре добавьте половину нормы миндальной муки, половину нормы сливочного масла и перемешайте.

Взбейте яйца с половиной нормы сыра и аккуратно введите пюре в яично-сырную смесь, добавляя его небольшими порциями. Если нужно, посолите и поперчите.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, посыпьте оставшимися миндальной мукой и тертым сыром и разложите несколько кусочков сливочного масла.

Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °С.

Цветная капуста с морковью, стручковой фасолью и зеленым горошком. «По-адрианочелентановски»

Ингредиенты

300 г цветной капусты,

2–3 морковки,

100 г консервированной или свежей стручковой фасоли,

100 г консервированного или свежего зеленого горошка,

2 яйца,

1/2 стакана молока,

3/4 стакана молотых сухарей,

сливочное масло,

соль.

Способ приготовления

Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кубиками. Капусту и морковь сварите в подсоленной воде почти до готовности вместе со свежими фасолью и зеленым горошком.

Смесь откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, затем выложите подготовленные продукты в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

Если вы используете консервированные фасоль и горошек, то откиньте их на дуршлаг и затем смешайте с цветной капустой и морковью.

Яйца взбейте и смешайте с молоком. Полученную смесь влейте в форму, разложите кусочки масла и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Помидоры с хлебом, грецкими орехами и сыром. «Сицилийские»

Ингредиенты

6 помидоров,

1 батон,

2–3 ст. л. ядер грецких орехов,

400 г сыра,

6 ст. л. оливкового масла,

зелень петрушки и укропа,

перец, соль.

Способ приготовления

Батон нарежьте ломтиками и обжарьте их с обеих сторон в 4 ст. л. масла до образования золотистой корочки.

Помидоры нарежьте ломтиками, посолите и поперчите.

Сыр нарежьте ломтиками. Ядра грецких орехов крупно нарубите, зелень петрушки и укропа мелко нарежьте.

Выложите в форму слоями в виде черепицы ломтики хлеба, помидоров, сыра и сбрызните оставшимся маслом.

Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С.

Готовую запеканку посыпьте орехами и зеленью.

Свекла с ржаным хлебом, изюмом и яйцами. «Фата-моргана»

Ингредиенты

300 г свеклы,

400 г черствого ржаного хлеба,

100 г изюма,

4 яйца,

2–3 ст. л. молотых сухарей,

2–3 ст. л. маргарина.

Способ приготовления

Черствый хлеб нарежьте ломтиками толщиной полсантиметра и слегка смочите водой. Вареную свеклу натрите на крупной терке, добавьте 2 взбитых яйца, изюм и тщательно перемешайте смесь.

В смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму выложите слой хлеба, поверх него – подготовленную свеклу, накройте ее слоем хлеба и влейте 2 взбитых яйца. Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Баклажаны с помидорами, сладким перцем, луком и сыром. «Босфорские»

Ингредиенты

2–3 баклажана,

3–4 помидора,

2–3 сладких перца,

2–3 луковицы,

2–3 морковки,

тертый сыр,

майонез,

растительное масло,

соль.

Способ приготовления

Морковь натрите на крупной терке, выложите в смазанную маслом форму и посолите.

Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см и положите поверх моркови.

На баклажаны выложите нарезанный кольцами или полукольцами сладкий перец и посолите.

Перец накройте нарезанными кружками помидорами, посолите и затем выложите нарезанный кольцами или полукольцами лук.

Посыпьте тертым сыром, слегка примните его влажными руками и смажьте небольшим количеством майонеза.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Цветная капуста с картофелем, сыром, молоком и петрушкой. «Фигли-мигли»

Ингредиенты

700 г цветной капусты,

7–8 картофелин,

250 г тертого сыра,

300 мл молока,

3 ст. л. измельченной зелени петрушки,

3–4 ст. л. муки,

1 зубчик чеснока,

2–3 ст. л. молотых сухарей,

50 г и 1 ст. л. сливочного масла,

перец,

соль.

Способ приготовления

Цветную капусту разберите на соцветия, поварите 8–10 минут в подсоленной воде почти до готовности и слейте воду. Картофель разрежьте пополам и поварите в подсоленной воде 12–15 минут тоже почти до готовности.

Воду слейте, картофелю дайте остыть и нарежьте его крупными дольками.

В смазанную 1 ст. л. масла форму выложите подготовленные картофель и капусту.

Оставшееся сливочное масло растопите, добавьте муку, чеснок и прогревайте смесь на слабом огне 1–2 минуты, помешивая.