Инна Метельская-Шереметьева - Вкусно! Сытно! Дёшево!

• Название: Вкусно! Сытно! Дёшево!
• Автор: Инна Метельская-Шереметьева
• Издательство: ЛитагентSelfpub.ru (искл)b0d2ae6e-b0bc-11e6-9c73-0cc47a1952f2
• Жанр: Самиздат

Известный кулинарный блоггер и автор популярных книг издательства Эксмо "Кулинарная книга оптимистки" , "Что мы ели в СССР?" и др., сегодня делится своим опытом супер-экономного, но при этом удивительно вкусного, разнообразного и сытного меню для семьи из трёх-четырёх человек. Оказывается, 10 000 рублей – это вполне достаточная сумма, чтобы в рационе вашей семьи были и удивительные, многокомпонентные завтраки, и полноценные обеды, и обязательные салаты, и очень вкусные десерты, и выпечка, и консервация, и свежая зелень. Все рекомендации, которые даны в книге, автором проверены лично, протестированы на друзьях и знакомых, и оценены "добровольцами" на 5 баллов! Учитесь, готовьте, с оптимизмом смотрите в будущее и всё у вас будет замечательно!

---

Если в доме нет горшков, то для начала вашего оконного огородничества подойдут и обычные картонные коробки из магазина. Идеально – ящики из-под бананов. Они широкие, и не на каждом подоконнике поместятся, но что делать? Если купить в хозтоварах пластиковые горшки для цветов, то на 10 штук потребуется потратить еще 420 рублей (это в нашем регионе).

Самый известный подоконный чемпион – лук. Каждый из нас, хотя бы в детстве, выращивал его в баночках. Ноя сажаю лук только в почву, потому что и хлопот меньше и специфического запаха подгнившей кожуры нет. На дно коробки, обрезанной до высоты 15 см кладу пленку, захватывая стенки коробки (чтоб вода не портила подоконник или мебель), затем толстый слой опилок (идеально положить керамзит, или мелкий щебень, если вы его найдёте. Дальше смесь земли, песка, пары горстей торфа и еще гидрогель, который всегда собираю. Это такие пакетики, которые часто кладут в коробки с обувью. В земле для посадок гидрогель соберет (если перелили воды) или отдаст (если забыли полить) нужную растениям влагу. Землю слегка утрамбовываю, поливаю водичкой и плотненько (бочок к бочку) вдавливаю, чуть вворачивая маленькие головки лука. Чтобы всегда быть с урожаем, лучше всего сажать лучок регулярно – каждые 10-14 дней. Тогда, к тому моменту, как с первой «грядки» урожай будет собран полностью, поспеет зелень на следующей – и так до самой весны.

Подобным же образом мы будем сажать семена и всей остальной зелени. Только внимательно читайте инструкцию на пакетах семян (какое-то растение любит песчаные почвы, какое-то предпочитает расти в тени и прохладе). Соответственно, учитывайте все эти моменты при составлении почвенной смеси. Если опыта в посадках и вообще в растениеводстве мало, обязательно пригласите к началу огородничества какую-нибудь подружку или тётушку, обладательниц дач и влюблённых в свои грядки.

Для выращивания на подоконнике подходит практически любая витаминная трава. Но я, кроме обязательных петрушки, укропа, мяты и кинзы выбрала еще несколько травок, которые просто обожаю в кулинарии, и которые рекомендую всем и как лакомство и как кладезь витаминов.

В первую очередь я рекомендую всем бораго. Поищите и обязательно найдите семена этого чудо-растения! Бораго, или «огуречная трава» по вкусу похожа на наш огурец. Она имеет сочные махровые листья и зелененькие цветки. Ее любят во Франции (там она называется «трава радости» – ее синие мелкие цветы  кладут в бокал с вином, они на вкус сладкие. Первый раз семена бораго мне дала Бенедикт, теперь же я их без труда отыскиваю в Москве.

Бораго дает пышные листья с толстыми сочными стеблями – в пищу употребляются прямо с толстенькими стеблями.

Листья собирают еще до цветения – делают витаминные салаты, добавляют в окрошки, используют как гарнир к рыбе и мясу, заваривают с чаем. И бораго – единственная зелень, чьи семена мы будем раскладывать по ящику аккуратно, примерно 5-6 см зёрнышко от зёрнышка. Бораго любит простор.

Сейчас я расскажу еще о двух исключениях, а потом об общем правиле выращивания зелени на подоконнике.

Исключение первое составляет базилик. Его можно вовсе не растить из семян. Попросите на рынке у продавца зелени несколько веточек базилика и поставьте их в воду. Они быстро дадут корни и вы уже сможете их высадить в землю вместе с корешками. Только обязательно общипывайте каждые 5-6 дней верхние листочки и чуть реже прищипывайте боковые отростки. Так куст базилика будет всю зиму пышным, сочным, ароматным. Но и из семян базилик прекрасно растёт. Просто дольше.

Так же (черенками) можно размножить и розмарин. Поставьте прутики в воду, дождитесь корней и пересаживайте в землю. Розмарин мгновенно заглубляется, даёт мощные корни и прекрасно себя чувствует.

Корнями можно сажать петрушку и сельдерей (только сразу в большие горшки). Зелень быстро даёт всходы, вырастает чуть более грубой, мощной, но очень сочной, создавая на окне настоящие ароматные джунгли.

Лидер неприхотливости – кресс-салат. Я однажды просто просыпала пакетик с семенами на влажный керамзит и только спустя полторы недели, когда мои кругляшки вдруг зазеленели, сообразила, что кресс-салат дал всходы. Трогать я его не стала, так и рос на камнях. Но остальные семена я уже, конечно, сажала в землю.

Все же остальные семена, среди которых чабрец (тимьян), орегано, майоран и мелисса я ращу одним и тем же способом.

Семена выкладываем на подготовленную заправленную биогумусом (если он есть) и слегка примятую пальцами почву. Выложенные семена присыпаем землей – слоем не больше чем на 1 см.

Светочувствительные семена (мелкие-мелкие) и вовсе не нужно ничем засыпать, а лишь слегка примять пальцем (прилепить к почве) и оставить так лежать.

После высадки – надо сбрызнуть нашу «грядку» водой и накрыть полиэтиленовым прозрачным пакетом для создания мини-парничка – чтобы влага не испарялась быстро. В пакетике проделать несколько дырок для воздуха или просто оставить пакет приоткрытым – чтобы не было излишнего прения.

Такой рукотворный парничок – создаст равномерно влажный климат и ускорит прорастание семян.

После прорастания семян  (через 2 недели после посева)  – можно снять парничок. Но делать это лучше не вечером, а с утра… Так растения быстрее привыкнут к температуре с  постепенным охлаждением дня к вечеру. После прорастания семян – через месяц примерно (когда они уже будут стоять вытянувшись на своих тонких стебельках) – нужно сделать подсыпку земли – еще на 2 см.

***

Теперь, если с зеленью мы разобрались (или, как минимум, обеспечили себя ей, то бишь, витаминами) на все последующие месяцы, можно перейти к тому, чтобы сделать сладкие запасы и запасы квашенные (маринованные).

Снова отправляемся в магазин (я всё ещё воспринимаю ваш дом как пустыню и рада, если ошибаюсь) и закупаем 3-4 пакета разных замороженных фруктов-ягод. Желательно, чтобы ягоды были без косточек.

Дома достаём широкую сковородку, капаем на неё чуточку растительного масла и выкладываем, не размораживая, содержимое одного из пакетов. Начинаем «жарить» ягоды. На самом же деле, как вы догадались, ягоды не столько жарятся, сколько размораживаются. И в тот момент, когда они будут уже кипеть и бухтеть в собственном соку, мы добавим к ним сахарный песок. Как правило, пакеты заморозки фасуются по 0,5 кг. На такой объем ягод нам нужен стакан сахара. Ягоды с сахаром должны покипеть на медленном огне минут 15 при постоянном помешивании. Ваше варенье-скороспелка готово. Можете переложить его в баночку и приготовить следующее. Это лакомство нам очень пригодится в качестве соуса для оладушек и блинов, для заправки домашних йогуртов, а иногда и как начинка для запеканки или пирога.

Как видите, времени и ресурсов это у нас отъело по минимуму!

***

Теперь мы с вами быстро засолим капусту, потому что она нужна нам будет в некоторых рецептах, да и в качестве отдельного блюда (салата, закуски) ароматная, хрустящая капуста просто незаменима!

Если у вас совсем нет опыта квашения капусты, то предлагаю проверенный, быстрый, вкусный, надежный способ для новичков. Хотя и я сама, давно уже не новичок, тоже пользуюсь этим способом регулярно, ибо для холодной засолки, требующей сильного перетирания капусты руками у меня просто не хватает сил рук.

Итак, нам будет нужен 1 крупный кочан капусты (ищите приплюснутый, как тыква), 1 крупная морковина, столовая ложка крупной каменной соли, чайная ложка сахара, 5 лавровых листиков, 5 горошин душистого перца и 5 горошин перца чёрного.

Капусту мелко шинкуем, морковь трём на средней тёрке. Смешиваем капусту и морковь в тазике.

На дно стерильной 3-х литровой банки кладем лаврушку и перцы, закладываем овощную смесь. Она, теоретически, должна поместиться вся.

Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, доводим до кипения, кладем в воду сахар и соль, варим 1 минутку и заливаем огненным рассолом капусту в банке. Накрываем банку чистой салфеткой и на 2 дня оставляем банку в том же тазике (только вымытом), где мы смешивали овощи. Через два дня накрываем капусту обычной капроновой крышкой и убираем банку в холодильник. Всё! Хрустящая витаминная заправка у нас готова. По мере опустошения банки, готовим вторую. Как видите, это просто, быстро, дёшево и вкусно!

***

Теперь я вам расскажу о еще одной домашней заготовке, которая стала таковой по воле случая, в силу моей природной лени.

Был в нашей семье любимый и лёгкий овощной салат, который назывался «Монастырский» и был любим всеми без исключения. Любим настолько, что готовить его мне приходилось много. Однажды, ожидая гостей, я приготовила этого салата почти трёхлитровую банку и, как на грех, свалилась с тяжелейшей пневмонией. Как вы понимаете, гости отменились, а я угодила в больницу почти на три недели. Каково же было моё удивление, когда дома я обнаружила мою банку с салатом, ничуть не испортившуюся, а ставшую ещё вкуснее и сочнее.