Бас Каст - Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас

• Название: Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас
• Автор: Бас Каст
• Жанр: Дом, здоровье
• Год: 2020
• ISBN: 978-5-04-101858-0

«Компас питания» – это увлекательное путешествие в мир исследований пищевых продуктов и возрастных изменений. Больше нигде, кроме как в этой книге, вы не встретите такого обилия полезных знаний о еде и ее влиянии на вес и здоровье. Автор, Бас Каст, изучил сотни исследований и книг по диетологии и питанию, выделил самую актуальную информацию, а затем удобно структурировал ее для вас. Ключевые вопросы книги: как эффективно сбросить вес? Как посредством питания защитить себя от болезней? Как отличить мифы о питании от фактов? Можно ли с помощью тщательно подобранного рациона перехитрить биологические часы и остановить процесс старения? Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.

---

С другой стороны, хорошо функционирующая иммунная система, как только задача выполнена, а захватчики побеждены, способна обратить агрессивную армию тела в активное отступление. Похоже, такой контроль над иммунной системой с возрастом также все больше утрачивается, как если бы ранее сплоченная армия вдруг скатилась в анархию. С некоторым преувеличением можно утверждать, что в старости организм постоянно пребывает в слегка воспаленном состоянии.

Набранный лишний вес или стройная фигура зависят не от количества калорий, а от того, что ты ешь.

Наверное, накопление старых и отмирающих клеток и прочих молекулярных отходов с течением жизни способствует тому, чтобы наша система защиты на протяжении многих лет многократно активизировалась в отчаянной попытке устранить застарелый мусор.

Но избыточный вес также накапливается с возрастом, а ожирение вызывает воспалительные процессы. По мере того как мы толстеем, жировые клетки не просто размножаются, но и отдельные клетки становятся толще. В конце концов жировые клетки в небольшом пространстве раздуваются настолько сильно, что перекрывают друг другу кровоснабжение. Это может привести к тому, что некоторые из них – ведь даже жировым клеткам для жизни нужен кислород – страдают от самого настоящего удушья, что, в свою очередь, подобно открывшейся ране, побуждает иммунную систему утилизировать груду отмерших клеток[92].

Каковы бы ни были точные причины, но при избыточном весе (и, как правило, в пожилом возрасте) в организме постоянно находятся активные медиаторы воспаления, при отсутствии любой инфекции, даже насморка. Важно то, что воспалительные процессы запускают почти все возрастные заболевания, включая диабет, атеросклероз, рак и болезнь Альцгеймера. Возможно, процесс старения сам по себе обусловлен воспалительными процессами.

Хронические воспалительные процессы => Старение / Возрастные заболевания

Из всего этого вытекает простое правило: продукты питания, подавляющие воспалительные процессы, полезны для здоровья и могут замедлять процесс старения. Кроме того, они помогают избавиться от лишнего веса. Многие растительные вещества, такие, как куркумин из желтого корня куркумы или особые вещества, содержащиеся в оливковом масле и жирных кислотах омега-3, а также определенные молочнокислые бактерии обладают противовоспалительными свойствами (подробнее об этом позже).

Многочисленные эксперименты подтверждают, что молочнокислые бактерии помогают избавиться от лишнего веса.

В ходе одного из экспериментов исследователи из МТИ кормили пожилых самок мышей йогуртом. Результат: мех этих мышей выглядел гораздо более блестящим, чем у их ровесниц, которых не кормили йогуртом, скорее всего, из-за уменьшения воспалительных процессов в коже. У самцов мышей молочнокислые бактерии препятствовали обычной возрастной деградации семенников. Оказалось, что уровень тестостерона у них оставался высоким, как у молодых самцов, мыши-самцы были более стройными, активными, имели мышечную массу большего объема, а их мех был гуще[93]. (Нет, эти исследования не финансировала компания Danone.)

Йогурт с молочнокислыми бактериями оказывает положительное влияние и на людей. Как уже было упомянуто во введении, в большом исследовании, проведенном учеными из Гарвардского университета, были описаны пищевые привычки более 120 000 человек за несколько десятилетий. Йогурт был назван первосортным средством для похудения: чем больше его ешь, тем меньше прибавляешь в весе, от чего мы обычно страдаем в среднем возрасте. Кстати, это работает не только с нежирным йогуртом. Согласно одному испанскому исследованию, усиленное потребление йогурта с нормальным содержанием жира способствует появлению тонкой талии[94]. В общем, содержание жира в молочных продуктах не играет решающей роли (вес, здоровье). Ферментация важнее!

То, что молочнокислые бактерии могут помочь избавиться от лишнего веса, подтверждают и различные эксперименты. В одном исследовании 125 мужчин и женщин с ожирением сидели на диете в течение 12 недель, причем рацион половины участников был дополнен молочнокислыми бактериями. После окончания диеты эксперимент продолжался еще 12 недель, когда всем испытуемым снова было позволено принимать пищу в нормальных количествах. Однако половине участников по-прежнему давали лактобактерии, в то время как другие получали таблетку плацебо.

Начнем с плохой новости: у мужчин, принимавших молочнокислые бактерии, результат едва ли отличался от результатов участников второй группы. Тем более заметными оказались результаты у женщин. На диете с использованием молочнокислых бактерий они не просто сбрасывали больший объем веса, но и теряли больше жировой массы, чем участницы контрольной группы. Особенно впечатляет то, что снижение веса продолжалось даже после окончания диеты, тогда как испытуемые из контрольной группы уже начали снова медленно полнеть (рис. 2.3)[95].

Рис. 2.3. Молочнокислые бактерии могут помочь женщинам похудеть или сохранить вес: при сочетании диеты с лактобактериями можно сбросить больший объем веса и жировой массы[96].

Что касается эффекта омоложения кожи, тут даже получены первые результаты, совпадающие с выводами, сделанными на основании опыта с мышами. В ходе исследования 110 женщин в возрасте от 41 до 59 лет в течение 12 недель ежедневно получали плацебо или лечение молочнокислыми бактериями. По всей вероятности, молочнокислые бактерии не только делали кожу более блестящей и эластичной, но и (незначительно) уменьшали глубину морщин на лице (рис. 2.4)[97].

Рис. 2.4. Слева участок кожи рядом с правым глазом, каким он был в начале исследования. Затем слева направо следуют изображения того же участка кожи через 4, 8 и 12 недель с дополнительным приемом лактобактерий.

Не хочу переоценивать результаты этого единственного исследования. Но в решении проблемы старения более продуктивным мне кажется в первую очередь не сокрытие последствий с помощью всевозможных антивозрастных кремов или даже ботокса, который представляет собой парализующий нейротоксин, а ее устранение на корню посредством питания. В конце концов, замедляя процесс старения изнутри, можно принести пользу всему организму, вместо того чтобы просто возиться с внешней оболочкой.

Я делаю это так: почти каждый день, иногда в обеденное время, а еще лучше вечером, съедаю на десерт небольшую чашку неподслащенного натурального йогурта с фруктами. Часто бросаю туда горсть черники, земляники и / или малины плюс несколько ложечек семян льна и / или чиа, зародышей пшеницы, а иногда добавляю немного овсяной крупы, или хлопьев, или несладкие мюсли, можно положить и орехи.

Пескетарианцы живут дольше всех

Японцы с Окинавы входят в число народов мира, чьи представители отличаются максимальной продолжительностью жизни, но это утверждение справедливо только для людей старшего поколения, которые, по крайней мере до сих пор, придерживаются традиционного способа приготовления пищи. (Молодежь предпочитает питаться фастфудом, и уже можно со всей уверенностью утверждать, что необычайное долголетие японцев с Окинавы вскоре уйдет в прошлое.) Окинава – это цепь японских островов, расположенная к юго-западу, примерно в трех часах полета от главных островов Японии. Рацион питания пожилых островитян всегда был и остается ориентированным на растительную пищу, и лишь изредка они могут поесть немного свинины. Несколько десятилетий назад диета жителей Окинавы не просто состояла из очень небольшого количества калорий, но и отличалась чрезвычайно низким содержанием жиров и белков. Какое-то время окинавцы даже сумели прожить практически на одних углеводах в виде очень популярного сладкого картофеля. Однако их необычное долголетие обнаружилось только после Второй мировой войны, когда в пищу стали употреблять рыбу и соевые бобы, а также небольшие порции мяса и молочные продукты[98]

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Примечания

1

Кардиологическая икота возникает при заболеваниях и состояниях, сопровождающихся поражением или раздражением диафрагмального нерва, среди которых – болезни органов сердечно-сосудистой системы и другие.

2