Светлана Дубровская - Вкуснятина из картошки

• Название: Вкуснятина из картошки
• Автор: Светлана Дубровская
• Издательство: АСТ, ВКТ
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-17-035612-6, 978-5-226-00344-8

Кто бы мог подумать, что из обыкновенного картофеля можно приготовить целый стол вкусных и питательных блюд, которые придутся по вкусу и домочадцам и званым гостям. Приготовьте любое блюдо по нашим рецептам, и вы услышите в свой адрес одобрение и восхищение вашим кулинарным талантом.

---

2. Смазать жаровню сливочным маслом, выложить картофельное пюре ровным слоем. Подогретое молоко смешать с майонезом и сыром, вбить яйца по одному, посолить и взбить миксером до однородного состояния. Вылить полученную смесь поверх картофеля.

3. Поставить емкость в горячую духовку на полчаса, отрегулировав температуру на уровне 150 °C.

4. Осторожно переложить слегка остывшую запеканку на плоское блюдо, украсить листьями салата и веточками укропа, подать на стол.

СЛАДОСТИ К ЧАЮ

Пампушки по-русски

Расход продуктов

Некрупный картофель — 11 шт., пшеничная мука высшего сорта — 50 г, куриное яйцо — 1 шт., топленое масло — 30 г, соль по вкусу, деревенская сметана.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире, остудить, очистить и провернуть в мясорубке или измельчить блендером. В полученный фарш понемногу добавить муку, вбить яйцо, посолить, замесить однородное тесто.

2. Полученную массу раскатать на посыпанном мукой кухонном столе пластом толщиной около 2 мм. Острым ножом нарезать тесто на небольшие квадратики или ромбики, обжарить каждый с двух сторон в разогретом топленом масле.

3. Выложить готовые пампушки на большое блюдо, полить сметаной и подать на стол к чаю.

Десерт «Диетический»

Расход продуктов

Рассыпчатый картофель — 550 г, сахар-песок — 130 г, натуральное сливочное масло — 100 г, куриное яйцо — 2 шт., молотая корица — 10 г, цедра одного некрупного лимона, ванилин, рафинированное растительное масло для смазывания противня.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке или провернуть в мясорубке. Понемногу добавить сахар, корицу и лимонную цедру, вбить яйца по одному, размешать.

2. Добавить ванилин и растопленное сливочное масло, взбить миксером. Выложить полученную массу на кухонный стол, разровнять ножом или скалкой таким образом, чтобы получился ровный пласт толщиной около 10 мм.

3. Смазать края стеклянного стакана растительным маслом, вырезать ровные кружочки, выложить на заранее подготовленный противень на некотором расстоянии друг от друга.

4. Поставить противень в разогретую духовку на полчаса. Готовое печенье остудить, затем снять с противня и переложить на красивое блюдо. Подать на стол к чаю.

Печение «Завитушки»

Расход продуктов

Картофель средней величины — 550 г, сливочный маргарин — 300 г, пшеничная мука высшего сорта — 500 г, питьевая сода или готовый разрыхлитель для теста — 5 г, сахар-песок — 250 г, куриное яйцо — 1 шт., ванилин, соль на кончике ножа, мармелад или джем.

Способ приготовления

1. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить и провернуть в мясорубке или измельчить блендером до состояния пюре. Добавить размягченный маргарин, понемногу всыпать сахар, ванилин, соль, разрыхлитель и муку, размешать.

2. Полученное тесто раскатать на кухонном столе, посыпанном мукой. Толщина пласта не должна превышать 5 мм. Смазать поверхность тонким слоем джема или мармелада, нарезать тонкими полосками и сформировать завитки.

3. Смазать будущее печенье взбитым яйцом, выложить на противень и запечь до готовности. Перед подачей на стол выложить в плетеное блюдо.

Картофельные пирожные

Расход продуктов

Некрупный картофель — 300 г, измельченное печенье «Юбилейное» — 300 г, толченые грецкие орехи или арахис — 130 г, готовая сахарная пудра — 250 г, нерастворимый какао-порошок — 30 г, коньяк — 20 г, куриное яйцо — 1 шт., кофе с молоком «3 в 1» — 1 пакетик, цедра одного лимона.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире до готовности, остудить, очистить и провернуть в мясорубке. Яйцо взбить миксером, понемногу добавляя кофе, подогреть на водяной бане, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Поставить на холод.

2. Соединить картофель с кофейной массой, добавить какао, печенье, цедру, орехи и коньяк, вымесить однородное тесто.

3. Слепить небольшие округлые пирожные, обвалять каждое в сахарной пудре и поставить в холодильник на 12–15 часов. Подать на стол к чаю или кофе.

Творожно-картофельный торт

Расход продуктов

Картофель средней величины — 500 г, жирный деревенский творог — 450 г, сахар-песок — 100 г, натуральное сливочное масло — 40 г, куриное яйцо — 2 шт., рафинированное растительное масло для смазывания жаровни, цедра одного небольшого лимона, ванилин, примерно 100 г любого джема или густого повидла.

Способ приготовления

1. Картофель отварить в мундире до готовности, очистить, провернуть в мясорубке или натереть на мелкой терке.

2. Размягченное масло растереть с сахаром и яичными желтками, добавить взбитые в отдельной емкости белки, перемешать.

3. Соединить картофель с размятым творогом, добавить масляную смесь, цедру, ванилин, взбить миксером до однородного состояния. Смазать маслом жаровню, выложить полученное тесто и запечь в духовке до подрумянивания.

4. Остывший торт разрезать вдоль, промазать джемом или повидлом, сложить половинки обратно. Верхний слой украсить готовым кремом, взбитыми сливками или фигурным мармеладом.

Картофельные бисквиты

Расход продуктов

Некрупный картофель — 4 шт., пшеничная мука — 170 г, сахар-песок — 70 г, рафинированное растительное масло — 30 г, измельченные грецкие орехи — 130 г. куриное яйцо — 2 шт., молотая корица — 10 г, лимонная цедра — 10 г, сода или разрыхлитель на кончике ножа.

Способ приготовления

1. Картофель испечь в разогретой духовке, не снимая кожуры. Очистить, провернуть в мясорубке или протереть через сито.

2. В отдельной емкости взбить миксером яйца, понемногу подсыпая сахар. Влить растительное масло (две трети от рекомендованного количества), всыпать орехи, перемешать.

3. Соединить указанные ингредиенты, добавить корицу, лимонную цедру и разрыхлитель, положить примерно 100 г муки. Оставшуюся муку равномерно распределить по кухонному столу, разделить тесто на небольшие комочки и раскатать их в лепешки.

4. Каждую лепешку обвалять в муке с двух сторон, разрезать на четыре части и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в разогретой духовке до готовности.

5. Выложить готовые бисквиты на плетеное блюдо, подать на стол к чаю или кофе.

Пирог «Лето»

Расход продуктов

Картофель — 550 г, куриное яйцо — 2 шт., цедра одного лимона, свежевыжатый лимонный сок — 10 г, соль на кончике ножа, корица — 10 г, пшеничная мука высшего качества — 1 стакан, сахар-песок — 170 г, натуральное сливочное масло — 10 г, питьевая сода — 5 г.

Способ приготовления

1. Картофель запечь в духовке, остудить, снять кожуру. Провернуть клубни в мясорубке или натереть на мелкой терке.

2. Желтки аккуратно отделить от белков, растереть с сахаром, соединить с картофельным пюре. Добавить соль, лимонную цедру, сок и соду, положить корицу, понемногу всыпать муку. Замесить однородное тесто.

3. Добавить в полученную массу белки, взбитые миксером в крепкую пену. Смазать жаровню или форму для пирогов сливочным маслом, выложить тесто, разровнять, поставить в разогретую духовку и запечь на слабом огне до готовности.

4. Теплый пирог выложить на керамическое блюдо и подать на стол к завтраку или ужину.

Пирог «Золотистый»

Расход продуктов

Рассыпчатый картофель — 550 г, цельное молоко — 1 неполный стакан, натуральное сливочное масло — 80 г, дрожжи — 1 палочка, корица — 10 г, цедра одного апельсина, куриное яйцо — 2 шт., сахар-песок — 220 г, кулинарный жир для смазывания жаровни, ванилин, готовая сахарная пудра.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире до готовности, очистить, натереть на мелкой терке. Дрожжи развести в подогретом молоке, смешать с распущенным на водяной бане сливочным маслом, взбитыми яйцами, корицей и цедрой, добавить в пюре.

2. Положить в тесто сахар, растереть ложкой или взбить миксером до однородного состояния, добавить ванилин.

3. Смазать жаровню кулинарным жиром, выложить тесто и оставить на час. Затем поставить в разогретую духовку и выпекать до появления темно-золотистой корочки.

4. Остывший пирог выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать на стол к чаю.

Картофельный штрудель

Расход продуктов

Картофель средней величины — 500 г, куриное яйцо — 2 шт., цельное молоко — 1 стакан, рафинированное растительное масло — 30 г, лимонная цедра — 10 г, сухие дрожжи — 1 упаковка, пшеничная мука высшего сорта — 550 г, соль на кончике ножа, сладкие яблоки — 500 г, сахар-песок — 250 г, измельченные грецкие орехи — 0,5 стакана, корица — 10 г, кулинарный жир — 10 г, панировочные сухари.